Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Антресолька > Сны О Грузии...


Автор: milena66 1.09.2005 - 23:28
Здравствуйте, мои хорошие! После довольно-таки продолжительного (на сей раз) отдыха я вернулась на любимый ГудКук. Долго думала, как же мне обставить свое первое появление в новом учебном году wink.gif и решила, что может мне пора, наконец, выполнить давно обещанное?

Решившись, я набралась смелости, и вот она - дверь в Грузинскую тему, которая будет всегда распахнута для Вас, дорогие форумчане. Заходите, дорогие, - посидим, поговорим по душам обо всем на свете. Задавайте ваши вопросы - буду стараться отвечать обстоятельно и незанудно smile.gif

Я долго тормозила с темой, так как работать корреспондентом без цифрового фотоаппарата - не дело. Но потом решила, что так я никогда не раскачаюсь. Лиха беда - начало, а потом может и фотик откуда-нибудь свалится мне на голову biggrin.gif

Я заранее извиняюсь, если мои сюжеты не будут появляться с достаточной частотой. Моя работа, а после работы домашние дела немного сковывают мои движения smile.gif Но я буду стараться, обещаю.

В теме будут также и грузинские рецептики. Да и не только грузинские (я на это надеюсь). Не обещаю несметных количеств, но все поставленное будет вкусным и немало раз проверенным! Торжественно клянусь.

Вот список уже вывешенных блюд:

ХАЧАПУРИ
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ
СМЕШАННАЯ АДЖИКА
НАДУГИ С МЯТОЙ
ЛОБИО ИМЕРЕТИНСКОЕ
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
ЛОБИАНИ
СОТЭ от Ljubasik
САЦИВИ
СОТЭ от Сrimchanca
ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИО С ОРЕХАМИ
ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ
ИДЕАЛ - медово-ореховое пироженое
ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА ОТ ВЕРОЧКИ - Crimchanca
ОСТРЕНЬКИЕ БАКЛАЖАНЫ ОТ Ljubasik
ТРИ РЕЦЕПТА БАКЛАЖАН НА ЗИМУ от Crimchanca
БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
ПОДЛИВКА ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
МЕГРЕЛЬСКАЯ ТОМАТНАЯ ПОДЛИВКА
ЧАКАПУЛИ
АДЖАПСАНДАЛ от Ljubasik
ГОЗИНАКИ от Kamelya
ТКЕМАЛИ
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СУЛГУНИ
МЧАДИ И ЧВИШТАРИ
ГОМИ
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С МОРКОВКОЙ ОТ Crimchanca
ПХАЛИ ИЗ ШПИНАТА от Kamelya
МОРКОВНАЯ ИКРА от Kamelya
ГРИБЫ ПО КАХЕТИНСКИ
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ от Crimchanca
БАКЛАЖАНЫ ПИКАНТНЫЕ от Kamelya
ХИНКАЛИ
ШАШЛЫК

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:35
А теперь - небольшой сюжет о Бакуриани- горном курорте, на котором я имела счастье отдыхать вместе с детишками.

Этим летом я отлично тодохнула в Бакуриани. Может некоторые из вас знают или слышали о таком курорте в Грузии, в советские времена он был довольно популярен. Надо добавить, что Бакуриани больше известен как зимний курорт, хотя из-за прекрасного свежего (а еще и лечебного) воздуха, комфортного климата и относительно хороших условий для туристов, в последнее время он стал также популярным местом для семейного и детского летнего отдыха.

Я расскажу вам немного о своих впечатлениях – может кто-то из вас захочет сюда наведаться? Кстати, в последнее время все больше и больше иностранных туристов – лыжников приезжает к нам покататься, так как трассы в Бакуриани отличные, а цены по сравнению со «среднеевропейскими» - просто смешные... к примеру, я слышала, что в Европе (в Австрии например) довольно дорого обходится езда на канатках. В Бакуриани один подъем на самую верхушку трассы вам обойдется всего в 1,5 долларов.

Итак, Бакуриани – это небольшой поселок в Боржомском ущелье (том самом, откуда истекает наша знаменитая минеральная вода Боржоми). Расстояние от Боржоми до Бакуриани – около 35 км. Добраться туда можно либо на автомобиле, петляя по крутому серпантину величественных гор, либо на маленьком поезде, так называемой «кукушке», которая отправляется из Боржоми и медленно ползет по заснеженным горам. Я не знаю, почему этот поезд так прозвали (он наверняка старше меня по возрасту, так как ездит в Бакуриани с незапамятных времен!), но предполагаю, что скорее всего из-за его характерного гудочка, который не гудит, а скорее выдает такое протяжное «куууу-куууу»... Ездить на «кукушечке» зимой – неплохое развлечение, так как путь ее пролегает через густой лес и вокруг – красота неописуемая. Летом, конечно, не так красиво, так как снег все же придает ту особую неповторимость, которая навевает поневоле образы из «Серенады Солнечной Долины».

Я была пару раз в Бакуриани зимой. Так как я не лыжник, то мне пришлось довольствоваться прогулками на лошадях, санях и «буранах» - это такие машины типа мотоциклов на салазках, которые могут носиться по снегу со скоростью ветра. Удовольствий – море! Можно еще просто подняться на канатке на гору «Кохта» - это самая популярная и любимая гора Бакурианцев и лыжников. Название «Кохта» означает что-то вроде «ладная», «фигуристая»... в Грузии говорят «кохта» про девушку с ладной фигуркой. Гора и вправду красивая, и на ней сразу несколько горнолыжных трасс разного уровня сложности. А еще, поднявшись на Кохту, можно полюбоваться прекрасной панорамой Бакуриани. Я сделала несколько снимков своей старушкой Минолтой, а потом мой муж объединил их в одну длинную панораму, которую я просто прилинкую на форум, а то она «неформатного» размера smile.gif

А теперь - небольшой сюжет о - горном курорте, на котором я имела счастье отдыхать вместе с детишка...

Кликините на картинку и гляньте на Бакуриани - вид сверху!

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:41
Посередине Бакуриани – так называемый «круг». Это такая огромная поляна, или даже поле, которое зимой превращается в место для конных и «буранных» прогулок. По кругу расположено очень много гостиниц и турбаз. Хотя гостиницы и гостевые домики есть во всем Бакуриани, куда ни кинешь взгляд. Прием туристов – основной источник доходов тамошнего населения. Цены колеблются от 120 баксов за человека в самых шикарных гостиницах и до 10 долларов в день с питанием, а если без питания, то можно и за 5 долларов найти себе весьма неплохое прибежище. Так что выбирать есть из чего. Я с двумя сыновьями отдыхала на полном пансионе (трехразовое питание) и платила в день эквивалент 50 долларов США за всех сразу. Гостиница наша (см. фото), имея весьма пышное название «Аполлон», тем не менее была весьма простой и незатейливой, обставлена деревянной здоровой мебелью. Мы жили в люксе, у нас было 2 спальни и одна общая комнатка; в комнатах был палубный пол и деревянный потолок а еще у нас у каждого был персональный телевизор с кабельными программами грузинских каналов, а также НТВ и пара других российских каналов 

Питание у нас было просто отличное, правда не шведский стол, но все очень вкусно и разнообразно, а еще – очень много (мы не сьедали и трети из принесенного). Дети быстро нагуляли аппетит и уже на третий-четвертый день нашего пребывания их не надо было упрашивать поесть.

Вот так они выглядят во время отдыха:

Илья
Посередине Бакуриани – так называемый «круг»
Посередине Бакуриани – так называемый «круг» - 2

и Лазарь
Посередине Бакуриани – так называемый «круг» - 3

Автор: crimchanca 1.09.2005 - 23:41
milena66
Миленочка, привет! С возвращением на форум и с открытием новой темки! Начало очень впечатляющее - такая у вас там красота! rolleyes.gif Жду продолжения - в Грузии была один раз, но вспоминаю до сих пор ваши горы, горные озёра и хачапури! smile.gif

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:42
а это они вместе - вот тут как два грибочка под деревом:
а это они вместе - вот тут как два грибочка под деревом: а тут - в центре того самого круга


а тут - в центре того самого круга! А сзади - гора Кохта, правда несколько затемненная облаками...

а это они вместе - вот тут как два грибочка под деревом: а тут - в центре того самого круга - 2

меня на фотографиях нет, так как я была в роли фотографа rolleyes.gif

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:46
Вот наша гостиница (как видите, сразу за ней - лес!):
Вот наша гостиница (как видите, сразу за ней - лес

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:47
Чем мы занимались? Летом в Бакуриани очень хорошо. Во первых, вокруг леса, - и смешанные, и лиственные, и сосновые рощи. Можно выйти в лесочек, усесться под сосной и помечтать, подставляя голову под веселый ветерок. Все нехорошие и тяжелые мысли (если таковые имеются), а также все заботы и рутина напрочь выветриваются из мозгов, а на смену им приходит свежесть, чириканье птиц, шелест листвы и едва слышная мелодичная песенка лесных духов. Надо сказать, что днем на солнце, конечно, ОЧЕНЬ жарко. Но в лесу всегда прохладно и вы можете озябнуть! Да, насчет солнца! Бакуриани славится своим особенным загаром – цвет получается особо красивый, такой золотистый и стойкий. Правда лично я от солнца пряталась, так как мне оно не рекомендовано.

Вот несколько лесных картинок:

Чем мы занимались

Чем мы занимались - 2

Чем мы занимались - 3

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:50
Можно еще погулять по парку, но там очень много людей и некуда даже присесть. Можно просто побродить по тому самому центральному кругу... можно пройтись по разным гостиничным паркам – у многих гостиниц есть свои благоустроенные дворы с детскими качелями и прочими развлекательными конструкциями. Мой малыш часами не вылезал из песочниц, внезапно обнаружив в себе пристристие к построению тоннелей biggrin.gif

Вот так мы отдохнули. Не очень активно, но зато качественно cool.gif Я вначале отсыпалась по полной катушке (не каждый раз такая возможность выпадает!), а потом спячка прошла и я даже немного работала по вечерам на стареньком лаптопе, одновременно смотря подряд все сериалы на НТВ. Мне понравилось, а дааааавно так не отдыхала!

Вот еще несколько Бакурианских зарисовок:


Это вид из нашей гостиницы
Можно еще погулять по парку, но там очень много людей и некуда даже присесть

Это опять двое братишек на лесной прогулке
Можно еще погулять по парку, но там очень много людей и некуда даже присесть - 2

А это мой муж и дети на вершине той самой Кохты, откуда я делала снимки. Такая верхотура!!! Да, забыла сказать - Бакуриани находится на 1700 м над уровнем моря.

Можно еще погулять по парку, но там очень много людей и некуда даже присесть - 3

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:54
crimchanca
Верочка, ты моя первая гостья - добро пожаловать!! biggrin.gif Спасибо за теплые слова - я обещаю, что все будет - и хачапури, и озера (по мере возможности smile.gif )

Автор: Lvenka 1.09.2005 - 23:57
milena66
ох такая красота на земле оказывается есть!!!
аж дух ухватило!

Автор: milena66 1.09.2005 - 23:59
Lvenka
Привет smile.gif Спасибо! Мне так приятно, что тебе нравится...

Автор: FrauKober 2.09.2005 - 01:41
milena66
Обалденная красота!
Я ещё с детства помню фотографии Грузии, моя мама всегда восхищается ею. Она в молодости часто ездила туда отдыхать и всегда с таким теплом вспоминает об этой стране.
Спасибо тебе огромное за фотографии!
Lvenka
Права, аж дух захватывает!
(Ну, а сыновья у тебя просто красавцы, я особенно от младшего тащусь wink.gif )

Автор: Delphin 2.09.2005 - 01:42
milena66
Очень красиво! Просторы какие! Спасибо тебе за рассказ! Вот, наверно, надышались, пропитались солнышком и свежестью.

Автор: Irochka 2.09.2005 - 04:51
milena66
С возвращением!
ой, пожалуйста рассказывай еще и показывай по возможности. Я в Грузии жила с 3 до 6 лет. Чудесное время, замечательная страна. Последний раз там была лет 15 назад. И к сожалению боюсь что последний, все родственники и знакомые либо уехали либо умерли, не к кому ехать. sad.gif
Хорошо что есть виртуальная возможность снова там побывать.

Автор: Vetka 2.09.2005 - 05:46
milena66

Молодец, что открыла такую замечательную тему! Грузией я "болею" еще со школы... У Окуджавы в "Путешествии дилетантов" есть несколько страниц, где он так трепетно и любовно описывает Тбилиси, что сразу становится ясно: Тбилиси - это совсем особенный город.

Я так хотела бы побывать в Грузии!

(А еще я обожаю грузинские вина smile.gif).

Милена, продолжай свои рассказы, пожалуйста!

Дети у тебя - красоты необыкновенной! Желаю счастья всей твой семье!

Автор: MaKosh 2.09.2005 - 06:04
milena66
очень интересно! обожаю леса сосновые..

Автор: Natalja 2.09.2005 - 07:49
milena66 ! С возвращением!
И спасибо за интересную тему!

Автор: VEERA 2.09.2005 - 07:56
milena66
Спасибо за интересный рассказ.

Автор: nat 2.09.2005 - 08:10
milena66
С возвращением ! Великолепные фотографии ! Ждем продолжения !

Автор: milena66 2.09.2005 - 10:33
FrauKober
Привет Сауле smile.gif А тебе и твоей маме - спасибо огромное за то, что так тепло нас вспоминаете. Знаешь, я иногда стараюсь представить себе, какое же у людей должно сложиться представление о стране и ее обитателях, когда по средствам массовой информации обсуждаются, в основном, довольно неприглядные и сухие политические ракурсы и так мало настоящей, живой информации. И вот тогда такие простые человеческие эмоции и воспоминания делают огромную работу - они продолжают крепко связывать людей, а не разъединять и ссорить.

Delphin - Спасибо Наташа! Действительно, мы надышались от души smile.gif

Irochka - а где ты жила? в каком городе? Если ты правда хочешь приехать - то приезжай либо сейчас, либо еще через пару годков (несмотря на наше чокнутое правительство, Грузия все же понемногу хорошеет и отстраивается, так что я надеюсь, что через пару лет у нас хотя бы дороги будут уже хорошие, а что посмотреть - это завсегда имеется!). 15 лет назад все было очень плохо, в Грузии было темно и голодно... или ты была немного раньше, до начала всех этих бедствий?

Vetka - спасибо тебе за твои чудесные слова. А вино я тоже люблю!!! Очень! А особенно красные вина из кахетинских сортов винограда (они не сладкие, а такие с кислинкой, очень вкусные!) Настолько, что когда меня мучает жажда, то я беру, наливаю в стакан красного вина до половинки (или на треть), потом доливаю его холодной водой и пью вот так, разбавленным. Просто замечательно утоляет жажду, повышает тонус и вообще - прибавляет жизни!

MaKosh - Олечка, приезжай с дитенком, мы тебя командируем в Бакуриани дышать сосновыми флюидами! Кстати, сосновые рощи есть и вблизи от Тбилиси. Есть такое местечко Цхнети, оно начинается сразу за городом, езды туда - 20 минут. Минут 30 надо ехать до Коджори, это еще выше чем Цхнети и еще более замечательный воздух. Коджори считается особенно хорошим для маленьких детей, там просто целебный воздух - сразу пропадают кашель и насморк и все такие радости.

Natalja
VEERA
nat
Девочки - всем огромное спасибо за то, что читаете тему и добро пожаловать!

Продолжение - следует...
smile.gif

Автор: KLM 2.09.2005 - 11:13
milena66
С возвращением!
Красиво у вас в Бакуриани.
Обожаю грузинские вина. Цинандали, саперави, хванчкара, багратиони, алазанская долина, ахашени, кинзмараули - это только то, что я помню, а то есть такие названия, что никак не запомнить, читаешь их и то по слогам.
Хотелось бы побывать в этом крае.

Автор: Bokatyusha 2.09.2005 - 11:29
milena66

Спасибо за теплую и уютную тему!!! Такие прекрасные ребятишки у тебя rolleyes.gif

А мы с мужем любим блюда грузинской кухни, даже свадьбу отмечали в грузинском ресторане.

Автор: milena66 2.09.2005 - 12:11
KLM - здорово! Та настоящий знаток грузинских вин biggrin.gif

Bokatyusha - обещаю, что будут и рецепты. Я тоже люблю грузинскую кухню, особенно кухню западной Грузии. Орехи, пряности, острое - это их стихия. Когда в Самегрело (это мой край, откуда я родом) готовят, то такой аромат разносится по округе - аж желудок начинает сводить.

Спасибо, девочки!

Автор: nusja 2.09.2005 - 12:17
Спасибо большое за такую интересную тему .
А детки у вас очень xорошие (ттт)

Автор: Трампампулька 2.09.2005 - 12:24
milena66
Поздравляю с авторской темой! Очень красиво Вы отдохнули, очень красивая природа, думаю после такого отпуска Вы получили огромный заряд энергии на новый учебный/рабочий год smile.gif

Автор: milena66 2.09.2005 - 12:50
А теперь я хочу предложить вам немного музыки... без музыки нет Грузии. Здесь я помещу один линк, на котором представлены песни из альбома "Песни ХХ века". Пожалуйста, сгрузите себе песни и послушайте. Все песни хороши - это самые красивые и популярные песни 60-ых - 80-ых годов... Вы узнаете там Нани Брегвадзе, Бубу Кикабидзе, а может и еще кого-то...
Но мои особые рекомендации к песне MUKHAMBAZI - это самое-самое Тбилисское, что только можно представить. Это яркий пример нашего уникального городского фольклора, в котором очень красиво переплетаются витиеватые фразы персидских поэм и истинно грузинская мелодичность и многоголосие. Исполнает песню ансамбль "Картули Хмеби", что в переводе означает грузинские голоса. Вот прямой линк на песню. Щелкните правой кнопкой мышки и далее "save as..." и т.д.

Muxambazi

Песня про любовь, конечно же... в ней говорится, примерно следующее:

что мне делать, как залечить свои раны?
твои глаза мне мерещатся всюду,
твой образ мерещится мне постоянно!
даже во время сна твое лицо не дает мне покоя.
я чувствую как без тебя уходят мои годы
улыбнись - ну что тебе стоит?
Только я глаза закрою - предо мною ты встаешь.
Только я глаза открою - над ресницами плывешь.

А вот еще одна ОЧЕНЬ красивая песня. Это - Колыбельная

На грузинском языке колыбельная - это Иавнана. Композитор этой красоты - Джансуг Кахидзе. Послушайте и дайте послушать вашим деткам - им обязательно понравится.

А если кто-то из вас захочет послушать еще и другие песни с этого альбома, то вот линк:

Песни ХХ Века

Автор: milena66 2.09.2005 - 12:52
nusja - спасибо большое! smile.gif надеюсь, вам понравится быввать тут!

Трампампулька - спасибо!! а какая ты похудевшая и симпатичная - слов нет!

Автор: milena66 2.09.2005 - 13:02
А вот вам несколько видов моего города, которые лучше всего рассматривать под мотив Мухамбази smile.gif
А еще лучше - под Песню о Тбилиси

Это не мои собственные фотографии, свои я выложу несколько позже (у меня есть несколько неплохих снимков).

Вот он, Тбилиси...

крепость Метехи
А вот вам несколько видов моего города, которые лучше всего рассматривать под мотив Мухамбази А еще...

кафедрал Сиони
А вот вам несколько видов моего города, которые лучше всего рассматривать под мотив Мухамбази А еще... - 2

Метехи ночью и памятник царю Вахтангу Горгасали - основателю Тбилиси
А вот вам несколько видов моего города, которые лучше всего рассматривать под мотив Мухамбази А еще... - 3

Автор: milena66 2.09.2005 - 13:04
И еще..


Это домики старого Тбилиси над рекой Мтквари (по турецки она зовется Курой)

И еще

Автор: milena66 2.09.2005 - 13:17
А вот мои фотографии. Конечно же, отсканенные, как всегда. Продолжайте слушать музыку... rolleyes.gif

Тбилиси - крепость Нарикала.
А вот мои фотографии


Река Мтквари и вид на несколько церквей
А вот мои фотографии - 2

Автор: Katiana 2.09.2005 - 13:18
milena66
Миленушка, привет и с возвращением!
Как здорово вы отдохнули, надышались и нагляделись на потрясающие красоты. И мы с твоей подачи тоже одним глазком поглядели smile.gif. Красиво у вас как...
Мужички твои - один другого лучше. Сауле
Цитата
особенно от младшего тащится smile.gif
, а я так от старшего - не ребенок уже, а маленький мужчина rolleyes.gif
А грузинские вина.... А кухня грузинская.... А песни...... Короче, давай еще что-нибудь рассказывай, очень хочется!

Автор: milena66 2.09.2005 - 13:22
Крепость Метехи - снято из окна гостиницы, в которой мы проводили тренинг. На заднем фоне видна Мать Грузии (слева) и справа - Гора Мтацминда (Святая Гора) с Телебашней. На ней же расположен уже немного опустевший, но ныне реставрируемый парк, к которому подъезжает такой маленький фуникулерчик (два веселых трамвайчика, которые медленно, но верно ползут на самый верх горы). Посередине пути к парку трамвайчики делают остановку и можно выйти у Пантеона, гда захоронены выдающиеся Грузинские деятели. Там же находится очень красивая и печальная могила Грибоедова.
Крепость Метехи - снято из окна гостиницы, в которой мы проводили тренинг

а это - опять вид из той гостиницы. Виден старый город, часть ботанического сада и Мечеть. Вообще, в этой части Тбилиси уникальным образом издревле сосуществуют многие виды конфессий. Окинув взором панораму старого города с Метехского плато, вы сможете увидеть стоящие пояти рядышком, буквально на соседник улочках Грузинскую и Русскую Православные церкви, Армянскую церковь, Синагогу и Мечеть.
Крепость Метехи - снято из окна гостиницы, в которой мы проводили тренинг - 2

Автор: milena66 2.09.2005 - 13:29
Katiana
Танечка, привет! Очень рада тебя видеть biggrin.gif А я видела твои фото с морем в обнимку. wink.gif smile.gif Такая ты на них красивая и стройная - ну и молодец!

Всем - отдельное ОГРОМНОЕ спасибо за добрые слова о моих мальчишках rolleyes.gif

Автор: nat 2.09.2005 - 13:34
milena66
Спасибо тебе ! Я была в Тбилиси в 1983 году - фантастически красивый город ! А у тебя есть фотографии Авлабара (если правильно помню название этого района )? Меня он просто поразил. А еще помню, как мы гуляли по проспекту Руставели, поднимались в фуникулере на Мтацминду и пили там вино Оджалеши, заедая хачапури. А вот как называлась станция метро, около которой мы жили, не могу вспомнить, что-то типа "Дубаи", она тогда была конечной.
Эх, как приятно все это вспоминать, спасибо тебе ! Ты побольше рассказывай и показывай нам, пожалуйста.

Автор: KLM 2.09.2005 - 13:42
milena66
Красивый твой Тбилиси, у него своя атмосфера, своя неповторимая энергетика - это чувствуется по фотографиям. rolleyes.gif
Спасибо за то, что показала свой город.

Автор: milena66 2.09.2005 - 13:42
nat
Это наверное станция Дидубе smile.gif Она теперь уже не конечная. Я живу совсем недалеко от этой станции - в районе, который называется Нахаловкой. Это оттого, что там в свое время домики были построены незаконно, без разрешения, за ночь! Тогда был такой закон - если домик уже стоял и был перекрыт, то его не разрушали. ВОт так нахально и был застроен этот район. Официально его позже назвали Ленинским, теперь он называется Надзаладеви (в переводе примерно "насильно отстроенный")

То, что ты смотрела на фотографиях - частично и есть Авлабар, так как вот эти все церкви как раз там и расположены. Но потом я постараюсь еще пофоткать мой город (одолжу цифровик) и выложу тебе все поподробнее!

Автор: nat 2.09.2005 - 13:46
milena66
Точно - Дидубе laugh.gif !
Очень жду фотографии !

Автор: milena66 2.09.2005 - 14:10
Ну и еще одна песня на десерт: СУЛИКО

Автор: Vetka 2.09.2005 - 14:37
milena66

Первый раз в жизни увидела Тбилиси на фотографиях! Как-то сама собой вспомнилась "Песня о Тбилиси" Галича... Милена, спасибо smile.gif!

Автор: Irochka 2.09.2005 - 16:01
milena66
Цитата
Irochka - а где ты жила? в каком городе? Если ты правда хочешь приехать - то приезжай либо сейчас, либо еще через пару годков (несмотря на наше чокнутое правительство, Грузия все же понемногу хорошеет и отстраивается, так что я надеюсь, что через пару лет у нас хотя бы дороги будут уже хорошие, а что посмотреть - это завсегда имеется!). 15 лет назад все было очень плохо, в Грузии было темно и голодно... или ты была немного раньше, до начала всех этих бедствий?


Я жила в маленьком городе Каспи. Дело в том что моя бабушка в Грузии почти всю свою жизнь прожила (сразу после войны) и где то до 90 х годов. Потом она продала дом и перехала к детям в Воронеж. Поэтому последний раз я была в Грузии в возрасте 9 - 10 лет. Как раз в начале 90 х от туда уехали все наши знакомые, остались только старики, которые к сожадению к настоящему времени все умерли. Поэтому и дома там нет и тех к кого остановится тоже нет.

Автор: milena66 2.09.2005 - 16:08
Irochka
Каспи довольно близко от Тбилиси, максимум час езды на автомобиле. Я в самом городе не была, но вокруг Каспи есть очень красивые зеленые места с дачными участками (хотя сама эта местность немного пустынна на самом деле).
Не переживай, что приезжать не к кому. Захочешь - приезжай ко мне (только дай мне немного времени доделать свой дом...)!

Автор: Irochka 2.09.2005 - 16:20
milena66
Да недалеко , но мы ездили на электричке.

Цитата
Захочешь - приезжай ко мне


спасибо. Ох уж это грузинское гостепреимство! biggrin.gif

Автор: STORM 2.09.2005 - 16:33
milena66
Миленочка! Ну во-первых, с возвращением!

Во-вторых, какой чудесный отдых у вас получился!!! Замечательные фотки!!! У тебя чудесная семья!

Спасибо за экскурсию! Красота необыкновенная!

Автор: crimchanca 2.09.2005 - 16:44
milena66
Миленочка, какие фотки - чудо! Какая же у тебя страна красивая! А я была в Грузии лет 30 назад, мы шли пешком через горы от турбазы Красная поляна до Сухуми. Вот там я и насмотрелась на горы, на источники с минеральной водой, на горные тюльпаны и необыкновенной красоты озёра и горные реки с ледяной водой. rolleyes.gif
Миленочка, спасибо за ссылки, обязательно послушаю - обожаю грузинскую музыку, особенно мужское многоголосье - только у вас так красиво поют мужчины, мне кажется. А ещё ваше кино советских времён - до того родное, с тонким, добрым юмором никогда не оставляло меня равнодушной. Несколько месяцев назад смотрели с дочкой фильм про жизнь в деревне(название не помню). Там девочка, которую родители привезли на лето к бабушке, рассказывает от себя обо всех событиях, жителях деревни. Милена, смеялись до слёз - так фильм бесподобно снят, хотя это вовсе не комедия.
Давай продолжай темку - очень интересно и ты очень хорошо пишешь - не занудно! smile.gif

Автор: milena66 2.09.2005 - 17:14
Значит так... поговорить поговорили, музыку послушали и фотки посмотрели. Осталось теперь перекусить немного. На скорую руку приготовим
ХАЧАПУРИ


Значит так

Итак - сначала приготовим быстренько НАЧИНКУ и оставим ее на время для достижения полной гармонии ингредиентов biggrin.gif

Для этого берем сыр - он должен быть едва соленым, нежного и мягкого вкуса. Мы используем молодой имеретинский сыр, который настолько мягкий, что можно крошить его руками.

Варианты поведения при слишком соленом сыре:

а) замачиваю ненадолго в кипятке (затем отжимаю). Этот вариант плох тем, что начинка получается чересчур влажной, несмотря на отжим. Хотя, если иметь терпение и дать ему хорошо отлежаться на дуршлаге, а потом еще отжать руками - то вполне.

б) смешиваю с несоленым сулгуни, который беру в магазине, а не на рынке. Магазинный сулгуни бывает почти совсем несоленым и отлично подходит для нейтрализации солености другого сыра. За пределами Грузии можно, наверное, брать брынзу и смешивать ее в равных пропорциях с сулгуни или моцареллой – где что достается. Главное – вкус начинки должен быть мягкий, не соленый, а то получится совсем не то!

б) отвариваю картошку, тру ее на терке и добавляю в сыр. Не переборщите – пробуйте и остановитесь, когда поймете, что начинка вам по вкусу. Обычно я добавляю картошку примерно в пропорции 1:1. Такая начинка бывает у осетинских хачапури.

Готовить начинку можно либо натерев сыр на крупной терке, либо прокрутив его через мясорубку. Можно наверное еще измельчить в чоппере, чего я никогда не делала. Вобщем, прокрутив или протерев все те сыры, которые вы подобрали, все хорошенечко перемешаем и добавим туда сырые яйца. На килограмм сыра можно взять два яйца. Размешали все и поставили в холодильник, либо оставили в комнате.

Пошли делать ТЕСТО.

Вариант 1: быстрое тесто на кефире или мацони. Если у вас сохранилась старая баночка скисшего мацони – совсем хорошо. Но с новым тоже получится неплохо. Наливаем 1 литр мацони в миску, добавляем туда чайную ложку соды и размешиваем. Мацони запузырится. Добавляем пол-чайной ложки соли, столовую ложку без верха сахара, и 3-4 столовые ложки подсолнечного или любого другого растительного масла без запаха. Можно, конечно, добавить масло или маргарин, но растительное масло делает тесто очень эластичным и гибким! Все – дальше просто добавляем понемножку муки и замешиваем тесто – мягкое и нежное. Оно будет липнуть к вашим пальцам, но вы сможете легко с ним справляться просто окуная пальцы в муку и работая с ним исключительно посредством муки. Неплохо дать такому тесту постоять немного. Еще лучше приготовить его заранее – на ночь... тогда оно чуть поднимется и станет очень однородным и еще более эластичным.

Вариант 2: дрожжевое тесто. Обычно у нас делают его на воде, но я люблю подбавить немного молока – 1:1 – так получается чуть сдобнее и вкуснее. Делаем сначала опару: во все количество теплой жидкости (1 литр) добавляем чайную ложку сухих дрожжей, соль и сахар, перемешиваем. Сыпем муку и делаем тесто как для оладиков. Оставляем ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно уже настолько поднялось, что вот-вот опадет - добавим остальную муку и замесим эластичное тесто. На последнем этапе замеса добавьте пару ложек растительного масла и вмесите их в тесто. Напоминаю – тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставим еще раз для поднятия. Можно пару раз обмять. Чем большее количество раз мы его «обработаем» нашими кулаками, тем оно больше обогатится кислородом и будет подниматься все быстрее и быстрее.

Все – у нас теперь есть и начинка, и тесто.

Ставим сковородку на средний огонь. Лучше чугунную и лучше на рассекатель, чтоб огонь равномерно нагревал дно. Сковородка должна нагреться очень хорошо – не кладите хачапури на теплую! Да, сковорода должна быть диаметром примерно с тарелку – не очень большая. Пока она нагревается, мы слепим хачапурки.

