В Кастрюле У Сонюли

Фаршированные Кальмары

Я очень давно мечтала сделать фаршированных кальмаров и вот наконец собралась. Все пропорции примерные так как рецепт рождался по ходу дела . В моем варианте, начинка грибная с густым томатным соусом который может послужить и гарниром. Правда, мой муж, в следущий раз, запросил макароны на гарнир так как ему очень понравился соус. Как оказалось , эти кальмары вкусны как и в горячем, так и в холодном виде.



1 фунт тушек кальмаров (~450-500 g)

Начинка
100-150 g грибов
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки хлебных крошек
соль, перец
зелень по-вкусу

Соус
1 сладкий перец - красный, оранжевый или желтый - нарезать на тонкие полоски
1 банка помидор (~450g), мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, мелко порубить
1/4 чашки (~75ml) сливок
1/2 чашки воды (~125ml)
1/2 чашки сухого белого вина (~125ml)
1 чайная ложка сахара
соль, перец, хлопья острого перца

Немного тертого сыра для посыпки

Разогрейте духовку на 350F (180C)

Кальмаров промыть и хорошо вычистить. Щупальца кальмаров (если есть), грибы, лук и чеснок мелко порубить. Обжарить грибы, лук и чеснок до золотистого цвета. Когда грибы уже почти готовы, добавить щупальца кальмаров и хлебные крошки и обжаривать до полной готовности грибов. Снять с огня и дать остыть.

Пока начинка остывает, делаем соус. В небольшом количестве хорошо разогретого оливкового масла обжариваем чеснок, сладкий перец и хлопья острого перца несколько минут, пока чеснок не станет золотистого оттенка. Добавляем помидоры, воду и вино и даем пару минут потушиться, чтобы алкоголь выпарился. Теперь соус следует аккуратно попробывать. Если соус вам покажется кисловатым, добавьте немного сахара и попробуйте снова. Затем добавляем сливки, все хорошо перемешиваем и оставляем потушиться на маленьком огне минут на 10-15, а тем временем начиняем кальмаров.

Начините кальмаров грибной начинкой. Можно закрепить зубочисткой со стороны отверстия, чтобы начинка не вылезла во время тушения, только не забудте вынуть зубочистки перед подачей . На горячей сковороде, обжаривайте кальмаров по несколько минут с обеих сторон, пока тушки не станут матовыми. Переложите обжаренных кальмаров в соус и полейте каждого соусом, накройте и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут, пока кальмары не станут мягкими. Подавать с соусом, по желанию посыпав сыром.



Это сообщение отредактировал light225 - 5.08.2008 - 11:39

Пальма
Оленька, на здоровье! У нас тоже в семье раньше не было принято кушать острое, но мы с мужем последнее время очень к этому пристрастились .

Я покупаю готовую. Но вот смотри, что я нашла на нашем форуме, вот тут, тут, тут, тут и тут девочки давали рецепты аджики (скока тут получилось, ух ). Посмотри, может тебе, что приглянется В принципе, я пробывала мариновать в майонезе, просто со всякими специями - острый перец, зира, итд итп. Получается вкусно по всякому так, что очень рекомендую поэксперементировать, что вам больше понравится, если аджики нет .

А ты бываешь в Нигерии?

Это сообщение отредактировал Sonulya - 11.07.2005 - 05:50

Sonulya, какие кальмарчики, загляденье!

Какая ты молодец, как красиво

Sonulya
Сонечка, очень красивое блюдо! Ну почему я не дружу с кальмарами? У тебя всегда они получаются так здорово!

Sonulya
Какие у тебя завитушки аппетитные! А тесто, рецепт которого ты давала, для них подойдет? Я вчера пирог опять по твоему рецепты пекла, только вместо ревеня брала сливы, вкуснота неописуемая!!



С нетерпением жду завтра у меня в холодильнике как раз кальмары лежат

enotik
Maxa
crimchanca
Спасибо

crimchanca
Вер, а ты попробуй их потушить. Так как они долго томятся, то нет такого как с жаренными, что нужно смотреть и не пережарить

Janina
Ура, фото! Пирог заглядение, я бы от кусочка не отказаласа Для завитушек, да и для всей своей дрожжевой выпечки, я использую то тесто которое давала раньше .

Это сообщение отредактировал Sonulya - 11.07.2005 - 18:25

Sonulya
как красиво и без сомнения вкусно! Красочные фотографии!
А ты каких кальмаров покупаешь, свежих или замороженных? Как -то не обращала внимания на них здесь, или не попадались на глаза, а я их так люблю!

