Сны О Грузии..

crimchanca
Конечно семена, а не зелень. Толченые семена киндзы (кориандр)

enotik
Леночка, если это курочка - то золотистый, в случае с индейкой цвет получается такой светло бежевый, красивый очень цвет. Типа кофе с молоком, или примерно как фон этого сайта, только на оттенок темнее.

Сациви не должно быть белым. Белая и светлая получается бажа (это соус их орех, который НЕ НУЖНО КИПЯТИТЬ)

crimchanca
Верочка, уцхо сунели - это молотые семена Молодчинка, а я и не смогла найти о нем информацию. Спасибо!

Щас помру прямо на рабочем месте!!!!! Девочки, афисияльно заявляю - эту тему невозможно читать на работе!
Пока читаешь описания города и разглядываешь фотки, на лице само собой возникает такое лирически-умиротворенное выражение, что начальство косится с удивлением. А как доходит дело до рецептов, тут вообще выноси святых - сплошные глотательные движения!

Миленушка, еще раз огромное спасибо за такую замечательную тему. (А курочка в холодильнике у меня имеется, домашняя, жиииирненькая )

crimchanca
milena66
Девочки спасибо. Фенугрик у нас точно продается.
Ух, сейчас замучаю вопросами
Милена, ты сказала:

Если мне не изменяет памать (хотя она мне часто изменяет ), то фенугрик - зеленого цвета.
Может есть несколько видов пажитника?
Извини, за занудство, но очень хочется приготовить правильно, а не абы как.

Katiana
рассмешила ты меня! значит, судьба твоей курочки уже решена, практически, так что ли?

enotik
ой не знаю! А семена у пажитника тоже зеленые? Может они именно светлые? Ведь уцхо сунели - это такие продолговатые белесые семена, у них вокру шелуха и она и есть этого белесоватого цвета, а внутри такие очень мелкие темненькие зернышки. Толчется именно эта шелуха!

enotik
я сейчас постараюсь посмотреть еще в интернете, может определюсь!

в конце концов можно приготовить вовсе без него - как я уже сказала, ничего существенно не изменится, поверь мне.

но я все же гляну и дам знать.

milena66

Собор великолепен, он возвышается над городом как страж и хранитель.

enotik
Лен, есть ещё Пажитник голубой, это, оказывается, и есть уцхо-сунели. Это другое растение, ещё его называют Тригонелла — однолетнее растение семейства бобовых. Его выращивают в основном из-за семян, которые обладают специфическим пряно-грибным вкусом(грибная трава - другое название). Как основной компонент они входят в состав известной кавказской приправы хмели-сунели. Это из Интернета.
Миленка, выручай - чем пахнет твоя приправа - грибами или нет?

Вот и я, облизываясь, читала рецепт и глянула в Интернете, что же такое уцхо-сунели, как и crimchanca. А кто-нибудь знает, как пажитник нзывается по-английски или по-немецки?
Очень захотелось сациви приготовить. Думаю, что буду делать из курицы, постараюсь найти поупитаннее, но всё же не уверена, что в бульоне будет достаточно жира для обжаривания/тушения лука и т.д. Можно ли в крайнем случае добавить растительное или сливочное масло?

Нашла в интернете:
http://aroma.ge/rus/products/spice-bluepowder.html

Уцхо-сунели.
Пряность изготовлена из свежих семян (пажитник голубой) высшего сорта. Тщательно высушенные и помолотые семена сохраняют превосходный вкус и аромат. Эта аппетитная и ароматная смесь является идеальной приправой для мясных и рыбных блюд,
а также к запеканке, овощным и мясным супам и подливам. Пряность содержит значительное количество полифенольных веществ, обладающих Р-витаминной активностью, макроэлементы: К, Са, Мg, Na, S, F, Cl , микроэлементы: Fe, J, Mr, Cu, Zn и витамины: С, Е, В6, бета-каротин.

Marymarch

Попробуй узнать по ботаническому названию - пажитник голубой (Тrigonela coerulea Ser.).

crimchanca, Верунь, пасиб бАЛшой-бАЛшой. Теперь всё ясно. Выберусь в магазин специй, буду продавшицу мучить

enotik
Леночка, на здоровье! Только надо Милену дождаться - пусть нам про запах расскажет. Я тоже пойду в магазин, пороюсь в специях. Где-то я уже видела это название - грибная трава, ещё бы вспомнить - где!