Лепим:
В это же время делим тесто на комочки, величиной примерно с наш кулак. Работаем, конечно, на столе, присыпанном мукой. Руками расплющиваем комочек на величину чайного блюдца. При это старайтесь, чтоб края этого блюдца были тоньше, чем серединка  Потом берете начинку и кладете в центр блюдца. Правило рассчета начинки: ее должно быть по объему столько же, сколько и теста. Так что такой же комочек размером с ваш кулак кладете на серединку теста. Теперь надо просто собрать края вашего «блюдца» над начинкой, и слепить их вместе хорошенечко. Получится такой мешочек с сыром внутри. Положите мешочек на доску дном вверх (то есть слепленные края должны оказаться внизу). Расплющите мешочек сначала рукой, а потом пройдитесь по нему разочек скалкой. Но не переборщите, на этом этапе вы пока не раскатываете его до окончательного размера.

Окончательный размер вашего хачапури определяется размером сковородки. Надо просто переложить хачапури на горячую сковородку и рукой сверху осторожно расплющить его до тех пор, пока оно не займет всю сковородку. Не обожгитесь о стенки сковороды!

Печем:
Итак – положили хачапури. Не накрывать крышкой! Подождите минуты 3-4 и осторожно лопаточкой приподнимите его. Если увидите, что хачапури подрумянилось, то переворачивайте его – приподнимите смело лопаткой, придерживая сверху левой рукой, а потом, не убирая лопаточки и руки, переверните его и уложите опять в сковородку. Через еще 3-4 минутки снова приподнимите и если оно готово – кладите его на заранее приготовленную деревянную доску. Вообще-то, для того чтобы хачапури не пропотело, я кладу его на решетчатую поверхность – например на сито. Полежит немного, потом можно его перекладывать на тарелку, а на сито уложить следующее хачапури. И так далее. Обычно с килограмма сыра получается 6-7 штук. Как только вы снимаете хачапури – смажьте его обильно сливочным маслом, пока оно горячее. (Берете кусочек масла вилкой и просто мажете им по поверхности хачапури). Достаточно смазывать его с одной стороны. Потом следующее хачапури укладывается сверху на первое и тоже смазывается, потом сверху кладется третье и т.д. Таким образом все стороны получаются смазанными.

И едим!
Ешьте его с пылу с жару, но если у вас останется хачапури, то на утро его можно подогреть и оно будет ооочень вкусным. Можно в ультраволновке, а можно просто уложить куски хачапури на рассекателе и сеточке над медленным огнем – так еще вкуснее! Еще можно уложить кусочки хачапури на сковородку, капнуть туда малость водички, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь.

Автор: milena66 2.09.2005 - 17:20
Irochka - а ты думаешь я шучу? biggrin.gif Да я жду не дождусь своего дома, чтоб во-первых у всех своя комната была бы (а то детишки у меня без частной собственности). А во-вторых чтобы иметь возможность принимать гостей - когда хочу и кого хочу tongue.gif Вот так! Так что у нас все впереди.

STORM - спасибо Танюша! А я тоже посмотрела тебя с мужем - какие вы красивые, а ты похудела что ли? Все такие худенькие после лета, аж завидно mad.gif biggrin.gif

crimchanca - Верочка, спасибо! Это правда хорошие песни, мои любимые...вот увидишь, тебе понравится. А "Тбилисо" я вообще по твоей давней просьбе поставила smile.gif А если тебе нравятся наши многоголосные песни, я потом тебе дам ссылку и ты сможешь себе скачать парочку. Там можно сначала прослушать - какая тебе понравится - а потом уже скачать.

Автор: crimchanca 2.09.2005 - 17:39
milena66
Миленочка, спасибо за рецепт Хачапури. Ты так подробно всё рассказала, что и без фоток всё понятно. Милена, я вот что хотела спросить. Когда училась в Ленинграде, то бывали мы в гостях у девочек-грузинок, имена у них такие красивые - Мзевинар и Манана. Так вот они делали какое-то тесто для хачапури и топили его в кастрюле с водой, выжидали пока оно всплывёт, а потом разделывали. Ты что-нибудь знаешь о таком тесте?

Автор: milena66 2.09.2005 - 21:17
crimchanca
Верочка, я думаю, это была ачма. Они наверное были либо с Абхазии, либо с Аджарии, либо Мингрелии (самегрело) и наверняка пекли ачму - это фирменное хачапури причерноморских регионов Грузии. Слои в ачме варятся. Потом берется противень, на него кладется первый слой (сырой) потом вареный слой; второй слой посыпается тертым сулгуни, затем снова слой вареного теста и так далее. В конце снова кладется сырой слой, который смазывают маслом. Потом Вся ачма прорезается на порционные куски, снова поливается растопленным маслом и так кладется в духовку. Это коротко. Если тебя заинтересует рецепт - я тебе напишу мамин. Я сама ачму никогда не делала - она очень-очень калорийная и немного приторная на мой вкус. Но один кусочек всегда можно съесть... rolleyes.gif Я лично больше люблю аджарские хачапури, те, что как лодочки - с яйцом и маслом посередине.
Вкусноооо.....

Автор: olesya 3.09.2005 - 00:47
milena66
Спасибо за такую интересную экскурсию по стране моих грёз, с нетерпением буду ждать продолжения. Когда я была маленькая, бабушка несколько лет подряд ездила в Грузию в колхоз-побратим собирать мандаринки, потом несколько месяцев только и рассказывала о Грузии и жила надеждой, что если всё будет хорошо, опять поедет. Мешками привозила мандаринки, и много всяких вкусностей, для нас это было такой экзотикой, я даже названий не помню.

Автор: J3J 3.09.2005 - 08:09
milena66 Миленочка, привет, очень рада тебя видеть!!! Замечательный рассказ, очень красивые места, где вы отдыхали, а Тбилиси... вообще нет слов. Я полюбила этот город с первого взгляда и хотя была там всего один раз, вспоминаю его неповторимую красоту до сих пор. Некоторые места я узнала по твоим фото. Не останавливайся, рассказывай и показывай побольше.

И еще просьбочка, если у тебя есть фото Мцхеты, покажи, а ? Мне местная церквушка так врезалась в сердце...

Автор: milena66 3.09.2005 - 09:46
olesya - очень рада, что тебе понравилось biggrin.gif буду счастлива видеть тебя в гостях почаще!

J3J - Юля, здравствуй!! Как я рада тебя видеть! Как дела? Как твои ребятишки? Юль, у меня намечается поездка в Мцхету где-то числа 17-18 сентября и я обязательно сделаю снимки, обещаю!

smile.gif

Автор: Иннеса 3.09.2005 - 12:45
milena66
Миленушка, спасибо тебе за широту чувств и доброту.
Ты так щедро поделилась своими впечатлениями о любимых и дорогих твоему сердцу местах. Это потрясает душу, проникаешься и хочется увидеть всё своими глазами.
Красота у вас Божественная, я впечатлилась, глядя на фотографии.
Отдельно хочу выразить своё восхищение твоей семьёй: дети, просто чудо!уже в таком возрасте видно и чувствуется, какими они будут в период взросления - настоящими рыцарями.
Муж твой - красавец! Нет слов.
Теперь понятно - какие родители, такие и дети. Ничего удивительного.
Одна фотография меня глубоко тронула. Это там, где дети под деревом.
Ты знаешь, получилось очень символично: дети сфотографированы на фоне огромного, мощного, сильного дерева, от которого спадает тень, на которой расположились дети. Дерево собой заслоняет детей от внешнего мира, как бы защищая и оберегая их. ЗДОРОВО!
Я была в Грузии В 1971 году, когда плыла по Крымско-Кавказской, на теплоходе. Осталось много прекрасных впечатлений, фотографий, воспоминаний. До сих пор частненько вспоминаю обезьяний заповедник в Сухуми. Просто прелесть! rolleyes.gif
Юность, как давно это было, остаётся только сожалеть о том, что всё это позади. Ладно, не будем о грустном. sad.gif
Спасибо и за рецептик.
Столько положительных эмоций. Спасибо тебе большое. biggrin.gif

Автор: Иннеса 3.09.2005 - 12:48
milena66
Миленчик, хотела пожаловаться. У меня почему-то ни одно музыкальное произведение не открывается, такая жалость, я так хотела послушать. Но, как назло ни одна ссылочка не работает. sad.gif mad.gif

Автор: Oxana-MONAMI 3.09.2005 - 12:54
Миленочка, дорогая, с возвращением!!! Как вы славно отдохнула, какая природа! Фотографии у тебя шикарные, жаль, я никогда не была в Грузии, а вот папа мой ездил, как поехал первый раз, так постоянно потом рассказывает, очень ему там понравилось. Сынульки твои, такие хорошенькие, тоже замечательно, наверное, отдохнули, да и как может быть иначе в таком замечательном месте, лес, чистый воздух. Я сама, как вспоминаю свои каникулы у тети во Владикавказе, воздух чистейший, Терек -горная река, на чистом воздухе такой шикарный аппетит появляется, что целый день ешь, и еще хочется tongue.gif

Я очень рада, что ты открыла темку про Грузию, очень интересно читать твои посты, продолжай, пожалуйста! smile.gif

Автор: crimchanca 3.09.2005 - 12:59

milena66
Милен, девчонки были из Батуми. А мне вот помнится, что в Сухуми на набережной продавались треугольные хачапури, и мы ели их вволю, нисколько не заботясь о фигурах. Это было аж в 74 году. А рецепты ты, пожалуйста, ставь, не спрашивая, - они все пригодятся. И ещё ты обещала рецепт вашей аджики, она бывает зелёная и красная, и по виду похожа на пасту, потому что её растирают в ступке, а не крутят в мясорубке, так, по крайней мере, нам тогда девчонки рассказывали.

Автор: WELAR 3.09.2005 - 15:09
milena66 вау, хорошо-то как. спасибки тебе за твой интересный отдых и комментарий.
Я тоже в твоего Лазаря влюблена rolleyes.gif

Автор: Ника 3.09.2005 - 15:40
milena66
Ну во-пвевых, с возвращением! Очень рада тебя видеть.
Во-вторых, спасибо за прекрасный рассказ и фотки. Получила огромное удовольствие читать и рассматривать.
Мальчики у тебя замечаетльные!

Автор: milena66 3.09.2005 - 16:47
Иннеса
Иннесочка, спасибо огромное! Сижу, читаю твои слова и они согревают мне сердце. Ты умеешь удивительно все высказать, как будто ты правда смогла и залянула мне в душу... да так и есть наверное. Ты права - мне тоже очень трогает душу фотография под деревом - оно такое большое и мудрое, а дети совсем еще молодые... зрелость и молодость всегда рядом и не могут друг без друга.

Эх, жаль , что мне сейчас нельзя заглянуть в тот самый обезьяний заповедник.. да и нет его уже там, наверное. Во время абхазской войны обезьяний питомник был разграблен. Некоторые обезьянки просто убежали, а некоторые попали в плен и живут теперь в качестве домашних зверьков в чьих-то домах...

Иннесочка, я проверила от себя ссылки и все они работают. Щелчком правой кнопки можно сохранять файлы на компе, а щелчком левой они прямо открываются в медиа-плейере и начинают играть. Ума не приложу, почему у тебя не открывается. Мне так жаль, ты не представляешь!

Девочки! может кто-то из вас еще попробовал послушать музыку? Скажите пожалуйста, файлы играются или нет?

Автор: milena66 3.09.2005 - 16:56
Oxana-MONAMI
УРА!!! Оксанка пришла ко мне в гости!!! Какая же я счастливая, у меня так много гостей!!! biggrin.gif Ксан, как твои девчата? Как ты сама? Знаешь, когда я в Бакуриани была, и смотрела, как на Кипре потерпел крушение самолет, то первая моя мысль была о вас. А потом я своего мужа попросила глянуть на форуме, там ты или нет... и успокоилась smile.gif

crimchanca
Вер, значит они были из Аджарии. Значит так. Сегодня ночью или завтра я положу рецепты аджики и еще кой-чего. ОБязуюсь. Просто сейчас я жду гостей и собираюсь готовить курицу с овощами в духовке по твоему рецепту tongue.gif

И опять ты мне напомнила Сухуми. Господи, неужели я когда-нибудь еще попаду туда? Ты знаешь, иногда я думаю, а зачем нам все это? Зачем вот так годами противостоять и соперничать? Я готова отдать все за то, чтоб уголком глаза увидеть Сухуми... неужели нельзя дать абхазам то, что они хотят, как-то с ними договориться? Да будь Абхазия другой страной, я бы в нее давно поехала по визе или как-то еще. А так мне туда путь заказан. mad.gif sad.gif

Автор: milena66 3.09.2005 - 16:59
WELAR - спасибо за добрые слова smile.gif А Лазарю я наверное передам все комплименты в его адрес, а то нечестно - одна я читаю и наслаждаюсь biggrin.gif
А у тебя оказывается такие взрослые и такие красивые дети (я вчера смотрела фотографии, просто комментарии нигде не успела написать - параллельно работала над авторской темой tongue.gif )

Ника
Привет Яночка! Как твоя красавица Авиталька поживает? Отдохнули где-нибудь? smile.gif Заходи еще в тему - я надеюсь, что время от времени обновления будут rolleyes.gif

Автор: milena66 3.09.2005 - 17:22
АДЖИКА АБХАЗСКАЯ

по рецепту Мзии, нашей дальней родственницы, мегрелки, беженки из Сухуми.

Я сама делала эту аджику два раза, но предупреждаю - ее лучше делать в маске или респираторе каком нибудь, а на руки - обязательно перчатки, иначе настрадаетесь! Перец щиплет и горло, и глаза, и нос - это вообще ужас какой-то! А руки начинают гореть как в огне ph34r.gif

Итак - одна связка красного жгучего перца. Я думаю, что в связке примерно 1 килограмм перца (плюс минус 100-200 грамм - это не суть важно).

Эту связку надо прокрутить в машинке с МЕЛКОЙ СЕТКОЙ! Если перчик сухой (а у нас он чаще так и продается), то тогда его следует ненадолго положить в кипяток и уже потом прокручивать. В любом случае перед прокручиванием следует отрезать хвостики и разломав перец, удалить семечки.

После этого берем 500 грамм зеленой киндзы (лучше свежей и цветущей, но если делаете зимой - то берите сухие семена и потолките) и 500 грамм чеснока. Все это также прокручивается в мясорубке через МЕЛКУЮ СЕТКУ. После этого все смешать и добавить соль, которой уйдет довольно большое колитчество. Аджика будет как паста, обещаю.

Комментарии

- при использовании сухой киндзы (кориандра) лечше не покупать молотый, а купить семена и потолочь в ступке. Тогда вкус будет совершенной иной. И количество конечно уже не будет 500 грамм, а примерно один стакан, наверное. Смотрите по вкусу!

- мне больше нравится аджика с зеленой киндзой - у нее вкус свежее и она сама более нежной консистенции получается. В таку аджику можно добавить пропущенные через ту же сеточку грецкие орехи. Получится светский вариант аджики, которую особенно уважают мегрелы и абхазы.

- зеленая аджика делается примерно тем же способом, просто из зеленого перчика. Но сохраняется она гораздо хуже - ее надо держать в холодильнике и то - не очень долго. Вообще, аджика с сухой киндзой более живучая - ее можно держать целый год и если засохнет - просто чуть разбавить кипяченой водичкой.

- имея в наличии томат-пасту и готовую аджику, можно сделать острую подливку. Смешиваем томат-пасту с некоторым количеством аджики (количество целиком зависит от вашей устойчивости к острым блюдам tongue.gif ). Потом эту смесь размешиваем кипяченой холодной водой то той степени густоты, которая вам симпатична. Хорошо подходит к мясным блюдам, картошке. Некоторые едят просто с хлебом (это я о себе в молодости unsure.gif rolleyes.gif )

Автор: crimchanca 4.09.2005 - 05:54
milena66
Миленочка, спасибо большое! Как мне "светский" вариант твоей аджики понравился - сделаю на пробу обязательно!

Автор: Ljubasik 4.09.2005 - 14:57
milena66
Милена, солнышко, спасибо, что открыла эту тему! Прошлась по твоим фоткам и по рецептам, как говорится, на одном дыхании.
Я тоже, как и многие девочки была в Грузии (Тбилиси, Рустави), но это было так давноооо! С удовольствием съездила бы еще, но увы, боюсь, что не удастся sad.gif , далековато и дороговато... эээххх!

Ты, только не бросай, рассказывай побольше! И если мы не всегда высказываемся, то не потому, что не захаживаем, а потому, что нет времени писать - успеть бы прочитать. Это касается и других тем: индийской темы, канадской, итальянской, казахстанской и тд. Чесслово, девочки!

И еще, думаю, что девочки меня поддержат: может открыть отдельную тему с твоими рецептами (грузинской кухни, потому, как ты живешь там и близка к этой кухне), плиииз! Такой темы нет (если только в гостях у Masya), а ведь грузинскую кухню любят почти все форумчане (за исключением немногих). Или, если тебе трудно/нет времени, то попросить модераторов собрать твои рецепты в одну тему?

Миленчик! Пожалуйста!

Автор: milena66 4.09.2005 - 15:34
Ljubasik - Любочка, спасибо за поддержку и такой стимул smile.gif Прямо слов нет - до того приятно. Насчет съездить - ну что тебе сказать? Дороговато, далековато, но в жизни все случается. Может ты еще съездишь сюда? (Или я еще раз в Эстонию, которую помню, как чудесный сон!)

Люб, я просто не решаюсь на отдельную темку с рецептами из-за того, что нет фотографий (нет у меня цифровика, ну хоть плачь... и в ближайшее время не намечается mad.gif sad.gif )!

Я решила про себя, что начну потихонечку писать рецепты в эту тему, а потом, когда их наберется достаточное количество (и когда я сделаю хоть немного фотографий) - то перенесу их в рецепты! Так что наведывайся сюда - я обещаю, что рецепты - подробные! - обязательно будут добавляться.

И вообще - вы можете мне заказывать, что вам хочется. что вы помните, или пробовали и хотите теперь приготовить... Я не поручусь, что умею делать все блюда грузинской кухни, но то, что умею (их немало) - все будут в вашем распоряжении.

crimchanca
Верочка, вот тебе пропорции еще одного варианта смешанной аджики (моя мама предпочитала готовить ее так)

1 связка красного жгучего перца
1 кофейный стакан зерен киндзы (сухой, ессессно)
1 большой пучок зеленой киндзы
1 неполный стакан соли грубого помола
5 головок (а не долек!) чеснока

Автор: crimchanca 4.09.2005 - 17:37
milena66
Миленочка, спасибо тебе за рецепты аджики, я их отпринтовала, как и все остальные твои рецепты. Ты не переживай, что нет фото - у тебя такие подробные обьяснения, что всё понятно. А если есть вопросы, то ведь ты всегда ответишь!
Милена, я вот помню, что ещё была аджика сухая, мы ей натирали курицу, мясо перед готовкой - получалось очнеь вкусно и ароматно. Я так понимаю, что это та же самая аджика, только без зелёной кинзы, или нет?

Автор: Иннеса 4.09.2005 - 17:51
milena66
Миленушка, ласточка, не знаю, как благодарить тебя за твоё внимание, за такое глубокое понимание. Это замечательно.
Помнишь, как в "Доживём до понедельника" - счатье -это, когда тебя понимают, - вот и перекликнулись, даже на таком расстоянии, наши души. Прекрасно! Необъятное спасибо тебе за это.
Пусть истинная радость никогда не покидает твой дом и твою страну. biggrin.gif

Автор: Иннеса 4.09.2005 - 17:59
milena66
Забыла написать.
Может, это только у меня музыкальные ссылки не открываются. Компик хворает. А я в технике - нолик. Так что не расстраивайся.
Спасибо за всё.

Автор: milena66 4.09.2005 - 19:06
crimchanca - Верочка, натирать курицу (или поросенка) перед жаркой можно любой из этих аджик. Я обычно смешиваю такую аджику с небольшим количеством майонеза и потом уже смазываю курицу. Получается очень вкусно. А если недолго помариновать в этой смеси и потом поджарить в духовке с картошкой.......мммммммммм.....
rolleyes.gif

Но есть еще сухая аджика - я точно не знаю, как они ее делают такой сухой, но почти уверена, что они не замачивают сухой перец, а просто толкут его в ступке (или прокручивают всухую). Но эта сухая смесь обычно содержит кое-какие специи еще - кроме киндзы там есть желтый цветок ("запран" по грузински), и еще уцхо сунели (ето такая грузинская пряность, я даже не знаю ее перевода sad.gif ). Эту смесь обычно используют для заправки различных блюд - ее кладут в ореховое харчо, например, а также во многое другое (это чисто мегрело-абхазская заправка, так как она очень острая!).

Но еще раз говорю - для курицы и для жарки аджика-паста - самое то.

Иннеса
Спасибо Иннесочка, еще раз, БОЛЬШОЕ! smile.gif Мне всегда было очень интересно и очень приятно читать твои слова - где бы они не звучали и кому бы они не были адресованы. Спасибо, что одариваешь нас всех теплотой и любовью. Нам всем это ОЧЕНЬ нужно и ОЧЕНЬ помогает жить.

Автор: crimchanca 4.09.2005 - 19:32
milena66, Милен, у нас девочка была из Зугдиди, так вот она привозила всегда с каникул запечёного молочного поросёнка(о котором ты в скобках упомянула), ткемали(мы туда резали зелёную кинзу и макали мясом в эту приправку), разные вкусности, короче говоря, ну и, конечно, вино домашнее и "термоядерную" чачу. Вот так мы в студенчестве питались! biggrin.gif


Автор: Julchen 4.09.2005 - 22:16
milena66 Спасибо тебе огромное за темку.Как же я скучаю по горам,я жила в Грузии 7 лет,в Казрети,потом это переименовали кажется в Маднеули или Марнеули(?).До сих пор помню,как мы за лавашами бегали,нам их ещё горячими с камня продавали,бывало домой с пустыми руками приходили,всё сьедали попути. biggrin.gif Вообще очень много хороших воспоминаний осталось.Тбилиси к сожалению не помню,только цирк в который ездили.Болниси помню больше, у меня и бабушка там похоронена,боже ,как мы давно там не были,интересно могилка её сохранилась ещё?

Автор: milena66 4.09.2005 - 22:37
crimchanca
отлично питались! laugh.gif Зугдиди- колыбель кулинарии (это столица Менгрелии). Я всега говорю, что менгрелы - самые искусные кулинары в ГРузии. Не потому что я сама оттуда - просто это объективная реальность.

Как там у них это бывает:

Приехала ты, допустим, абсолютно неожиданно в гости к зугдидцам или кому-то еще в какой-то глухомани менгрельской - неважно. Все сразу начинают бегать вокруг тебя и шумно радоваться твоему появлению. После этого тебя с большими почестями препровождают в прохладное место - либо под талавер, либо в подвальчик марани - посидеть и отдохнуть; ставя перед тобой бутылочку или кувшин с прохладной родниковой водой, фрукты, а сами убегают с извинениями. В этот же момент раздаются отчаянный визг поросят и куриный гомон, но на короткое время, после чего все стихает.

Сидишь, слушаешь шум какой-нибудь речки (там их уйма - горных рек). Через час, ну максимум через полтора такого приятного сидения и отдыха тебя зовут к столу. На столе уже красуется запеченный поросеночек - (маленький, молочный, аж жалко его, бедного), жареный же цыпленок, вареная курочка, дымится ароматная вареная кукуруза, поблескивают масляными боками хачапури и, конечно же уже разлито по порционным тарелкам гоми с огромными кусками сулгуни внутри. На столе обязательно присутствуют всякие виды аджики и томатный соус. А еще - мегрельское ткемали, оно называется квацарахи. И конечно же - надуги с мятой, это обязательное блюдо к гоми. Надуги - это молочный продукт, типа мягкого и нежного творога с нейтральным вкусом.

Да, кстати - Вер, на вареную кукурузу они мажут именно зеленую аджику и так ее едят.


Вот... а если они еще успели приготовить, скажем, зеленое лобио с орехами или баклажаны с орехами - то это уже смерть желудку называется. Ешь, ешь и
не можешь остановиться. Ужас просто. И все такое острое, пряное - но гоми для того и присутствует на столе, чтобы все это нейтрализовать.

Ну что мне тебе сказать??? Это ни с чем не сравнить. Курица и поросенок есть везде, но клянусь тебе - у мегрельской живности вкус абсолютно отличается от таковых из другмх краев Грузии. Как мне говорили, все дело в кукурузе. Они кормят поросят и курочек исключительно кукурузой, а она в мегрелии особая - там очень влажно и кукуруза у них вырастает как лес. В кукурузных зарослях можно запросто заблудиться (я сама не раз терялась в своей деревне -ходишь, ходишь, пока наконец не набредешь на выход!)

А еще, если залезть в сад к кому-то и тихо сорвать совсем молодой початок кукурузы, когда он еще масенький внутри - то его можно есть сырым! И он такой сладенький, из него прям молочко течет...

детство вспомнила. sad.gif smile.gif

а еще мы как-то раз шли в поход в горы и решили прихватить себе обед. Мальчишки кинули камнем в курицу в каком-то дворе (там их столько бродит везде, что держу пари, хозяйка ее далеко не сразу заметила бы пропажу - если вообще заметила), девчонки ее быстренько ошпарили и очистили. Так потом в горах мы ее на деревянный вертел насадили и над угольками пожарили. КЛянусь всеми святыми, я тот вкус буду помнить всегда. Это было нечто...Она была такая жирненькая курочка, упитанная. Ой, как она пахла дымочком.. а какое мясо было у ней нежное - пренежное...

ну все, хватит, а то мазохизм какой-то получается ph34r.gif wink.gif

Автор: milena66 4.09.2005 - 22:46
Julchen
как здорово! а когда же ты жила в ГРузии? Сколько тогда тебе было? С рождения и до семи лет или попозже? smile.gif

Марнеули есть у нас, это город, районный центр, кстати, недалеко от Болниси. Но по-моему есть и Казрети - село.

Вообще-то, в Казрети находится Маднеульский горно-обогатительный комбинат, так что может быть, село уже и переименовали в Маднеули. Хотя у нас новые названия сложо приживаются smile.gif Люди все называют прежними именами...

Горячий лаваш - это классика. Его просто невозможно донести домой целым и невредимым. Это даже невежливо - не отломить от него кусочек! Особенно если едешь домой на машине, кладешь хлеб в салон и ТАКОЙ аромат по всему салону - руки сами тянутся отламывать!

Автор: Ангел 4.09.2005 - 22:57
milena66
молодец, что открыла свою темку, красивой стране ты живёшь, так интересно и легко пишешь, читать приятно. Только названия городов или названия месности не для моего языка biggrin.gif

Автор: Julchen 4.09.2005 - 23:04
Ну всё ,значит посёлок Казрети должен был стать Маднеули smile.gif .Это было как раз после нашего отьезда.А жили мы там с 1978-1985,мне было 3-10 лет.Я благодарю судьбу,что она мне дала провести детство в этих краях,это было очень счастливое время.А что у тебя в подписи написано?Мне удалось только 1 год грузинский в школе учить,потом мы уехали.Я даже отличница была(по грузинскому) biggrin.gif .А теперь,кроме гамарчоба ничего не помню и буквы все забыла. sad.gif

Автор: Ljubasik 4.09.2005 - 23:20
milena66
Цитата
И вообще - вы можете мне заказывать, что вам хочется. что вы помните, или пробовали и хотите теперь приготовить...


Уже заказываю!
Милен, я помню вкус настоящего грузинского лобио! Хочу! Очень хочу еще раз откушать! Жаль, в Эстонии с киндзой напряг, если муж поедет в Москву, то буду его просить привезти мою любимую травку!
Миленочка, напиши в подробностях про лобио и зеленое тоже! Ой, я тебя еще помучаю с рецептами!
Цитата
И конечно же - надуги с мятой, это обязательное блюдо к гоми.
...но гоми для того и присутствует на столе, чтобы все это нейтрализовать.

А что это такое? Может и нам, любителям поесть пригодится!

Знаешь, в ресторане нас кормили супчиком, если не ошибаюсь - хаш называется. Он из требухи. Вкусный был, обалдеть!

И еще, помню знаменитые бани в Тбилиси, там очень мягкая вода, если мне не изменяет память, вроде бы это единственные в городе.
А вкус варенья из грецких орехов - умирать буду, не забуду! ПесТня! Дал бы Бог еще раз побывать в Грузии!

Автор: crimchanca 5.09.2005 - 06:15
milena66
Цитата
тебя с большими почестями препровождают в прохладное место

Миленочка, хочу к вам и прямо сейчас! biggrin.gif
Как ты здорово всё описала - точно, как Маринка(которая из Зугдиди)рассказывала. У них был свой больший дом и домик для гостей. Её мама только тем и занималась, что разводила кур и поросят - потому как гостей всегда была уйма, папа был на ответственной работе, а мама "отдувалась". Миленочка, если бы ты видела какие посылки передавала её мама нам в Ленинград - это были коробки из-под телевизора, в которых было всё - мандарины, чурчхела, купаты, куры, орехи, ой да разве всё перечислишь! И эти посылки мы получали регулярно - как только машина с Зугдидского целлюлозно-бумажного комбината шла в Ленинград, так в ней обязательно была такая передачка.
Да о вашем гостеприимстве, радушии и умении принимать гостей ходят легенды! Застолья в Грузии - потрясающие, у вас умеют и любят и готовить, и кушать, и кормить! biggrin.gif Я, как и Любочка, жду от тебя рецептов, у них даже названия вкусные - квацарахи, надуги с мятой. Напиши, пожалуйста, как у вас делают баклажаны с орехами и лобио.
Молодчинка, что открыла свою темку - сколько девчонок, оказывается, были в Грузии и ты своей темкой вызвала у всех такие приятные воспоминания! smile.gif
Ljubasik
Любочка, а варенье и компоты из фейхоа! Это что-то потрясающее - вкус, запах изумительный!

Автор: Nusha 5.09.2005 - 06:21
crimchanca
и со мной училась девочка,и именно из Зугдиди,и та же история
с посылками,представляешь?

Автор: crimchanca 5.09.2005 - 06:43
Nusha
Надо же, biggrin.gif какое совпадение интересное! Значит и ты можешь подтвердить мои слова - Грузия гостеприимная и хлебосольная! smile.gif

Автор: Nusha 5.09.2005 - 06:55
crimchanca
на Литейном в Питере,где раньше была Пирожковая,теперь грузинский ресторан "Багратиони"
буквально две недели назад я там была,на банкете...слов нет..
milena66
очень приятно читать твои рассказы,а утебя связи с Зугдиди нет?

Автор: KLM 5.09.2005 - 09:40
Ljubasik
А у нас киндзу на рынке можно купить.
Вырастить ее в горшке не проблема. Семена можно и в Эстонии купить, я думаю, кориандр называются. Если есть балкон, можно на балконе выращивать, как и любую другую зелень.

Автор: Ljubasik 5.09.2005 - 11:00
KLM
Цитата
А у нас киндзу на рынке можно купить.

