Среднеазиатская кухня

Ещё: Суп мясной с морской капустой.

250 гр.сушеной морской капусты.
250 гр. мяса, говядины или свинины.
120 гр. соевого соуса
25 гр растительного масла

Морскую капусту чисто обработать. (см. выше) . Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить капусту. В процессе жарения всё приправить соевым соусом (половиной).Тушить на медленном огне затем долить воды и варить до тех пор, пока слой пены не загустеет. Заправить оставшимся соевым соусом, довести до сильного кипения и разлить по тарелкам. Присыпать по вкусу мелко нарезаным лучком.

Про папоротник вообще нигде ничего не нашла, но есть про бамбук.

Бамбук обычно промывают, нарезают брусочками, отваривают не менее 5 мин( чтобы нейтрализовать находящуюся в нём синильную кислоту), вынимают, ошпаривают кипятком. Затем- откинуть, дать стечь. Затем нашинковать мелкими полосками, смешать с глутаматом, солью, сахаром и обжарить в растительном масле до золотистой крочки, .Откинуть, дать стечь , охладить. Затем добавить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное. Всё - по вкусу. Можно добавлять к гарнирам и к салатам.

А про грибы- это нужно смотреть- что именно продаётся, т.к. они разные. Есть Шитаке,(сушеные и свежие - имеют очень выраженный специфический запах и вкус), чёрные , в нем вар. -Wolkenohren, тоже сухие.
Сушёные грибы промыть, замочить их в тёплой воде на 20-30 мин., и использовать дальше по необходимости: обжарить, добавить в суп, и т.д.

Честно говоря, я бамбук никогда не ела, не доводилось. Всё собираюсь попробовать.

Это сообщение отредактировал Иляна - 31.08.2005 - 11:13

Иляна Спасибо, попробую в следующий выходной день. Меня немного смущает то обстоятельство, что продают в крупной фасовке по 0,5 кг (если не получится или не понравится, то куда девать?) и уж вовсю веселит тот факт, что муж ни о чем не догадывается ( кушать придется ему)

DENI Привет! Не поняла, что именно продают в крупной фасовке , но ведь не проблема! Купи и раздели на те гр. которые нужны тебе. Можно на пробу вообще взять пол- нормы от рецепта и никому мучиться не придётся.

Девочки принимайте и туркменскую кухню
Лепешка.
пачка сухих дрожжей
полстакана молока(теплого)
полстакана кипяченой воды(теплой)
3 стакана муки(приблизительно,All Purpose flour и Whole Wheats)
1 ч. ложка сахара
1ч.л соли
2 ч .ложки оливкового масла
1 желток разбавленный водичкой(чуть-чуть)для глазури

Поставить опару. Замесить тесто,поставить в теплое место часа на 2, после как тесто поднимется, помять еще раз и оставить на 15 минут под салфеткой, проколоть спец. штучкой или вилкой цветочки, затем смазать желтком, выпекать при тем-ре 400Ф в течении 20 минут.

Maya
Мая, какая лепёшка красивенная - чудо! Я даже и не знала, что есть такие специальные штучки - красоту наводить! И фотка очень симпатичнаая! Мая, а пачка дрожжей - это сколько?

Maya
Маечка, какая красивая лепешка! И украшена так замечательно!

А я сюда зашла показать свои опыты в среднеазиатской кухне. Вот, смотрите. Сначала суп-угро (без маша ), делала его недели 2 назад, но фото ставлю сейчас:



А вчера и сегодня у нас на обед голубцы по-таджикски:



К ним таджикские же лепешки (без фото).

За все спасибо большое Махе!!

Это сообщение отредактировал Ада - 11.09.2005 - 16:43

Ада
Леночка, как ты вкусно всё приготовила! Такие красивые блюда - умничка просто! Вот это реклама - аппетитная какая!

Девочки очень классные рецепты, молодцы. Но где ваши знаменитые манты? Как же я их люблю.

Это сообщение отредактировал dingo - 11.09.2005 - 18:33

Maya
Лепёшечка такая красотулька!
Ада
Супчик вкусненький,голубцы красавцы, ой обожаю голубцы!!!

А я сегодня манты делала, вот они, угощайтесь !!!

делаю по этому рецепту
http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=161

crimchanca
Silena
Спасибо!

А манты замечательно смотрятся! Просто вкуснота!

Silena
Леночка, с Днём Рождения ещё раз! А манты у тебя - красавцы! Очень аппетитно выглядят! Молодчинка!
В нашей семье тоже обожают их, меня научила их делать подружка, она крымская татарка, родилась и много лет прожила в Узбекистане, так что она спец в этом деле.

Ада
Спасибо
crimchanca
Верочка, спасибо большое за поздравление и за похвалу!!!
А ты не могла бы поделиться своим рецептом теста на манты?