А вот в состав Хмели-сунели Фенугрик входит, это точно, видела состав этой смеси в нескольких рецептах - везде фенугрик.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 8.09.2005 - 14:46

milena66
Спасибо, солнышко за рецепт! Сижу, захлёбываюсь слюной! (если умру - будет на твоей совести ) Я тебя обожаю!

Миленочка, у меня к тебе вопросы:
При приготовлении сациви я никогда не добавляла гвоздику с корицей и шафран (ну, не знала я об этом . А вот свежую кинзу (если была) добавляла, ну и молотые семена кориандра тоже, естественно. У тебя в рецепте кинзы не видать. Может это лишнее? И еще, я сначала обжаривала курочку (кусочки), а уж потом отвариливала. Это тоже не правильно?
Получалось вкусно, обалденно! Или это не суть важно?
Проясни, Милен!
PS. Я не могу так красиво написать про твой город, как Вера и Лена, но помню и люблю ВСЕГДА! И фуникулёр и бани (в которых довелось побывать) и стариные домики и вашу природу (даже помню тбилисское море) и знаменитое гостеприимство, искренность и радушие вашего народа (чего не могу сказать про местное население), а уж про вашу кухню вообЧе молчу! Ой, щас спою - Тбилисо...!

crimchanca

Ты, мой хороший! Сотэ! Вот как это называется! Так, Верочка, это практически один в один рецепт, я тоже делаю слоями - если много и тоже не помешиваю, потому как, низяя, только протыкаю деревянной лопаткой (пойду, добавлю и исправлю на "Сотэ", название то какое - песТня!))

Надюля

Ага! Для себя, любимой!

Девочки, я тоже обнаружила в интернете, что это оказывается пажитник голубой. Теперь насчет грибного запаха. Убей меня бог - не помню так назубок. Приду домой - понюхаю! И дам вам знать

Marymarch - я думаю, что можно подбавить масла - можно сливочного, а можно и подсолнечного. Может подсолнечное (только без запаха и вкуса) даже лучше, чтоб не добавлять лишнего привкуса.

Ljubasik
Любочка, у меня бабушка была отменной кулинаркой - она просто обожала готовить, а потом всех кормить. У неё во дворе рос огромный абрикос, под которым стоял стол, а над столом на абрикосе висела лампочка - так что застолья продолжались допоздна. На этом же столе летом всё и готовилось. Я помню как приставала к бабуле с расспросами по поводу сотэ, почему так называется. Бабуля дала очень чёткий ответ - "Сэ положишь, Тэ положишь - от тоби и Сотэ будэ". Во как! И от иностранного названия ничего не осталось!

KLM
спасибо тебе Баааалшое за справочную помощь

Ljubasik
Ой, Люб... ну что ты меня так совестишь, чесслово..Дожила до 39 лет с чистой совестью и тут вот - на тебе...

Любушка, свежую киндзу - ни-ни! Не кладется и все тут. А курицу ты как-то наоборот делала да? У нас мы ее варим сначала, чтоб весь жирок в кастрюлечку, он же нам нужен для поджарки лука!!!!! А уж потом можно на минут 10-15 в духовочку - ты не представляешь, что оттуда достаешь... ааааах! Особенно если это индейка! Я ее начинаю тихонечко так поедать, общипываю, общипываю... ой, теперь я тоже захлебнусь (и кто будет виноват?????)


crimchanca

Ой Верочка, ну дает твоя бабушка - умора!!!!!

Ljubasik
Люб, местное население нужно воспитывать А то ведь мы все знаем про горячих эстонских парней с их темпераментом...

milena66
Миленочка, прочитала я твои рецепты внимательно и, как Любасик, могу сказать - Щас спою, точно, спою! Это из украинского мультика про собаку и волка, как волк, разомлев от сытной еды на свадьбе, завыл под столом. Вот и мне петь хочется от таких рецептов - написано очень вкусно! А что ж это будет, если всё приготовить? За уши не оттянешь, это точно! Для Лобиани я созрела окончательно - завтра у меня намечается выпечка питы. А тесто одинаковое практически, вот я и сделаю несколько лепёшек - лобианияшек, или лобианчиков, как ты называешь. Пойду фасоль замочу, чтобы быстрее сварилась. Сала у нас в доме нет - сделаю с луком и раст. маслом. Если ничего не помешает, завтра буду угощать вас Лобиани.

milena66

А серные бани у вас работают? Люблю баньку, вот только париться веничком сильно противопоказано, а жаль.

milena66
Все, учла, киндзу буду грызть отдельно!

