Пирожные-2

Мишель
Неможеш написать какой ширины и длины твой противень.Тогда легше будет подбирать и наверно лудше получется.

LenaBouton
Iruntchik
Спасибо большое. Я как то по TF1 видела Julie Cuisine,она делала чизкек,и говорила,что,к сожалению во Франции нельзя найти,но максимум похожий на него-это Saint-Moret ou saint florentin,а я всё название не могла вспомнить.Спасибо.

Luna07
Размер листа, на котором я выпекала рулетики - 50х35 см.

А это одна из разновидностей лимонных пирожных. Из этого рецепта получается 6 больших тарталеток-пирожных или один 25 см пирог или (как у меня на этот раз) один 20 см пирог и две тарталетки.

"Лимонные пирожные"




Для теста:

1 ст. муки
75 г сл. масла (комнатной температуры)
2 ст.л. сахарной пудры
1 желток
щепотка соли
1-3 ст. л. холодной воды

Для начинки:

1/2 ст. лимонного сока
2 яйца
2 желтка
1/2 ст. сахара
1/4 ст. сливок
1 ст. л. лимонной цедры

Для украшения:

2 лимона
2/3 ст. сахара
2/3 ст. воды

Для теста просеять муку с сахаром и солью в глубокую посуду. Сделать углубление посередине и добавить размягчённое масло и желток. Вилкой или руками быстро растереть масло с мукой и добавить несколько капель воды, чтобы тесто, собранное в шар, держало форму. Завернуть его в плёнку и отправить охлаждаться в холодильник на 1 час. Затем раскатать его, толщиной 3 мм, выложить в приготовленную форму или формочки, выстелить пергаментной бумагой или фольгой, заполнить сухой фасолью и выпекать 10 мин в разогретой до 400F духовке, снять фольгу с фасолью, уменьшить температуру до 350F и выпекать ещё 15 мин, пока корж не станет сухим и слегка золотистого цвета. Желток в тесте и такой метод выпечки ("blind baking") позволяет жидкой начинке не размачивать корж.
Для начинки взбить слегка яйца, желтки и сахар, добавить лимонный сок, сливки и цедру, хорошо перемешать и вылить на слегка остывшую основу. Уменьшить температуру духовки до 300F и выпекать 30-40 мин. Индикатором готовности служит тот факт, что при лёгком сотрясении формы середина начинки должна слегка колыхаться (как и для чизкейков).
Для украшения довести до кипения воду с сахаром. Лимоны нарезать очень тонкими колечками, удалить косточки и опустить в сироп, уменьшить нагрев до лёгкого кипения и варить примерно 30 мин. Аккуратно достать лимонные колечки и выложить по кругу на остывшие пирожные. Подавать этот десерт можно, как охлаждённым, так и тёплым.

Мишель

Оооооо, еще один шедевр, да какой вкусный, лимонный! Мишель, тебе памятник при жизни поставить надо за кулинарные труды!

А что это за такие низенькие формочки, специальные?

Galka
Галочка, спасибо!!!

Та, что большая 20 см - это форма для киша с разъёмным дном, а маленькие так и назывались - тарталетками. Бока у них и правда невысокие. Смазывать их ничем не надо, тесто от них хорошо и само отходит. Если очень надо, могу порыться в инете, поискать картинки, как они выглядят.

Мишель

Спасибо, не надо рыться Я сама поищу.

А лимоны не горчат в пирожных? (Все-таки они с цедрой).

Galka

Если цедру натереть аккуратно без белой горькой части, то лимоны горчить никогда не будут. В этом рецепте хорошо сбалансирована рассыпчатая основа с нежно-кисло-сладкой начинкой.

Мишель

Спасибо

Мишель
О и снова красотень.За размер большое спасибо.

В пирожных у нас есть главный специалист, и мы все знаем, кто это.
А я просто по-быстрому изобразила "картошку"

Annushka 100

Ань, я тебя умаляю !
Девочки - это не моя персональная тема, пожалуйста, поддержите компанию, приносите рецепты и фотографии!