Знаешь, сколько не смотрела - нет. Одной продавщице овощей какой-то торгаш привозил (вроде из России), я заказала, да он такую цену заломил (по цене форели/лососи), что я отказалась.
Когда бываем в Москве, привозим, да и свекровь сушила раньше. Немного в морозилке еще есть! smile.gif
Надо попробовать посадить, балкон имеется! smile.gif

Автор: milena66 5.09.2005 - 12:33
Девочки, милые - на работе у меня сегодня завал, потому сейчас не могу писать. Но обязательно всем отвечу и все напишу smile.gif Попозже.... извиняйте, ладно? smile.gif unsure.gif

Автор: Иннеса 5.09.2005 - 13:25
milena66
Смущённый смайлик... tongue.gif biggrin.gif rolleyes.gif smile.gif

Рассказы твои -повторить невозможно, только перчитывать, что я и делаю, зачитываюсь. Как же нам всем повезло. С какой любовью ты даришь нам свой мир. Огромное, преогромное тебе спасибо за это. Одно сплошное наслаждение.
А грузинское гостеприимство уже давненько прославилось на весь мир.
Какие молодцы твои соотечественники! Как красиво и достойно прославяют свою страну.

Миленушка, у меня вопросик. Это у вас делают какой-то целительный настой из перепонок орехов, не помню только молодых или зрелых, но слышала, что этот настой поднимает больных.

Автор: Ljubasik 5.09.2005 - 15:56
milena66 Ну что ты, не извиняйся! Будет свободное время, тогда и напишешь! Мы в любом случае еще заглянем! smile.gif
Милен, мне тоже интересно про эти перепонки, тоже что-то слышала...


crimchanca
Цитата
Любочка, а варенье и компоты из фейхоа! Это что-то потрясающее - вкус, запах изумительный!

Верунь, прости, что сразу не написала, киндза все мысли заполнила biggrin.gif .
Ты знаешь, я к своему сожалению, не еле варенье из фейхоа sad.gif . А вот, когда жила в Москве, делала заготовки из протертой фейхоа с сахаром. Очень вкусно! И полезно!

Автор: Julchen 5.09.2005 - 16:28
milena66 Ждём с нетерпением. smile.gif

Автор: neumar 5.09.2005 - 17:12
Milena66спасибо тебе за такую интересную темку!!как интересно читать!!
замечательные рецепты!!! с нетерпением ждём продолжения(конечно когда время будет)!!

Автор: milena66 5.09.2005 - 20:55
Ангел
Цитата
Только названия городов или названия месности не для моего языка 


иногда даже и не для моего biggrin.gif

Julchen
у меня в подписи написано мое имя - МИЛЕНА. Буквы - соответственные smile.gif

Ljubasik чуть ниже я тебе напишу рецептик лобио! И постараюсь также помочь вам соорудить что-то навроде надуги...


crimchanca
Верочка, эти посылки и сейчас такие. У моего папы были как-то две аспирантки из Зугдиди. Так они по сей день на новый год нам посылки шлют (папу все его аспиранты обожают пожизненным образом rolleyes.gif).

Это обычно картонная коробка из-под чего-нибудь и там - сулгуни обычный, сулгуни копченый, курица (или индюшка для сациви), поросеночек, аджика (это бывает мой персональный заказ), кукурузная мука (она там особо вкусная, как я уже говорила - из-зи особенно вкусной кукурузы), гергили (это мука для гоми - особый помол кукурузы) и вино. Ну, насчет вина там конечно все же немного не то - в Кахети вино получше будет... но главное - от души! 30 декабря раздается звонок в дверь, окрываешь - а на пороге коробка и смущенно улыбающиеся девочки - они даже в дом никогда не заходят, хоть ты их насильно тащи.... вот так притащат эту коробку и кдавай ноги уносить. Смешные, но необыкновенно милые.

А потом я традиционно начинаю ворчать - мол не хочу каждый раз с индюшками возиться, ну что то такое.... и так каждый год smile.gif

Автор: crimchanca 5.09.2005 - 21:02
milena66
Ой, Миленочка, как я хорошо эту картину представила - с посылками-подарками под Новый год! Ворчишь, а самой приятно, конечно! Я так люблю такие "деревенские" гостинцы, чего только там нет! Они от души сделаны, а потому особенно вкусные!

Автор: milena66 5.09.2005 - 21:19
Nusha
ну вот, как видишь - связи есть biggrin.gif но у нас еще есть кое-какая родня, правда ооочень далекая. В основном родственники папиного папы - из Поти (это тоже Менгрелия, но Поти - портовый город и немного отличается от традиционно менгрельских городов). А еще у меня есть деревня - недалего от Зугдиди. Она просто очаровательна - расположена она в Лугельской долине, там есть известный источник целебной воды Лугела, с помощью которой все местные лечат все на свете. Делают примочки, пьют, даже купаются в источнике, так как там есть небольшая заводь... а сама долина - просто сказка. По ней течет река Хобис Цкали (что в переводе означает вода из Хоби). Это горная река, она небесно-голубого цвета, а берега у ней - из белого камня. Вы только представьте себе эту красоту - голубая река с белыми скалистыми берегами, а вокруг - буйная зелень....

Я надеюсь, что я смогу попасть в свою деревню (я там не была целую вечность) и сделаю для вас фоторепортаж.. мне даже снится иногда, как я туда приезжаю. Все мое детство и молодость прошли там...

А знаете, какая порода у менгрелов? Они единственные из всех грузин (ну может еще немножечко сваны) голубоглазые или зеленоглазые, светловолосые и веснушчатые... и очень стройные, сухощавые. Я всегда удивлялась в своей деревне - идешь по улице, а вокруг - как не в Грузии, честное слово biggrin.gif

В общем, начинаю вроде просто и коротко отвечать на вопросы, а потом меня несет и несет... Вы меня стопаните, если что, ладно?

blink.gif

Автор: milena66 5.09.2005 - 21:20
Иннеса - спасибо Иннесочка, как всегда smile.gif а про настой я попробую разузнать. Я слышала, что варят какой-то настой из ореховых перепонок, но никогда не вдавалась в подробности (то есть для чего он и т.п.). Надо бы расспросить! Обязательно узнаю и сообщу!

Ljubasik
KLM
Киндзу и правда очень легко выращивать. Она просто не должна промерзнуть, а так растет себе без проблем. Какое свинство так дорого ее продавать - она ж простая травка и все! mad.gif

А еще вкусное из фейхоа - это компот.... мама моя делала очень просто и вкусно -просто засыпала помыттые и очищенные фрукты в банку, потом сыпала сахар (все это она делала без всяких пропорции - на глазок), заливала кипятком и стерилизовала минут 40-45.

neumar
Спасибо, Мария rolleyes.gif Надеюсь, тебе здесь не станет скучно!


а теперь перехожу к заказанным вами рецептам!

Автор: milena66 5.09.2005 - 21:36
НАДУГИ С МЯТОЙ

Надуги - это что-то вроде оочень нежного, такого жирненького и воздушного творога. Я думаю, что для изготовления надуги больше всего подойдет купленный на рынке домашний творог, не сухой по возможности, а напротив - максимально нежный. Вкус у него должен быть не кислым, так как надуги - абсолютно нейтрален на вкус. Он совсем не кислый.

Кроме того, вам понадобится еще совсем немного молочка - это для того, чтобы разбавить творог и сделать его еще более нежным. Добавьте в творог молочка и хорошо размешайте его. Можно, конечно, взбить это дело в блендере, но я думаю, что так будет немного скучновато - какие-то комочки в надуги должны присутствовать.

Теперь нужно взять мяту - либо свежую, либо сухую. Если свежая - порежьте ее мелко, а потом совсем слегка потолките в ступе. Хотя это на любителя - если вам не по вкусу очень сильный мятный аромат - просто порежьте ее и все. Сухую можно просто потолочь. Она даст более сдержанный аромат.

Смешайте мяту и творог, и попробуйте на вкус - если надо, добавьте соли. Еще раз повторю - количество мяты зависит от вас, вашего вкуса. Я, например, иногда вообще без мяты обхожусь и просто мажу надуги на хлеб (но предварительно чуть солю его, конечно).

Для парадного варианта этого блюда вам понадобятся сырные пластинки. Это обычно пластинки из сулгуни - тонко раскатанные, величиной примерно с чайное блюдечко. Надуги с мятой обычно кладется в центр такой пластинки, а потом она сворачивается либо в кулечек (конус), либо заворачивается, как конверт. Это очень вкусно.

Говорят, что пластинки можно приготовить самим, но я сама никогда не пробовала (этих пластинок у нас полно на рынке). Просто надо опустить кусочек сыра ненадолго в кипяток, а потом тонко его раскатать скалкой. Может это и просто - надо попробовать. smile.gif

Вот и все.


Автор: milena66 5.09.2005 - 21:40
crimchanca

Цитата
Ворчишь, а самой приятно


еще как приятно! wink.gif самое плохое - когда все же сомневаешься - будет гостинец или нет (покупать самому или дожидаться дареного?) biggrin.gif Это такой ужас! Купишь - потом у тебя все в двойном размере будет. А не купишь, потом в последний день по рынку носиться - кошмар!

Вобщем - весело biggrin.gif

Автор: milena66 5.09.2005 - 22:21
ЛОБИО ИМЕРЕТИНСКОЕ


ЛОБИО ИМЕРЕТИНСКОЕ Настоящее грузинское блюдо, впитавшее в себя целый букет разнообразных ароматов...

Настоящее грузинское блюдо, впитавшее в себя целый букет разнообразных ароматов грузинской кухни. Запивайте его красным вином, и положите на стол вместе с лобио сулгуни (или брынзу), мчади или горячий грузинский хлеб (лаваш или шоти), а также солености - красную капусту, зеленый перец, малосольные огурцы. Кроме того, к лобио отлично подходит молодой зеленый чеснок вприкуску и молодая редиска.

Вам понадобится:
  • лобио (фасоль) - желательно не полевых сортов, пестрое - 500 грамм;
  • репчатый лук - 1 большая головка;
  • болгарский перец - 1 шт (лучше если красный, но можно и зеленый);
  • помидоры - либо свежие (1-2 средних помидора), либо консервированные;
  • подсолнечное масло без запаха - примерно пол-стакана;
  • острый красный перец - по вкусу; можно вместо перца использовать сухую аджику или аджику-пасту;
  • 2 лавровых листика;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • зелень сельдерея - 1 пучок (не стебли!);
  • свежая киндза - 1 пучок;
  • сухая киндза (кориандр) - 1 чайная ложка;
  • свежая петрушка - 1 пучок;
  • свежий базилик (регань) - 1 пучок (или чайная ложка сухого);
  • тимьян (кондари) - один маленький пучок (или 2 чайные ложки сухого);
  • свежая мята - 3-4 веточки или чайная ложка сухой мяты

И процесс:

Лобио готовится очень просто, однако в процессе приготовления надо учесть множество маленьких технических деталей, а потому, для простоты восприятия, разобьем процесс приготовления лобио на два этапа.

1. Варка фасоли

Итак - перебираем фасоль, промываем ее несколько раз, заливаем большим количеством воды и ставим в котелке на средний огонь. Я никогда предварительно не замачиваю фасоль (никак не удается так сорганизоваться), так что она у меня варится примерно 3-4 часа.

ВАЖНО: Во время варки надо два раза слить воду и залить фасоль снова холодной водой. Первый раз слейте воду после 10 минут кипячения. Залейте снова холодной водой и ставьте на огонь. Доведите до кипения, покипятите еще 10 минут и снова слейте воду. Налейте в кастрюлю холодной воды и теперь уже ставьте фасоль на плиту до полного ее приготовления. Обработанная таким образом фасоль будет легче перевариваться и усваиваться.

Пусть фасоль варится под крышкой (но не накрывайте до конца) на огне чуть меньше среднего. Ни в коем случае не надо помешивать фасоль во время варки, просто следите, чтоб вода не подсыхала и если заметите, что она убавилась -подливайте понемножку холодную воду. Под конец варки воды должно быть немного - максимум на палец выше самого лобио, а еще лучше, если вода будет еле-еле покрывать лобио. Не беспокойтесь - если лобио получится очень густым, его всегда можно разбавить кипятком. Учтите, что фасоль должна очень хорошо развариться, фасолинки треснут и станут совсем мягкими.

2. Заправка лобио

Заправка готовится очень быстро, поэтому лучше начать ее готовить уже когда фасоль сварена. Кастрюлю со сваренной фасолью можно держать на совсем низком огне, а за это время делаем следующее:

В глубокой сковородке чуть нагреваем подсолнечное масло. Кидаем туда нарезанный мелкими кубиками лук и болгарский перец и поджариваем все на умеренном огне до золотистого цвета. Во время жарки можно добавить лавровые листики (а можно их просто кинуть в кастрюлю с варящейся фасолью). Под конец жарки добавляем ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.

Когда заправка хорошо поджарилась, то есть приобрела темно-красный насыщенный цвет вкупе с густой консистенцией - сливаем ее осторожно со сковородки в варящееся лобио, и хорошо перемешиваем. Если вместо свежей зелени вы собираетесь употребить сухую, то сыпьте ее в кастрюлю именно сейчас, вместе с поджаренным луком, все снова перемешайте и оставьте потихоньку вариться на маленьком огне. Добавьте по вкусу перец, или аджику. Если у вас есть красный стручковый перец, то вы можете просто бросить его целиком (или половинку) в варящуюся фасоль.

В это время режем мелко всю зелень. Сельдерей - принципиально важная зелень в лобио. Учтите, что речь не идет о стеблях, нам нужен молодой зеленый сельдерей. То же самое могу сказать насчет тимьяна (у нас он зовется кондари). Эти две зелени придают лобио классический характерный вкус и аромат. Я иногда могу приготовить лобио без регани (базилика), без мяты или петрушки, но сельдерей, киндза и кондари - обязательны, даже если они в сушеном виде.

Всю зелень, по мере ее нарезания, подбрасываем в кастрюлю. Дайте прокипеть лобио с зеленью минуты 3 и выключайте. Посолите лобио, и выдавите в него чеснок. Берите в руки давилку для пюре и начинайте осторожно давить лобио, чтоб зерна передавились, размялись и масса стала однородной. Не стремитесь передавить все бобы - лобио не должно быть идеально однородным, напротив, в пюреобразной массе должны попадаться и целые фасолинки.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Как только вы начали заправлять лобио, правило насчет "не перемешивать" отменяется. Теперь именно надо периодически помешивать и следить, чтобю лобио не пригорело. Пригорание - единственное, что может испортить вкус лобио.

2. Если дотерпите до завтра, то лобио надо есть вчерашний так он вкусней (именно потому я готовлю его вечером, придя с работы)

3. Если лобио загустеет на второй день (или после холодильника) добавляйте смело водички. Разогревайте его нужными количествами в отдельной маленькой посудине, опять-таки следите, чтоб не пригорело.

4. Сорт фасоли: обычно я не беру красной, ее у нас еще называют полевой. Лучше всего покупать породистое лобио -пестренькие, бело-коричневые или белые с черненькими пятнами фасольки - они хорошо развариваются и хорошо увеличиваются в объеме.

Приятного вам аппетита! smile.gif

Автор: Ljubasik 5.09.2005 - 23:31
milena66
Милена, солнышко, какая же ты умничка! Как все доступно написала, как вкусно! Теперь буду искать пестренькую фасоль! И НАДУГИ С МЯТОЙ надо попробовать!
А первое главное правило меня повергло в шок - НИКОГДА не слышала про этот ньюанс.
Миленочка, у меня вопрос:
Цитата
кидаем туда же болгарский перчик, очищенный от семян и порезанный пополам

Болгарский перец не нужно мелко резать? Я так поняла, что он в лобио сварится, а потом толкушкой помнётся. Так? И про перчик не знала, ну, что нужно добавлять в лобио dry.gif
Спасибо тебе дорогая! И дай Бог тебе и твоей семье, твоим мальчикам большого здоровья!

Автор: milena66 6.09.2005 - 00:08
Ljubasik
Любочка, перчик просто надо порезать на два кусочка и кинуть его вариться. Он отдаст свой пикантный аромат, а потом можно его удалить, а можно и оставить в кастрюльке - не принципиально. Еще можно его порезать на кусочки и поджарить вместе с луком и помидорками. Хотя можно и вовсе без него обойтись - когда его нет, то я не особо суетюсь (никак не пойму. как писать-то - суетюсь? или как-то еще? blink.gif ) Но вообще мне его аромат ну очень нравится в лобио... вкус такой свежий получается, не нудный.

В этом рецепте есть мои собственные ноу-хау (в том числе и перец). НО обещаю, что будет вкусно. Лобио - одно из моих лучших блюд, которое приходят поесть, а потом уносят с собой в баночках rolleyes.gif (от скромности я точно не помру biggrin.gif )

Скоро добавлю рецептик зеленого лобио с орехами, а также баклажан и многого другого!

Да, насчет правила smile.gif Это меня моя бабушка учила! И, кстати, помогает! Все нехорошие вещества, те, которые пучат - уходят с этими сливаниями....
Вообще полевое лобио меньше воздействует в этом смысле, чем пестрое. Но пестрое-то вкуснее! ПОтому и выворачиваемся по всякому wink.gif

Автор: Ljubasik 6.09.2005 - 00:17
milena66
Цитата
(никак не пойму. как писать-то - суетюсь? или как-то еше?  )

biggrin.gif суечусь.
Цитата
а потом уносят с собой в баночках

Милен, я тоже хочу прийти с баночкой! Можно? С маленькой biggrin.gif (скромно)
Спасибо, солнышко! Буду с нетерпением ждать рецепт зеленого лобио и баклажан. Купила баклажаны, завтра буду делать икру (как бы икру, только не кашу, а кусочками) Очень бы не помешал твой рецепт. smile.gif (видишь, какая попрошайка)

Мне известно, чтобы не пучило, нужно замачивать бобовые минимум на 5 часов, а вот чтобы сливать dry.gif , не знала. Спасибо твоей бабушке! Вот такие ньюансики очень важны в готовке!

Еще раз спасибки! smile.gif

Автор: milena66 6.09.2005 - 00:22
Ljubasik
спасибо, а то совсем запуталась smile.gif

А баночку можно побольше (как раз завтра у меня лобио намечается). Если у тебя нет банки подходящего размера - у меня их навалом, так что заходи обязательно smile.gif

Так-сссс. Значится, баклажаны нужны. А присутствие орех имеется в наличии? smile.gif Ладно, щас буду писать про баклажаны с орехами, а уж зеленое лобио - попозже.

А просить не стесняйся, ради Бога! Мне ж приятно.... rolleyes.gif



Автор: milena66 6.09.2005 - 01:09
Баклажаны с орехами.

Баклажаны с орехами

Купите аккуратненькие, среднего размера баклажанчики. Чем они короче, тем легче их формировать впоследствии. Но, скажу вам откровенно – все размеры хороши. Самое главное, чтоб семян внутри не много было бы.

Ставим на огонь кастрюлю с кипятком. В ней мы будем бланшировать баклажанчики. Пока вода закипает, баклажаны моем, отрезаем им хвостики и прорезаем их вдоль, но не до конца. То есть не до самого хвостика. Обратите внимание: прорезаем вертикально, а не горизонтально (если поставить баклажанчик на хвостик, то прорезаем его ножом сверху вниз и немного недорезываем). После этого баклажаны кидаем в кипящую воду минут на 15. Они должны поменять цвет и стать такими серенькими. Достаем их, кладем на дуршлаг, и хорошо отжимаем, когда они малость остынут. При отжиме надо следить, чтоб баклажанчики, по возможности, не порвались.

Раскроем баклажаны пополам, не разрывая и распластаем их на горячей сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла. Поджарим их до золотистого цвета с обеих сторон, при этом немного присыпая их солью. Не пережарьте! и сыпьте совсем немного соли, не переборщите! Все, баклажаны готовы. Просто дайте им остыть.

Начинка.

Вам понадобятся: грецкие орехи, лук, чеснок, желтый цветок, красный жгучий перец, уксус (или зерна граната) и соль.

От грецких орех зависит цвет начинки. Если хотите, чтоб ваши баклажаны были красивенькими, купите хорошие, полненькие, золотистые орехи. Прокрутите их через мясорубку. Я обычно делаю все на глаз, так что мне трудно назвать точные пропорции, но 500 грамм должно хватить наверняка.

Мелко режем или крошим в чоппере репчатый лук – три головки среднего размера (не мелкие – лука должно быть довольно много). Только не прокручивать, так как тогда он станет очень горьким и приобретет металлический вкус. Продавливаем чеснок. Соотношение лука и чеснока 3:1. Добавляем все это в орехи, насыпаем туда же красного перца (обычно лучше использовать не порошок, а просто прокрученный в мясорубке красный сухой перец – он тогда крупнее и вкуснее), а также довольно много соли (начинка должна быть чуть-чуть солоноватая, так как баклажаны заберут соль и на следующий день могут оказаться несолеными).
Всю эту смесь следует хорошенечеко перемешать в большой миске сначала прямо так, в сухом виде. При этом я обычно как бы перетираю все ингредиенты, работая «голыми руками» и стараясь хорошо соединить их друг с другом. После того, как вы достаточно хорошо все перетерли, начинайте добавлять в начинку кипяток. Добавляйте очень потихонечку, по чуть-чуть, чтоб ореховая смесь не пошла хлопьями. Тут продолжать месить руками сложно, а потому после того, как станет очень горячо, вооружитесь ложкой, или наденьте перчатки (хотя и в перчатках тоже не прохладно!) Самое важное – суметь помесить начинку еще немного руками, когда в начинке уже есть кипяток, но в малом количестве, тогда она все еще густая, но из-за наличия кипятка уже легче и лучше вымешивается.
В итоге смесь надо развести до состояния густой жижи. Учтите, что обычно орехи густеют и наверняка на следующий день ваша начинка в баклажанах будет уже более густой. Однако не очень обольщайтесь и не делайте начинку слишком жиденькой – орехи могут быть разными. Уж лучше пусть начинка будет чересчур густой, чем невкусной...

Если вы используете зерна граната (очень рекомендую), то подмешайте их сейчас. ЧАсть можно чуть раздавить и так подмешать, чтоб они дали кислинку, а часть - просто насыпать. Если нет граната - можно подмешать столовую ложку или чуть больше - на ваш вкус - виноого белого уксуса.

Итак, перед вами остуженная ореховая жижа в большой миске и жареные остуженные баклажанчики. Подготовьте себе еще одну миску, куда вы сложите готовые баклажаны и которую вы потом поместите в холодильник.

Итак, перекладывайте баклажаны в миску с ореховой смесью и вначале осторожно, стараясь не повредить их целостность, обваляйте их в этой смеси. Хорошо обваляйте. Затем берите по одному буклажанчику, и наполняйте его смесью в области разреза, затем сложите его и, прижимая ладошками, придайте первоначальную форму. Должен получиться такой кругленький толстенький и довольный баклажанчик, до отвала напичканный орехами и изнутри, и снаружи biggrin.gif . Складывайте их поочередно в заготовленную посуду, кладите их рядами, как кирпичики, друг на друга. Постарайтесь использовать всю смесь. Если ее немного останется, то потом помажьте ее сверху на уложенные баклажаны. Накройте все крышкой и поставьте в холодильник.

Комментарии: если ваши баклажаны длинноваты, то после их бланшировки прорежьте их до конца и жарьте на сковородке как две отдельные половинки. Начиняя их, сначала обваляйте, как указано, а потом просто положите начинку на каждую половинку, а потом сложите ее пополам. Вот и все.

Подавая баклажаны на блюде - сверху посыпьте их зернами граната. Для пущей красоты. Почему-то в грузинской кухне очень многие блюда вкусны именно на следующий день. smile.gif

Приятного аппетита и задавайте вопросы, если что непонятно!

Автор: crimchanca 6.09.2005 - 04:41
milena66
Миленочка, какие рецепты! Супер просто! ohmy.gif
Цитата
Лобио - одно из моих лучших блюд, которое приходят поесть, а потом уносят с собой в баночках

Вот, именно на такое Лобио мы и ходили в гости к Манане. Как же это было вкусно - словами не передать! Она готовила точно так же, как ты и написала. Только до завтра мы не дожидались. Я помню, как мы шли сначала на Владимирский рынок(это всё происходило в Ленинграде), затаривались зеленью под завязку, что называется, а потом начинался сам процесс. Миленочка, спасибо за рецепт огромнейшее.
Теперь о баклажанах. Один момент не совсем понятен. Вот когда баклажаны отварили, достали, отжали - прямо целиком, не разрывая ни с одной стороны обжариваем? Или с одной стороны разорвать, распластать и обжарить? unsure.gif
Миленка, завожу отдельную папку для грузинской кухни - изумительные рецепты! Давай ещё и побольше, побольше! smile.gif

Автор: milena66 6.09.2005 - 09:47
crimchanca
Верочка, не смущай меня ради Бога. После твоих рецептов... rolleyes.gif

Насчет баклажан - они ж у тебя прорезанные, правда? Представь себе, если держать баклажан за хвостик (только хвостик уже должен быть отрезан в нашем случае, а посему ты держишь его за "попочку") и прорезать его от головы к хвостику, но не до конца. Просто прорезаешь и все - пока он сырой, прорезь не раскрывается, баклажан сохраняет свою форму, просто в нем имеется прорезь. Затем бланшируешь его в кипятке, не раскрывая. А потом, когда он уже бланшированный, то снова отжимаешь его целеньким, по возможности не нарушая его целостности. Просто аккуратно сжимаешь баклажан в ладошках и потом складываешь в миску.

Уже отжатым, ты его раскрываешь по этой прорези, но не рвешь его на две половинки, а просто раскроешь, как книжку - и клади на сковородку. По аналогии с книжкой: когда не хотят, чтоб книга закрылась, то кладут ее на стол раскрытой, обложкой наверх. Вот точно так и баклажаны smile.gif Обжаришь сначала с одной стороны, потом с другой (как уже сказала, я вначале кладу их "животиками", а потом переворачиваю на "спинки"). Жарятся они недолго, так как уже бланшированные.

Ой, Вер, без фоток как трудно. Ты хоть поняла что-нибудь или еще не совсем?

Ты меня спрашивай, пожалуйста, если еще что-то непонятно - мне очень хочется, чтобы у тебя все получилось, если ты надумаешь их приготовить.

Автор: crimchanca 6.09.2005 - 10:22
milena66
Ой, Миленка, написала тебе пост, что опять не совсем поняла, а потом дошло!!! Мы не ПРОРЕЗАЕМ баклажан насквозь, а НАДРЕЗАЕМ его, т.е. делаем книжку. А то ты написала прорезаем, я и подумала, что насквозь - арабы так прорезают, когда солят баклажаны. Ты напиши, правильно я поняла или опять не так? unsure.gif
Я вот и надумала их приготовить, потому и прицепилась к тебе с вопросами! biggrin.gif

Автор: milena66 6.09.2005 - 11:48
crimchanca
Ага, если ты подумала, что насквозь, то нет конечно. Надо просто надрезать их не до конца, чтоб они могли бы раскрыться нараспашку. Так что теперь все правильно.

biggrin.gif

Автор: Надюля 6.09.2005 - 11:53
milena66
Милена, каждый день смотрю твою темку. Думаю напишу сейчас, нет - завтра, нет - сейчас. В общем хотела подобрать слова, достойные твоих рассказов и описаний rolleyes.gif .
Так ты душевно рассказывашь о своей Родине (аж слеза навернулась Милена, каждый день смотрю твою темку).
Только вот музыка у меня твоя не грузится, все странички открыла - и ничего.
Миленочка, детки твои просто замечательные. Счастья тебе и твоей семье.
И чтобы темка твоя росла и разросталась tongue.gif .

А рецепт ЛОБИО ИМЕРЕТИНСКОГО меня просто добил. Вот это да, так описать и рассказать все тонкости приготовления. Обязательно сделаю, давно хотела по-настоящему smile.gif , так сказать из первых рук.

Автор: crimchanca 6.09.2005 - 12:23
milena66
Миленочка, спасибо, что помогла разобраться! Теперь осталось купить грецкие орехи и вперёд! Конечно, здесь таких золотистых, как ты пишешь, днём с огнём не сыщешь sad.gif - тут тебе не Грузия и не Крым( у меня в огороде 3 дерева tongue.gif , уже большие стали - красавцы). Но куплю что есть, сьезжу в турецкий магазин - у них неплохие продаются, а в других местах какие-то восковые - старые. Спасибо ещё раз, как сделаю, так отчитаюсь! smile.gif

Автор: Ljubasik 6.09.2005 - 12:33
milena66
Грецкие орехи есть, кАнЭШна! biggrin.gif Мои любимые орехи! Когда ходила с сынулей в животике, до 5-ти месяцев по совету мудрой тети каждый день ела грецкие орехи, говорят, для укрепления косточек у плода
Ой, Милена, я не перестаю тобой восхищаться!
Ты так все хорошо расписываешь - ваш диалог с Верой про книжку - очень все доступно и понятно!
Мне только не очень понятно про лук с чесноком: его смешать сырым с орехами, перцем, солью и только добавить кипятку (не кипятить и не варить? Да? )
Если лук сырой - он не скиснет в баклажанах?

Я тоже завела отдельную папку с грузинской кухней!!!
Спасибо тебе, Миленка!!!

Автор: Иннеса 6.09.2005 - 13:00
milena66
Всё взаимно, моя дорогая. biggrin.gif

А за рецептик заранее отдельное спасибо, бум ждать. Говорят, что он очень пользительный.
Одна просьба - если можно разузнай, пожалуйста, подробненько сорт орехов и, как именно, правильно их очищать, если не затруднит, конечно.
В этом весь смысл этого рецепта.

Автор: Иннеса 6.09.2005 - 13:01
milena66
Всё взаимно, моя дорогая. biggrin.gif

А за рецептик заранее отдельное спасибо, бум ждать. Говорят, что он очень пользительный.
Одна просьба - если можно разузнай, пожалуйста, подробненько сорт орехов и, как именно, правильно их очищать, если не затруднит, конечно.
В этом весь смысл этого рецепта.

Автор: Иннеса 6.09.2005 - 13:31
milena66
Миленочка, прости, меня нудную, я тоже с вопросиком.
А фасолька только красная, такая тёмная нужна или белая тоже подойдёт для лобио.
Рецептик, что надо, даже для больных диетчиков.
Спасибо тебе, за подробное, прекрасное объяснение. Мой поклон за твоё старание-такие роскошные рецепты! Желание помочь и поделиться. tongue.gif
И за пикантную деталь отдельное спасибо, очень нужная вешь в хозяйстве, (смеюсь), век живи, век учись....
МУЖ БОЛЕЕТ - БЕЗ СТРОГОЙ ДИЕТЫ НЕ ОБОЙТИСЬ.ПРОСТО НЕ ДОБАВЛЮ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ И ВСЁ ТУТ.
Думаю, это вкуса не испотрит
Миленчик - Ты, большая умничка!
Спасибо тебе огромное за всё.