Sonulya
Спасибо, Сонечка, за наводку про аджику. Для меня смешивание соусов и маринадов
на глазок пока совершенно невозможное дело, нет такого кулинарного чутья как у
тебя и других кулинарок с форума. А с твоими рецептами всегда попадаешь
в самую точку, и поэтому я уж кладу аджику, если написано "аджика".
Я до невозможности рада, что ты делишься с нами своими замечательными рецептами.

А в Нигерии мы с мужем живем 10 месяцев из 12, работаем в филиале одной немецкой фирмы.

belochka
Я покупаю замороженных, свежих у нас не разу не видела, да и замороженные не всегда есть. Странно, ведь они такие вкусные .

Пальма


Как интересно! Может ты нам в "Разговорах" расскажешь про Нигерию?

Sonulya , какие красивые кальмарчики.
Я обожаю фаршированные кальмары , только я в начинку еще варенный рис добавляю, тогда и дополнительно гарнир делать не надо.

Sonulya , какие красивые кальмарчики.
Я обожаю фаршированные кальмары , только я в начинку еще варенный рис добавляю, тогда и дополнительно гарнир делать не надо.

Sonulya Я бы рассказала, но ведь только впечатления без фотографий не столь убедительны как хотелось бы. А с моим компом пока не получается.
Я пока останусь у тебя "в кастрюле", если ты не против. Тут так
уютно, ну и кормят очень вкусно.

Deka
Спасибо . С рисом отличная идейка, в следущий раз буду с рисом экспериментировать .

Пальма
Оставайся на здоровье . Очень приятно, что ты заходишь и тебе нравится .
И будем ждать когда ты сможешь с фотографиями поделиться, а то очень интересно .

Хочу поделиться с вами нашим вчерашним ужином, уж очень он нам понравился . Я сделала Блинчики по-Корейски от Виты-belochka. Теперь они самые популярные не только в Корее, но и у нас в доме .

Рецепт здесь. Для начинки я использовала одну большую морковь, маленький кабачек-зуккини, ~250g креветок и конечно зеленый лук







Это сообщение отредактировал light225 - 18.07.2010 - 08:56

Sonulya kакая красота

Sonulya,такие красивые блинчики! Спасибо Вите за рецепт. Но у меня вопросик по этому рецепту овощи и креветки брать свежие, или можно немного их потушить отдельно.

Maxa
Спасибо

Ирис
Я брала сырые овощи и креветки. Овощи нарезала на тоненькие полосочки и креветки мелко нарезала. Креветки успевают полностью прожарится, я бы их не жарила заранее так как они могут стать очень жесткими. Овощи остались слегка хрустящими, что мне очень понравилось, но если ты любишь чтобы овощи были помягче, то притуши их слегка.

Sonulya
Ой, Сонечка, какие они узорчатые получились! так и просятся в рот, а фотография с соусом просто сводит с ума! так захотелось!
скажи, у тебя есть ассистент? кто блинчик держит в чашечке с соусом?

Sonulya
Ах какая красота , теперь и я блинчики себе утащила, скоро делатъ буду , такая вкуснотень (я это уже издалека вижу)

belochka
У меня блинчик самостоятельный, сам себя в соус макает , а ассистент мой, дорогй муж тобишь, только в рот себе запихивать желает

Трампампулька
Сделай обязательно, они обалденно вкусные.

Sonulya
Сонечка, блины у тебя суперские вышли - я на них ещё вчера любовалась. Они у тебя сами в соус макаются, прямо как вареники, в фильме "Вечера на хуторе близ Диканьки"!

crimchanca

Точно!
Эх,Соня! рай там у тебя сами макаюстя, сами в рот летят!

crimchanca
Верочка - . Это ж надо какие ты детали помнишь...

belochka

Sonulya сделала я вот этих курочек по-Гречески и в Майонезно-Аджичном Маринаде. Вкусно, только что-то куркума у меня на зубах чувствовалась – может она у меня неправильная? сделала на«своем» грилле - в духовке на решетке с подонном с водой. Фото в «обедах». Спасибо.

Это сообщение отредактировал WELAR - 17.07.2005 - 17:17

WELAR
На здоровье! Очень красивая она у тебя получилась

Хмм...странно про зиру, я никогда такого не наблюдала. А ты молотую положила или зерна? Я всегда молотую кладу.

Вчера отмечали мой день рождения в узком семейном кругу, это часть первая . Так как у нас вдруг стало очень жарко, порешили сделать шашлыки, а к ним немного закусок.

Закусочки:



Ну и гвоздь программы:



Детали чуть позже

Sonulya
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ ТЕБЯ! Всегда хорошего настроения и пусть тебе везет!!!

лучше поздравить поздно, чем никогда, успокаиваю я себя...

ой, забыла сказать: стол у тебя - замечательный!
надеюсь расскажешь про закусочки?

Стол потрясающий,такой же как и именинница!!! С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!! ПУСТЬ ВСЕ МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ!