Десерты От Мишель-3

Мишель, еще раз спасибо за ваши ответы. Вчера попробывала испечь безе (не хотела начинать с торта) - белки взбились, безе просушились, не потемнели и не треснули. Я их делала в качестве маленьких конусов и потом полила шоколадом и посыпала орехами - вот что получилось.

Мишель
Света,спасибо и от меня за Ваши замечательные рецепты,хоть темка уже давно стоит на месте,я сюда всё время хожу,как в музей,иногда даже пытаюсь что-то повторить.
Вот "НАПОЛЕОН" и "ТИРАМИСУ" в разрезе,спасибо большое.

http://a.foto.radikal.ru/0605/5645c9bf1b36.jpg

А ещё огромное спасибо за конфеты"Трюфеля",ну обожаем мы их.Торт "трюфельный" тоже делала,но он у меня не получился,т.е.он был оооочень вкусный,но коржи к бымаге липли страшно,и потом рвались,ну короче,это бумага виновата,а не рецепт,но как вкусно было,а крем можно хоть ложкой есть,если б не страх потерять талию .

Мишель, а вы не подскажете что можно сделать с 5 желтками, оставшимися от Hazelnut Meringue Cake? Может "Торт "на желтках"? Или вы что-нибудь попроще посоветуете?
В пятницу буду делать Hazelnut Meringue Cake Вот только хочу в четверг вечером сделать безе коржи - будет ли это нормально? И как их лучше хранить в холодильнике или без? А непосредственно в пятницу просто соберу торт.
Спасибо вам большое за ваши ценные советы!!!!!!

P.S. Постоянно смотрю на ваши рецепты и хочется испечь все сразу.

Есть идея - из желтков сделаю Cranberry Slices (точнее Peach Slices), заменив 1 яйцо 2мя желтками. И хочу другую начинку сделать (брусники нет) - из консервинованных персиков, размолотых в блендере (давно стоит банка и все думаю куда бы их использовать). Надеюсь все получится, или у меня возникла плохая идея? Может еще муку на цельнозерновую заменить? Или не стоит?

Мишел
Огромное вам СПАСИБО за торт Наполеон и торт Труфель
Наполеон получился очень вкусный. Только я переложила муку и коржи вы шли суховатые. В следуушии раз буду пробовать с другой мукой, У меня просто хлебная была. Ну а крем просто изумительный, ни жирный, и не сладкии, СУПЕР.
Тотк Труфель Сказка. Делала его на день рождениа моей мамы, в гостях был человек котории очень аскетичен в еде, лишний кусок в рот не положит, так вот он 2 раза добавку просил. СПАСИБО еше раз за ваши рецепты.
Сделала фото Наполеона, попробую вставить, пока не получается.

Nataliy

Наташенька!! Какую красотищу кропотливую ты сотворила!!! Тирамису- прямо- сказка!
Nushenka
Очень красиво оформлено, и наверное- вкусно! Хоть и маленькие фото, но видно.

Здравствуйте все! У меня вопрос: можно ли заменить чем-то другим ликер в торте Трюфель? Очень xочется попробовать-заинтригованна отзывами и фото,но мы совершенно не употребляем спиртного.
Заранее спасибо!

olga24Привет"коллега",мы тоже его обсолютно не употребляем,я делала этот торт без алкоголя,а пропитывала,водой с сахаром и розовой водой.Можно воду с вареньем,только побольше варенья и процедить потом.

Nataliy
На здоровье !!!
Какие удачные торты, браво!!!

Dorian

Выпеченное безе нельзя хранить в холодильнике ни в коем случае - сразу размокнет от влажности. Лучше всего держать его до сборки торта в плотно закрытом пластиковом контейнере.

Можно "Торт на желтках", можно заварной крем, можно шоколадный крем "Забальон" или крем-брюлле.

Хорошая идея заменить 1 яйцо на 2 желтка (но, как я поняла, желтков-то у тебя осталось 5 ). И муку можно заменить на цельнозерновую, а вот использовать консервированные персики в начинку я бы не советовала. Клюква обладает саможелирующими свойствами, поэтому джем из неё довольно густой, а персики могут вытечь во время выпечки.

Nushenka
На здоровье!!!
Очень рада, что рецепты нравятся !
А вот хлебную муку в Наполеон использовать, действительно, из-за высокого содержания в ней клейковины (gluten), она делает коржи очень жёсткими.

olga24

Можно заменить обычным сахарным сиропом (в пропорции сахара и воды 1:1).

