Гостевые рецепты, не РП!

Фальшивая фуа-гра/ Chicken faux gras



*рецепт из №90 Art Culinaire

Для мусса:
225 г сл масла
1 ср луковица
1 ср зубок чеснока
0.5 ст жирных сливок
500 г куриной печени
1 ч ложка соли (желательно морской)
0.5 ч ложки свежемолотого чёрного перца

Для желе:
1/2 тепличного (английского) огурца
1 ч ложка желатина
1 ч ложка свежего лимонного сока
1 ч ложка сахара
табаско-соус по вкусу
1.5 ст ложки рубленой петрушки
соль по вкусу

Растопить 1 ст ложку масла., добавить порезанный лук, накрыть крышкой и готовить 5 мин, периодически помешивая.
Добавить рубленный чеснок, сливки и довести до кипения. Убавить огонь и готовить, накрыв крышкой, пока лук не станет мягким (около 6 мин).
Убрать с огня и добавить смесь в оставшееся масло.
Смешать луковую смесь с сырой печенью, добавить соль и перец и взбить блендером до гладкого состояния.
Разлить по формочкам, накрыть каждую фольгой и готовить на водяной бане в духовке при Т=300 Ф( 150 С) 30-40 мин.
Остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике, минимум 4 часа.

Пюрировоть огурец, затем процедить через сито.
1/4 ст огуречного сока смешать с желатином и дать постоять 5 мин для набухания. Затем нагреть в микроволновой печи (30 сек при полной мощности) или на водяной бане до растворения желатина.
В оставшийся огуречный сок добавить лимонный, соль, сахар и соус Табаско.
Смешать с желатиновой массой. Добавить петрушку.
В каждую формочку с муссом выложить по 2 ст ложки смеси. Поставить в холодильник для застывания на 1 час.

Клубничный тирамису



500 г клубники
500 г маскарпоне комнатной температуры
3 яйца комнатной температуры
4 ст ложки сахарной пудры
1/4 ст сахара
12 шт печенья "Дамские пальчики"

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с сахарной пудрой в пышную светлую массу.
Добавить маскарпоне и взбивать на маленькой скорости 1-2 мин.
Половину клубники порезать небольшими кусочками и смешать с сырной массой.
Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно вмешать в сырную массу.

Оставшуюся клубнику пюрировать, протереть через сито. Смешать с сахаром.
Печенье окунать по одному в клубничный сироп одной стороной.
Половину выложить в форму. Затем половину сырной массы.
Следующий слой - печенье и сверху - оставшаяся сырная масса.
Убрать в холодильник, минимум, на 5 часов

Зелёный салат с прошутто, свежим инжиром и фетой



2 горсти смеси салатных листьев
1 ст ложка порезанных пальмовых сердцевин
3 шт свежего инжира
3-4 ломтика прошутто или хамона
2 ст ложки раскрошенного сыра "Фета"

Заправка:
2 ст ложки оливкового масла extra virgin
1 ч ложка инжирного бальзамического уксуса
1 ч ложка тёртого сыра "Пармезан"
соль, свежемолотый чёрный перец
В небольшую баночку (бутылку) влить масло, уксус. Добавить соль, перец и Пармезан.
Закрыть крышкой и несколько раз сильно встряхнуть.

Инжир разрезать пополам. Прошутто на 3-4 части.
На листья салата выложить пальмовые сердцевины, инжир и прошутто. Сверху посыпать Фетой и полить заправкой.

Творожно-сливовый желейный торт без выпечки



*рецепт от Анжелы - Losa

Для формы 25 см. :

- 200 гр. горького шоколада
- 80 гр. кукурузных хлопьев
- 16 пластинок желатина (примерно 27 грамм,это количество рассчитано на 1 1/3 литра жидкости)
- 1 кг. спелых темных слив
- 1 веточка розмарина (факультативно)
- 4 ст.л. меда
- 200 гр.сахара
- 400 мл. вишневого или красного виноградного сока
- 500 гр. обезжиренного творога
- 150 гр. натурального йогурта

- Дно и бока разъемной формы выложить пергаментной бумагой.

- Шоколад растопить на водяной бане ,залить им кукурузные хлопья и хорошо перемешать.Выложить шоколадные хлопья в форму и равномерно разровнять.

- Желатин замочить в холодной воде.

- Сливы без косточек, мед,сахар,сок и розмарин выложить в кастрюлю с толстым дном,довести до кипения и продолжать уваривать на слабом огне до мягкости слив. Удалить розмарин.

- Снять массу с огня, немного остудить развести в ней желатин. Пюрировать блендером.

- Творог взбить с йогуртом, ввести 2/3 полностью остывшей сливовой массы. Выложить крем на шоколадную основу,сверху аккуратно ложкой распределить оставшееся ягодное пюре и вилкой нарисовать разводы.Убрать торт в холодное место до полного застывания.