Автор: milena66 6.09.2005 - 14:16
Ljubasik
Да, Люба, только добавить кипяток. И то потому, что от кипятка вся эта смесь побелеет и приобретет более красивый вид. Не кипятить и не варить! А вообще можно разводить и по другому - не кипятком, а просто кипяченой водой. Не забудь про желтый цветок - он придаст начинке золотистость smile.gif Не боись - баклажаны не протянут долго, и потом держи их обязательно в холодильнике. Для начала я бы посоветовала приготовить полпорции - килограмчик баклажан. На пробу и для освоения процесса smile.gif На самом деле все легче легкого, просто читать долго smile.gif

Иннеса
Иннесочка, белое лобио мы употребляем для приготовления "лобиани". Это такие пироги вроде хачапури, только в них начинка - лобио. А для приготовления имеретинского лобио лучше все же подобрать пестренькую фасоль. Или красную. У нас еще есть фасоль, она очень вкусная - у нее светло-бежевый цвет и небольшие темно-коричневые полосочки. Она прекрасно разваривается и очень питательная.

Конечно же без перца ничего не изменится. Я тоже так готовлю из-задетей. Просто потом папа и муж добавляют в тарелку с лобио аджику! Даже вкуснее!

smile.gif

Автор: milena66 6.09.2005 - 14:30
Надюля
Спасибо тебе огромное! Не смущай ты меня. Заходи в гости почаще, ладно?
rolleyes.gif biggrin.gif

А интересно, что это такое с музыкой, черт побери???? mad.gif Надо будет что-то придумать. Сегодня же попрошу мужа помочь мне разобраться.

Надюш, обязательно приготовь лобио - это проще блинов, как говорится. Вот увидишь! А потом расскажи про свои впечатления... smile.gif

Автор: milena66 6.09.2005 - 14:34
Ljubasik
Забыла добавить: лук надо порезать помельче, и желательно, чтоб он не был очень острым. У нас есть несколько сортов лука, я обычно беру такой розоватый (есть еще темно красный - он очень горький).

Удачи тебе smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 6.09.2005 - 14:39
milena66 Миленочка, ты просто молодчинка, столько интересного, вкусного! Милен, может тебе открыть в кулинарном разделе Грузинскую кухню, и рецептики скопировать туда? То что фоток нет, это не беда, от одних только опинаний приготовления слюнки текут. Жалко, не все заходят в разговоры, а так, не сомневаюсь, многим будет интересно такие замечательные рецепты опробовать. smile.gif

Автор: Marymarch 6.09.2005 - 14:51
milena66
Спасибо за чудесные рецепты и рассказ о Грузии, всё написано с такой любовью!

Автор: Ljubasik 6.09.2005 - 16:15
milena66
Cпасибо, Миленочка, учту все замечания!

По поводу Грузинской кухни - видишь и Оксанка предлагает. Давай!!! smile.gif

Автор: milena66 6.09.2005 - 17:10
Oxana-MONAMI
Ljubasik

Оксаночка, Любочка - мне просто неудобно, мои рецепты будут смотреться весьма бедно на фоне других, таких красочных. Но все же наверное можно попробовать.. вот пораскачиваюсь немного и решусь smile.gif

Marymarch - спасибо! мне очень приятно!

Автор: Ljubasik 6.09.2005 - 17:37
milena66
Миленочка, у тебя очень богатые рецепты! Готовить по ним можно и без фоток, ты так доступно и понятно всё приподносишь, что готовить может даже новичок.
А то что не очень много - не беда, со временем их будет уйма, вспомнишь меня - потом будет "Грузинская кухня-2, 3, 4..."

А в этой темке можно поболтать, фотками полюбоваться smile.gif

Вот, например..., расскажи про серные (ой, правильно ли назвала? unsure.gif )бани!

Автор: GalinaSod 6.09.2005 - 22:43
milena66
Милена, с возвращением тебя, дорогая. Как хорошо ты пишешь! Я и воздухом свежим с тобой подышала, и на твоих мужчин полюбовалась, и в кукурузе побегала, и в тенечке отдохнула smile.gif А фотки какие, красота! Про рецепты вообще молчу. Я тоже еще одну папку открываю-грузинская кухня. Буду смотреть пеструю фасоль на рынке и баклажаны. Ты так соблазнительно все описала, что очень хочется приготовить smile.gif Буду твоим постоянным гостем wink.gif

Автор: Иннеса 6.09.2005 - 22:53
milena66
Милешик, уже мечтаю о рецепте "Лобиани".
У меня дома полно белой фасоли.
А красную куплю, отдельно. Здесь она больше похожа на коричневую, такая подойдёт? С полосочкой не видела, если честно. Ни разу.

Куплю на базаре мяту и попробую сделать Натуги -самый, что ни есть диетический рецепт.
А под пресс класть не надо?

Автор: Ljubasik 7.09.2005 - 15:15
GalinaSod
Галочка, у вас в Таллине на рынке есть киндза, по чём? - вопрос на засыпку biggrin.gif

milena66
Милен, что-то я про желтый цветок упустила, пжлта, расскажи о нем подробнее.
Вчера сделала икру, закатала чуток, остальную в холодильник - балдю, люблю баклажанчики tongue.gif (а вот орехи слопали, ну, ничего, купим еще)

Автор: milena66 7.09.2005 - 15:36
GalinaSod - Спасибо Галочка, что заглянула smile.gif Давай готовь, я думаю тебе понравится! А я скоро добавлю еще фотки города - просто мне сейчас времени жутко не хватает, через неделю к нам едут польские гости сразе по двум проектам и у нас такой симпатичный дурдом на работе blink.gif biggrin.gif

Иннеса - рецепт лобиани будет, обещаю. Он очень прост, до безобразия, но я все-таки напишу. Наверное этим вечером! А надуги под пресс не надо класть. Он такой воздушненький должен быть.

Ljubasik
Любушка, желтый цветок - это по другому шафран (у нас его "запрана" называют). У него много ярко-желтых лепесточков, которые засушиваются и потом просто толкутся. Получается порошок ярко-желтого цвета, хотя запаха у него особого нет, он не сильно влияет на вкус, а просто придает цвет. Если его у тебя нету, то можно приготовить орехи без него, просто тогда начинка будет делее.

Насчет лобио хочу сделать одну добавку - я не написала количество подсолнечного масла - его должно быть не очень мало, и не много smile.gif Я на килограмм лобио употребляю примерно стакан подсолнечного масла. Но вы делайте, ориентируясь на свой вкус и свою любовь к холестерину tongue.gif Совсем без масла - невкусно будет...


все побежала и потом еще напишуууу....

Автор: Надюля 7.09.2005 - 15:38
milena66 Обязательно буду приходить, еще надоем тебе laugh.gif .

Я уже с вопросом, вернее с просьбой, но сначала присоединяюсь к девочкам: даешь темку "Грузинская кухня"!!!!!!!
Если не ошибаюсь, Верочка тоже без фоток начинала. Описание рецептов у тебя замечательные подробные и очень понятные. А девочки приготовят, можно и фотки посмотреть, потом свои под рецепты вставишь.

У моего мужа был друг (он и сейчас есть, только общаемся мало) грузин Луарcаб Исакадзе (для друзей просто Лурик), ну вот был мой муж у него на свадьбе, и запомнил там вкус удивительного грузинского блюда "сациви". На мое вчерашнее предложение приготовить сациви, посмотрел на меня сверху вниз и сказал, чтобы я даже не помышляла об этом, т.к. сациви мне ни в жисть laugh.gif не приготовить так, как надо.
Спасай, не дай упасть лицом в грязь, поделись рецептиком, пожалуууууста rolleyes.gif (ну естессно, когда будет свободная минутка) .

Автор: Ljubasik 7.09.2005 - 15:50
milena66
Цитата
Любушка, желтый цветок - это по другому шафран (у нас его "запрана" называют). У

А ларчик просто открывался! biggrin.gif И как я не сообразила wink.gif
Миленочка, без орехов я не лю. Рулетики-то я делаю с орехами, вот и твои баклажанчики тоже хочу сделать с орехами! Ничего, покушаю икру, а куплю орехи - тады и сделаю!
Похвастаюсь - мои мужички не любят кабачки/баклажаны, так я одна эту вкусноту лопаю! rolleyes.gif tongue.gif

Автор: Ljubasik 7.09.2005 - 15:51
Глюк! biggrin.gif

Автор: crimchanca 7.09.2005 - 16:16
Надюля, Надюш, а сациви, и правда, такая вкуснятина! rolleyes.gif Я это блюдо ела 100раз, наверное, но давным-давно - ещё в студенчески времена. Тогда друзья-подружки привозили Сациви в 3-х литровых банках - обьеденье просто! tongue.gif
Ljubasik
Цитата
так я одна эту вкусноту лопаю!

А ты и рада, дорвалась до вкусняшек и конкурентов не видно! biggrin.gif

Автор: Надюля 7.09.2005 - 16:32
crimchanca Да Верочка, грузинская кухня она такая, коварно-вкусная. У нас неподалеку от работы есть грузинский ресторан "Царица Тамар", так мы туда иногда (дорогой сильно unsure.gif ) покушать ходим. Выползаю я оттуда, как тот винни пух, который в дверь не пролезал laugh.gif .
Цитата
друзья-подружки привозили Сациви в 3-х литровых банках

А почему в именно в 3-х литровых, больше влазило tongue.gif ??

Автор: crimchanca 7.09.2005 - 17:09
Надюля
Просто в те времена это были самые большие банки. Большего размера были только банки из-под болгарских консервов Ассорти(помидоры, огурцы), 5 литров, но у них была проблема с крышками. Ты думаешь, 3л банка Сациви - это много? Нашей компании это было на один зубок! biggrin.gif

Автор: Ljubasik 7.09.2005 - 18:13
crimchancabiggrin.gif
Еэээх, сюда бы трех-литровую баночку сациви!!!! tongue.gif А вот сациви одной не поешь, мужички енто дело очень уважают, и сациви и чахохбили!

Надюля
Цитата
грузинская кухня она такая, коварно-вкусная.

Этточно!!!

Автор: milena66 7.09.2005 - 22:33
Здрасте всем, девочки! smile.gif Как тут здорово - беседа идет, дом не пустует! Такая отрада для души моей. rolleyes.gif

Надюля
Ты не беспокойся. Я тебя ТАКОМУ сациви научу - пальцы себе откусите. И ничего в нем такого нету, просто надо орехов побольше запасти и курочку пожирнее и все дела.

Сегодня вечером у меня большие планы - я хочу вам понаставить еще фоток, а потом напишу Иннессе рецепт лобиани, а Надюле -- сациви. По-моему, за мной еще лобио с орехами, но давайте я его попозже поставлю. Если я успею, все что задумала - я буду молодец (это я себя так подзадориваю... tongue.gif biggrin.gif )

Ljubasik Люб, а ты икрой не поделишься? В смысле, рецептом? "Икра заморская, баклажанная..." - это я с детства помню, а пробовать никогда не пробовала smile.gif

Автор: milena66 7.09.2005 - 22:58
Девочки, сегодня я хочу показать вам еще немного Тбилиси. Сразу оговорюсь - фотографии не мои, но я решила, что даже самые радивые хозяйки иногда угощают гостей покупными пирожными, так что мне тоже можно. wink.gif smile.gif

Ведь главное что? Главное чтоб вы увидели мой город и полюбили его ну совсем немножечко, таким, какой он есть.. ведь город - он очень древний, красивый и мудрый и такой терпеливый.. А натерпелся он многого, но все равно всегда с надеждой и верой смотрел своими блестящими окнами на восходящее солнце. И наверное, именно эта надежда, человеколюбие, а еще веселые золотые солнечные зайчики, стремительно скачущие сквозь зеленую листву старых платанов, не дали ему пасть духом.

Так и стоит он по сей день - местами красивый и умытый, местами опустевший и потерянный, а иногда и разрушенный, но он ждет - он умеет ждать.

Посмотрите на кусочек старого Авлабара. Издавна в нем жило много армян - они и сейчас живут в большом количестве. Совсем еще недавно Авлабар был самым запущенным и неухоженным районом Тбилиси, а сейчас, после того как там возвели самый главный храм страны - кафедрал САМЕБА (так называется на грузинском языке ТРОИЦА) и начали строить новую резиденцию президента - предполагается, что Авлабар станет скоро одним из самых престижных районов.

Полюбуйтесь на новый кафедрал. Его открыли на прошлую Пасху. Он невозможно огромный... иногда мне кажется, что он похож на случайно заблудившегося динозавра, настолько он огромен по сравнению со всеми остальными окружающими его строениями.. он как сон, как видение, как наваждение! .. но все равно он очень красив и величествен - особенно внутри. Это очень богатый собор - на его строительство много лет собирались средства и теперь он отделан внутри самыми дорогими породами мрамора; говорят что только каждая из небольших колонн, украшающих вход в альков, стоила 25,000 долларов. Крест высотой в 7 метров покрыт толстым слоем золота и изготовлен вручную. А снаружи собор также покрыт сделанной вручную красивейшей резьбой по камню. В общем - красиво.. как нибудь я сделаю снимки с ближнего расстояния и покажу их вам.

Да, слева от собора видня его колокольня.

Девочки, сегодня я хочу показать вам еще немного Тбилиси

Это маленькая версия панорамы с видом на собор Самеба.

Девочки, сегодня я хочу показать вам еще немного Тбилиси - 2

А если кликнете на эту иконку, то вам откроется панорама большого размера

Девочки, сегодня я хочу показать вам еще немного Тбилиси - 3

Автор: milena66 7.09.2005 - 23:15
А это те самые серные бани, о которых спрашивала Любасик. Я сама никогда не бывала в банях, даже обычных, не то что серных biggrin.gif Но говорят, что они жутко полезные для кожи, так как вода, обогащенная серой, очень мягкая. Кстати, кое-где в Тбилиси серная вода идет из крана в домах у жителей.. это типа бесплатной горячей воды - источники то горячие! И их много в окрестностях Тбилиси, так что проблема горячей воды в некоторых районах решена именно так...

Наверное, настал момент рассказать вам легенду об основании Тбилиси. Царь Вахтанг Горгасали, который считается основателем города, любил охоту. Как то раз, в погоне за дичью его занесло в окрестности нынешнего ТБилиси. Вахтангу удалось подстрелить фазана, который упал в небольшой источник. Царь подъехал, спешился, чтоб достать птицу и обнаружил его уже сваренного... источник был горячим! И таких источников было еще много в той местности. Подивившись такому явлению природы, Царь повелел построить на этом чудесном месте город и назвал его Тбилиси от слова ТБИЛИ, который на грузинском означает - ТЕПЛЫЙ.

Серные бани в старом Тбилиси. Это вот так называемые КРУГЛЫЕ БАНИ (кстати, за ними виднеется крепость Метехи и конная статуя царя Вахтанга - основателя Тбилиси)
А это те самые серные бани, о которых спрашивала Любасик

А это - ПЕСТРАЯ БАНЯ
А это те самые серные бани, о которых спрашивала Любасик - 2

Автор: milena66 7.09.2005 - 23:22
А это просто улочки - красотулечки старого города с характерными балкончиками smile.gif

А это просто улочки - красотулечки старого города с характерными балкончиками

А это просто улочки - красотулечки старого города с характерными балкончиками - 2

Автор: milena66 7.09.2005 - 23:30
Это - старая крепость НАРИКАЛА. Она находится над когда-то красивейшим ботаническим садом. Сад, к сожалению, абсолютно не виден на фотографиях, так как находится с другой стороны... Теперь в этот сад бегают только местные мальчишки... а я в молодости гуляла там по весне до одури, пьянея от аромата буйно цветущей растительности.. Я очень хочу надеяться, что найдется хозяин у нашего ботанического сада, который вернет ему бывший лоск и снова превратит в райский уголок для влюбленных!

Внутри крепости виднеется церковь - она построена совсем недавно.

Это - старая крепость НАРИКАЛА

Это - старая крепость НАРИКАЛА - 2

Автор: milena66 7.09.2005 - 23:43
И наконец, в завершение сегодняшней фотосессии - панорама Тбилиси. Она была большой, но уменьшать ее не хотелось, так как тогда не видны все детали. А детали интересные - например совсем далеко, на заднем фоне, виден Кавказский хребет! Он бывает виден редко - когда стоит какая-то особая погода и воздух прозрачен и чист... Очень часто я всматриваюсь в горизонт, но ничего не видно; вроде и погода отличная, и солнце светит, и все такое - а не видно и все. А иногда - и небо хмурится, и облака, как на панораме, а горы - вон они, во главе с самим Казбеком!

Итак, инструкции: кликните на картинку и панорама откроется в новом окне. Вначале откроется опять не очень большая фотография, но стоит вам щелкнуть на ней мышкой один или два раза, как она моментально вырастет до нужного размера и тогда рассмотрите ее. Слева вы снова увидите крепость НАРИКАЛА, под ней - минарет мечети (ботанический сад опять остается за кадром, еще левее!), в середине - река МТКВАРИ, над ней стоит крепость МЕТЕХИ, а прямо перед крепостью - памятник основателю города царю Вахтангу Горгасали (надо всмотреться, статуя царя-всадника немного сливается с фоном). И наконец, с правой стороны - собор Святой Троицы - САМЕБА. А сзади - заснеженные горы!

И наконец, в завершение сегодняшней фотосессии - панорама Тбилиси

Автор: LaSalle 7.09.2005 - 23:59
Миленчик!
Какое чудо ты нам показываешь!!!!
я никогда даже не представляла, как у вас там в Тбилиси красиво, величественно.
А старенькие улочки меня просто добили!
Никигда не пробовала грузинскую кухню, к моему сожалению.
А читая твои рецепты , сижу тут на работе и захлёбываюсь слюной.

Очень светлая у тебя темка.
Спасибо.

Автор: milena66 8.09.2005 - 00:04
LaSalle
Здравствуй Лена!!! Очень рада тебя видеть!!!
Это тебе спасибо, что читаешь smile.gif Ты вот работаешь, а у меня час ночи. А мы все равно разговариваем. Здорово, правда? rolleyes.gif

Автор: LaSalle 8.09.2005 - 00:14
[б]милена66[/б]
Как можно не читать такую темку??? ohmy.gif

А как я рада... rolleyes.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 00:37
ЛОБИАНИ

ТЕСТО делается очень просто - так же, как и для хачапури

ТЕСТО делается очень просто - так же, как и для хачапури. Опять же, можно сделать его на мацони (кефире или простокваше), а можно и на дрожжах. Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста. Приведу здесь рецепт, который давала для хачапури.

Итак, дрожжевое тесто. Обычно у нас делают его на воде, но я люблю подбавить немного молока – 1:1 – так получается чуть сдобнее и вкуснее. Делаем сначала опару: во все количество теплой жидкости (1 литр) добавляем чайную ложку сухих дрожжей, соль и сахар, перемешиваем. Сыпем муку и делаем тесто как для оладиков. Оставляем ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно уже настолько поднялось, что вот-вот опадет - добавим остальную муку и замесим эластичное тесто. На последнем этапе замеса добавьте пару ложек растительного масла и вмесите их в тесто. Напоминаю – тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставим еще раз для поднятия. Можно пару раз обмять.

Тут же прокомментирую: в случае с лобиани можно сделать тесто просто на воде. Тонкость лобиани заключается в их тонкости smile.gif То есть тесто должно быть очень тоненьким и не выделяться из общей вкусовой гаммы.. в то время как с хачапури допустимы вольности (можно, например, затолкать в него побольше сыра, а потом сидеть и глотать всю эту вкуснятину, пока она горячая и сыр аж течет со всех сторон!).

А вот если в лобиани положить больше начинки - оно станет похоже на простое лобио и вы подивитесь, зачем надо было его пихать в тесто, когда можно было просто поесть его из тарелки. Сделаете побольше теста - и опять таки, одно тесто на зубах и невкусно. Так что постарайтесь, чтоб комочек теста был равен по величине комочку начинки (и наоборот smile.gif. Тогда лобиани получится вкусным.

НАЧИНКА
Отварим лобио - по инструкции положено БЕЛОЕ smile.gif , но тут как раз я себе позволяю иногда нарушить правило и кладу то лобио, которое имеется в наличии. Опять же по классике приготовления лобиани, отваренное горячее лобио следует откинуть на дуршлаг и прополоснуть холодной водой, после чего с зерен фасоли приподнимется пленочка и пленочку эту следует снять! Зерно за зерном! blink.gif Звучит устрашающе, но на самом деле не так это и долго. Под конец очищенную от пленочек фасоль следует размять давилкой для пюре.

Но я, за вечным неимением времени, пооступаю просто: прокручиваю отваренное лобио в мясорубке. Поверьте мне - все просто замечательно получается!

Теперь самое интересное. Берете свиное сало, или бекон, и поджариваете его на сковородке. У нас для этой цели пользуются специальным салом ветчины домашнего приготовления, немного солоноватой (той, которую надо перед употреблением отваривать). Эта ветчина продается у нас на рынках, но если у меня ее нет, а на рынок идти неохота, я просто беру в ближайшем гастрономе сало, или бекончик - обалденно вкусно получается.

Итак, режем сало или бекон на кусочки, обжариваем, чтобы вытопить жир. Шкварки вынимаем, а жир выливаем в наше прокрученное лобио. Солим его и перчим черным перцем. Хорошо перемешиваем. Все! Начинка готова. Если вы использовали соленое сало, то солите осторожно, не пересолите, хотя начинка должна быть чуть-чуть солоновата, иначе лобиани будет пресным.

Скажу вам по секрету: если у вас нет сала, или оно вам не по вкусу, или оно вам вредно, то лобиани просто отлично получается и с подсолнечным маслом! Просто разогрейте подсолнечное масло и поджарьте в нем немного очень мелко нарезанного репчатого лука, а под конец бросьте ложечку сухого тимьяна. Так начинка получается очень вкусной. В случае с салом лук и тимьян лишние, так как у начинки получается очень вкусный копченый привкус, который не надо забивать ничем другим.

Далее - по тому же сценарию, как с хачапури: комочки теста расплющиваются до размера блюдца, затем туда кладется конгруэнтный тесту комочек начинки, края блюдца склеиваются в форме мешочка, а мешочек затем осторожно раскатывается скалкой. Приготовьте для лобиани сковородку побольше, она позволит вам сделать лобиани бОльшего диаметра, то есть хорошенечко и тоненько его раскатать. Толщина лобиани не должна превышать один сантиметр.

Кладите лобиани на раскаленную сковородку (не забудьте положить рассекатель!), поджарьте с обеих сторон (для жарки никакого масла не требуется), переворачивая лопаточкой, и, уже достав его со сковороды на сито, или просто на тарелку, смажьте его сливочным маслом. Кладите их друг на друга по мере выпекания, и каждый лобианчик мажьте маслом от души, не жалея. Горячий лобиани - это нечто. Начинка сохраняется довольно долго в холодильнике, так что лучше всего выпекать лобиани по мере надобности.

Кстати, начинка имеет привычку высыпаться из теста, но это тогда, когда она недостаточно жирная. Если же начинка достаточно маслянистая, то она хорошо слипается и случаев выпадения, соответсвенно, меньше smile.gif

ТЕСТО делается очень просто - так же, как и для хачапури - 2

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Ljubasik 8.09.2005 - 00:39
milena66
Я задохнулась от такой красоты!!!

Цитата
Люб, а ты икрой не поделишься? В смысле, рецептом?" Икра заморская, баклажанная..." - это я с детства помню, а пробовать никогда не пробовала 

Я тебе, конечно, не верю, потому, что меня ентой "икре" научили в Грузии wink.gif , когда я там бывала (в прошлом, или позапрошлом веке biggrin.gif ), я же как любопытная сорока в каждую кастрюлю нос совала, все спрашивала-спрашивала. Вот! Насколько мне известно, в баночки ее не закатывали (наверное, не успевали), так съедали.
Миленочка, только пропорций я тебе не скажу, потому как готовлю всегда (почти всегда) на глаз/нюх/вкус. На сей раз баклажаны были староваты, много семечек, да и не удивительно - везут то их "из за моря", это раньше с нашего Юга, теперь, увы...
Вот мои баклажанчики, как говорит Вера-крымчанка - "СОТЭ":

Я задохнулась от такой красоты

Я задохнулась от такой красоты - 2

Значит так. Мне нужны:
- Баклажаны,
- репчатый лук,
- морковь,
- болгарский перец,
- стручок острго перчика,
- чеснок,
- зелень (например, моя любимая киндза),
- помидоры,
- раст.масло,
- ну и соль, любимые специи (кроме черного перца я ничего в баклажаны не использую)

Режу полукольцами лук, обжариваю на раст.масле, добавляю резаный чеснок, потом туда же добавляю морковь, рубленную тоже полукольцами (не люблю в баклажанах тертую, как и в плове, кстати). Лук с морковью перекладываю в глубокую посуду, в которой потом буду тушить енту самую "икру".

Баклажаны режу колечками - 7мм-1см (правда, меня учили резать их вдоль), заливаю дюже соленым рассолом, чтобы они отдали всю горечь, да и масла меньше впитают, (я не помню, чтобы их солили и замачивали, может потому, что баклажаны были "с грядки", т.е. свежими), потом отжимаю и обжариваю с двух сторон. Жареные баклажаны добавляю к луку с морковкой.

Так же обжариваю болгарский перец, и туда же.

Теперь прокручиваю на мясорубке очищенные помидоры (можно разрезать пополам и натереть на терке, шкурка останется в руке, кому как удобно) и заливаю ими обжаренные овощи, добавлю порезанный острый перчик, мелко резаный чеснок, или давленный, соль, довожу до кипения и тушу на маленьком огне, ну не очень долго, а то получится каша. Не размешивать! В конце добавляю зелень, еще потушу. Довожу до ума, вернее до вкуса и горячим раскладываю по банкам, закатываю, укутываю теплым одеялом (как бы стерилизую) Усё. Большую часть оставляю в холодильнике. tongue.gif

Миленочка, если лень, то что-то из овощей можно не обжаривать, а сразу тушить, но я люблю обжаренные. Икра (хотя икра мелко рубленная, а это... как бы по другому ее обозвать, ага, знаю, "СОТЭ" - Вера подсказала biggrin.gif ) получается шелковисто-масляничная, что ли. Очень люблю ее на хлебушек.
Вот, если у меня в холодильнике стоит икра, я уже никакие другие бутерброды не ем, предпочитаю с "заморской", баклажаной.

Будут вопросы, спрашивай. smile.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 00:50
Ljubasik
СПАСИБО! какая красивая икра у тебя! А цвет-то, цвет!!! Все, буду делать smile.gif Вот так вот; ты меня тоже учишь рецептам грузинской кухни. Только я не буду ее закатывать. Я ее приготовлю - и в холодильник. Хотя открыть зимой баночку ой как хорошо... не вобщем я сделаю на пробу пока, а там увидим!

Кстати, морковку я тоже люблю резать, и в плов тоже режу ее такими длинненькими брусочками. Моя бабушка долгое время прожила в Ашхабаде и научила меня делать настоящий плов. У меня даже казан есть! Вот!
rolleyes.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 01:03
Ljubasik
Люба, у меня один вопросик пока только: чеснок ты два раза кладешь? СНачала с луком жарить, а потом еще сырым, да?

Автор: Ljubasik 8.09.2005 - 01:24
milena66 smile.gif
Ага, если не забываю (про чеснок). Первый раз он жарится и отдает свой вкус, а в конце - для остроты. Можно не жарить, а только в конце добавить.
Милен, если у тебя есть место в холодильнике, можно и не закатывать, она в банках под капроновыми крышками очень долго стоит.
Шопотом скажу, чеснок жарить меня научили в Казахстане, в юности запах жареного чеснока не выносила, а сейчас люблю

Автор: milena66 8.09.2005 - 01:59
А теперь - специально для Надюли smile.gif
За рецепт ручаюсь. Сациви - одно из моих фирменных блюд. Мы его готовим на Новый Год, но кушать его можно всегда, даже в жару, поскольку блюдо это едят холодным. Отсюда и название. ЦИВИ означает ХОЛОДНЫЙ.

САЦИВИ

Основные компоненты: птица (см. ниже), орехи, лук, пряности, чеснок

Первая главная составляющая сациви - индюшка, притом желательно особь женского пола (жирненькая и покомпактее опять же. Индюки они хоть и вкусные, но огромные). Если вы ухитритесь не брать замороженную птицу, а купите ее на рынке, то будет вкуснее. Но это мелочи жизни. Альтернатива индюшке - курочка, жирненькая. Жирность важна - без жира сациви будет просто водичкой. Далее в тексте я буду писать про индюшку, ладно? Все же это классика и мы тоже будем академичны.

Индюшку за день до приготовления сациви отварить целиком в большой кастрюле до полной готовности и вынуть. Во время варки, если тушка не помещается и части ее высовываются из бульона, поворачивайте ее время от времени, чтобы все хорошо проварилось. Сразу залейте достаточно воды, чтоб потом не пришлось ее доливать. Если тушка магазинная, то она, по всей вероятности, сварится довольно быстро, а если индюшечка рыночная, домашняя, а тем более если это индюк, то варить придется подольше. В любом случае мясо должно стать абсолютно мягким, но не разваливаться. Бульон отставьте в сторону до утра, а индюшку посолите крупной солью и, надежно укрыв ее от кошечек, мышечек и прочей вечноголодной живности в доме, накройте чем нибудь и тоже оставьте остывать до утра.

На второй день начинайте готовить сациви с утра...У меня это обычно 31 декабря smile.gif В первую очередь снимите слой застывшего жира с бульона, в котором варилась индейка. Чем его больше - тем лучше! Жир выложите в глубокую сковородку. Туда же насыпьте ОЧЕНЬ мелко нарезанный лук — довольно много, ну примерно 0.5 кг на индюшку весом до 2 кг. Лук следует тушить ОЧЕНЬ ДОЛГО на медленном огне, пока он весь не «умрет», не растворится в жиру. Но ни в коем случае он не должен пригореть, а то все насмарку. Если вы видите, что лук начал поджариваться - подливайте понемножечку бульон, чтоб продолжить тушение. Бросьте в сковородку пару лавровых листиков. Когда лук будет готов - лавр достаньте и выбросьте. Примечание: лук можно порубить в чоппере, но ни в коем случае не проводить в мясорубке - приобретет вкус железа!

За то время, пока лук тушится, берете грецкие орехи — столько, сколько вам нужно — дело в том, что при приготовлении сациви бульон понемногу добавляется в ореховую массу, так что под конец у вас всегда выйдет соус такой густоты, которая вам нравится. Я беру 1 кг орех, и обычно протираю на очень мелкой терке (есть такая от Мулинекс, в нее кидаешь орехи и крутишь вручную, получается тоненькая стружка), но думаю можно и в комбайне перемолоть, или в чоппере до мелкой крошки.

Для тех, кто задумает прокручивать в мясорубке - есть специальные такие мелкие сеточки, но черезе нее прокручивать - дело не для женщины, попросите мужчин в доме! Если мелкой сетки нету, то придется прокручивать через обычную, но раза 2-3!!

В ореховую массу добавляется: 2 чайные ложки молотой сушеной киндзы, одна чайная ложка уцхо сунели (смесь пряностей светлого цвета, должна по идее продаваться в магазинах или на рынке, это конечно, если на нашей бывшей общей территории smile.gif) , 2-3 чайные ложки желтого цветка (шафрана), на кончике ножа корица и 3-4 головочки гвоздики (потолките заранее и потом просейте через сито прямо в орехи). Добавьте соль (довольно обильно, так как это все потом еще разбавится бульоном, но также учитывая то, что индюшечка у вас тоже посолена!), красный молотый перец и максимум два зубчика мелко тертого чеснока (не переборщите с чесноком!). Хорошо вымесите всю эту массу всухую.