Мишель, спасибо вам! Буду пробывать Завтра будут фото
Для Cranberry Slices нужно 2 желтка + 1 яйцо, я собираюсь заменить на 5 желтков:) Посмотрим что получится. Муку возьму цельнозерновую (предпочитаю ее для печений). Спасибо за совет насчет персиков. Подумаю, что можно сделать. Может их немного с сахаром(или медом) поварить...Можно было бы желатина добавить, но его под рукой нет. У меня есть еще lychees есть, тоже консервированные. Но не думаю, что от них будет больше толку, чем от персиков.
Я очень удивилась, что тесто для Наполеона можно переложить муки...Я думала, что этого сделать нельзя, но коржи могут быть сухими, потому что недостаточно пропитались.

Девочки, всем привет.
я хочу испечь "шоколадно-творожные рулетики". Но не знаю что такое "крим-чиз" и чем его можно заменить.

Cream cheese - это такой сыр, очень мягкий, белого цвета с жирностью около 33%, с влажность не более 55%
Выглядит вот так
Мне кажется можно заменить quark+butter или quark+cream. Если по-русски, то можно попробывать смешать творог+сливки, до массы по консистенции как на картинке. Если я не права, прошу поправить.

Я очень настроена - безе на Hazelnut Meringue Cake не вышли Не пойму что я сделала не так. В общем, все было так: взбила белки, добавила размолотые орехи (предварительно очистила их, после духовки -10 мин, 170С ) и выложила все на противень. Выставила 100С (как обычно для безе). Но безе почему-то осели и размокли (выделили жидкость, что очень странно для безе). Подозреваю, что все произошло из-за орехов Но не пойму, что я сделала не так. А теперь мне надо торт собирать, а я не знаю, стоит ли это вообще делать с такими безе...и в сливки тоже надо орехи добавлять, а я теперь боюсь, что такая же гадость случится и со сливками. Подскажите плиз, что я сделала не так и как спасти ситуацию!!!

[Nataliy]
Спасибо.
Да разобралась, тол,ко вот не понимаю почему они такие маленькие, я вроде 500 паxелс ставила. Ну да ладно, научюсь.
[Иляна]
Спасибо
[Мишел]
Скоро буду опять делать Наполеон, напишу что получилось с новой мукой.

Мишель
Мишель, спасибо, что появляешься в своей теме, отвечаешь девочкам на вопросы. А я вот захожу в твою тему как в музей, посмотреть на твое творчество, вот только печь не рискую, боюсь Может быть что-нибудь посоветуешь, чтобы было легко и нетрудоемко?

Dorian

Это могло произойти по двум причинам. Во-первых, могли белки быть не достаточно взбиты для безе, или же орехи были слишком интесивно вмешаны в уже взбитые белки. А т.к. они содержат натуральные масла, то это могло привести к оседанию белков и, как следствие, выделению жидкости.

Janina
Ян, мне тяжело, что-то посоветовать - что нетрудоёмко для меня, то может быть затруднительно кому-то другому. Ты сама выбери на свой вкус, а я постараюсь помочь . А музеем тему я никогда не считала. может, конечно, она такой стала из-за того, что замерла, но на то были свои причины...

УРА! Мишель вернулась!
Мишель я хочу испечь тирамиссу , но боюсь делать крем, мне он кажется таким жирным от маскарпоне. С Филадельфией я не хочу. Они соленая, вкус творога, а не сливок. Я купила крем для тирамиссу от доктор Оеткер. Ты не пробовала с таким кремом делать?

Мишель, думаю, что проблема была в том, что я орехи не обжарила Вот они и выделили масла, что привело к оседанию белков. Как говорится, знал бы прикуп - жил бы в Сочи.
Зато печенья получились очень вкусные. Спасибо за рецепт. Делала с персиками, ничего не растеклось и было очень вкусно.

Мишель
Я снова с огромным спасибо! за рецепт шоколадно-мраморного чизкейка. Оооочень вкусно! и оригинально , сочетание ореховой основы и шоколадной начинки - ммм -сказочный вкус , а для любителей шоколада вдвойне!
Спасибо !!!