Silena
Лена, мне моя подруга сказала, что яйцо в тесто не надо ложить - тесто будет жестковато, но уж если очень хочется, то положить только желток. Значит так, на 1 стакан воды - 1 желток и щепотку соли, муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто надо хорошо вымесить, чтобы оно получилось мягкое и однородное. Фарш она делает так - мясо пополам с луком, ну или лука чуть меньше. Лук только резать, очень мелко, ни в коем случае не через мясорубку. Фарш желательно тоже делать мелко рубленый, ну или, в крайнем случае, мясо пропустить через крупную решётку мясорубки, а жир только резать - очень мелко. В фарш добавляю только соль и перец. Так вот я и делаю манты по её инструкции, получаются очень вкусные и сочные. Я жир бараний подмораживаю немного, а потом режу мелкими кубиками, он легко мороженый режется.
Да, ещё чуть не забыла - фарш вместе с луком надо перемешивать очень осторожно, как бы перетряхивать его.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 11.09.2005 - 20:32

crimchanca
Верочка, спасибо за ответ, в следующиц раз попробую не класть яйцо в тесто, а фарш я также делаю, я мясо в блендере рублю, чтобы кусочками получилось и лук только режу

Silena
Леночка, я посмотрела ссылку - практически то же самое. Я кладу 1 желток на большую кружку(300мл) воды.

Silena
Леночка, и от меня поздравления!

crimchanca
Верочка, а ты манты свои покажешь, когда сделаешь?

Ада,
Лен, обязательно покажу, вот только жара чуть спадёт и буду готовить такие "мясо-тестяные" блюда!

Девочки я немогла залезть на форум так долго незнаю почему.
Sorry что так позно отвечаю

Emerald Фатир просто прелесть а пиалка ваше настальгия сxватила, у меня пиалок больше не осталось всё уже разбили мы....

Ада Угро у тебя просто СУПЕР можно и без маша (я иногда лобиё тоже ложу)или маш+лобиё тоже вкусно, а плов и лепёшка нет слов!

Deni маш можно и не замачивать(дома мы никогда не замачивали)только перебрать и промыть, варится маш где-то 30 мин на маленьком огне ты сама увидешь как маш треснет т.есть набуxнет и лопнит значит всё готово.
В долму нут кладётся замоченный (на ночь)

Maya лепёшечка СУПЕР.

Ада я так рада что тебе понравилось всё!
А голыбцы какие красивые молодец настояshая xозяйка прелесть

Силена а манты какие нямские!

Это сообщение отредактировал Maxa - 12.09.2005 - 14:13

Maxa
Спасибо! Я рада, что у меня все получилось так, как должно быть. Тебе огромное спасибо за рецепты!

Силена спасибки за манты, красивые какие.

Девочки, всем спасибо. мне очень приятно

Maxa
Спасибо большое за рецепт Таджикских лепешек, никогда до этого не пекла хлеб и вообще, не имела дела с дрожжами, но сегодня решила испечь эти лепешки ( мы их очень любим, муж постоянно покупает) и вот что у меня получилось.

Девочки, кто пек лепешки, вот вы мне скажите, какими они у вас внутри получаются? Мои были очень вкусные, но мякиш был, как бы сказать, как у пирогов, то есть с мелкими пузыриками. Тот же хлеб, что продают у нас в ларьках (я на Баррикадной часто покупаю), имеет большие удлиненные пузырики и тесто более тягучее. Я подозреваю, что такой эффект достигается выпечкой в специальной печи или в тандыре с высокой температурой. А как получается у вас в духовке?

Мама мия какая красота :П
С первого раза такой xлебушек получился ням!
Я очень рада спасибо
Фотку маме пошлю вот она тоже обрадуется

Дуxовочные лепёшки получаются немного другие конечно же не как в тандуре.
Ada mожет тебе попробовать по менньше масла положить

crimchanca
Верочка, я тоже по этому рецепту готовлю манты и вкус их-просто отменный.Я тоже не кладу яйца в тесто, но воду беру горячую.

Silena - манты очень аппетитно смотрятся и не каждая хозяйка может такую красоту делать.Умничка!

Maya - лепешки -обожаю! Какие же они у тебя красивые !!!

Maxa
Спасибо за совет, буду пробовать. Но хочу уточнить, что в тандыре или нет, но лепешки твои получаются очень вкусными - это факт! Мне просто интересно, что дает такую консистенцию хлеба.

Маха, спасибо большое за рецепт Таджикских лепешек! За день все съели!!! Очень славные!

Olja Какие шикарные лепешечки получились!

Olja
Да, Оленька, красивые лепешки получились! Поджаристые!