Блюда из Еврейской Кухни

Кириешка, Олесь, спасибо тебе большое за рецептик острых баклажанов!!! Вкуснотища! Теперь всегда будут такие готовить!... (я правда только что перечитала рецепт и вспомнила что забыла добавить лимонный сок... так что прийдется делать еще раз!!!)

Да рецептик действительно вкусный. Вот как я сделала:

Alla1
в тесто на рогалики идет простая мука или с разрыхлителем ? А то у меня как раз клюква сушенная есть ( пока, вдруг доживет до пятницы).

девченки кто знает как готовят "артишок мемуле" если я не ошиблась то это так называют,я ела это в столовой в кибуце и на работе мы тоже ездили в столовую,мне всегда эта штука нравилась,а вот как готовить не знаю(или дома не стоит это готовить???)

Yelena Мука белая ,без разрыхлителя.Чем тоньше раскатать тесто ,
тем вкуснее, стол постоянно припудривать мукой.
А клюкву спрАч (сама ее люблю,один раз перед компом, не заметила как 300г. умяла, потом с температурой ходила там ведь витамины )
Если клюква очень сухая ,ее лучше размочить , а потом высушить.



marika
Irisochka
Какие у вас баклажанчики красивые !!!
Побегла за рецептиком

Alla1 рогалики просто прелесть,вкусные так и хочется откусить кусочек
crimchanca Верочка у тебя такие вкусные макарошки на фото ням ням




Это сообщение отредактировал нура - 4.08.2005 - 11:56

Кириешечка, принимай и меня в ряды поклонников твоих баклажанов. Очень вкусно. Спасибки преспасибки.

А я снова возвращаюсь к бабушкиным рецептам. Эту штуку называли Чул (могу ошибаться, так как давно не говорил на идиш):
Большую луковицу порезать на кубики, обжарить на курином смальце до розового цвета. Картошку почистить и порезать на нетолстые кружочки (примерно 0.5 см.). Фасоль промыть и можно даже не замачивать. Мясо порезать на небольшие кусочки. Все это выкладывать в большую кастрюлю или казан слоями. Сначала слой картошки, затем мяса, затем затем фасоль, нарезанные на кружочки помидоры, какая-либо крупа - пшеничная, перловая или иная. Повторить эти слои в зависимости от взятого количества продуктов. Можно добавить любимые овощи (болгарский перец и т.д.). Слои, соответственно присаливать и перчить, поливать небольшим количеством куриного смальца с жареным луком. Добавить немного воды. Поставить это на огонь, довести до кипения, а затем поставить в духовку - на весь день - 10-12 часов. Ну, естественно, время от времени проверять и доливать воду. Особенно хорошо это блюдо для тех, кто соблюдает субботу.

нура Спасибо !!!


Влад Просто замечательная штука!
У нас эту штуку называют ЧОЛНТ , а на иврите хамин.
Первый раз попробывала чолнт в Иерусалиме, в субботу и в оочень верующей семье. Это была любовь с первой пробы, а аромат....этот боженственный запах..... и атмосфера праздника за столом -не часто встречаещь
такие счастливые семьи, с тааким кол-вом детей...
Ставлю чолнт ,обычно в четверг и стоит он при 80С до самой субботы
Состав такой; картофель
белая фасоль
перловая крупа
лук
масло или смальц
чеснок не очищеный
шейка или кишка
мясо грудинка на косточке
яйца (в крутую ,не очищенные)
соль перец
Что может быть лучьше, чем ничегонеделанье в субботу ???!!!
В следующий раз обязательно сфотографирую

Хорошая мысль - сварить прямо здесь шейку. я, правда. если шейкук делаю, то уж не меньше пяти штук, так что может просто не хватить места. А идишские названия, ты же понимаешь - это зависит от местности, от семьи, от произношения бабушки и т.д. Ивритские названия в этом смысле попроще. А перловку я обычно заменяю или пшеничной крупой или бургулем - как-то мои дети (их, правда, не огромное количество, но тоже хватает), не очень жалуют перловку.

влад
это называется чулент, или чолнт

а не у кого из соблюдавших в семье традиции не завалялся рецептик "кишкес"? насколько я понимаю это такая колбаска из куриного смальца, муки и еще чего то кладется в чолнт (сверху всего)

snejinka
Это кишка, кажется, телячья, начиненая всякой всячиной

snejinka Кишке можно купить готовую , но сделать самой конечно вкусней
КИШКЕ- ФАРШИРОВАННЫЕ КИШКИ
600г. муки
100г. жареного лука
400г. репчатого лука нарезанного мелкими кубиками
1\2кг. гусиного или куриного жира (внутреннего,а не из-под кожи),
молотого или мелко нарезаннго

1.Смешиваем все ингредиенты начинки.
Наполняем образовавшейся смесью кишки.
2.Хорошенько закрепляем края, чтобы начинка "не убежала".
3.Надкалываем кишки,чтобы они не лопнули при варке, и кладем на челнт.
Источник; еврейская кухня Шмулика Коэна
Точно так делал и мой дедушка, но у него пропорции "на глаз",поэтому привела рецепт из книги.Рецепт проверенный

Кириешка Спасибо огромное за рецептик баклажанчиков!!!
О-О-ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!

Кириешка принимай еще один салат острый из баклажанов,как мы все дружно ударили по нему

а бросьте в меня этим рецептиком,ПЛЗ!!!

мариша28 В этой темке , на четвертой страничке.

Кириешка и я до баклажан дошла – вкуснотень! Вот они какие!

спасибки!!

я ЛС тебе посылала,там вопросик был,может,не заметила?

мариша28 Нету

проверь сейчас

WELAR
Вalерия
Alla1
Irisochka
marika
какие сооблазнительницы!!! ну как после такой красоты-вкусноты не побежать срочно делать баклажанчики!!

Кириешка, ты где ?
Я тоже приготовила острые баклажаны, а какая вкуснятина большое спасибо тебе

Alla1 Аллуш,спасибо за" рогалики моей бабушки"-вкуснюююююючие!

мариша28 Ой, Мариш,как мне приятно, что вам понравились рогалики!!!
Наздоровье!!! Красивые какие , видно начинки не пожалела !!!
А с чем ты их делала??

Alla1
начинка-молотые орехи,варенье вишневое,изюм

Девочки, может я и пропустила - рецепт Марак Темани от Кариешки? Или его просто не было еще?

Девочки, читаю я тут на днях книжку Донцовой "Бенефис мартовской кошки" и там героиня хвалит еврейскую кухню и говорит о таком блюде, как селёдка в сгущёнке.
Кто либо слышал, пробовал, рецептик?

Webmausi
Г-жа Донцова вообще "отличается умом и сообразительностью". Она, очевидно, где-то краем уха услыхала, что в еврейской кухне часто сочетается сладкое и соленое и решила, как бы это помягче выразиться...
В некоторые блюда из селедки иногда добавляют мед. Мед часто используется как составляющая для маринадов и соусов, в том числе и для селедки. А вот сгущенка с селедкой... Вместо двух хороших продуктов - получишь одну дрянь, зато качественную.
Вообще-то героини Донцовой часто изрекают чушь, не всегда им можно верить.

Webmausi
Какие-то странные рецепты пошли...