Писать дольше,чем делать,правда. В этом варианте торт получается не сладким,мне вот в самый раз было,а мужу моему сладости не хватило,поэтому рекомендую кол-во сахара регулировать по вкусу, или горький шоколад,например,заменить на молочный. Незатейливый,но очень приятный торт с выраженным сливовым вкусом на случай,когда надо быстро и заранее.

* Я, как всегда, нахулиганила в рецепте
Вместо сока брала вино "Сангрия";
вместо творога и йогурта - лябани (арабский кефирный сыр) и взбитый котадж-сыр.
На мой взгляд, 400 мл жидкости - многовато. Начинка жидковата была, когда выливала. Просочилась сквозь шов и "размыла" основу в некоторых местах. (возможно, сливы слишком сочные)
Желатин в пластинках я у нас не видела. Взяла 2 ст ложки порошка.

Грушевый суп с сыром "Рокфор" и карамелизованными грушами



Для супа:
2 ст ложки подсолнечного масла
1 ср луковица
3 груши
400 мл овощного бульона
0.5 ч ложки молотой паприки
сок половинки лимона
175 г сыра "Рокфор"
соль и перец по вкусу

Для карамелизованных груш:
50 г сл масла
2 груши

В кастрюле с толстым дном нагреть масло, добавить порезанный лук. Обжаривать, помешивая, пока лук не станет мягким (4-5 мин).
Срезать кожуру у груш, удалить сердцевину, порезать кубиками.
Влить бульон, добавить груши и довести до кипения. Варить пока груши не станут мягкими (8-10 мин).
Добавить лимонный сок, паприку, сыр, порезанный кубиками. Посолить, поперчить.
Как закипит, снять с огня. Слегка остудить и пюрировать.

Груши разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками средней толщины.
На сковороде растопить масло, добавить груши в один слой и обжаривать, переворачивая, 8-10 мин (до золотистого цвета с обеих сторон).

Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить по несколько пластин карамелизованных груш.

Вместо Рокфора можно взять любой голубой сыр с резким вкусом.

Лосось в соевом соусе от Карины



Рецептом этим поделилась со мной Карина
Слова автора:

2 филе лосося ( 1 кг каждое)
1 лимон ( порезать на кружочки)
1 апельсин (порезать на кружочки)

МАРИНАД:

3 ст.л. соевого соуса
3 небольших перца чили ( без семян порубить)
2 ст.л. сладкого соуса чили
1 лимон ( цедра и сок)
2 ст.л. жидкого меда

Смешать все ингредиенты для маринада.
Сделать на коже лосося неглубокие косые надрезы (3-4)
Сложить 2 больших листа фольги друг на друга. Выложить на фольгу филе лосося кожей вниз
Выложить на рыбу кружочки лимона и апельсина, полить половиной маринада накрыть сверху вторым филе
Связать филе вместе в нескольких местах ниткой
Вылить поверх рыбы остальной маринад
Завернуть в фольгу ( плотно не заворачивать, оставить отверстие сверху) и положить в холодильник, минимум на 4 часа

Разогреть духовку до 200 С. Запекать в течение 45 минут.

*Поскольку я могу есть перец только в сушёном виде, пришлось отказаться от соуса, а свежий чили заменить на сушёный. Если у вас с этим проблем нет, ни в коем случае не заменяйте и не отказывайтесь!
Карина рекомендовала прокладывать филе только апельсином. На её взгляд, лимона там достаточно в маринаде. Полностью с этим согласна.
И, на мой вкус, рыбе не хватало соли. Нужно, либо досолить маринад, либо взять чуть больше соевого соуса.
Рецепт бесподобный, рекомендую всем!

Рыбный чаудер



1 кг белой рыбы ( я брала дикого лосося)
1 большая луковица
4 ср картофелины
4 ср моркови
4 стебля сельдерея
200 г бекона
1 ст ложка рубленой зелени петрушки
3 ср помидора
2 ст ложки томатной пасты
2 ст ложки вустерширского соуса
1/2 ч ложки сухого тимьяна
3 ст рыбного бульона или воды
соль, перец

Рыбу порезать небольшими кусочками.
Лук, морковь, картофель и сельдерей порезать кубиками.
Бекон порезать тонкими полосками, шириной не более 1 см.
Овощи (кроме помидора) смешать с беконом, готовить 12-15 мин на полной мощности.
Помидор порезать небольшими кубиками.
Смешать с петрушкой, горячим бульоном или водой, соусом и тимьяном.
Посолить, поперчить. Добавить рыбу. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить 10 мин на полной мощности и 10 мин на самой маленькой.