Грузинская Кухня

Lvitsa
Вообщем очень впечатлил меня простой( как раз для такой лентяйки как я)рецепт любимого чесночка!
Вот сегодня залила первый раз, процесс пошел. А примерно сколько они должны стоять после посола, месяц?

ocen
Месяц-точно!Еще зависит от температуры "окружающей среды",чем теплее,тем быстрее идет процесс просолки.
Я как в июне залью рассолом и на балкон в угол.Вспоминаю только осенью.Он безпроблемный-не плесневеет,не портится.В позапрошлом году,мы очень много засолили и осталась банка на 5 кг. целая.Так и на второй год была что надо!Не скажешь,что ей 2 года.Хоть и простояла все лето,в жару-на балконе.

Lvitsa
Привет!!! Баклажанчики какие аппетитные!!! Никогда такие не делала .....
Может приготовлю....
А насчёт сациви хочу написать , я тоже не кладу ни корицу , ни гвоздику (мои этого просто не любят ) , да и уксуса лью тоже очень мало ...

vanilla05
Привет Светлана!Хоть одна землячка появилась!
Вкусы у нас совпадают.

В каком районе ты живешь?

Lvitsa
Спасибо за салат из печеных овощей, мне понравилось. Я добавила немного бальзамического уксуса только. У меня такой казус произошел, когда я пекла баклажан, то он у меня лопнул в какой то момент и разлетелся по всей духовке, осталась одна кажура. Как будто его взорвали изнутри.
Пришлось засунуть второй, а он нормально испекся, без происшествий.

Lvitsa Жанна, мне очень стыдно, но что делают с солёным чесноком - просто кушать или куда-то добавлять?

Tigra
Как тебя зовут?А то неудобно общаться.
Я рада,что тебе понравилось!У меня никогда не взрывалось ничего.
Наверно очень сочный был!В следующий раз, нужно будет наколоть вилкой.

jalo
Оля,что тут стыдного?Я как попала на форум,так варежку и открыла! Думала,что много знаю,а оказалось,что я в подготовительной группе!
А чеснок едят как и все соленья- с жаренной картошкой,с любым первым блюдом,к мясу,рыбе,к пресным блюдам очень подходит,потому,что повышает аппетит.С этим чесноком,мои дети незаметно,до конца съедают нелюбимые супы и каши.

Lvitsa Жан, спасибо за информацию. Надо молодой посмотреть и тоже попробовать баночку сделать.

Lvitsa Блин, страничку назад перелистнула . а там такре всякое вкусное, баклажаны, пирог. Мнямка.
Фенугрик - как ругательское слово какое-то, ну уж эти учённые, поназывают на смех людям .

jalo
Оль,хоть лишний раз посмеялись!
У вас,что можно сейчас найти молодой чеснок?

Lvitsa Жана, без понятия, надо посмотреть в овощных, тут иногда и не такое найти можно. Если найду сообщу.

Lvitsa

Получается что да....
Живу в районе Варкетили.

vanilla05
А я на ТЭВЗе.

Слоеные рогалики с кизиловой пастой.


Слоеное тесто.
Кизиловая паста.

Раскатываем из теста круг диаметром 20-25 см.Разрезаем на 8 секторов.На широкую часть полученных треугольничков,кладем 0,5 ч.л. пасты.Подворачиваем край и хорошо приминаем тесто,чтобы начинка не вытекла и скатываем рогалик.
Выкладываем на холодный,чистый противень,ставим в нагретую духовку и печем при температуре 200 градусов.

Кизиловая паста.


1 кг.протертого кизила
2 кг.сахара

Кизил моем,даем стечь воде и выкладываем в один слой на полотенце.Оставляем на несколько дней,пока ягодки не станут мягкими и не будут легко лопаться при надавливании.Затем кизил протираем через дуршлаг.Смешиваем с сахаром и перекладываем в чистые сухие банки.Закрываем любыми крышками.
Кизиловая паста очень полезная.По своим свойствам она не уступает малине.А сколько витаминов!Очень хорошо смазывать ею рулеты.Хороша в корзиночках,приятно оттеняет сладкий крем.Да и просто на хлеб с маслом-вкуснота!

Lvitsa

Жанна, я верю, что она очень вкусная и полезная, только где её взять, вот проблема . Я бы сейчас пальцем залезла в тарелку.

Слоеное тесто.

3 стакана муки(просеять)
1-2 желтка
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка спирта (или крепкой водки)
1 ст. ложка уксуса
1 стакан воды из-под крана(250 мл.)
соль-щепотка

500 г. маргарина

Муку горочкой высыпать на стол,в центре сделать углубление.Все остальные продукты-желтки,масло,спирт,уксус,соль и воду смешать в отдельной мисочке и понемногу вливать в центр горочки.Замесить мягкое тесто .Разделить на 3 части.Маргарин делим на 9 частей.Маргарин должен быть мягким,чтобы можно было легко мазать на тесто.
Берем одну часть теста,раскатываем квадрат примерно 25 на 25 см. и смазываем маргарином.Складываем так- одну половинку теста прикрываем второй получилась лента в 3 слоя,затем с краев заворачиваем тесто внахлест, друг на друга.Получается квадратная подушечка,ее мы слегка раскатываем и в холодильник на 30 мин.И так 3 раза с каждым куском теста.Тесто накрывать пленкой.
Этот рецепт для тех,кто любит именно хрусткость.У нас дома не любят пропитанное слоеное тесто и поэтому и трубочки и "наполеон" кремом наполняю прямо перед подачей на стол.Для "наполеона" выпекаю 3 коржа на весь противень,краюшки обрезаю для посыпки.
Печь в хорошо разогретой до 250 градусов духовке,если не хватит жара,тесто не поднимется,растает,будет похоже на подошву (испробованно на себе ).

jalo
Оля,а Што,у вас,не как в Греции? Не все есть?