Затем в это дело надо добавить лук со сковороды (который уже и не лук, а такая жирная однородная масса) и опять все вымешивается. Можно нацепить чистые лабораторные перчатки (надо мной посмеиваются, когда я с видом хрирурга приступаю к данной операции) и руками хорошо вымесить всю эту массу лука и орехов с пряностями. От этого вымешивания многое зависит - во первых, все станет однородным, и ингредиенты сольются в едином букете.

И уже потом начинаете буквально половник за половником добавлять в орехово-луковую массу бульон и размешивать. Советую предварительно подогреть бульон и лить его горячим - таким образом ореховая масса будет светлеть. Налили половничек - хорошо размешайте. Потом еще половничек - опять размешайте и так доведите сациви до нужной консистенции, — гуще не значит лучше, просто надо найти такую золотую серединку, которая вам по душе. Вообще, сациви делается по густоте таким, чтобы в него можно было макать хлеб и кушать. Примерно как жидкая сметана. Кстати, на второй день сациви еще немного загустеет, так что всегда полезно сохранить немного бульона для последующего разбавления сациви. Совет: некоторые на этом этапе подключают блендер и взбивают смесь в нем. Получается замечательно.

Получили сациви нужной вам густоты и ставьте его на медленный огонь, доведите до кипения и кипятите, помешивая, пока с поверхности не уйдет пенка, которая образовывается. Снимите с огня и сразу добавьте туда столовую ложку хорошего светлого винного уксуса. Проверьте соль, перец и если надо — отрегулируйте.

Затем возьмите индюшку, предварительно обжаренную в духовом шкафу до золотистой аппетитной корочки, нарежьте (можете даже отделить мясо от костей — но это уже извращение... biggrin.gif ) и сложите в кастрюлю с сациви. Кастрюлю на холод или в холодильник, чтоб все хорошенечко застыло... и приятного аппетита!

Попробуйте — это классический рецепт сациви (я его делаю на всю родню, так как все любят именно в моем исполнении).

ПРИМЕЧАНИЯ:

- не игнорируйте корицу и гвоздику! Это обязательные составляющие в сациви. Просто корицы надо буквально на кончике ножа, маааленькую щепотку

- орехи нужны качественные, желтенькие, иначе сациви выйдет темным и неинтересным

- сациви вкусен с мчади или мамалыгой; но отлично идет и с грузинским лавашом

- хранится он довольно долго, если у вас его много и вы боитесь скисания, можно смело его перекипятить

- не ленитесь обжарить индейку в духовке перед тем, как класть в сациви. Не прогадаете!!!!

- если вы положите в сациви мясо без косточек - то сами себя поблагодарите потом, а то у индюшек косточки малость нестандартного размера, никак в таредку не вмещаются

- орехи можно промолоть заранее, в тот же день, когда вы варите птицу. Так на следующий день вам останется совсем ничего...

- просуммируем основные этапы процесса: варка птицы, тушение лука, приготовление ореховой смеси; ну и соединение всего упомянутого воедино smile.gif

Ничего сложного на самом деле. Пишется долго, готовится совсем недолго, особенно если разделить процесс на два дня, как я вам посоветовала. Ведь бульон все равно должен остыть, чтоб с него можно было легко снять жир!

ПРИЯНОГО АППЕТИТА! Спрашивайте меня, если что непонятно!

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 07:58
milena66
Миленочка, привет! Извини, но пишу на ходу, ещё даже не умывалась. Но не могу не сказать тебе несколько слов о твоём городе. Ты живёшь в потрясающем городе. Тбилиси - это город необыкновенной красоты, теплоты, мудрости и терпения - ты всё верно написала! Я не просто люблю старые города, я их чувствую всем своим существом, они трогают меня до слёз. Наверное, такие города - живые, и у них есть душа, много испытавшая, много пережившая, но не утратившая своей молодости, доброты и чуткости.
Миленочка, с какой же любовью ваши люди застраивали свой город - в нём удивительно органично сочетаются крепости, жилые дома, храмы и ваша неповторимая природа. Вот смотрю я на твои фотки и не представляю, что там могло чего-нибудь не быть - всё на своём месте! И новый храм мне напоминает вовсе не динозавра, а богатыря-великана, вставшего в вечный дозор на охрану Тбилиси.
А ваши дома с балкончиками - это, можно сказать, визитная карточка города. Я вот, увидев фотку старых домов с балкончиками, нависшими над рекой, сразу вспомнила фразу из фильма "Ханума" - "Где Кура, а где твой дом!", которую Ханума произносила с разным подтекстом.
Я, всё-таки, надеюсь когда-нибудь побывать в Тбилиси - так он запал мне в душу. И люди у вас замечательные - открытые, гостеприимные, щедрые. Обожаю смотреть старые грузинские фильмы, столько в них доброты и тепла.
Миленочка, твои рецепты пока не комментирую, потому как прочитала залпом, а я так не люблю - мне надо читать и смаковать каждую деталь, тогда мне "вкусно".
Только вот про Любочкину икру хочу сказать пару слов. У нас в Крыму делают "Сотэ", рецепт почти похожий. Нужны баклажаны(кружками), болгарский перец(кольцами), лук(кольцами или полукольцами), морковь(соломкой), помидоры(на тёрку), соль, специи - перец молотый, можно стручок острого порезать. Всё обжаривается (кроме помидоров) отдельно (на раст. масле, конечно), затем складывается слоями в казан, между слоями - протёртые помидоры, соль, специи, можно зелень, и тушится на медленном огне, не перемешивается(можно потрясти казан, чтобы не подгорело). Как только сок из помидоров выкипит, так и готово. Ставим в холодильник и наслаждаемся, или раскладываем в банки, стерилизуем 30 минут и закатываем.
А икру у нас делают по-другому. Баклажаны, перец запекаются в духовке, потом очищаются, мелко рубятся. Лук мелко режется, обжаривается на медленном огне до мягкости(он не должен быть коричневым), потом туда выкладываются порубленные испечённые овощи, протёртые помидоры и всё тушится без крышки до испарения жидкости. Конечно, добавляются соль, перец по вкусу. А раздавленный в кашицу чеснок я кладу уже в самом конце, когда огонь выключаю - так запах и остренький вкус сохраняется. можно и зелень положить, какую любите.
Миленочка, убегаю - дел полно по дому, но потом твои рецепты тщательно "проработаю", может и вопросами помучаю! biggrin.gif

Автор: enotik 8.09.2005 - 08:23
Миленочка, какая замечательная тема!
У меня с детства любовь к Грузии. С тех пор, как побывала в Тбилиси ( в 8-ми летнем возрасте), опять хочу туда.
Помню массу впечатлений от увиденного! Всё отличалось от родного белорусского - природа, лица, запахи, еда. Отчетливо помню несколько моментов, например, как по утрам на улицах кричали что-то (оказалось продавали свежее молоко), или как мы ходили на лисье озеро, или катались на лодках по черепашьему озеру ( я ничего не путаю, ведь есть же такие?). Но самое сильное впечатление на меня произвел фуникулер ( мы поднимались в какой-то парк ), а на обратном пути спускались по рельсам с горы - как мне было страшно! А еще помню нескончаемое количество ступенек в каком-то парке, дубы, которые мы всей семьей не могли обхватить и танцующие фонтаны.
А теперь меня очень интересует всё, что связано с грузинской кухней, так что принимай еще одну, постоянно пасущуюся в твоей теме, гостью.
Сациви однажды готовила непонятно по какому рецепту, но было вкусно. А теперь после твоего рецепта буду опять готовить. Уверена, будет умопомрачительно вкусно!
Теперь маленький вопросик, если я не найду уцхо-сунели, могу я воспользоваться хмели-сунели?И еще, у меня шафран в виде волосиков, сколько его класть?

Автор: Надюля 8.09.2005 - 10:14
milena66 Милен, я тебя люблю!!!! Пишу пока по поводу сациви (остальное пробежала глазами, вот когда насладюсь..... smile.gif ).
Спасибо дорогая за рецепт, (читаю, а по телу мурашки бегають) здоровский очень, вот теперь утру кому-то нос. У тебя ручка на этом набита, а нам придется попотеть blink.gif , но ради такой вкусноты стоит. Если удастся купить все составляющие попробую приготовить в выходные. Думаю, что потренируюсь на курочке, а если не подведут меня мои руки, то точно разорюсь, куплю на рынке индюшку. А отличие мужчин птиц от женщин птиц laugh.gif в размере, я правильно поняла...?
Леночка уже задала вопрсик по поводу уцхо-сунели, меня тоже это интересует, плизззз.
И еще, в соусе кусочков орехов чувствоваться совсем не должно - все однородная масса??
crimchanca
Помню я такие 5-ти литровые баночки очень хорошо (какие в них вкусности были, или нам так казалось rolleyes.gif ).

Ljubasik laugh.gif
Цитата
А вот сациви одной не поешь

Вот уморила, хи-хи. А икорку для себя любимой сделала, признавайся?
Рецептик классный, распечатала себе, спасибо.

Автор: milena66 8.09.2005 - 10:31
crimchanca - Верочка, большое тебе спасибо за отклик (и еще раз с ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! я тебе написала поздравление в поздравлялкаи и там же пришпилила тебе мой подарок-рисунок smile.gif ) Вер, твоя икра мне как раз знакома!! Именно так ее делала когда-то моя мама - я читала прото, как овощи запекаются и вспомнила! smile.gif Спасибо за сотэ - я до того люблю баклажаны, что обязательно сделаю их (да еще в казане! у меня есть замечательный казан!). Может даже сегодня!

enotik
Урааааааа, Леночка пришла ко мне в гости! Лен, присаживайся где тебе удобно, я ОЧЕНЬ рада! Ты так здорово все помнишь, просто удивительно. Я например, склеротичка несчастная, в восьмилетнем возрасте только и помню, что школу (и то эпизодами). И Черепашье озеро есть (красивейшее озеро на одном из холмов в Тбилиси) и еще есть у нас Лисье озеро, и парк с фуникулером на горе Мтацминда, а ступеньки и фонтаны наверное были в Парке Победы (теперь он зовется Парк Ваке. Ваке - это один из районов нашего города, в котором и расположен ентот парк).

Леночка, хмели сунели наверное можно положить, НО.... Но я думаю, что лучше все же сделать так: положи туда сухую киндзу (примерно 2 чайные ложечки порошка) и шафран. И вообще обойдись без хмели сунели, так как хмели сунели - это смесь всего понемножку и я не уверена, что там в итоге получится.

В Грузии "хмели сунели" редко кто употребляет (как мне кажется, во всяком случае). Эта смесь - упрощенный коммерческий вариант, по моему мнению, и в нем, как мне помнится, слишком много составляющих, многие из которых совершенно лишние в большинстве грузинских блюд. У нас здесь хмели сунели продается только в магазинах, в бумажных пакетиках, а на рынке смесь под таким названием и не встретишь. Есть сунели для харчо (это смесь киндзы, уцхо сунели и шафрана, но в равных пропорциях, а в сациви нам не нужны равные пропорции), а есть отдельно уцхо сунели, шафран и киндза, ну и там всякие тмин, тимьян, сушеный рехан, сумах, и т.п. и т.д.

Так что, Леночка, клади киндзу, шафран и корицу с гвоздикой. Если отыщется уцхо сунели - это такой порошок или семена очень светлого, почти белесого цвета, то тогда добавь и его немножечко. Но без него ничего не испортится.

А насчет шафрана - знаешь, мне трудно тебе ответить насчет волосиков, это расщепленные лепесточки наверное, да? У нас он либо в форме засушенного цветка, либо уже молотый. Бабушка, перед тем как потолочь шафран в ступке, подсушивала его дополнительно, кладя в непосредственной близости от зажженой газовой горелки. Через минуту-другую цветок легко превращался в порошок (в ступке, конечно). Может ты попробуешь размолоть эти полосочки? Дело в том, что смесь сациви должна быть однородной и кроме кусков мяса, там ничего не должно плавать biggrin.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 10:36
Надюля
читай выше про сунели и дерзай, я тут, если что - вали все на меня smile.gif laugh.gif Но я уверена - НЕ ПРИДЕТСЯ!

УСПЕХОВ! biggrin.gif

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 11:04
milena66
Миленочка, я потом напишу, а пока ты здесь, скажи, пожалуйста - сухая кинза, что ты имеешь в виду - сушёную зелень кинзы, или семена кимзы?

Автор: enotik 8.09.2005 - 11:09
Миленочка, спасибо за такой быстрый ответ. Скажи, какой цвет должен быть у сациви в конечном результате?

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 11:19
enotik,
Леночка, а уцхо-сунели - это фенугрек, или пажитник, он входит в состав Хмели-сунели. Это я вычитала в Интернете.
milena66
Милена, уцхо-сунели - это молотые семена, или сушёные листья?

Автор: milena66 8.09.2005 - 11:24
crimchanca
Конечно семена, а не зелень. Толченые семена киндзы (кориандр)

enotik
Леночка, если это курочка - то золотистый, в случае с индейкой цвет получается такой светло бежевый, красивый очень цвет. Типа кофе с молоком, или примерно как фон этого сайта, только на оттенок темнее. rolleyes.gif

Сациви не должно быть белым. Белая и светлая получается бажа (это соус их орех, который НЕ НУЖНО КИПЯТИТЬ)

Автор: milena66 8.09.2005 - 11:25
crimchanca
Верочка, уцхо сунели - это молотые семена smile.gif Молодчинка, а я и не смогла найти о нем информацию. Спасибо!

Автор: Katiana 8.09.2005 - 11:55
Щас помру прямо на рабочем месте!!!!! biggrin.gif Девочки, афисияльно заявляю - эту тему невозможно читать на работе! laugh.gif
Пока читаешь описания города и разглядываешь фотки, на лице само собой возникает такое лирически-умиротворенное выражение, что начальство косится с удивлением. А как доходит дело до рецептов, тут вообще выноси святых - сплошные глотательные движения! Щас помру прямо на рабочем месте

Миленушка, еще раз огромное спасибо за такую замечательную тему. (А курочка в холодильнике у меня имеется, домашняя, жиииирненькая wink.gif laugh.gif )

Автор: enotik 8.09.2005 - 12:48
crimchanca
milena66
Девочки спасибо. Фенугрик у нас точно продается.
Ух, сейчас замучаю вопросами tongue.gif
Милена, ты сказала:
Цитата
уцхо сунели - это такой порошок или семена очень светлого, почти белесого цвета,

Если мне не изменяет памать (хотя она мне часто изменяет mad.gif ), то фенугрик - зеленого цвета.
Может есть несколько видов пажитника?
Извини, за занудство, но очень хочется приготовить правильно, а не абы как. sad.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 12:50
Katiana
biggrin.gif biggrin.gif рассмешила ты меня! значит, судьба твоей курочки уже решена, практически, так что ли? laugh.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 13:12
enotik
ой не знаю! А семена у пажитника тоже зеленые? Может они именно светлые? Ведь уцхо сунели - это такие продолговатые белесые семена, у них вокру шелуха и она и есть этого белесоватого цвета, а внутри такие очень мелкие темненькие зернышки. Толчется именно эта шелуха!

Автор: milena66 8.09.2005 - 13:14
enotik
я сейчас постараюсь посмотреть еще в интернете, может определюсь!

в конце концов можно приготовить вовсе без него - как я уже сказала, ничего существенно не изменится, поверь мне.

но я все же гляну и дам знать.

Автор: KLM 8.09.2005 - 13:40
milena66

Собор великолепен, он возвышается над городом как страж и хранитель.

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 13:57
enotik
Лен, есть ещё Пажитник голубой, это, оказывается, и есть уцхо-сунели. Это другое растение, ещё его называют Тригонелла — однолетнее растение семейства бобовых. Его выращивают в основном из-за семян, которые обладают специфическим пряно-грибным вкусом(грибная трава - другое название). Как основной компонент они входят в состав известной кавказской приправы хмели-сунели. Это из Интернета.
Миленка, выручай - чем пахнет твоя приправа - грибами или нет?

Автор: Marymarch 8.09.2005 - 14:09
Вот и я, облизываясь, читала рецепт и глянула в Интернете, что же такое уцхо-сунели, как и crimchanca. А кто-нибудь знает, как пажитник нзывается по-английски или по-немецки?
Очень захотелось сациви приготовить. Думаю, что буду делать из курицы, постараюсь найти поупитаннее, но всё же не уверена, что в бульоне будет достаточно жира для обжаривания/тушения лука и т.д. Можно ли в крайнем случае добавить растительное или сливочное масло?

Автор: KLM 8.09.2005 - 14:17



Нашла в интернете:
http://aroma.ge/rus/products/spice-bluepowder.html

Уцхо-сунели.
Пряность изготовлена из свежих семян (пажитник голубой) высшего сорта. Тщательно высушенные и помолотые семена сохраняют превосходный вкус и аромат. Эта аппетитная и ароматная смесь является идеальной приправой для мясных и рыбных блюд,
а также к запеканке, овощным и мясным супам и подливам. Пряность содержит значительное количество полифенольных веществ, обладающих Р-витаминной активностью, макроэлементы: К, Са, Мg, Na, S, F, Cl , микроэлементы: Fe, J, Mr, Cu, Zn и витамины: С, Е, В6, бета-каротин.

Автор: KLM 8.09.2005 - 14:29
Marymarch

Попробуй узнать по ботаническому названию - пажитник голубой (Тrigonela coerulea Ser.).


Автор: enotik 8.09.2005 - 14:34
crimchanca, Верунь, пасиб бАЛшой-бАЛшой. Теперь всё ясно. Выберусь в магазин специй, буду продавшицу мучить biggrin.gif

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 14:43
enotik
Леночка, на здоровье! Только надо Милену дождаться - пусть нам про запах расскажет. Я тоже пойду в магазин, пороюсь в специях. Где-то я уже видела это название - грибная трава, ещё бы вспомнить - где!

А вот в состав Хмели-сунели Фенугрик входит, это точно, видела состав этой смеси в нескольких рецептах - везде фенугрик.

Автор: Ljubasik 8.09.2005 - 14:43
milena66
Спасибо, солнышко за рецепт! Сижу, захлёбываюсь слюной! (если умру - будет на твоей совести biggrin.gif ) Я тебя обожаю!

Миленочка, у меня к тебе вопросы:
При приготовлении сациви я никогда не добавляла гвоздику с корицей и шафран (ну, не знала я об этом wink.gif. А вот свежую кинзу (если была) добавляла, ну и молотые семена кориандра тоже, естественно. У тебя в рецепте кинзы не видать. Может это лишнее? И еще, я сначала обжаривала курочку (кусочки), а уж потом отвариливала. Это тоже не правильно?
Получалось вкусно, обалденно! Или это не суть важно?
Проясни, Милен!
PS. Я не могу так красиво написать про твой город, как Вера и Лена, но помню и люблю ВСЕГДА! И фуникулёр и бани (в которых довелось побывать) и стариные домики и вашу природу (даже помню тбилисское море) и знаменитое гостеприимство, искренность и радушие вашего народа (чего не могу сказать про местное население), а уж про вашу кухню вообЧе молчу! Ой, щас спою - Тбилисо...! biggrin.gif

crimchanca
Цитата
У нас в Крыму делают "Сотэ", рецепт почти похожий.

Ты, мой хороший! Сотэ! Вот как это называется! Так, Верочка, это практически один в один рецепт, я тоже делаю слоями - если много и тоже не помешиваю, потому как, низяя, только протыкаю деревянной лопаткой (пойду, добавлю и исправлю на "Сотэ", название то какое - песТня!))

Надюля
Цитата
А икорку для себя любимой сделала, признавайся?

Ага! Для себя, любимой! biggrin.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 14:54
Девочки, я тоже обнаружила в интернете, что это оказывается пажитник голубой. Теперь насчет грибного запаха. Убей меня бог - не помню так назубок. Приду домой - понюхаю! И дам вам знать smile.gif

Marymarch - я думаю, что можно подбавить масла - можно сливочного, а можно и подсолнечного. Может подсолнечное (только без запаха и вкуса) даже лучше, чтоб не добавлять лишнего привкуса.

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 14:55
Ljubasik
Любочка, у меня бабушка была отменной кулинаркой - она просто обожала готовить, а потом всех кормить. У неё во дворе рос огромный абрикос, под которым стоял стол, а над столом на абрикосе висела лампочка - так что застолья продолжались допоздна. На этом же столе летом всё и готовилось. Я помню как приставала к бабуле с расспросами по поводу сотэ, почему так называется. Бабуля дала очень чёткий ответ - "Сэ положишь, Тэ положишь - от тоби и Сотэ будэ". Во как! И от иностранного названия ничего не осталось!

Автор: milena66 8.09.2005 - 14:59
KLM
спасибо тебе Баааалшое за справочную помощь smile.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 15:04
Ljubasik
Ой, Люб... ну что ты меня так совестишь, чесслово..Дожила до 39 лет с чистой совестью и тут вот - на тебе... biggrin.gif biggrin.gif

Любушка, свежую киндзу - ни-ни! Не кладется и все тут. А курицу ты как-то наоборот делала да? У нас мы ее варим сначала, чтоб весь жирок в кастрюлечку, он же нам нужен для поджарки лука!!!!! А уж потом можно на минут 10-15 в духовочку - ты не представляешь, что оттуда достаешь... ааааах! Особенно если это индейка! Я ее начинаю тихонечко так поедать, общипываю, общипываю... ой, теперь я тоже захлебнусь (и кто будет виноват?????)
laugh.gif

crimchanca

Ой Верочка, ну дает твоя бабушка - умора!!!!! laugh.gif laugh.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 15:05
Ljubasik
Люб, местное население нужно воспитывать smile.gif tongue.gif А то ведь мы все знаем про горячих эстонских парней с их темпераментом... laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 15:32
milena66
Миленочка, прочитала я твои рецепты внимательно и, как Любасик, могу сказать - Щас спою, точно, спою! Это из украинского мультика про собаку и волка, как волк, разомлев от сытной еды на свадьбе, завыл под столом. Вот и мне петь хочется от таких рецептов - написано очень вкусно! А что ж это будет, если всё приготовить? За уши не оттянешь, это точно! Для Лобиани я созрела окончательно - завтра у меня намечается выпечка питы. А тесто одинаковое практически, вот я и сделаю несколько лепёшек - лобианияшек, или лобианчиков, как ты называешь. Пойду фасоль замочу, чтобы быстрее сварилась. Сала у нас в доме нет - сделаю с луком и раст. маслом. Если ничего не помешает, завтра буду угощать вас Лобиани.

Автор: KLM 8.09.2005 - 15:36
milena66

А серные бани у вас работают? Люблю баньку, вот только париться веничком сильно противопоказано, а жаль.

Автор: Ljubasik 8.09.2005 - 15:40
milena66
Все, учла, киндзу буду грызть отдельно!
Цитата
А то ведь мы все знаем про горячих эстонских парней с их темпераментом...   

Ой, Миленочка, ты не знаешь горячих эстонских женщин! blink.gif biggrin.gif

crimchancaКакая замечательная у тебя бабулька! Сэ положишь, Тэ положишь! biggrin.gif laugh.gif biggrin.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 16:33
crimchanca
А я помню этот мультик. "Щас как споююююю....." (это что песик волка под свадебный стол приглашает, так ведь? прикольный был мультик!)

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 17:09
milena66
Точно, Милена, этот мультик!
Фасольку я замочила уже, а сейчас собираемся в Ситицентр ехать, так поброжу в поисках уцхо-сунели. В Интернeте кто что пишет, друг другу противоречат. unsure.gif Одни говорят, что Фенугрек придаёт ореховый привкус блюдам(вроде нам ореховый для Сациви подходит), а другие утверждают, что уцхо-сунели - это пажитник голубой и даёт грибной вкус, тоже для курицы вкусно! smile.gif Милен, ну глянь сюда, пожалуйста. Может это всё-таки то, что нам надо.
http://spicelist.nm.ru/fenug.htm

Автор: milena66 8.09.2005 - 17:19
Верочка, не открывается ссылка sad.gif

Автор: crimchanca 8.09.2005 - 17:21
milena66
Милен, а попробуй эту. В конце списка найди Шамбала - это и есть фенугрик. Я сейчас ухожу в магазин.
http://spicelist.nm.ru/clov.htm

Автор: Иннеса 8.09.2005 - 19:22
Katiana
Ой, насмешила ты меня, умереть не стать.


enotik
Узнаешь, как на иврите, шепни мне, пожалуйста, если не затруднит.


milena66
Милненчик написала тебе такое письмо, а этот выродок - интернет, взял и слопал, без зазрения совести и, что ты с ним будешь делать?
Расстроилась, конечно, (но самообладания не потеряла, уже прогресс) перегрузила комп и вернулась к тебе. По свободе напишу, постараюсь восстановить свои чуаства и, как следствие, мысли, адресованные тебе.
Ты - большущая умничка.

Автор: milena66 8.09.2005 - 21:26
crimchanca
Верочка, по фотографии это что-то совсем не похожее, честно говоря. Но, судя по описанию, уцхо-сунели может быть какой-то разновидностью шамбалы (фенугрека). Наверное, просто здесь немного другой сорт растет. Я заметила, что пряности немного отличаются: я часто покупаю орегано и у разных стран оно немного разное. И то же самое с тимьяном - у нас в Грузии его продают прямо с мешков и он довольно сильно отличается от того, что продается в упаковках в супермаркете. По-моему наша разновидность тимьяна - это чабрец, то есть тимьян ползучий.

То же самое и с уцхо сунели. Даже не знаю, что сказать. В интернете смотрела много и вроде везде утверждается, что уцхо сунели - это фенугрек. Если анализировать описание, которое ты прилинковала, то ореховый привкус и небольшая горчинка - несомненно есть. Вкуса грибов - нет, это точно. Притом на фотографии семена не такие. В данный момент у меня нет семян дома, только порошок, но знаешь в чем особенность? Я помню, что когда эти семена начинаешь толочь в ступке, то толчется только шелуха, а внутри такие масенькие довольно темные зернышки (бобы) - остаются целыми и мы их обычно не употребляем! Потомы мы обычно покупаем молотый уцхо-сунели - его толочь - большая морока.

Вобщем, я хотела сказать, что если это бобвые, как утверждается, то значит грузины применяют только их оболочку, а не сами бобы. Когда эта оболочка смолота в порошок, то на вид правда похоже на солому, цвет именно такой! А ведь фенугрек именно означает греческую солому!

Автор: milena66 8.09.2005 - 21:31
Вот опять сижу нюхаю уцхо сунели. А черт его знает - может там и есть грибной запах! unsure.gif Смотря какие грибы конечно. Знаете на что немного похоже?? На запах сухохо грибного супа (те, что в пакетиках или кубиках). Чуточку вроде смахивает!
sad.gif huh.gif

а цвет -- светло-песочный!

Автор: milena66 8.09.2005 - 22:12
Иннеса
не переживай пожалуйста. Интернет - он такой smile.gif Иногда вредный, но в основном - полезный. Если б не он, не было бы всех нас в этом чудесном месте. rolleyes.gif

Я, например, просто отдыхаю здесь душой и страшно переживаю, когда у меня нет времени общаться на форуме столько, сколько мне хочется sad.gif Но зато я всегда знаю (и это чудесно!), что могу в любой момент найти здесь понимание и сочувствие, я знаю, что меня тут любят и ждут и это придает столько сил!

smile.gif

Автор: Ада 8.09.2005 - 22:42
milena66
Миленочка, привет!
После долгого перерыва заглянула я на форум и сразу увидела твою тему.
Как я рада!!! Как замечательно ты придумала показывать фотографии, рассказывать об истории и обычаях и давать рецепты!
И как прекрасно ты умеешь рассказывать! smile.gif
Спасибо тебе за труд. Буду частым гостем у тебя, ладно?

Автор: milena66 8.09.2005 - 22:48
Ада
УРААААА! Здравствуй, Лена!!! Как же долго я тебя не видела biggrin.gif Конечно, я буду счастлива - заходи почаще и оставайся надолго!

Я надеюсь у тебя все хорошо (слышала у тебя гостили племянники?) smile.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 22:50
Вот небольшая цитата об уцхо сунели - тут он снова упоминается как фенугрик.

If you've ever walked into an Indian spice shop,
chances are you've smelled fenugreek, one of the
predominant aromas in many curries and chutneys.
One species, Trigonella caerulea, is also used
extensively in Georgian cookery ( see the recipes
for Georgian pork stew and " salsa " on pages
161 and 192 ). Itss Georgian name, utskho suneli,
translates as " a strange and fragrant smell from
far way. " Its English name comes from the Latin
fenum Graecum, literally " Greek hay "; in classical
times the legume was grown for fodder. Look for
fenugreek seeds at Indian markets, specialty
shops, and some supermarkets

Автор: milena66 8.09.2005 - 23:13
Вот я нашла фотку... порошок песочного цвета очень похож на наш уцхо-сунели!!!!

Вот я нашла фотку

Автор: Ада 8.09.2005 - 23:50
milena66
Цитата
Я надеюсь у тебя все хорошо

Спасибо, дорогая. Все хорошо!
Так приятно посмотреть на твоих ребятишек! Очень они у тебя симпатичные! Спасибо за такую душевную тему, правда! rolleyes.gif

Автор: milena66 8.09.2005 - 23:58
KLM
Забыла тебе ответить про серные бани. Ну конечно же работают smile.gif Только я вот туда не хожу. Щас скажу почему. У нас есть такая спец порода банщиков. Это когда приходишь в баню, а они - хвать тебя за шкирку, затащат в номерок, уложат в момент на скамью и давай лупить тебя мочалом! Они настолько сильно натирают тебе все тело, что получается своеобразный массаж. Вот от этого люди и балдеют. А я туда ни за какие коврижки не пойду. Чтоб меня какой-то мужик посреди серных паров мочалкой метелил... blink.gif ph34r.gif

biggrin.gif конечно я малость переборщила, никто насильно тебя обрабатывать не будет, но из меня плохой рассказчик о банях, вот я и пофантазировала малость. Но банщики есть и я даже слышала, что к ним очереди (как к хорошему дамскому мастеру в парикмахерскую!). Вот!

Автор: milena66 9.09.2005 - 00:03
Ада
Это тебе спасибо, Леночка! smile.gif

Автор: LaSalle 9.09.2005 - 00:14
Милен, привет!

У меня какой вопрос.
Моего мужа в детстве соседка грузинка угосчала соусом, который он запомнил на всю жизнь. Что то типа аджики (как я поняла из его описаний), он был из Грузии, и делали его из 100 трав. blink.gif
Муж твердит что ето сациви, но я вижу, после твоего рецепта, что нет.
Как ты думаешь, что ето могло быть??? huh.gif

Автор: milena66 9.09.2005 - 00:34
Надюля
перечитывала темку в поисках пропущенных вопросов и нашла твои. Извини smile.gif щас отвечу. Ну во -первых мужской и женский пол птичек отличается не только размером, но и нежностьюю мяса. У самочки мясцо пожирнее и понежнее будет. У индюка мясо попостнее, но, должна признаться, что оно ОЧЕНЬ вкусное. Так что если ты вдруг надумаешь прикупить на базарчике сразу двух птичек разного пола - то получится самое то: вари обеих в общей кастрюле и дело с концом! biggrin.gif

На самом деле это не совсем шутка. Под новый год у меня столько охотников и заказчиков на сациви, что я беру самую большую кастрюлю (рядом с ней на плите больше ничего не помещается, кроме кофеварки tongue.gif ) и варю в ней все вместе: если у меня есть и курочка, и индейка - то кладу их обеих сразу; бульон в таком случае получается особенно вкусный! Как же я люблю эти дни перед новым годом... предвкушение... запах разносится по дому, в кухне тепло и уютно от таких ароматов и постоянно включенной плиты. Я люблю готовить, особенно когда готовлю то, что люблю smile.gif

Вот. А насчет однородности... ну, мне лично нравится, когда орехи проручены в мелкой сетке мясорубки. Тогда соус однородный, но все же какие-то крупиночки ореховые в нем есть и они так приятно попадают на зуб. Но совершенно однородный, взбитый в блендере соус - тоже вкуснятина! Так что смотри сама, как тебе удобнее. Просто если ты пропустишь орехи через обычную мясорубку, с сеткой среднего размера, то тогда прокрути их минимум два раза! Тогда орехи хорошо передавятся и станут однороднее, а если они жирные - то даже могут пустить свое масло.

Иногда самые энергичные хозяйки поступают так: они начинают вымешивать рукой только-что промолотые орехи, добавив туда совсем чуууточку кипятка. Если долго месить вот такую очень густую ореховую смесь, то из нее начинает выделяться золотистое ореховое масло. Его отливают в отдельный стаканчик а ореховую смесь продолжают готовить далее по рецепту. Перед подачей на стол, собранное масло просто капают на поверхность разлитого по пиалам сациви. Получается красиво - такие золотистые капельки масла на поверхности...

ну вот, я уже перешла на извращения smile.gif

Автор: milena66 9.09.2005 - 00:35
LaSalle
Да ты что???? blink.gif Сто трав??? Мамочки. Никогда не слышала про такое. А можно описать поподробнее? Как выглядит сие творение?

Ну ничего в голову не идет, честное слово! Я все же думаю, что это какая-то ошибка. 100 трав это очень много даже для Грузии... может в ИНдии потянут на такое количество tongue.gif Скорее всего соседка просто шутила или утрировала маленько.

Но на самом деле мне очень интересно, что же это было такое... ohmy.gif

Автор: nat 9.09.2005 - 07:34
milena66
Миленочка, какая чудесная у тебя темка, как сама Грузия - светлая и гостеприимная rolleyes.gif ! Спасибо тебе !

Автор: crimchanca 9.09.2005 - 08:45
milena66
Миленочка, привет! Не могла вчера с тобой поболтать, т.к. мой компьютер был и до сих пор занят - что-то сын там делает. Вот пока он спит, так я его комп использую.
Милен, это точно фенугрик - у меня такие же семена в баночке лежат, по-арабски называется Хэльба. Я делаю из неё сладости, вернее, не из неё самой, а добавляю отвар семян в тесто. Ещё мы этот отвар пьём, как чай - очень вкусно. Действительно, отвар имеет ярко выраженный запах грецких орехов и лёгкую горчинку. Но вот этого самого сена здесь нет - вчера перерыла сама лично все полки со специями, а потом ещё устроила ревизию в отделе, где продаются специи на развес. Ладно, я думаю, это не проблема - я сделаю отвар и добавлю в Сациви, когда соберусь делать, а я соберусь - это точно!
Вот сейчас ещё раз перечитала твой пост, и подумала, что надо мне ещё посмотреть это сено в индийских магазинах - их здесь много.
Миленочка, отчитываюсь о проделанной работе, пока всё идёт по плану - тесто на Лобиани уже стоит. С фасолью я поступила хитро - вчера днём я её замочила, к вечеру она набухла и шкурка стала отделяться. Я её за полчаса перечистила и опять в воду положила, так что варить буду уже без шкурки - посмотрим, что из этого выйдет. Сейчас вот ещё раз перечитаю рецепт, чтобы чего-нибудь не напортачить и пойду на кухню. Хоть бы уж получилось, а то расчирикалась вовсю о своих планах. Ну, если что, пойду в Кривые ручки, отрицательный результат - тоже результат!
Милен, ты своим рассказом про бани напомнила мне поход моего мужа в баню в Турции. Он с друзьями возвращался из Крыма в Эмираты через Турцию и было много времени до самолёта, вот мужички и решили попробовать что ж такое турецкие бани. Вот было всё, как ты и рассказала. Только там горячие мраморные полы, на них всё и происходит. Банщик натирает тебя чем-то, потом скребёт, мнёт - в конце концов ты уже никакой, а в голове одна мысль - как бы живым добраться до дома. Зато потом, необыкновенная лёкость в теле.
Ада
Леночка, привет! Очень рада тебя увидеть на форуме - ты редко сейчас заходишь. Но, слава Богу, у тебя всё в порядке - жива, здорова, а это главное!

Автор: KLM 9.09.2005 - 09:06
milena66
crimchanca

Цитата
Банщик натирает тебя чем-то, потом скребёт, мнёт - в конце концов ты уже никакой,


Это ж такое блаженство, когда тебя так обрабатывают в бане. Жаль, что у нас в Латвии нет таких бань. Но у нас есть венички разные. И вот, когда ты лежишь на полке, а тебя умело обрабатывают духмяным веничком, - это кайф. Хорошо парить надо уметь, это тоже своего рода наука. Не могу смотреть, когда парят, как ковер выбивают.

Автор: Гюля 9.09.2005 - 10:23
Милеееенааааааааааа! Надо же, пропустить твою темк. Хорошо, Верочка меня навела на нее. Я только не понимаю,почему она не в рецептах. sad.gif Сюда я практически не захожу, вот поэтому и проморгала.

Милен, все твои рассказы прочитала не дыша.Мальчики (все!) твои прелести. Знашь, они типичные грузины. А про Тбилисси... вспомнила нашу последнюю поездку в Тбилисси в 89-м году. Как мы ходили по уличкам старого города, видели эти же балконы,как у тебя на фотографиях. Сидели ва кафе над Кюр (Кура). Ходили на базар! Ну как же, Восток без базара???? Как мы ходили в азербайджанскую часть города, где дом-музей Мирза Фатали Ахундову. А бани меня ваще убили, у нас в старой крепости тчно такие же, ну сейчас они как памятник истории, не работают. Помню маленькая кафешка, где мы пили настоящий турецкий кофе, приготовленный на камнях. Пмню проспект Шота Руставели и все-все, что было там. Даже маленький фирменный винный магазинчик, где мы закупили грузинских вин и повезли с собой в Баку. А потом вовремя "заварухи" там было тяжело смотреть на этот проспект по телевизору, в каком состоянии он был. И как ты правильно написала в одном из своих постов, Тбилисси казался серым, грустным, как будто огни потухли там. Серцде разрывалось.

А еще я помню домашний хачапури, сделанный мамой Наты, подруги моей тети, у которых мы оставались. И обязательно попробую сделать по твоему рецепту. Я уже делалапо рецепту Ирисочки, и получилось ужасно вкусно!

Целую тебя, генацвали! Пиши много интересного, буду вспоминать и проливать слезу по старым добрым временам. smile.gif

Автор: Katiana 9.09.2005 - 11:48
Иннеса и другие девочки, с кем случаются такие неприятности
Цитата
написала тебе такое письмо, а этот выродок - интернет, взял и слопал, без зазрения совести

Это, конечно, офф (Миленочка, сорри smile.gif), но все-таки - у меня на компе стоит такая штуковина, называется Punto Switcher. Вообще-то это переключалка раскладки, если начинаешь печатать русский текст в латинской раскладке, она сама переключается на русскую. А побочный эффект smile.gif - функция "просмотр дневника", все, что набирается на клавиатуре, сохраняется в дневнике. И если подлый интернет слопает письмо, его запросто можно восстановить.
Если кому интересно, вечером проконсультируюсь у ребенка, можно ли эту штуку переслать на мейл. rolleyes.gif

Автор: Гюля 9.09.2005 - 11:50
Katiana
Я, я, я!!!!!!! Я заинтересованна! Буду премного благодарна.

Автор: milena66 9.09.2005 - 12:57
Девочки, милые, чувствуйте себя как дома... к сожалению, не могу сейчас выходить на связь - на работе кошмар с улицы Вязов. ph34r.gif sad.gif

rolleyes.gif smile.gif как я рада, что вам нравится бывать в моей темке!

Автор: milena66 9.09.2005 - 13:01
Katiana
никакой офф! Беседуйте о чем хотите - мне только приятно будет smile.gif

Автор: crimchanca 9.09.2005 - 14:31
milena66
Миленочка, ну вот сделала я твои Хачапури и Лобиани - вкуснота!!! Конечно, выглядят они не ахти, но это первый опыт. Лобиани сделала тоненькие и побольше - 25см, а Хачапури чуть потолще и поменьше - 20см. В общем, такую вкусноту делать часто нельзя, а то талию придётся долго искать. biggrin.gif
Миленочка, спасибо за твои замечательные рецепты и разьяснения. smile.gif
Вот какие получились мои-твои Хачапури и Лобиани.

Миленочка, ну вот сделала я твои Хачапури и Лобиани - вкуснота

Миленочка, ну вот сделала я твои Хачапури и Лобиани - вкуснота - 2

Автор: GalinaSod 9.09.2005 - 14:41
crimchanca
Верочка, ну какая же ты умница. Так красиво и так аппетитно выглядят твои хачапури и лобиани. Отличная реклама! Точно талию потеряем biggrin.gif

Автор: crimchanca 9.09.2005 - 16:03
GalinaSod
Галочка, спасибо! Да уж, с такой едой надо держать "ухо востро"! Не замечаешь как тарелка опустошается rolleyes.gif и "стоп-сигнал" почему-то не срабатывает вовремя! biggrin.gif

Автор: Elen 9.09.2005 - 16:39
В детстве я часто ездила в Тбилиси. Мне установили диагноз двуxсторонний гайморит, чтобы не делать прокол, мы поеxали к 2 грузинским сестрам-целительницам Зое и Циале (вот запомнила!). Они мне его ... отсосали, гной из носа тек ручьем (пардон). С теx пор забыла о носе. Мы оттуда привозили для всеx родственниц грузинскую бижутерию. Это все , 4то помню, на арxитектуру не видела-была завернута в шарф от и до, да и маленькой была, но помню, 4то красиво.
Лет в 13 я прочла 2-xтомник Нодара Думбадзе. Я влюбилась в Грузинское горное село. Он так красочно описывал жизнь простыx людей, с таким грузинским юмором. Смеялась до слез от "Я , бабушка, Илико и Илларионьь, "Я вижу солнце, Белые флаги", плакала за Кукараччу итд. Неизгладимый след оставил на всю жизнь. До сиx пор когда ем редиску, вспоминаю как в "Белые флаги" сокамерники ели черный xлеб с редиской и белым сыром. Мне кажетсьа, что если поеду в Грузию, буду чувствовать себя там как дома-один и тот же родной дуx Закавказья, тот же темперамент людей, гостепреимство. Вообще, я люблю всеx советскиx людей, что то родное связывает, особенно наxодясь здесь, у "буржуев")))
Пролетарии всеx стран, обьединяйтесь!

Автор: Sonulya 9.09.2005 - 17:20
milena66
Я наконец-то собралась и прочитала эту темку. Какая непередаваемая красота у твоей родной страны и сколько здесь души. Спасибо тебе за то что хоть краем глаза даешь нам ощутить и увидеть это прекрасное место.

Автор: milena66 9.09.2005 - 17:55
crimchanca
Вера, какая красота!!!! Ну точь-в точь как у меня получаются smile.gif)) как я рада, как я рада!!! УРАААА biggrin.gif rolleyes.gif smile.gif СПАСИБО!

Надеюсь вашим понравилось?

Я почему-то думаю, что за талию тебе не надо особо беспокоиться wink.gif

Автор: milena66 9.09.2005 - 17:59
Elen - я очень люблю Нодара Думбадзе и считаю его одним из очень больших писателей совеременности. Особенно хороши его маленькие рассказики...и правда слезы наворачиваются иногда. Спасибо, что так тепло отзываешься о моей стране. И приезжай еще (только без гайморитов, пожалуйста smile.gif )

Sonulya - добро пожаловать smile.gif Рада, что понравилось - и заходи еще - за обновлениями!

Автор: milena66 9.09.2005 - 18:09
nat
я надеюсь хоть немного удовлетворила твое любопытство в связи с Авлабаром smile.gif ... Но я обязательно сделаю более содержательные фото, а не просто панорамы и пставлю!

crimchanca
KLM
ну ладно, уговорили меня. Если вы сюда приедете, то так и быть, пойду с вами в баню! biggrin.gif И сдам вас банщикам, а сама буду сидеть да подсмеиваться laugh.gif

Гюля
Гюля-ханум, саллам алейкум, дорогая! ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ рада видеть тебя в моей странной теме - непонятная она, это точно. То ли географическая, то ли кулинарная, то ли еще какая-то... но какая есть. Потом немного разберемся и устроим реструктуризацию.

Гюлечка, спасибо за добрые слова о моих парнях. И о моем городе. А я вот твой город так же вспоминаю. Все ищу повод, чтоб туда себе еще командировочку устроить (и наемся до отвала белуги на вертеле, а еще кебабчиков! Вот!)

Автор: Гюля 9.09.2005 - 19:39
Миленочка, Верочка, вы такие молодцы! Милен, я после фотографий Верочки, в воскресенье собираюсь делать хачапури и Лобиани. Я должан идти к подружке, может сделаю и отнесу им. Горяченькими.smile.gif Ты молодец! Очень хорошо сделала, что открыла эту тему. И я тебя ужасно понимаю. У меня точно такие же чувства, как у тебя. Хочется побольше показать, побольше рассказать, побольше дать послушать. Это называется патриотизм! Так что,Миленочка, Родина может гордится тобой!

Передавай своим мальчуганам огромный привет от азербайджанской тетеньки. Аллах гойса (Бог даст), встретимся и наедимся всего-всего, грузино-азербайджанской кухни.

Автор: Galka 9.09.2005 - 22:34
milena66

Спасибо за чудесные фотографии! Красотища необыкновенная у вас! Тбилиси - просто сказочный город!

Автор: milena66 9.09.2005 - 22:47
Гюля
Гюлечка, ты никакая не тетенька, а настоящая восточная красавица smile.gif Мой маленький (ему 3.5 года) очень любит красивых девочек, так что ты ему обязательно понравишься. А почему это твоя аватарка постонно меняется? То новая, то снова старая... ты на новой мне очень нравишься, такая гордая осанка, как будто ты обернулась и в этот момент тебя засняли - очень красивое фото!

Galka
Галочка, это тебе спасибо, что заглянула на огонек и посмотрела тему!! rolleyes.gif Заходи почаще, поболтаем smile.gif

Автор: Гюля 9.09.2005 - 23:40
Милен, я даже не знаю. Я как будто бы не меняла свою аватару со вчерашнего дня. Хм... надо админу сказать. А на фотографии я на самом деле обернулась.smile.gif Угадала! smile.gif

Автор: milena66 10.09.2005 - 00:04
Гюля
вот сейчас твоя аватарка опять старая. Интересно как... может это мой комп хулиганит? Ну-ка я попробую сначала с ним разобраться.

Гюдя, СПАСИБО ЗА ФОТО! smile.gif Я послала тебе ответ!

Автор: milena66 10.09.2005 - 00:30
Милые мои гости, сегодня я приготовила для вас очередной ореховый рецептик. Готовится просто и быстро, особенно если у вас в холодильнике припасена баночка с прокрученными орехами... так, на всякий пожарный случай wink.gif Должна сказать, весьма полезный вид припасов, особенно для любителей грузинской кухни. Заготавливается исключительно детишками, которые неутомимо крутят ручку моего любимого Мулинекса и моментально перемалывают приличное количество орехов. Прокрученные орехи (а Мулинекс превращает их в мелкую стружку) плотно утрамбовываются в банку и преспокойно стоят себе на верхней полке холодильника. Я использую баночки от кофе Моккона, предварительно содрав с них этикетки tongue.gif - у них стеклянные, плотно закрывающиеся крышечки и орехи в них превосходно сохраняются.

Зеленое Лобио с Орехами

Вам понадобится:

1 кг зеленого (стручкового) лобио
150 г грецких орех
2 небольшие головки лука
чеснок (3-4 зубчика), свежая зелень киндзы (два пучка), совсем немного регани (базилика), щепотка сухого кондари (чабрец), петрушка (пучок), зеленый острый перчик, соль – по вкусу

Лучше всего готовить это блюдо, когда зеленая фасоль только-только появляется на рынке (у нас это июнь месяц), она тогда молодая и в ней нет волосков (позже стручочек грубеет и волоски становятся толще).

Зеленое лобио перебрать. Для этого у каждого стручочка отламываются оба кончика, притом таким движением, чтоб за кончиком сам собой снялся и волосок, если таковой имеется. Затем стручки следует помыть и положить в кипящую воду так, чтоб она лишь покрыла лобио.

Когда лобио сварится, достаньте его, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Уже остывшее лобио надо хорошенечко отжать руками (берете горсточку и изо всех сил выжимаете обеими руками). Этим мы убиваем сразу несколько зайцев: во-первых, с фасоли уходить лишняя жидкость, а во-вторых, из отжатой массы сами вылезают и очень легко вынимаются волосочки, если они остались в фасоли.

Все – лобио готово для заправки!

Заправка:
Орехи промолоть в мясорубке (или достать их из баночки tongue.gif ). Лук, перчик, петрушку и регань (базилик) мелко-мелко порезать, а чеснок и нарезанную предварительно киндзу потолочь в ступке вместе с крупной солью. После такой обработки киндза выпускает сок и становится очень ароматной.

Хочу в качестве лирического отступления добавить, что настоящего лобио не бывает без киндзы; если кому-то не нравится ее аромат, то значит они просто не по назначению использовали эту прекрасную зелень. Вообще, киндза редко когда используется без чеснока. В комбинации с чесноком эта зелень приобретает совершенной иной, восхитительно пряный аромат. Подавляющее большинство блюд грузинской кухни содержит киндзу в том или ином виде.

Итак, орехи промолоты, зелень с лучком нарезана, чеснок с киндзой и солью превращены в кашицу .. теперь настало время все это смешать и хорошенечко перетерть рукой. Именно рукой! Помойте хорошенько руки и месите всю эту массу до тех пор, пока лук не перестанет выделяться из общего состава. Не обязательно добиваться пюреобразной однородности – главное, чтоб все соки перемешались друг с другом и образовали единое целое!

Моя дальняя родственница, которая в свое время учила меня готовить такое лобио, заметила, что совсем не обязательно показывать процесс «рукоприкладства» гостям, или тем, для кого готовишь... tongue.gif «Не всем может быть понятен такой простецкий способ обработки пищи», говорила она. Но руки в этом деле – инструмент абсолютно необходимый, так как тщательно перетирая начинку, вы смешиваете ароматы и получаете совершенно неповторимый букет!

Теперь осталось смешать вместе начинку и лобио, хорошо все это дело размешать и попробовать на вкус – если соли маловато – добавляйте!

При подаче на стол посыпьте зернами граната и Приятного аппетита!

Примечание: к ореховым блюдам очень хорошо подходят мчади - кукурузные лепешки. Обычно я просто мажу лобио с орехами на мчади и ем все это дело как бутерброд.

И еще одно примечание: лобио с орехами готовится и с красной фасоли. Просто состав там немного иной, о котором напишу попозже.

Автор: MaKosh 10.09.2005 - 02:00
Гюля
Katiana
http://punto.ru/switcher/

сорри Милен за офф-топ smile.gif
Эх, жаль меня с Грузией ничего не связывает sad.gif

Автор: ILucky 10.09.2005 - 05:39
Как замечательно! Какое тепло! Огромное спасибо milena66 за эту тему. Почитал – как на другой планете побывал. Не тема, а чудесный остров чего-то простого и подлинного. Спасибо!

Автор: crimchanca 10.09.2005 - 10:43
milena66
Миленочка, привет! Я в восторге от твоих рецептов, хочу всё попробовать. Сегодня сделала баклажаны с орехами. Конечно, я сделала немного - всего 2, но больших, баклажана на пробу. Среднего размера, да ещё и ровненькие баклажанчики здесь не так легко найти, увы! wink.gif Эх, если бы это было в Крыму, то вид у баклажанчиков был бы намного презентабельнее. Но тем не менее, начинка получилась вкуснющая - можно так, ложкой есть, правда, чуть солоновата, как ты и сказала сделать. Милен, завтра буду снимать пробу, тогда и фотку поставлю. А сегодня ещё схожу гранат куплю, чтобы уж совсем похоже было. smile.gif
Миленочка, спасибо! Ещё хочу лобио попробовать с орехами сделать, как раз у меня и кукурузная мука ещё есть для лепёшек Мчади. Ой, планы у меня какие - наполеоновские прямо! biggrin.gif

Автор: Delphin 10.09.2005 - 17:28
milena66

Милен, просто прелест` твои описания! В твои рецепты никаких картинок не надо, - наглядно, заманчиво и с юморком, так руки сразу и чешутся понестис` на кухню и осчастливит` домашних! biggrin.gif

В данный момент пытаюс`сварганит`лобио, а сама на твою страничку! tongue.gif

Спасибо тебе, дорогая!

Автор: milena66 10.09.2005 - 17:41
MaKosh - да что ты Оль! у нас тут тема абсолютно свободная, никаких ограничений! Можно просто болтать ни о чем - это один из атрибутов посиделок в Грузинской кухне biggrin.gif

ILucky - спасибо огромное! Я тоже такое тепло получаю от таких слов - просто на душе светлеет и хочется жить smile.gif СПАСИБО!

crimchanca - Верочка, какая ты молодец! Все успеваешь, и приготовить, и рассказать, и всем внимание уделить, ну просто волшебница какая-то smile.gif Жду твоих фотографий - ты мой официальный иллюстратор в этой теме, так что поклон тебе до земли rolleyes.gif А я прикупила сегодя баклажанчиков и сейчас делаю как твоя бабушка - "тэ" да "сэ"... вот пришла заглянуть в комп - все ли идет путем. Попозже доложусь.

Delphin - Наташ, спасибо за высокую оценку smile.gif Ой, как я рада - не представляешь! Давай, варгань, потом расскажешь, правда?

Автор: Delphin 10.09.2005 - 18:19
milena66

Я тебе по секрету признаюс`, у меня получится нечто напоминающее лобио, поскол´ку не хватает парочки травок, да ето ли беда! Вкусно будет все равно!

Не, Милена, молодчинка ты. Мне взгрустнулос` сегодня, поводов для етого у меня достаточно, а тут мысля, что вчера собиралас` делат`пробу пера из твоей темки, ну я и воспряла духом. Так что ты попутно рол´ психотерапевта с`ыграла! biggrin.gif

Автор: Galka 10.09.2005 - 23:58
milena66

Спасибо за приглашение! Буду заглядывать smile.gif

Автор: Гюля 11.09.2005 - 00:02
Милен, я уже сделала начинку для хачапури. Но только яйцо пока не добавила. Взяла фета сыр (как болгарский), Хоулум сыр (что Верочка советовала), картошку сварила. Все в пропорциях 1:1:1 и все промяла вилкой (кроме Хоулум сыра, его провела через терку). Все перемешалакак следует, накрыла пленкой и положила в холодильник. Я завтра иду к подружке, собираюсь сделать твои хачапури и отнести к ней. Можно их потом в микроволновке разогреть? Ой, я волнуюсь,что что-то не так получится.smile.gif

Автор: Гюля 11.09.2005 - 00:04
Delphin
Наташ, не горюй, милая, я тебя понимаю, у меня почти такие же проблемы. И я тоже отдаюсь кулинарии. Помагает!

Автор: marika 11.09.2005 - 00:09
milena66 Милочка, спасибо тебе что ты открыла такую замечательную темку!!!
Я еще не все прочитать успела, но обязательно обязательно... от корочки до корочки!!! И хачапурьки твои очень хочется попробовать...

Офф... прочитала у Гюли в темке что ты говоришь тебе уже 39... как станиславский.... НЕ ВЕРЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Автор: Надюля 11.09.2005 - 00:20
milena66
Миленочка, спасибо тебе дорогая, что так подробно ответила на мои вопросы. Я к этому делу подошла со всей серьезностью, так что приготовление сациви отложено на следующие выходные. Завтра поедем на рынок за приправами, хочу купить все правильные ингридиенты. Еще раз перчитаю все отличия, я поняла, что это принципиально.
Хочу еще фасольки купить для лобио, уважаю я это дело.

Музыка у меня не играется sad.gif , так хотели вчера с мужем послушать, рассматривая твои замечательные фотки. Очень хотелось бы побывать в Грузии, может когда-нибудь..... (мечтаю).

Автор: Delphin 11.09.2005 - 01:21
Отчитываюс`! Не знаю, лобио ли ето, но вкусно дико! Ребенок лопал за обе щеки!
biggrin.gif

Автор: milena66 11.09.2005 - 06:06
Delphin - привет еще раз, Наташа! Вчера села писать тебе ответ и во всем Тбилиси вырубили электроэенергию! Это так, для полного освещения картины происходящего в стране. smile.gif Не все так красиво, как у меня в темке. Но это мелочи. А насчет психотерапевта это ты малость угадала. Профессия у меня такая (психолог), так что если надо будет с кем-то поговорить, просто так, чтоб выложиться и чтоб тебя выслушали - я всегда готова и буду рада, если хоть чем-то окажусь полезна rolleyes.gif

Ой, как я рада, что лобио вам понравилось! УРА! Сейчас буду приплясывать от радости. Скажи ребенку спасибо и чмокни его от меня biggrin.gif


Автор: milena66 11.09.2005 - 06:07
Гюля - да не волнуйся ты так, Гюличка. Подумаешь, хачапури. Конечно, и в микроволновке разогреется, да еще как! А еще можно просто сеточку на газ и кусочки хачапури на нее. Вкуснота! (я так даже больше люблю, чем свежие.) Но в микроволновке будет точно, как свежее хачапури, так что не дрейфь! А что за Хоулум сыр? Впервые слышу. Но раз Верочка сказала - то так тому и быть! smile.gif Мне очень жаль, что в Дании и вообще везде, кроме ГРузии, нет настоящего молодого имеретинского сыра. Ой, вот с него начинка получается.... с горячего хачапури сыр просто вытекает, если его достаточно много, так что ты только успеваешь кусать и глотать это наслаждение.. (а я лично только слюнки глотаю, а что еще можно глотать в 6 утра перед компьютером?)

marika - спасибо тебе большое - и за комплимент теме, и за твое "станиславское" отношение к моему возрасту. Хотя, откровенно говоря, я сама иногда не верю, настолько быстро стали лететь годы. Просто ужас, но факт smile.gif

Надюля - обещаю, что исправлю музыку. Что-то там не то, но муж уже кое-что помог переделать, надо теперь ссылки поставить. А сациви - ну может это и серьезно, но не так, чтобы очень wink.gif Не напрягайся ты, ради бога! Все получится как надо, вот увидишь. Это только монументальность блюда впечатляет, а то готовится оно намного проще многих оастльных. А монументальность - она, в свою очередь, вызвана индейкой, которую традиционно кладут в сациви. Сделай его сначала из курицы и ты поймешь, что все намного проще, чем ты думала!

Автор: Lulu 11.09.2005 - 07:23
Привет девочки! Рада всех видеть
milena66 Ты просто класс, умничка, что открыла такую душевную темку. Приятно видеть знакомые с детства места, скорее всего родные, а как же иначе ведь там родилась, выросла. До конца школу не удалось закончить, время было военное, так что последние 2 года практически ни кто не учился, и кто еще остался в городе собрались на последний звонок... На мой день рождения 25 мая прозвенел последний школьный звонок. Да, было радостно и так грустно ведь, я расставалась с друзьями и с любимым человеком! Мы сразу уехали в штаты. Спустя 5 лет я вернулась на родину. Это было не передать, как буд-то счастье вновь обрела, от радости сердце билось, слезы сами по себе катились из глаз , я ни чего поделать не могла. Для меня 2 месяца пролетели так быстро, но я была счастлива. Знаешь чем я питалась эти месяца? - помидоры и мчады с сыром. Да я похудела, я сама того хотела, а спустя еще через 2 года в Тбилиси у нас состоялась долгожданная свадьба, любовь оказалась крепкой, как орешек. Медовый месяц у нас был в 2-х местах, в Батуми и в Сиони: как же там красиво. Я вышла замуж за того человека который в мои 16 лет предлагал мне руку и сердце, на тот момент ему было 19 лет. Тогда я решила, что мы еще дети надо подрости. Бедняжка!, он тогда сколько всего пережил. Я благодарна Богу, что мы не потерялись и сейчас уже 4 года вместе, в Америке, а Грузию вспоминаем часто, хочется в гости поехать, да заняты. Да, к стати, он у меня на половину грузин по отцовской веточке. Хотя фамилия русская, но кто видит моего мужа, говорят: "Кажеться у него что-то грузинское есть", и этим я рада, что Грузия не осталась за океаном. Ой разболталась я тут малость, извиняюсь за маленькую откровенность.
Милэна у меня к тебе вопрос. Ты живешь в Нахаловке случайно не на против парка Киквидзе? На против парка моей невестки бабушка живет, а чуть повыше, на против заднего двора школы её другая бабушка жила, и вот мы там перед Америкой 1 недельку пожили. Так, что хоть чуть, чуть я тоже жила в Нахаловке. Я сама Вазисубанская , а муж мой возле метро Делиси жил, место там тоже хорошее и тоже мне родное я там почти выросла. Не доходя мединститута были 5-тиэтажки, там жили мои бабушка с дедушкой. Потом дома снесли и на том месте сейчас 16-ти этажка. Но родственики не заселились долго ждать пришлось, дом строился 13 лет. А район этот я в детстве обегала с друзьями и, как оказалось, мимо своего счастья каждый день бегала и не подозревала об этом. Ну ладнинько пиши побольше, ставь новые фото. И я очень рада , что ты именно с Грузии и , что грузинский народ всегда такой теплый, не смотря на обстановку с экономической точки зрения, что даже и при таких обстоятельствах людям приходиться жить, но он (народ) не потерял стремление жить, радоваться. Мне хочеться пожелать вашей прекрасной семье огромного счастья, удачи чтоб было у вас всё хорошо. Попозже постораюсь наши фотки поставить.

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 07:37
milena66
Миленочка, доброе утро! Как у тебя хорошо в темке - гости приходят, рассказывают о своём житье-бытье, прямо настоящие посиделки! Так приятно всех почитать, послушать какие чувства у людей вызывают твои рассказы и фотки.
Правда, когда живёшь в чужой стране, то даже маленькое напоминание о своей Родине очень много значит! Ты у нас, и правда, как доктор - лечишь нам души, тоскующие по своей земле. Так что, доктор, у вашего кабинета очередь будет постоянно - лечите нас, лечите! smile.gif

Миленка, только что прибежала с магазина. Полюбуйся, что я купила, tongue.gif называется - даёшь зелёное лобио с орехами и зелёную аджику - светский вариант! Сделаю на пробу немного сначала, потом уже будем вкуснющие грузинские качества превращать в количества! Конечно, здесь зелень не такая красивая, как у вас и у нас дома, но, как говорится, на безрыбье и рак - рыба! smile.gif

Миленочка, доброе утро

Прочитала сейчас ещё раз рецепт - рейхан не купила, ладно - до завтра ещё есть время!