Это сообщение отредактировал Annette - 14.05.2006 - 02:16

кенга
С маскарпоне, который у нас продаётся (36% жирности), этот крем по вкусу не жирнее, чем обычные сливки. А готовый магазинный крем я не пробовала, поэтому ничего по этому поводу посоветовать не смогу.

Dorian
Не расстраивайся, отрицательный результат - это тоже результат. Главное, что ты уже знаешь, где была ошибка. В следующий раз всё обязательно получится !

Annette
На здоровье!!!
Какая красота ! Молодец, торт такой аккуратный получился!!!

Annette
красотища то какая!
вот уже как пол часа сижу, и не могу я этот рецептик найти - вот хоть убей.
может ты меня тыкнешь?
спасибо!

natulja
по моему это он
я тоже весь день искала
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...420#entry173275

а чем вафельное печенье пожно заменить? Для основы "Двойного шоколадно-мраморного чизкейка"?

Вот фото моего испорченного Hazelnut Meringue Cake

Правда я его ни украшать не стала, ни сервировать, потому что испортила

А вот это печенье - получились очень вкусные, только делала их в торопях, да и настроения не было(из-за торта) - порезала криво, кое-как...красоты не получилось В следующий раз.


Мишель, спасибо за поддержку

P.S. А почему некоторые изображения не видны? Напр. "Торт "на желтках"

Это сообщение отредактировал Dorian - 15.05.2006 - 17:55

GruSha
Чтобы не делать ссылку на другой сайт, перенесу сюда рецепт печенья, используемого в основе чизкейков.

Очень часто в теме задавался вопрос по поводу печенья, используемого в основе чизкейков. Здесь оно продаётся в любом супермакете. Но можно приготовить и домашнее. Основное отличие этого печенья от других - цельнозерновая мука, используемая в рецепте. Название "Graham Crackers" это печенье получило в честь Dr. Sylvester Graham, жившего в начале 19 века и являющегося приверженцем здорового питания и вегитарианства. Эти крекеры вкусны как сами по себе, так и в основе для чизкейков. Так же очень вкусно прослоить два печенья мороженным и получить десертные сэндвичи. А если уменьшить количество сахара, то можно их использовать, как хрустящую основу для коктейльных канапе.

Печенье-основа для чизкейков (Graham Crackers)



2 ст. (280 г) цельнозерновой муки
1/2 ст. (60 г) крахмала
1/4 ст. сахара
щепотка соли
100 г холодного сл. масла, нарезанного кубиками
1/3 ст. холодной воды

Просеять муку, крахмал, сахар и соль в глубокую посуду. Двумя ножами порубить масло с мукой, до образования мелкой жирной крошки (очень удобно делать это в брендере на режиме "Пульс"). Влить постепенно холодную воду в массу, постоянно перемешивая вилкой. Как только тесто можно будет собрать в шар (если тесто будет оставаться сухим, добавить несколько чайных ложек холодной воды), завернуть его в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Разогреть духовку до 190С.
На присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в пласт, толщиной 2 мм, нарезать на прямоугольники, наколоть их вилкой (чтобы не раздувались), присыпать сахаром и перенести на застеленный пергаментом противень. Выпекать 10-15 мин, затем охладить на решётке.
Хранить в закрытом контейнере.



Это сообщение отредактировал Мишель - 16.05.2006 - 04:52

Dorian
Не расстраивайся, не стоит. Выпечка должна снимать стресс и доставлять удовольствие, а не портить настроение !

Мишель

Ну вот я наконец-то созрела для того, чтобы испечь по твоему рецепту шоколадно-творожные рулетики. И сразу возникли вопросы: 1) если вдруг не смогу найти муку для тортов, чем ее можно заменить 2) какой шоколад лучше брать? У нас продается шоколад для выпечки так называемый Kuvertüre, можно брать его или все-таки остановиться на шоколаде более лучшего качества

А про музей я сказала, потому что твоя выпечка ассоциируется у меня с произведениями искусств, уж очень все выполнено с большим вкусом и профессионально!

а это мои шоколадно-творожные рулетики. Красоты, конечно, как у Мишель нет, но вкусные!!!
Дочке очень понравились, хотя и не сластена совсем.

Мишель
Света,большое,большое,большое спасибо,за рецепт этого пешенья,я их уже тут обыскалась,а так хочется настоящий чиз-кейк.Фото,как всегда,СУПЕР .

Мишель
natulja
Спасибо ! , главное - четко следовать инструкциям