Lvitsa
Кизил - мням обожаю. Рогалики красивые очень!!!

Lvitsa
Жаннчик, так готовит соленья моя невестка, она из Зугдиди.
Я уже несколько лет ничего не закрываю, то родственики предадут, то на рынке куплю. Единственное закрыла компот из фейхуа и кизила несколько банок.
Пирог красивый и аппетитный!!!

maray
Леньчик, договорились.

Жанна! Аааааааааааааа! И почему у меня форум не работает и я так долго сюда не заглядывала? Плакаю, чуть не пропустила такую вкуснотень!
Чеснок сделаю обязательно и буду есть его назло всему семейству. и еще много-много интересного прочла у тебя.

Lvitsa

А моя мамуля делает немного по-другому, суть та же, конечно, только она сельдереем стеблями обматывает баклажаны, а не ниткой. Обалденно вкусно получается. У нас никогда не было проблем с хранением: сметали сразу.
Очень вкусное блюдо.

Lvitsa

Жанн.....колИсь! чем мазала свои рагУли???? болиШчаЦь...так непрЫлично.....

Lvitsa Спасибо за БАЖУ. Даже Анзор, что со мной работает, сказал, что это именно то. Теперь осталось попробовать!

Lvitsa Так, Жанна, нашла я как по нем. кизил - он тут тоже должен расти, я его раньше никогда не видела, только название слышала. Теперь буду смотреть, может где увижу.

maray
Спасибо,Лена!Детки твои,просто прелесть!Настолько улыбки у них солнечные,что я ,если бы не знала,все равно голосовала бы за них!
eshba
Лаурчик,фейхоа я тоже очень люблю,но в этом году так дорого!Подожду немного,может подешевеет.
Хорошо когда такие родственники есть!
Зоя
Нелли,очень приятно!Я не думала,что ты можешь у меня чему-то научиться.
SeraFima
Викуля-желточком,лапушка,желточком!
oka
Привет Анзору!Как приготовишь,пиши!
jalo
Оля,если найдешь,не пожалеешь затраченного времени!


Это сообщение отредактировал Lvitsa - 16.10.2006 - 17:29

Lvitsa Жанна, спасибо!!!!

Наглядевшись на "Адлеровские помидорки" у Иры -джазика,вспомнила этот рецепт.И как алаверды Ирише назвала этот рецепт:
Помидорки по- Тбилисски.

500 г. помидор
1 стакан грецких орехов
4-5 зубчиков чеснока
0,5 ч.л. молотой кинзы
перец красный или черный(по вкусу)
100 мл. растительного масла
соль
1 луковица
1 пучок свежей кинзы

Орехи с солью и чесноком мелко истолочь.Добавить кинзу,перец и масло.Перемешать и намазать этой смесью нарезанные кружочками помидоры,слоями укладывая их в салатник, и посыпая нарезанной зеленью кинзы.Сверху посыпать колечками лука.Дать настояться в холодильнике хотя бы пол часа.
На снимке,я показала один слой,чтобы хорошо было видно.



Это сообщение отредактировал Lvitsa - 17.10.2006 - 15:06

Lvitsa
Жанн, мнямка какая!!!!

Яблочный пирог с лимонной цедрой.

Тесто.

2 яйца
1 стакан сахара(1стак.=250 мл.)
ваниль
50 г маргарина или сливочного масла
1 стакан-йогурт+сметана(50/50)или только йогурт
1,5 стакана муки
1 чл соды
лимонная кислота на кончике ножа

3-4 яблока(антоновка)
цедра с 0,5 лимона
1 ст л лимонного сока.

Миксером взбиваем яйца с сахаром и ванилью в пену.Продолжая взбивать добавляем размягченный маргарин.В смесь сметаны и йогурта всыпаем лимонную кислоту и соду.Быстро перемешиваем и соединяем с яично-маслянной смесью.Добавляем просеянную муку.Тесто получается,как на густые оладьи.
Яблоки чистим и вырезаем серединки.Режем на дольки,сбрызгиваем лимонным соком и обсыпаем цедрой.Хорошо перемешиваем.
Форму смазываем маслом и обсыпаем мукой.Выкладываем тесто и сверху дольки яблок ,погружая их наполовину в тесто.
Печем в преварительно прогретой духовке на среднем огне,до появления румяной корочки.Готовность проверяем палочкой.
Приятного аппетита!

Салат из морковки с чесночком.


2 средних морковки
2 яйца
3 зубочка чеснока
2-3 ст. ложки майонеза
соль
перец красный молотый
порошок зерен кинзы(по желанию)
несколько веточек любимой зелени- петрушки,кинзы,укропа...

Морковку трем на мелкую терку,добавляем размятые вилкой вареные яйца,давленный или толченый чеснок,перец,кинзу,соль,свежую зелень.
Быстро и вкусно!А как полезно!Особенно для кожи.



Это сообщение отредактировал Lvitsa - 14.11.2006 - 12:21