Автор: milena66 11.09.2005 - 10:54
Lulu - Какую ты красивую историю рассказала rolleyes.gif Прямо как в сериале, честное слово smile.gif Я ужасно рада, что такие хорошие люди собираются в моей темке - даже когда я просто представила, как вы пять лет друг друга дожидались, у меня аж мурашки по коже пошли... Слов нет, какие вы молодцы! Счастья вам огромного и на всю жизнь! А Сиони я знаю какой красивый, у меня там и сейчас есть маленький домик, мы его купили, но никак не отремонтируем, чтоб туда ездить. Там такие грибные места! а водохранилище! Всю молодость я туда ездила, и снимала комнатку. А потом купили дом и перестали ездить, так как он не благоустроен, а денег собрать на ремонт так и не смогли пока.

Мы решили теперь продать его, а то хозяева из нас никакие. Может потом снова ездить будем? Раньше туда дороги были плохие, сейчас говорят их уже сделали, так что я б поехала с удовольствием, вспомнила молодость!

Я живу в Нахалове очень близко от парка Киквидзе. Напротив метро - раньше оно называлось Октябрьская, сейчас - Надзаладеви (это Нахаловка по грузински, если помнишь smile.gif) бежит такая улочка наверх, и ее пересекают сначала улица Топуридзе, а потом Саакадзе. Так Саакадзе и есть моя улочка. На ней находится 9 средняя школа, она раньше была русской, ее-то я и заканчивала. Я живу прямо напротив школы, рукой подать. Даже на шатало уйти и то не могла - учителя сразу ко мне домой заявлялись.

Пожалуйста, ставь свои фото и дай мне знать, как тебя зовут, чтоб я могла к тебе обращаться по имени, ладно?

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 10:59
milena66
Миленочка, принимай отчёт по Баклажанам с орехами. Давай без всяких сомнений-колебаний указывай на ошибки - что так, что не так. Баклажаны, конечно, у меня крупные, но на вкусе это не отразилось. Для себя я отметила некоторые моменты, например, лучше отваривать баклажаны в солёной воде и в начинку ложить побольше кислоты. Но в общем - вкуснотища!
Вот так они выглядели сразу после готовки, а на второй фотке - снятие пробы. Миленочка, спасибо большое за рецепт, замечательная закуска - остренькая, но в меру, потому как баклажаны обжариваются и масло смягчает остроту.

Миленочка, принимай отчёт по Баклажанам с орехами

Миленочка, принимай отчёт по Баклажанам с орехами - 2

Автор: milena66 11.09.2005 - 11:05
crimchanca
Доброе утро, Вера! Какая молодец - с утра таку красоту мне в темку поставила, аж запах зелени разнесся smile.gif А гранатики у меня во дворе растут. Эх, кинуть бы тебе сейчас парочку. Да и рейхан в холодильнике есть. Слушай. Вер, рейхан делать не обязательно, правда. Можно и без него обойтись. Но если будешь - то самую малость, а то он с таким сильным вкусом, может и перебить.

Ой, тут меня осенило: а у вас свежий орегано продается???? Ведь это самая что ни наесть "лобийная" зелень! У нас он назвается "тавшава", или еще сложнее "шашквлави". Это такое рейхан, но только зеленый, а не фиолетовый. Если он есть, то купи его и сделай в лобио совсем немного, пару веточек. Аромат будет - закачаешься. Я как-то не подумала, что надо эту зелень тоже упомянуть (сама я редко ее делаю, так как она не всегда
имеется у нас в продаже).

Вер, ну какая ты молодец, а? Научи меня быть такой rolleyes.gif smile.gif Пожалуйста!

Побежала делать перевод и через какое-то время снова загляну. (Если свет не вырубят sad.gif )

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 11:07
milena66
Милен, ты мне про баклажаны скажи - похожи на твои или не очень?

Автор: milena66 11.09.2005 - 11:15
ВЕРА! Так я их только сейчас увидела!!! Слушай, какая красота - ну конечно похожи, один в один! Просто они у меня поменьше бывают и все, а остальное точно так.... ой, как я рада, что тебе понравилось? А если кислинки тебе не хватило, то можно добавить уксус (неужели я не написала в рецепте? надо отредактировать!)

Молодчина, просто прелесть твои баклажанчики. Сейчас я показывала фото своему папе, он даже удивился. сказал - вот это да, прям как здешние! И лобиани с хачапури ему показала и он сказал, что ты их приготовила по высшему классу. Я ж говорила, что еду чую по виду одному. Уверена, что у тебя и лобиани, и хачапури, а особенно эти баклажанчики получились супер, что надо!

Вер, а ты поделись, пожалуйста, своими "редакциями" - например какой солености ты делала воду? Лично я боюсь всегда варить в соленой воде, чтоб не было слишклм пересолено потом. (То есть пропорцию соли и воды как-то не умею правильно соорудить) smile.gif

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 11:47
milena66,
Миленочка, как я рада, что похожие баклажанчики получились. Ты знаешь, по-моему, не стоит "редактировать" свой рецепт, лучше делать так, как ты привыкла, ты уже "чувствуешь" сколько соли надо положить. Здесь баклажаны крупные, поэтому лучше их варить в солёной воде.
Я дома в Крыму осенью всегда делала баклажаны с орехами, только немного по-другому, меня научил муж моей подруги - арабский студент из Сирии. Вот здесь рецепт можно посмотреть.

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=134931

Я всегда брала маленькие баклажанчики, благо выбор был - на своём огороде всегда найдёшь, что надо. Единственное, что я делала не по рецепту - орехи, я их не резала, а прокручивала через мясорубку, смешивала с остальной начинкой и она получалась такая красивая - розовенькая. А потом я их заливала раст. маслом и оставляла на столе на 4-5 дней или на неделю, зависит от температуры, баклажанчики сквашиваются за это время, потом хранить их надо в холодильнике, чтобы они не перекисли.
Теперь вот и твои баклажанчики буду делать, начинка очень вкусная и в сочетании с обжаренными баклажанами - прелесть!

Миленочка, у меня вопрос по зелёному лобио с орехами. В готовом виде, я имею в виду в уже смешанном со всеми остальными ингредиентами, лобио должно быть как кашица или должно быть всё-таки стручками, хоть и помятыми? Во спросила, ну ты, Милен, я надеюсь, поняла, что я хочу узнать!

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 16:44
milena66
Милен, ну вот, ещё принесла тебе на оценку Аджику зелёную, светскую, т.е. с орехами. Я уменьшила рецепт в 5 раз, взяла 200г зелёного перца, 100г зеленой кинзы, 100г чеснока, горсть орехов. Всё перекрутила через мясорубку на 3 раза, добавила 3 ч.л. соли и 2 ч.л. молотых семян кинзы. Плучилась она у меня как паста, но острая очень, прямо "термоядерная". Она у меня постояла в миске несколько часов, я её перемешивала несколько раз, а потом сложила в банку и залила сверху тонким слоем раст. масла. Поставила в холодильник на хранение. Запах у неё обалденный, конечно. Ты знаешь, Милена, я вот тут подумала, что её можно совсем по чуть-чуть добавлять в маринады, в салаты, потому что она и остринку даст и аромат. Ты как думаешь?

Милен, ну вот, ещё принесла тебе на оценку Аджику зелёную, светскую, т

Автор: Иннеса 11.09.2005 - 18:37
Katiana
Ну, конечно, моя дорогая, буду счасилива. Только я у себя не замечала таких названий. По-видимому, действительно, нужно устанавливать отдельную программу. Заодно спроси, пожалуйста, у сынули, как это устанавливается и, как этим пользоваться, для таких неумех, как я. Заранее большое спасибо тебе и сынулечке.

milena66
Умничка ты наша, всё понимаешь. Спасибо тебе за всё.
А всё равно жаль, письмо уж больно душевное получилось, от души.

crimchanca
Верунь, какая вкуснотища, красотища. Умиреть не встать. Хочу, хочу...
Когда же ты успела? Вчера занималась мной, сидела в интернете, для таких блюд порядком времени нужно. Ну ты даёшь! Это ж надо! ohmy.gif tongue.gif biggrin.gif smile.gif

Автор: Ljubasik 11.09.2005 - 21:53
milena66
Миленочка! Ух ты, сколько у тебя гостей! Поздравляю! smile.gif

crimchanca
Вер! Ну ваще! Ну, ты даешь! Какие краски! А баклажанчики! А первая фотка с перцем, фасолью и гранатом меня просто сразила (завидую - в Эстонии сейчас такой красоты не найти, ну если только гранат)
И Наташка-Delphin уже лобио сварганила! Девчонки! мы молодцы! smile.gif
Я тоже сегодня постаралась! Хи-хи!

Я сегодня решила устроить праздник живота! Сделала сациви из курицы, куриный супчик (бульончик-то остался), хачапури, сливовый пирог-перевёртыш и сливовое варенье с орехами от енотика. Вот!

Милен! Вот моё сациви. Спасибо, солнышко, давно не готовила эту вкуснятину! Может цвет и не того, но на вкусе это не отразилось, поверь, было оооочень вкусно! А завтра настоится...няммм tongue.gif
Миленочка

Миленочка - 2
Цитата
- орехи нужны качественные, желтенькие, иначе сациви выйдет темным и неинтересным

Где ж их взять?! Вкусных и свежих орехов нЭт, приходится обходиться тем, что продается в маркетах. sad.gif Как жалко, что у нас нет, например, индийского магазина...

Автор: Ljubasik 11.09.2005 - 22:08
А вот хачапури! Спасибо Миленочка, за рецпт! Это он такой надутый на сковородке.
А вот хачапури

Конечно, у меня не с сулгуни, а как у Гули, с фетой (и еще какой-то сыр). Но как только удастся прикупить сулгуни, обязательно приготовлю, как положено! Но мне и так понравилось, а уж сын уплетаааал tongue.gif !
А вот хачапури - 2

А вот хачапури - 3

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 22:13
Иннеса
Иннеса, спасибо, но на самом деле не так много времени надо для этих блюд. Вообще, можно вечером всё помыть, почистить, а готовить на следующий день - получится гораздо быстрее.
Ljubasik
Цитата
Ну ваще! Ну, ты даешь! Какие краски!

Вот именно! Ну ты даёшь - столько наготовила и такое всё вкусное! Любочка, это ж из-за стола целый день можно было не выходить - и сациви, и суп, и хачапури, и пирог, да ещё и варенье впридачу! ohmy.gif Мама дорогая, сколько же времени ты простояла на кухне?
Любочка, а сациви какое - язык проглотишь, ум отьешь! rolleyes.gif Как вкусно выглядит, и у тебя ещё есть терпение ждать до завтра, пока настоится. Я один баклажан умяла в полуготовом виде - так вкусно! И где только эта Милена взялась со своей грузинской кухней?! biggrin.gif
Любочка, а какие хачапури шикарные! Молодчинка!
milena66
Миленочка, а я всё никак не успокоюсь с этой аджикой. biggrin.gif Я туда ещё добавила зелень укропа, базилика, мяты, ещё орехов - такой аромат в квартире стоит! Она получилась очень густая, как паста. Это Наташа-Lipashka давала рецепт зелёной аджики в Консервировании, он здесь
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=241847
Вот я и добавила в свою аджику недостающие травки. Спасибо тебе огромное за то, что сподвигла на готовку таких вкусных рецептов!

Автор: Ада 11.09.2005 - 22:23
Ljubasik
Любочка, хоть я и не специалист в грузинской кухне (а только собираюсь учиться smile.gif ), но могу тебя уверить, что смотрится твой сациви ооочень аппетитно. Хачапури, вообще, необыкновенно красивые! Как жаль, что не могу попасть на ваш праздничный обед sad.gif !

Автор: Delphin 12.09.2005 - 00:36
Ну почему, почему в етой стране нет нормалных приправ - за кинзой побегаеш´ , если вообще найдеш, а обычные овощи стоят как деликатессы! mad.gif

Автор: Ljubasik 12.09.2005 - 00:54
crimchanca
Вер! Я ажно засмущалась и зарделась от твоих слов! smile.gif
А Миленка прийдет и скажет и цвет не тот и размерчик не наш...
Цитата
И где только эта Милена взялась со своей грузинской кухней?! 

И не говори! Где талию мерить будем? biggrin.gif

Ада
Спасибо, Лен! А приезжай! Будем рады угостить!

Delphin
Цитата
Ну почему, почему в етой стране нет нормалных приправ - за кинзой побегаеш´ , если вообще найдеш

Наташка, как я тебя понимаю! Ну, кинзу еще можно найти за дорого, а вот с приправами... , есть правда "санта мария" : приправа для фарша, для риса, картошки, аромасоль и т.д. А нормальных специй... днем с огнем не найти sad.gif

Автор: milena66 12.09.2005 - 02:21
crimchanca - Вера, как здорово! biggrin.gif Острая наверное!!! Я и так обожаю аромат зеленого перца, а тут его столько! Ты молодец - я например зеленую аджику никогда не готовила, только красную! Ты скажи - а мята с базиликом хорошо туда пошли? Творческая ты моя rolleyes.gif

Вер, такая аджика всегда густая получается, как паста, как и у тебя.

Вообще, если она долго хранится, может и еще больше высохнуть (говоря это, имею в виду красную, так как она знаю, что сохраняется долго, пос собственному опыту. Но вот зеленая - не думаю) . В таком случае она разбавляется чуточку водой и все. А аджику конечно же можно добавлять во все блюда! Мы так и делаем, поскольку я не делаю ничего острого из-за детей, папа мой потом себе в тарелку аджику докладывает и ест. Она идет в лобио, в соусы всякие, в супы...не говоря уже о курочке и жареной картошке (обожаю картошку с аджикой - просто песТня, как наша Любасик говорит biggrin.gif ) А ты еще попробуй свари кукурузу и на нее помажь вот эту свою зеленую аджику.

Ljubasik - Люба, я торжественно клянусь, что сациви у тебя самого что ни на есть настоящего цвета. Просто расчудесное сациви. Вот просто фирменное и все! А завтра оно будет ваще - полный отпад. А хачапури?? нет, ну просто слов нет. Оно у меня точно так надувается на сковородке, я его еще протыкаю вилкой... а оно выпускает оттуда вкусный пар, охнет пару раз и оседает. Вкуснятина...

Ну ты и молодец, как не поленилась столько всего наготовить. И как темку мою украсила вместе с Верой - чтоб я без вас тут делала? biggrin.gif

СПАСИБО ВАМ, МОИ ДОРОГИЕ!

Автор: milena66 12.09.2005 - 02:28
Да, кстати. Насчет того

Цитата
И где только эта Милена взялась со своей грузинской кухней?! 


а кто меня уговаривал открыть тему? А, Вер? huh.gif Говорила вам, лучше не надо? Теперь не жалуйтесь biggrin.gif Талию все вместе как-то придумаем, где делать. Вы отметьте прямо сейчас то место, где она есть, и проведите жирную линию красным фламастером, чтоб впоследствии можно было легко отыскать laugh.gif

Я тут на самом деле думаю, что у меня наверное получится недельный перерыв в рецептах. (БОлтать то мы всегда сумеем). Просто на неделе ко мне заявятся наконец польские гости и мне придется за ними гоняться дней пять. Потом появлюсь снова.

Хотя не надейтесь, что я совсем исчезну. tongue.gif Наведываться я буду регулярно, а вы, пожалуйста, не прекращайте посиделок, девочки, ладно? И заодно заказывайте мне еще - чего вашей душеньке угодно в качестве следующих рецептов? smile.gif

Автор: crimchanca 12.09.2005 - 04:37
milena66
Миленочка, здравствуй!Сразу скажу про зелёную аджику - получилась не просто "песТня" , как говорит Любасик, а целая ария из репертуара Зураба Соткилавы biggrin.gif , правда, в моём исполнении. Все травки туда чудесно вписались, и сама аджика - такая красивая, ароматная, маслянистая, в смысле - мажется, как мягкое сливочное масло. У меня получилось почти полторы поллитровых баночки. tongue.gif Я её сверху залила раст. маслом, чтобы она не "заветривалась" и поставила в холодильник.
Ты не переживай на счёт перерывов в рецептах, мы за это время талию фломастером "наведём". biggrin.gif И давай, наведывайся, хоть набегами.
Ты мне не ответила по поводу зелёного лобио с орехами - оно должно быть как "каша", когда готовое, или всё-таки стручки должны немного сохраниться после того, как мы их помяли? unsure.gif

Автор: KLM 12.09.2005 - 09:07
milena66

Все-таки интернет хорошая штука. От Сталика научилась готовить узбекский плов, а теперь от Миленочки учусь грузинской кухне.
В выходные приготовила лобио. Травки все нашлись, только свежей киндзы не было, обошлась сухой. Было очень вкуууусно. biggrin.gif
Спасибо.

Милена, в рецепте баклажанов с орехами есть желтый цветок, поясни какой?
Это цветок бархатцев (тагетес, по-моему, он у вас называется)?
Я знаю, что в хмели-сунели он применяется. Однажды коллега по работе привозила из Гагры (она там родилась и жила) сухие травки для этой приправы. Я их растирала в ступке. Туда входили и бархатцы. Аромат был обалденный, но от сильного аромата у меня нос покраснел, как при насморке. sad.gif

Автор: milena66 12.09.2005 - 09:21
crimchanca
Привет, Верочка smile.gif Вот быц мне послушать, как ты поешь арию из репертуара Соткилавы biggrin.gif Но то, что ты чудесно готовишь - в этом у меня никакх сомнений.

А я и не заметила, как ты мне вопрос задавала про лобио. Извини дуру. unsure.gif

Итак, отвечаю: можно и так, и эдак. Некоторые делают лобио почти как однородную пасту, правда это все-таки делается не в блендере, а просто давилкой от пюре. Но это больше бывает в ресторанах, где это лобио потом выкладывают на тарелку, выравнивают его по краям и сверху (лежит на тарелке такой пласт - ровненький и кругленький), а сверху посыпают гранатом.

Но в домашнем варианте лобио просто давят руками и стручки немного сохраняются. У меня процесс этой давки отдельно не выделяется, так как стручки давятся сначала в процессе отжима лишней жидкости, а потом еще немного, когда уже начинаю вмешивать туда ореховую заправку. Так что вот и весь сказ.


Автор: crimchanca 12.09.2005 - 09:27
milena66
Миленочка, Зелёное лобио с орехами готово! Не дождалась твоего ответа, поэтому оно у меня выглядит как кашица. Вкуснятина - обалдеть, не утерпела - фотку сейчас показываю, хотела ещё Мчади к Лобио сделать. Ладно, попозже ещё сделаю фотку. Только на фото цвет немного не такой, на самом деле лобио выглядит зеленее. Милен, я в Лобио положила ещё ложку аджики зелёной, это что-то! Спасибо дорогая, за чудесный рецепт!

Миленочка, Зелёное лобио с орехами готово

Автор: milena66 12.09.2005 - 09:32
KLM
Привет! Слушай, я не знаю твоего имени и мне жутко неудобно - может я где-то пропустила? В любом случае ты мне намекни, а? А то твой ник мне сразу напоминает голландскую авиакомпанию biggrin.gif

Как я рада, что лобио тебе понравилось! Спасибо, что попробовала приготовить!

А насчет интернета - полностью согласна. Я вот например и мужа себе через интернет нашла, не то что там рецепты всякие biggrin.gif

Желтый цветок - да, по-моему это именно то, что ты говоришь (бархатцы). Это такой пушистый оранжевый цветочек со множеством лепестков, а внутри у него тычиночки черно-бело-желтого цвета. Мы используем лепесточки, сушим и потом толчем в ступке. Получается порошок ярко оранжевого цвета, назвается по грузински "запрана" (шафран) или еще проще "желтый цвет". Эта специя не настолько для вкуса или запаха, сколько для цвета. Если ее нет - то абсолютно не проблема, просто ореховая начинка у тебя будет светленькой, песочного цвета, а не золотистой. Вот и все дела.

А сунели ты прямо так не нюхай! Еще аллергию заработаешь. sad.gif Издалека так, потихонечку принюхивайся.
Особенно эти смеси (хмели-сунели) - их каждый готовит по-своему и черт его знает что там намешано. Травок всяких.
ПО мне - лучше брать отдельные чистые специи и смешивать их по своему вкусу. А то так все грузинские блюда на один вкус будут, а это не соответствует реальности tongue.gif smile.gif

Автор: milena66 12.09.2005 - 09:37
crimchanca
Вера, ну я сейчас умру на месте. Честное слово. КРАСОТИЩА! Я чувствую запах..... я зеленое лобио ем только в таком виде (по другому не люблю). Вер, оно с питой будет очень вкусно, а если ты и мчади испечешь - то вообще....ммм...

НА ЗДОРОВЬЕ ВАМ ВСЕМ! Надеюсь, что твоим тоже нравится и ты не только для себя, любимой, стараешься smile.gif tongue.gif biggrin.gif

Автор: crimchanca 12.09.2005 - 09:42
milena66
Миленочка, спасибо! Ох, как я рада, что оно похоже на настоящее грузинское лобио! Mиленочка, вкус у него божественный rolleyes.gif - я обожаю такое всё травянистое, ароматное. Мчади постараюсь сделать, даже заказала сыну воды минеральной купить. А сейчас убегаю, тесто на питы уже готово - пора раскатывать. Миленочка, спасибо большущее! smile.gif
А арии Соткилавы я не пою unsure.gif , это твои рецепты как его арии!

Автор: Ljubasik 12.09.2005 - 13:09
milena66
Миленочка! Похвала из твоих уст, что бальзам на душу! Спасибки! Сейчас с Верой дуэтом запою (Соткилава заплачет biggrin.gif )!

А можно я добавлю свои комментари по хачапури:

- мне показалось, что я их очень подрумянила (это так, сравнение, например, у Веры они светлее dry.gif ), все боялась, что тесто не пропечется. В следующий раз попробую меньше жарить...
- мне показалось, что картошки многовато (1х1), я во всяком случае ее чувствовала, в другой раз возьму меньше. Или это потому, что сыр другой.
- и начинки для меня было мало, тоже попробую не 1х1, а больше (сделаю такое тоненькое тесто и много-много сыра и всё съем сама) biggrin.gif
какая я все-таки капризная, и одеяло жесткое и подушка кусачая

А вообще, спасибо тебе, солнышко, это я так бу-бу-каю, чтобы талию сберечь!

crimchanca
ВЕРА! Смерти моей хочешь? Сначало зеленая аджика, потом зеленая фасоль, да с орехами... Я от фотки с зеленой фасолькой обалдела, а туууут... Хочууууу! tongue.gif
Пока не захлебнулась слюной, напишу тебе письмецо

Автор: KLM 12.09.2005 - 13:39
milena66

КЛМ - это мои инициалы, а зовут меня Лидой.

Шафран - это тычинки, а может и пестики крокуса, точно не знаю.

Запах у желтого цветка сильный? Еще есть желтый цветок у календулы, он похож на ромашку, только желтого или оранжевого цвета. Лепестки календулы тоже используются как краситель. А соцветие бархатцевт напоминает соцветие гвоздики, тоже пушистинькое.

Автор: Lulu 12.09.2005 - 13:42
Привет девочки!
milena66 Спасибо тебе за пожелания. Я рада, что мы можем общаться о городе, который родной нам обеем. А за Сиони, и правдо место там маленький курорт. Мне вспомнилось когда мы приехали туда и искали где причалить, ну и попали к бабули которая здавала в рент не плохой домик.Спрашиваем сколько стоит ночь? она ответила : ну мы с мужем переглянулись подумав, что среди этих гор валюта здесь не фигурируеться , а она усекла dry.gif и говорит нам: " Гана лареби -долареби, долареби " Вот с этого мы и основали наш личный анекдот, ой сколько смеху было с бабулькой laugh.gif Она нам историю Сиони поведала, так интереснноооо было, и про водахронилище в каком году было основанно.ph34r.gif Милэна, а завут меня Луиза.huh.gif


Девочки если у кого появиться такая возможность попасть в Грузию, желаю вам отдохнуть в горах Сиони. Не пожалеете rolleyes.gif

Автор: Иннеса 12.09.2005 - 13:49
milena66
Миленчик, лапушка, ну разве это возраст?!
Кокетка ты наша, ненаглядная. Соблазнительница кулинарная. Смеюсь.
Совем юная, можно сказать вся жизнь впереди. А если учесть масштабы твоего ума, твою неповторимую душу, воспитанную в лучших традициях, (в данном случае, я имею в виду чисто человеческие понятия, не касаясь национальных) и это всё помножить на твои таланты!!! Так, БУДЬ УВЕРЕНА, тебе ещё столько прекрасного суждено пережить, такие периоды, такие НЕЗАБЫВАЕМЫЕ мгновения, что не о чем тужить. Поверь мне. Всё именно так и будет. rolleyes.gif biggrin.gif tongue.gif
И музыку, пожалуйста, если помнишь, у меня тоже не открылись ссылочки. Спасибо за всё.

Ljubasik
Любань, ну, ты даёшь, подруга, не пережить этой красоты. Одна фотка, чего стоит, там прямо видно, как масоице обвалакивает хачапурик, ой! не могу, так и просится в рот. Весь желудочный сок ущёл на просмотр твоих шедевров.
Вчера Веруня меня расстроила своими красотами, а ты добила. Так не честно,
я так не играюсь, мы так не договаривались.
Ну, двчонки, вы и мастерицы, а темпы... всё ушла, иначе сейчас монитором закусывать буду.

Delphin
Твоя фотка не открылась, почему-то.

Автор: milena66 12.09.2005 - 13:53
KLM
Лида, очень приятно smile.gif А желтый цветок напоминает именно соцветие гвоздики - точно. Так что это бархатцы. Запах не очень сильный, во всяком случае у сухих цветков.

Lulu - Привет Луиза smile.gif Мда... у нас даже бабульки уже на рыночную экономику перешли biggrin.gif biggrin.gif

Автор: milena66 12.09.2005 - 14:01
Иннеса
Спасибо Иннеса, опять ты меня захваливаешь smile.gif Я не кокетничаю, правда. Просто с недавних пор я осознала, что уже перевалила через самую выскоую точку перевала smile.gif Однако, продолжаю надеяться на хорошие моменты в своей жизни..

а тебе еще раз большое тебе спасибо за то, что вселяешь в людей надежду и радость. Это большой талант и дается он избранным.

Иннеса, мой муж подготовил мне музыку, а я вчера не смогла вставить ссылки, не успела. Сегодня вечером обязательно попробую сделать и надеюсь,что получится.

Спасибо за напоминание и извините меня rolleyes.gif Исправлюсь! biggrin.gif

Автор: Lulu 12.09.2005 - 14:12
milena66 biggrin.gif Подумать только, в горах...... blink.gif biggrin.gif
В твоих фотках я увидела новую церковь та, что на горе Авлабар. Какая красота, лепота, неужели такая огромная? Мы с мужем туда проехались когда церковь только начали строить , даже не предстовляли себе, что будет такая огромная со стороны. Я так рада, что в Тбилиси идут новые постройки . smile.gif

Автор: Lulu 12.09.2005 - 14:21
Ljubasik У тебя такие чудесные хачапурки получились, ну прям , как с грузинского рынка smile.gif

Автор: Надюля 12.09.2005 - 14:21
Ljubasik
Мама дорохаяяяяя! Вот это красота, какое сациви!!! Пока кто-то приправы ищет mad.gif , тут такое (в обмороке я валяюсь, ой).
Хачапурки, ням-ням (я же на работе, голодная, млин).
Цитата
Ну почему, почему в етой стране нет нормалных приправ - за кинзой побегаеш´ , если вообще найдеш

Наташка, как я тебя понимаю! Ну, кинзу еще можно найти за дорого, а вот с приправами... , есть правда "санта мария" : приправа для фарша, для риса, картошки, аромасоль и т.д. А нормальных специй... днем с огнем не найти 

Вот и я о том же.
На рынке еще не была, а вчера в супере все полки со специями облазила, одно барахло лежит, а нормальных приправ не найдешь (уцхо сунели - фенугрик) то что для сациви например в магазине не найти.

Люб, а ты где купила приправы?

crimchanca
Верочка, от твоей аджики аж в носу защипало через монитор, хорррроша. Баклажаны как с картинки сошли, так и хочется слопать кусочек!
Лобио ...., хачапури....., все не могу больше пойду сейчас за ложкой laugh.gif .

milena66
Ну что Миленочка, не ожидала такого smile.gif , вот и все твои рецептики уже с иллюстрациями, айда в рецепты "Грузинская кухня" biggrin.gif wink.gif .
Как же здесь у тебя хорошо.

Автор: crimchanca 12.09.2005 - 14:58
milena66
Миленочка, всё, больше не могу! Диагноз - обьелась! Вот твои Мчади с Зелёным лобио, да к тому же они ещё и с сыром внутри! Так или не так сделала, тебе судить, но вкусно было очень! Я 3 штуки сьела с лобио - это что-то невообразимое! Такой вкус, такой аромат! Корочка хрустящая, я же манки положила, как ты и советовала. А сами Мчади такие нежные, золотистые, на минеральной воде замешанные! Ну что, девчонки, слюнки текут? tongue.gif
Итак, продолжаем. Тесто сделала чуть гуще, чем на оладушки, ложкой выкладывала в сковородку в горячее маслице, а сверху по кусочку сыра типа Сулугуни. Потом на сыр ещё по ложечке теста положила, сковородку крышкой закрыла и жарились мои лепёшечки на маленьком огне. Потом перевернула, с другой стороны пожарила и на бумажное их полотенце выложила. А потом сверху на них лобио положила, в другую руку ложку и всё это великолепие ещё и вприкуску с тем же самым лобио ела! Ну что, завидуете? biggrin.gif А рецептик вот он, здесь! smile.gif


Миленочка, всё, больше не могу

Миленочка, всё, больше не могу - 2

Автор: Ljubasik 12.09.2005 - 15:19
Иннеса
Lulu
Надюля
Ой девочки, спасибище вам огромное за похвалу! Это так стимулирует, что хочется бросить все и бежать опять к плите!

Надюля дык я потому и жалуюсь, что здесь ничего не купить. А приправки я "купила" в шкаПчике biggrin.gif . У меня старые запасы (я тетка запасливая). Например, уцхо сунели - фенугрик, я обнаружила в в индийских специях (почитала состав, а там ентот фенугрик присутствует), шафран, гвоздика, корица, кориандр у меня пока имеются. Киндзу заказала мужу (поехал в Москву), обещал привезти, если не обманет. wink.gif
Знаешь, я когда бываю в Москве, обязательно затариваюсь приправками! Покупаю на рынке! Плохо, что здесь не найти и приходится запасаться (вчера, когда рылась, увидела баночку без подписи с какой-то приправкой, и чЁ енто такое, понюхала, лизнула - не поняла unsure.gif , ну и куда ее сувать? mad.gif , а выбросить жалко, бИлин)

crimchanca
Цитата
А потом сверху на них лобио положила, в другую руку ложку и всё это великолепие ещё и вприкуску с тем же самым лобио ела! Ну что, завидуете?