Мишель
Ну очень красиво,а оно не слишком кислое?(Я имею ввиду,для детей,сама я люблю кислое).
Annushka 100
Хотела бы и я по быстрому такую красоту создавать.
brizzza
Какие красавцы,я аж представила,как они во рту таят.

Nataliy

Не скажу, что оно сладкое, но всё в меру, мои дети ели с большим удовольствием, а они - ещё те сладкоежки (впрочем, как и все дети )

Мишель
поздно, ты у нас Королева пирожных

MaKosh
Оль, не подливай масла в огонь , сюда и так никто не ходит...

Мишель тяжела ты, шапка Мономаха... (не мне одной мучаться с конфетами )

Мишель не захотела создать отдельную тему, так мы ее тебе тут организовали. А мы так, с краю посидим
А если серьезно - твои пироженные - вершина кондитерского исскуства. А фото - это просто высокохудожественные произведения!

Мишель

Красотааааааа........ Слов больше не хватает.

Сюда все ходят,только не успевают сами что-то придумывать.За тобой мастерицей просто очень трудно угнаться. Поэтому давай,давай и давай, а рядышком.

Спасибо за такую вкусноту и творчество.

elena_dom
Оленька
Спасибо, большое-пребольшое!!!

Мишель большое спасибо от меня и от моих сотрудников , по Вашему рецепту я сделала чиз-кейк (сколько получила восхищений ). У нас на работе было небольшое мероприятие, мне был заказан чиз-кейк,(но не з канадских магазинов), недавно у нас в городе открыли филиал Chocolada, поехала, но увы того что мне было нужно у них небыло. Пришлось делать самой (а какая лень была ) . Получилось лутше , чем ожидала, все были в восторге.

А тему Вам нужно открыть , извините за эгоизм , для нашего лутшего поиска Ваших прекрасных рецептов. Еще раз большое СПАСИБО.

Миндальные пирожные Лейпцигские "жаворонки"

Мишель, спасибо за очередные изумительные пирожные, я всё аккуратно записываю в тетрадь (компьютеру хранение рецептов я не доверяю), обязательно когда-нибудь сделаю.
Belochka, чудесные пирожные, очень интересная начинка. Рецепт тоже записала, спасибо большое.

Annushka 100, "картошка", вкус детства. Получились симпатяги. А рецептик можно?
brizzza, безешки тоже частенько готовлю. Часа полтора пеку, потом часа 2 подсыхают при выключенной духовке. Получаются внутри тягучие, а сверху сухие.
belochka, ой, какие "жаворонки" аппетитные.

Я никогда не заходила в эту тему, потому что не люблю пирожные. Сегодня заглянула сюда и обалдела! Мишель, это что-то!!! Я всегда восхощалась твоими тортами, а тут ещё и такие шикарные десерты! Нет слов!

Сижу и копирую, копирую...

Вот мои лимонные пирожные, честно сказать делала без рецепта, помня основные моменты Песочное тесто, а на нем пюрированые лимоны и лаймы + было пол-банки сгущенки + яйцо + сахар. Передержала немного, но в целом очень даже ничего Вот это белое сверху должно было быть в форме звездочек

Skazka
Я очень рада, что рецепт, который я принесла на форум пользуется успехом! Для меня - это самый лучший комплимент!

crimchanca
moa
Спасибо!

belochka
Замечательные пирожные, я тоже очень люблю орехи в любых их проявлениях .

MaKosh
Ты, как всегда, в своём репертуаре - немного того, немного сего . Молодец, что не боишься полагаться на свою интуицию.

Мишель это, скорей, от лени Но спасибо за комплеман (с)

Makosh, очень симпатичные пирожные, вместо звёздочек у тебя получилось что-то вроде туманности Андромеды, но тоже хорошо. А как на вкус, не очень кислые?

crimchanca кислые и с горчинкой сахару им мало...