Ой, Миленочка, ты не знаешь горячих эстонских женщин!

crimchancaКакая замечательная у тебя бабулька! Сэ положишь, Тэ положишь!

Это сообщение отредактировал Ljubasik - 8.09.2005 - 15:43

crimchanca
А я помню этот мультик. "Щас как споююююю....." (это что песик волка под свадебный стол приглашает, так ведь? прикольный был мультик!)

milena66
Точно, Милена, этот мультик!
Фасольку я замочила уже, а сейчас собираемся в Ситицентр ехать, так поброжу в поисках уцхо-сунели. В Интернeте кто что пишет, друг другу противоречат. Одни говорят, что Фенугрек придаёт ореховый привкус блюдам(вроде нам ореховый для Сациви подходит), а другие утверждают, что уцхо-сунели - это пажитник голубой и даёт грибной вкус, тоже для курицы вкусно! Милен, ну глянь сюда, пожалуйста. Может это всё-таки то, что нам надо.
http://spicelist.nm.ru/fenug.htm

Это сообщение отредактировал crimchanca - 8.09.2005 - 17:11

Верочка, не открывается ссылка

milena66
Милен, а попробуй эту. В конце списка найди Шамбала - это и есть фенугрик. Я сейчас ухожу в магазин.
http://spicelist.nm.ru/clov.htm

Katiana
Ой, насмешила ты меня, умереть не стать.


enotik
Узнаешь, как на иврите, шепни мне, пожалуйста, если не затруднит.


milena66
Милненчик написала тебе такое письмо, а этот выродок - интернет, взял и слопал, без зазрения совести и, что ты с ним будешь делать?
Расстроилась, конечно, (но самообладания не потеряла, уже прогресс) перегрузила комп и вернулась к тебе. По свободе напишу, постараюсь восстановить свои чуаства и, как следствие, мысли, адресованные тебе.
Ты - большущая умничка.

crimchanca
Верочка, по фотографии это что-то совсем не похожее, честно говоря. Но, судя по описанию, уцхо-сунели может быть какой-то разновидностью шамбалы (фенугрека). Наверное, просто здесь немного другой сорт растет. Я заметила, что пряности немного отличаются: я часто покупаю орегано и у разных стран оно немного разное. И то же самое с тимьяном - у нас в Грузии его продают прямо с мешков и он довольно сильно отличается от того, что продается в упаковках в супермаркете. По-моему наша разновидность тимьяна - это чабрец, то есть тимьян ползучий.

То же самое и с уцхо сунели. Даже не знаю, что сказать. В интернете смотрела много и вроде везде утверждается, что уцхо сунели - это фенугрек. Если анализировать описание, которое ты прилинковала, то ореховый привкус и небольшая горчинка - несомненно есть. Вкуса грибов - нет, это точно. Притом на фотографии семена не такие. В данный момент у меня нет семян дома, только порошок, но знаешь в чем особенность? Я помню, что когда эти семена начинаешь толочь в ступке, то толчется только шелуха, а внутри такие масенькие довольно темные зернышки (бобы) - остаются целыми и мы их обычно не употребляем! Потомы мы обычно покупаем молотый уцхо-сунели - его толочь - большая морока.

Вобщем, я хотела сказать, что если это бобвые, как утверждается, то значит грузины применяют только их оболочку, а не сами бобы. Когда эта оболочка смолота в порошок, то на вид правда похоже на солому, цвет именно такой! А ведь фенугрек именно означает греческую солому!

Вот опять сижу нюхаю уцхо сунели. А черт его знает - может там и есть грибной запах! Смотря какие грибы конечно. Знаете на что немного похоже?? На запах сухохо грибного супа (те, что в пакетиках или кубиках). Чуточку вроде смахивает!


а цвет -- светло-песочный!

Это сообщение отредактировал milena66 - 8.09.2005 - 22:04