КАНЕШНА! Можно ум отъесть - как красиво!

milena66 Миленка! Чтобы ты сильно со своими поляками на расслаблялась, расскажи-ка нам об яичнице с помидорками, да с зеленью в твоем исполнении, можно и о зеленой фасольке с теми же яйцами! А, Милен!

И если ты не возражаешь, я могу написать еще один рецепт остреньких баклажанчиков? Мона?

Автор: nat 12.09.2005 - 15:30
milena66
Миленочка, спасибо тебе за фотографии Авлабара, прелесть ! И вся темка твоя - просто чудо ! А рецепты - глаза разбегаются, слюна капает !

Автор: milena66 12.09.2005 - 17:08
crimchanca
Вера, ты меня просто добила сегодня biggrin.gif Какие офигительные мчади!!!! МОЛОДЕЦ (скандируют трибуны!!!!) Знаешь как такие мчади называются? ЧВИШТАРИ smile.gif Умница, что и говорить. Пойду сегодня тоже такие сделаю... rolleyes.gif

Спасибо тебе еще раз за то, что так оживила мою темку - просто чудесные фотографии!

Надюля

Цитата
Ну что Миленочка, не ожидала такого


не ожидала. КАЮСЬ! smile.gif

Автор: milena66 12.09.2005 - 17:10
Ljubasik
Тут все можно, Любушка, дорогая моя smile.gif ВСЕ ПРИВЕТСТВУЕТСЯ! И за все вам преогромное спасибо. Сама хочу рецепт баклажанчиков, так что гони давай smile.gif А про яичницу вечером, можно, а? (просительно - умоляющий смайлик)

Автор: milena66 12.09.2005 - 17:12
nat
Да пожалуйста - я вот еще понаделаю фоток, обещаю, и поставлю. А то эти все же немного декоративные какие-то. А мне больше по вкусу настоящие, с запахом улиц smile.gif

Автор: crimchanca 12.09.2005 - 17:31
milena66
Миленочка, спасибо за похвалу - так приятно! smile.gif Миленка, а какие они вкусные с лобио - ну не оторваться! Милен, а соль в них не надо ложить? В рецепте, вроде, без соли - я не ложила, unsure.gif короче говоря, с лобио в самый раз, да и сыр внутри тоже солёность даёт.
Миленочка, а фотки давай, особенно с запахом улиц - интересно, как вы там живёте-поживаете! smile.gif

Автор: Vetka 12.09.2005 - 17:45
Девочки, какая невозможно вкусная (и интересная) темка! Заглянула сюда - и уходить не хочется! Какие у вас блюда все аппетитные! Вы молодцы!

milena66

Замечательная темка у тебя, и как здорово ты пишешь! А еще - молодец, что девочек на такие кулинарные подвиги вдохновляешь!

Автор: Ада 12.09.2005 - 17:50
crimchanca
Верочка, ты - просто гигант! Как у тебя здорово и аппетитно все получилось! Ну, все. Придется тоже запасаться нужными продуктами и присоединяться к вам! rolleyes.gif
Vetka
Цитата
Замечательная темка у тебя, и как здорово ты пишешь!

Совершенно согласна! Милену очень приятно читать, у нее просто литературный талант. Ну, а уж когда Верочка подключается, тогда, вообще, не оторвешься - их переписка читается как роман tongue.gif .
Спасибо вам, девченки, что радуете и наши желудки, и души!

Автор: Иннеса 12.09.2005 - 18:58
milena66
Миленчик, это ты перевал перешла, ohmy.gif а что мне тогда говорить? Я тебя на 13 лет старше. rolleyes.gif
Брать простынку по-светлее и вперёд? laugh.gif Смеюсь.
Нет, дорогая, ещё не всё сделано, а туда мы всегда успеем.
Будем жить и творить!

crimchanca
Веруня, это конец света, я так больше не могу. У тебя в одном интимном месте заводик стоит... ну, как можно успеть столько, к тому же таких деликатесных блюд? Талант ты наш, кулинарный.
Я ведь читала Миленочкины блюда, они требуют немалого искусства
И БОЛЬШОГО ОПЫТА, а ты вот так с разбега, с первого раза, с Любаней за ручку... Полный отпад, слов нет, аболдеть можно. smile.gif

milena66
Напишу отдельно.
Голубушка моя, у меня идиотское предложение.
Коль скоро ты разрешила заказывать. Может ты предложишь нашему вниманию что-нибудь из выпечки грузинской, желательно не очень жирное и не острое. Видишь, сколько условий.
Прости, такая жизнь. mad.gif
Знаю, у вас там в меду пекут и многе другое.
Рахат-лукум у вас не делают?
Извини, если нужу.
Сладенького чего-то захотелось.
Спасибо тебе за всё.

Автор: crimchanca 12.09.2005 - 19:01
Ада
Леночка, спасибо! Самое интересное, что особых-то продуктов и не надо. Главное, чтобы были зелень, орехи, приправки и свежие овощи. Леночка, а какой аромат стоит, когда травки перетираешь! Я вообще в восторге от зелёной аджики, я у себя в темке поставила рецепт, как я её делала. Наташа-Lipashka давала очень хороший рецепт такой аджики, я соединила её рецепт и Миленин и получилось очень вкусно.
Иннеса
Иннеса, спасибо! Но, честное слово, когда начинаешь делать, то получается всё быстрее и легче, чем когда читаешь рецепт.

Автор: Delphin 12.09.2005 - 19:42
Иннеса

Инесик, а не было фоточки... У меня тут комп бастовал, до сих пор такой бардачище! Где все драйверы, понятия не имею!

milena66

Просто с недавних пор я осознала, что уже перевалила через самую выскоую точку перевала Однако, продолжаю надеяться на хорошие моменты в своей жизни..
Не пойдет! И думат´ не моги! Ты что ето придумала? Красотка в самом что ни на ест` соку! rolleyes.gif

Автор: Ада 12.09.2005 - 21:39
crimchanca
Цитата
я соединила её рецепт и Миленин и получилось очень вкусно

Да, я Наташин рецепт тоже припасла. Обязательно попробую! Я обожаю всякие острые соусы и приправы! И представляю, какое удовольствие такую ароматную вкусноту готовить.

Автор: milena66 12.09.2005 - 22:51
Ljubasik
Цитата
- мне показалось, что я их очень подрумянила (это так, сравнение, например, у Веры они светлее  ), все боялась, что тесто не пропечется. В следующий раз попробую меньше жарить...
- мне показалось, что картошки многовато (1х1), я во всяком случае ее чувствовала, в другой раз возьму меньше. Или это потому, что сыр другой.
- и начинки для меня было мало, тоже попробую не 1х1, а больше (сделаю такое тоненькое тесто и много-много сыра и всё съем сама)


Давай-те ка я еще прокомментирую малость (для порядку, чтоб не оставлять енто дело без внимания).

1. Любчик, насчет "не пропечется" не боись, я еще не видела хачапури, чтоб не пропеклось. Важно установить оптимальный огонь (или температуру, если это электроплита). Хачапури должны пропечься примерно минут за 4-5 с первой стороны и потом минуты за 3, когда перевернете. Почему-то вторая сторона быстрее печется ohmy.gif Потом еще одно: раскатывать (или расплющивать) их надо тоненько, во время выпекания они все равно приподнимаются и пышнеют. И обязательно класть на разогретую до нужной температуры сковородку. Если хачапури печется дольше положенного, то оно румянится поздно и стенки его становятся жесткими (корочка появляется, а ее быть не должно!)

2. С картошокой я предупреждала. unsure.gif Ее надо класть весьма осторожно, а то получится скучновато. Вообще, в нормальное хачапури картошку не кладут (это только осетинские хачапури такие и то потому, наверное, что у них только соленые сорта сыра... хотя это только мое предположение) В идеале кладется молодой несоленый имеретинский сыр, с которого молочко подтекает и который приготовлен с неснятого молока ( то есть с такого, у которого сливки не сняты еще). Тогда никакой картошки не треба. И даже сулгуни - не хачапурный сыр. Вот с мчади - пожалста (мой реверанс в сторону Верочки wink.gif ), а для хачапури он пресноват.

3. А вот начинка конечно - дело вкуса. biggrin.gif Но хочу заметить - когда там только сыр, то ее не очень мало будет.

А теперь - общее правило! ПЕРВОЕ ХАЧАПУРИ НЕМЕДЛЕННО РЕЖЕТСЯ И ПРОБУЕТСЯ! ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ВНОСЯТСЯ НЕЗАМЕДЛИТЕЛЬНО (как то - увеличение кол-ва начинки, уменьшение кол-ва теста, уменьшение или прибавление огня и пр) wink.gif

Автор: milena66 12.09.2005 - 23:13
crimchanca - Верочка, не могу удержаться, чтоб еще раз не сделать тебе комплименты по поводу мчади. Ну я же вижу, какие они вкусные, 100%-ые; хрустящие и т.п. И я очень рада, просто ОЧЕНЬ - что тебе понравилась моя модификация с манкой - правда, неплохо? А насчет соли - я ее не кладу, так как сыр все же достаточно соленый (по крайней мере мы едим мчади с в меру солеными сортами). Я еще люблю просто отрывать горячие кусочки мчади, заватывать туда сыр и сразу засовывать его себе а рот smile.gif Привычка из детства (прятать сыр было интересным занятием! biggrin.gif ) Вообще мчади - лепешки для соленой и остро- пряно-ореховой еды, так что они делаются совершенно пресными.

Но если захочешь их приготовить для не очень соленого сыра - то делай туда соль, на здоровье - все в твоих руках!

Ljubasik - слушаю и повинуюсь, о повелительница кухни моей rolleyes.gif


Автор: milena66 12.09.2005 - 23:14
ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ(в Миленином исполнении - и не думайте, что все грузины делают ее так biggrin.gif )

Итак, все делаем на глазок (тут пропорции не нужны, чесслово, так как степень сложности сего блюда - нулевая biggrin.gif)
  • Ставим глубокую сковородку на средний огонь, греем ее немного
  • Поджариваем мелко нарезанный репчатый лук на комбинации сливочного и растительного масла.
  • После его порозовения добавляем туда болгарский перчик (той расцветки, которая модна в текущем сезоне).
  • После совместного недолгого прожаривания заливаем все это помидорами - очищенными от шкурки и нарезанными на кусочками (внимание - не протирать! весь смак - в ароматных ломтиках помидорной мякоти, которые будут вам попадаться на зубок в процессе поглощения сей пищи богов). Даем помидорчикам немного прожариться.
  • За это время натираем на терке немного (или много - кому как нравится. Любасик натрет много, я знаю smile.gif) сыра типа сулгуни и мелко режем зелень петрушки и базилика (регани)
  • Взбалтываем яйца - не жалейте яиц, товарищи! Хорошо взболтаем, ДОБАВИМ СОЛИ и выльем все это дело на помидорно-перечно-луковую смесь. Перемешаем деревянной лопаточкой и, уменьшив огонь, закроем сковородку крышкой.
  • Через несколько минут приподнимаем крышку, и увидев, что поверхность яичницы ПОЧТИ уже затвердела, посыпаем ее тертым сыром, посыпаем сверху черным перчиком, припорошим заготовленной зеленью и снова закроем крышку, на этот раз до полной готовности яичницы.
Яичница вздуется, поднимется как тортик (еще раз повторюсь - главное, не жалейте яиц, в них все дело smile.gif). Ее надо кушать СРАЗУ! А то потом осядет и будет как блин.

УСЕ!

Автор: milena66 12.09.2005 - 23:20
Vetka
Цитата
Заглянула сюда - и уходить не хочется!

а ты оставайся, пожалуйста rolleyes.gif Мы будем рады, правда, девочки?


Ада
Цитата
Милену очень приятно читать, у нее просто литературный талант

Лен, спасибо тебе за комплимент !
Как ты думаешь, может мне переквалифицироваться в писатели? huh.gif Сидишь себе, пишешь... фантазируешь.. .КРАСОТА! laugh.gif Дарья Донцова отдыхает! cool.gif

Delphin - спасибо, Наташа rolleyes.gif

эх, если б можно было правда контролировать свой мыслительный процесс, то сколькими бедами меньше бы стало на этом свете...

Автор: milena66 12.09.2005 - 23:40
Иннеса
Помнишь, был анекдот -

Военрук справшивает на уроке военной обороны: что следует делать во время атомного взрыва?
Правильный ответ: завернуться в простыню и тихо ползти по направлению к кладбищу..
А почему тихо??
ЧТОБ НЕ СЕЯТЬ ПАНИКУ!!!!

laugh.gif

Иннесочка, думала я думала, чтобы такое тебе из печеного предложить. Должна признаться, что грузинская кухня не блещет кондитерскими изделиями. Ну есть там чурчхелки всякие, гозинаки (орехово-медовые пастилки). Но это все убого по сравнению с тортиками и прочей Европейской красотой. Ну есть конечно домашние рецепты, но сказать, что они чисто грузинские...

Но потом решила, что напишу тебе про одно из моих любимых пирожных, которое я не делала лет 10 и не ела всласть примерно столько же лет mad.gif sad.gif

ИДЕАЛ

Тесто:

6 яиц;
2.5 чашки сахарного песка
3 столовые ложки меда
5 стаканов муки
1.5 чайная ложка соды, погашенной в небольшом количестве уксуса
ваниль
щепотка соли

Взбить гоголь-моголь из яиц, добавить ванилин, соду с уксусом и соль. Добавить мед, муку. Получится такое мягкое эластичное тесто, которое надо поделить на три части и испечь на противне в виде прямоугольных коржей. Тесто следует раскатывать по быстрому, а то мед имеет дурное свойство затвердевать и потом раскатывать его становится трудно. Если вы ухитритесь поделить тесто на 4 части - то получится только вкуснее. Но раскатывать будет сложнее.

Крем:
Три банки сгущенки варить в течение 3 часов (просто кладем банки в кастрюлю с водой и варим, правда кипеть они должны на небольшом огне, чтоб не полопались). Потом остудить, открыть баночки и вынуть оттуда сгущенку (она будет очень густой, коричневой и ужасно вкусной).

Взбить миксером 300 грамм масла, добела. Понемногу добавлять вареную сгущенку и продолжать взбивать. Под конец подмешать в крем 2 стакана прокрученных орех. Орехи грецкие, хорошие, золотистые. Не поджаривать!

Промазать кремом коржи. Последний корж намазать кремом и посыпать мелко презанными орехами или покрошенными обрезками (это когда коржи испекутся, можно сразу, пока они теплые, обрезать их по краям, чтобы были с ровными и красивыми краями). Мне больше всего нравится, когда сверху вкомбинация всего вместе: и покрошенные обрезки, и орехи (чуть поджаренные и порезанные мелко-мелко) и еще когда сверху все это дело побрызгано шоколадной глазурью. rolleyes.gif

Поставить Идеал настаиваться на несколько часов. Ох и вкуснятина получается....

Автор: milena66 12.09.2005 - 23:46
Иннеса, девочки - я поправила музыкальные ссылки на первой и второй страницах данной темы. Нажмите пожалуйста и немного подождите, чтоб песня сгрузилась. Должно сработать!

Автор: Elen 13.09.2005 - 00:02
Ой, как аппетитно выглядят xачапури! Я помню, когда мы были в Тбилиси и зашли в xачапурную ( запомнилось, потому что моя бабушка пыталась войти в зеркало, которое висело на стене во весь рост), нам давали там открытые xачапури, где сверxу кипело яицо. потом я узнала рецепт-xачапури-лодка. На дрожжевую овальную лепейшку кладйется начинка, и края подворачивают бортиком, формируете лодку. Печете как xлеб, смазав края теста желтком. Перед самым концом туда ( в лодку) разбиваете яйцо. О444ень вкусно.

Автор: milena66 13.09.2005 - 00:15
Elen
Ага. вкуснющие! Это аджарские хачапури. ОБОЖАЮ!

Просто сначала надо немного пропечь лодочку с сыром (печется в духовке), а уже потом, когда лодочка почти готова (но еще бледненькая) вылить на нее сырое целое яйцо. Подержать еще немного в духовке, чтоб зарумянилось, а яйцо должно свариться как бы в мешочек, белок затвердеет, а желток жидкий - и вынуть;

тут же кинуть в яйцо добрый кусок сливочного масла - и айда кушать, пока не остыло smile.gif

А эта хачапурная с зеркалами есть в Тбилиси до сих пор, просто хачапури в ней уже не те sad.gif

Автор: Ljubasik 13.09.2005 - 01:28
milena66
Цитата
1. Любчик, насчет "не пропечется" не боись, я еще не видела хачапури, чтоб не пропеклось.
2. это только осетинские хачапури такие и то потому, наверное, что у них только соленые сорта сыра...
3. А вот начинка конечно - дело вкуса.

А теперь - общее правило! ПЕРВОЕ ХАЧАПУРИ НЕМЕДЛЕННО РЕЖЕТСЯ И ПРОБУЕТСЯ! ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ВНОСЯТСЯ НЕЗАМЕДЛИТЕЛЬНО

Ты, мой хороший! Вот самым главным правилом я-то и принебрегла! smile.gif
Миленочка! На самом дела хачапурки получились очень вкусные, сын никак не может запомнить название, говорит - "поча...поха...почаху..., мам, ну как?
Ладно, вернемся к нашим бара...хапуркам, по пунктам:
1. Уже не боюсь, теперь я опытная (хи-хи)
2. У меня получились осетинские хачапури, сыр (фета) солененький.
3. Ой, люблю я когда много начинки tongue.gif

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ - песТня!
Миленка, ты будешь смеяться, мы с тобой в одной коммуналке не жили? - я один-в один ее жарю, только в одном мы с тобой разошлись - я не накрываю крышкой. И лук я обжариваю и болгарский перец строгаю и помидорки (вот только когда ленюсь, или очень есть хочу, кожицу не снимаю). А сырку не пожалею, нет! Ну, а уж если есть зелень, мммммм! Яиц вбиваю 2, если совсем голодна - 3, а не как ты "не жалейте яиц", а все потому, что мои мальчики "такое" не едят - яичница может быть только 2-х видов: глазунья и омлет. А я обожаю именно такую! Ох и вкуснотища ента яишенка!
Чмок тебя!

Про баклажаны завтра напишу, хотела фотку поставить, батарейки сдохли, поставила на зарядку.

Кстати, всё забываю написать - я вспомнила, где я читала про сациви! Сказать? У Ирины на сайте! В комментариях! Я еще тогда восхищалась: ну надо же как красочно и вкусно девочка про сациви пишет! Это ты столько не регистрировалась, в пасивных читателях ходила?!
Иеееээээх!!!

Автор: crimchanca 13.09.2005 - 04:19
milena66
Миленочка, яичница - супер! Я тоже такое люблю! Только вот сыр никогда не добавляла - это твоё ноу-хау. Попробую обязательно. У арабов есть похожая яичница, только они жарят острый зелёный перец, чеснок и помидоры, а потом заливают яйцами. Ещё делают так - овощи, какие есть в доме - картошка, цветная капуста, лук, помидоры режут мелкими кубиками, обжаривают, потом добавяют мелко порезанную петрушку, перемешивают и заливают яйцами.
Милен, я что хотела спросить - Имеретинский сыр на что похож, ну по вкусу, конечно? Дело в том, что у нас в Крыму продаётся Адыгейский сыр, выглядит он как Сулугуни - такие же маленькие белые лепёшки-головки, толщиной 4 см, наверное. Но вкус, конечно, другой. Этот сыр очень мягкий, кремовый, я бы сказала, и почти несолёный, и в нём, как ты написала, "молочко подтекает". Конечно, он не как масло, режется нормально и кусочки форму сохраняют, но он такой нежный по своей консистенции. Вот я и хотела спросить - подойдёт он для Хачапури?

Миленочка, вот рецепт зелёной аджики, который ты просила сюда поставить, и который получился из твоего рецепта и рецепта Наташи-Lipashka.

- 200г свежего зелёного острого перца,
- 300г грецких орехов, чищеных,
- 100г чеснока, чищеного,
- 100г свежей кинзы,
- 100г свежего укропа,
- 100г свежей мяты,
- 100г свежего зелёного базилика,
- 4 ч.л.соли,
- 2 ч.л. сухой кинзы(кориандра), семян.

Миленочка, яичница - супер

Зелень я брала по хорошему пучку, у мяты и базилика брала только листья, если у укропа жёсткие стебли, то лучше их не ложить. Зелень хорошенько промыть и обсушить!
Всё перекрутить на мясорубку на 2-3 раза(я 3 раза крутила), добавить соль, порошок семян кинзы, тщательно перемешать, получится однородная паста, похожая по консистенции на мягкое сливочное масло. Разложить в банки, утрамбовать и залить раст. маслом без запаха, чтобы не подсыхало сверху и не заветривалось. Хранить в холодильнике. У меня получилось полторы поллитровых баночки.

Автор: crimchanca 13.09.2005 - 04:50
Ljubasik
Цитата
я вспомнила, где я читала про сациви!

Любочка, точно! А у меня лежит рецепт, переписанный с Гуд-Кука, я ещё подумала - "Ну надо же, точно как Миленкин!". А это и есть Миленкин рецепт! ohmy.gif Вот, значит, мы с каких пор знакомы! Поздравляю, девочки, свиделись! smile.gif А вот и "свидетель" наших долгих отношений. Конечно, при переписывании я слегка сокращала Миленкины литературные изыски, biggrin.gif но суть записала в полном обьёме!

я вспомнила, где я читала про сациви

Автор: milena66 13.09.2005 - 09:11
Ljubasik
Начет общей коммуналки это ты точно заметила! Жили мы в ней и притом долго smile.gif Кстати мне в ней было совсем даже неплохо biggrin.gif

Признаюсь и каюсь - я ходила к Ире на сайт давно, просто про форум и ведать не ведала и знать не знала. То есть красную надпись видела, но думала что фигня какая-нибудь. Оказалось - совсем даже наоборот и вообще! Жить теперь без этого не могу! blink.gif

Так что рецептик мой tongue.gif Я вам еще смешнее расскажу - недавно, когда я искала по всему интернету инфу об уцхо сунели, нажала одну из ссылок и попала на рецептик сациви. Читаю и думаю - ну и ну, точно как я кто-то готовит. А потом смотрю на мелкую надпись в скобочках "рецепт давала Милена там-то и там-то...". Как говорит мой любимый Фрунзик в Мимино - я так хохотался...так хохотался! biggrin.gif

Автор: crimchanca 13.09.2005 - 09:20
milena66
Миленка, а я тоже "так хохотаюсь" прямо сейчас! Я ведь тоже на сайт давно ходила, а на красненькую надпись "Форум" смотрела с опаской. И нажала однажды на эту самую надпись абсолютно случайно, а тут такое открылось - читала запоем, наверное, полгода, пока зарегистрировалась.

Автор: milena66 13.09.2005 - 09:26
crimchanca
Верочка, АГРАМАДНОЕ тебе спасибо за рецепт. Я вот тоже смотрю и думаю приготовить. Как только спроважу поляков, сделаю.

А яичницу я тоже очень часто так делаю, как ты говоришь. Засыплю туды (в сковородку то есть) все что есть, картошку, морковку, иногда даже ветчину накрошу или сосики - смотря что есть в доме. Потом заливаю яйцом и пропекаю под крышечкой, не перемешивая. Хотя можно и перемешать, тогда тоже очень вкусно. Просто так получается что-то типа пирога, который можно красиво порезать порционными кусочками.

И наконец про сыр. Я думаю что это очень похоже на имеретинский сыр! Очень!

Попробую еще раз дать описание и ты сама посуди. Головки среднего или маленького размера, пухленькие, высотой где-то сантиметров 6-8 (иногда побольше даже бывает, смотря кто как делает). Мягкий, жирный, с нейтральным нежным вкусом. Легко крошится руками, если хорошо сделан (то есть если он сделан со снятого молока, тогда он какой то блестящий и скрипит на зубах, хоть и мягонький все равно). А если он сделан по правилам, без обмана, то у него чуть кремоватый сливочный отенок (а не снежно белый) и крошится он такими жирными большими ломтями. Руки после него измазаны и их надо отмывать мылом. Иногда бывает что и его тоже пересаливают, но в основном у него средняя соленость, его можно легко есть без хлеба. Иногда бывает, режешь такой сыр, а внутри попадаются такие небольшие полые местечки, как бы места складочек, заполненные маслообразными сливками - вкуснота такаяааа...

У нас еще бывает совсем несоленый имеретинский сыр - его еще называют ЧКИНТИ КВЕЛИ - то есть такой, в котором много жидкости, он супер- нежный и вот именно с него подтекает молочкоообразная жидкость. Его тоже кладут в хачапури, но он может вытекать из-за своей слишком молочной консистенции, потому лучше все же брать сыр, который мягок из-зи жирности, а не из-за молочности. Молочный сыр хрорш просто с зеленью, помидорами, лавашом. Он еще и диетический продукт - его дают совсем маленьким детям, тем, которые на диете и которые не едят жирного. Он очень вкусный, но для меня слишком пресный.

Но вообще даже такой совсем молочный сыр твердеет и подсыхает после нескольких дней хранения в холодильнике, так что его надо либо правильно хранить (нереально), либо сразу кушать (вот это абсолютно реально и очень легко осуществить smile.gif)

Ну как - немного яснее стало или не очень? ohmy.gif

Автор: milena66 13.09.2005 - 09:40
Да, что еще хотела добавить: если Адыгейский сыр очень молочный, то можно просто дать ему немного подсохнуть в холодильнике. rolleyes.gif Думаю что все получится просто отлично.


Автор: crimchanca 13.09.2005 - 09:44
milena66
Миленочка, судя по твоему описанию, наш крымский Адыгейский сыр - один в один с вашим Имеретинским, и у него ещё поверхность не гладкая, а как-будто слегка ребристая! Класс! Как же мы любим такой сыр! Прошлым летом, когда ездили домой, я его постоянно покупала - вкуснятина! Представь, помидорки сахарные, маленькие огурчики, зелень со своего огорода и этот сыр - супер! Можно целый день такой едой питаться!

Автор: milena66 13.09.2005 - 09:51
crimchanca
Абсолютно один в один!!! И поверхность ребристая (это они его подвешивают в таких сеточках, как видно..)rolleyes.gif

Я тоже обожаю так питаться! smile.gif

Автор: crimchanca 13.09.2005 - 10:20
milena66
Ну вот, Миленочка, у нас в Крыму есть ваш сыр! Так что напишу племяшке, что из этого сыра можно хачапури делать вовсю! smile.gif
А уж если домой поеду на будущий год (даст Бог, так хочу!!!), то я возьму бразды правления на кухне в свои руки и тогда держись, моя родня! Арабскую кухню уже едят вовсю, и Грузинскую тоже есть будут как миленькие! biggrin.gif

Автор: milena66 13.09.2005 - 11:06
crimchanca
smile.gif и не сомневаюсь. Какую бы ты кухню ни готовила - все распрекрасно выходит у тебя.. Так что съедят и еще облизываться будут smile.gif !

Автор: Надюля 13.09.2005 - 11:19
milena66
Нет, ну что это творится biggrin.gif . Сегодня читаю про яичницу с помидорами, ко мне подкрадываются смутные сомнения - звоню мужу и спрашиваю в лоб "Кто тебя научил есть яичницу с помидорами, а отвечай???", а он мне "Лурик, а че??" (тот друг грузин).
Готовлю мужу это блюдо уже давно, но никогда не знала, что оно грузинское ph34r.gif .
Недано в завтраки выставляла, только я не мешаю желток, т.к. пока едим домашние бабулины яички, я их не боюсь сырыми smile.gif .

Автор: Katiana 13.09.2005 - 11:25
milena66
Миленушка, привет и отчитываюсь! smile.gif
Вчерашний вечер в нашем доме прошел под знаком САЦИВИ (именно так, большими буквами) - курица (та самая, домашняя и жирненькая) была предусмотрительно сварена накануне, прибежав с работы и разграбив по пути отдел пряностей в ближайшем супермаркете, я с энтузиазмом взялась за дело.

Боже , как все оно пахло офигительно!!!! Мы с дочкой то одного запаха одурели слегка. Пряности удалось разыскать практически все, только не с рынка, а из пакетика unsure.gif Даже фенугрек, он же пажитник, в нашем супере есть. Это такие себе очень твердые светленькие фигульки, похожие на гранулы кофе "Нескафе-голд" laugh.gif Я подумала-подумала и смолола их в кофемолке.
На выходе получилась огроменная кастрюля очень вкусного и ОЧЕНЬ сытного сациви (кстати, сациви - он, она, оно или они? biggrin.gif ) Сейчас сижу на работе, а баночка с сациви стоит на тумбочке и греет мне душу. Проголодаюсь - съем biggrin.gif

Автор: milena66 13.09.2005 - 12:57
Katiana
вот здорово, Танюш! Так я и знала, что курице этой быть в орехах biggrin.gif Ну как, хоть понравилось-то?? Молодец и спасибо тебе, что оказала высокое доверие моему рецепту! Я теперь могу гордиться, мое сациви приготовили в таких хороших уголках земного шара...

САЦИВИ для меня ОНО (хотя наверное как в той рекламе про кофе, надо говорить ОН! laugh.gif ). А вообще, в грузинском языке нет родов. Он у нас такой "несексистский" (модное нынче слово). Местоимение "ис" в грузинском языке означает и ОН и ОНА и ОНО. "Исини" - то же самое во множественном числе. Вот так. (начала учительствовать)

Так что можешь определиться с родом сациви сама biggrin.gif И приятного тебе аппетита на работе smile.gif Сотрудников угощать бушь? rolleyes.gif

Автор: milena66 13.09.2005 - 12:58
Надюля
В грузинской литературе есть такой персонаж - Луарсаб Таткаридзе. Луарсаб у нас уже имя нарицательное Он целыми днями лежал под деревом, ничего не делал, только отдыхал и ел. Нагуливал себе пузик. wink.gif так что читаю твои посты и посмеиваюсь biggrin.gif

Автор: Ljubasik 13.09.2005 - 13:16
crimchanca
Цитата
Любочка, точно! А у меня лежит рецепт, переписанный с Гуд-Кука, я ещё подумала

biggrin.gif А у меня ДВА, тот с сайта и теперешний laugh.gif
Верунь, спасибо за рецепт аджики, очень хочу приготовить!!!

Katiana
Цитата
(кстати, сациви - он, она, оно или они?

Хе-хе laugh.gif , наверное - оно!
Танюш, ну, съела сациви, время-то обеденное? Скажи, на второй день еще вкуснее! Мы с сыном балдеем (а муж в Москве завидует, говорит, только я за порог, а ты столько вкусностей наготовила...)

milena66
Кстати, Милен, мы вчера вечером ели разогретые хачапури, эх и вкусные же они, грела под крышкой, потом еще смазала маслицем, да со сладким чаем, ммммням tongue.gif

Автор: milena66 13.09.2005 - 13:21
Ljubasik, Katiana

имейте совесть, товарищи женщины. Ну что же это такое? У меня желудок свело уже biggrin.gif

Автор: Katiana 13.09.2005 - 13:21
Ljubasik
milena66
Докладаю - только что слопала и баночку облизала! biggrin.gif
Вкусно очень, хоть и довольно сильно загустело. Но для транспортировки на работу это даже хорошо! wink.gif

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)