Торты-4

Luna07
не поняла, а что там 1 час выпекать? 15-й сантиметровый круг? это не много? как пекла порциями? или всё сразу?
мастику раскатала одной "скатертью" или кусками клеила?

ДЕВОЧКИ У МЕНЯ ПРОСЬБА КО ВСЕМ

нельзя ли все вопросы и обьяснения об оформлении тортиков в украшениях проводить?

некоторые боятся сюда заходить...
буду так всем признательна.. спасибо за понимание

Ну кекс поднимается прилично и за час он только пропикается.Я делила тесто на два раза по 15 и 10 см.Мастику её мать раскатывала одним пластом.

Luna07

Maniusha
поняла? поняла? КОТ, а ты всё - кооошка, коошка.
моож это кот другой ориентации, потому так и выглядит, как кошка

Пекла вчера один из моих любимых тортиков - "Муравейник".





Если его сверху посыпать кокосовой стружкой - получается эдакий муравейник в снегу...

MaKosh

ага, больше воспитателям понравилось, одна спросила-вы на кондитера учились?...я так загордилась и сказала, нет, в интернете училась

Janochka
отдельно е спасибо за прицепление фотки!...ну не компьютерный я гений, это честно!

Generalsa

Варёная сгущёнка с маслом...вот и весь крем

и ещё всем огромное спасибо за комплименты!!!

Luna07 Спасибо за рецепт.Только я с этим трафаретом все равно ничего не поняла.А как фигура кошки обьемная ,а не плоская получается?

Настенька Какой аппетитный муравейник у тебя!Ты с вареной сгущенкой крем делала?

Generalsa
Ага, с ней, любимой. Это наверное первый торт, который я научилась делать еще в детстве. Вкусно...

Настенька
Вкусно! Твой муравейник выпекается или жарится?

На всякий случай напишу рецепт, вдруг кому пригодиться

Муравейник
Для теста: 1 пачка маргарина (250 г); 0,5 стакана сметаны; 0,5 стакана сахара; 1 ч.л. гашеной соды; 4 чт. муки. Для крема: 1 банка сгущенки(а еще лучше полторы) и пачка (250 г) масла. Сгущенку сварить, я ее варю час -полтора. Вытащить из воды и остудить. В процессе варки следить, чтобы вода все время покрывала банку. Растопить маргарин, добавить остальные ингридиенты (муку в конце) для теста и замесить. Сформировать в колобок и поставить на полчаса в холодильник. Приготовить противень,застелить его бумагой и прокрутить тесто через мясорубку прямо на него тонким слоем, у меня обычно получается два больших противеня таких "червячков". Выпекать в духовке при 200 град. пока не подрумянятся. Потом высыпать поджареных червячков в большую чашку или тазик и измельчить руками. Сгушенку взбить с маслом, вылить к червячкам, руками хорошенько перемешать, сформировать тортик в виде муравейника, уплотнить и в холодильник. Приятного аппетита!

Все темы про торты просмотрела и не нашла своего любимого торта. Он очень простой, поэтому рекомендую всем кулинарным новичкам. Называется Пища Богов. Один мой гость недавно запамятовал название и спросил меня: "А почему Шапку Мономаха так давно не готовила?" Торт действительно больше на шапку похож, теперь только так его в семье и называем.

Тесто: 2 яица, 1 стакан сахара, полстакана сметаны, полстакана грецких орехов, 2 стакана муки, полчайной ложки соды.
Крем: 1 банка сгушенки, 200 грамм масла, 3 чайных ложки какао.

Испечь корж, разрезать его на 3 части. 1 часть - основание. Оставшиеся 2 части поломать на кусочки, размешать с кремом, выложить на основание и сформировать горку. Дать постоять 2 часа.

Неверится, что торт. Я новенькая и у меня одни вопросы. Как такую киску сотворить? Глаза изчего? Мастика желатиновая? Какая умница!!!

Ой, как я тут давно не была! Сейчас пойду страницы листать, а пока свое "полено" прицеплю .

Рулет просто удивительно нежный, тающий во рту как суфле. Не сладкий. Верхняя глазурь – ганаш, напоминает по вкусу белгийский шоколад. Гости были в отпаде просто. Мне тоже понравилось. Этой нормы хватает на 10 человек.

Внимание: В нем действительно нет муки, орехи я не клала.

Легкий Шоколадный Рулет (Chocolate Cloud Roll)





(извиняюсь за разрез, это последний несчастный кусочек, поздним вечером)

Тесто:
6 яиц комнатной температуры
113 гр темного растопленного шоколада
1/4 + 2 ст.л сахара
1/4 ст. миндальных орехов, подсушить и размолоть в муку (не обязательно)
3/4 ч.л винного камня
1 ст. л. какао

Крем:
300 гр сливок (35%)
3 ст.л вишневого джема

Глазурь:
384 гр сливок (45% или выше)
340 гр темного шоколада


1. Нагреть духовку до 160-170С.
2. Противень, 12 х 17 инчей, смазать маслом, застелить калькой, смазать кальку маслом и присыпать мукой.
3. Отделить белки от желтков
4. Взбить желтки с 1/4 ст. сахара до пышной светлой пены (минут 5).
5. Добавить шоколад и миндаль, если используете, и взбить до однородности.
6. Белки взбить до пены, добавить винный камень. Взбивать до мягких пиков. Добавить по частям 2 ст. ложки сахара и взбивать до плотных пиков.
7. Ввести 1/4 ст. белков в желтковую массу и размешать. Ввести оставшиеся белки в желтковую массу и осторожно размешать.
8. Вылить тесто на противень, разровнять. Печь 16 минут.
9. Вынуть из духовки, присыпать какао, накрыть хорошо отжатым полотенцем до полного остывания.
10. Смазать кремом и закрутить в рулет.


Крем:
Взбить сливки, пока венчик не начнет оставлять следы на поверхности.
По одной ложке вбить джем на малых оборотах.

Глазурь:
Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Шоколад разломать на мелкие кусочки, измельчить в комбайне.
Горячие сливки влить в шоколад при работающем комбайне.
Дать полностью остыть. Выдержать несколько часов в холодильнике. Можно слегка взбить, а можно использовать как есть.

Примечание:
- У меня не было времени держать выдерживать глазурь в холодильнике. Я дала ей остыть и взбила до загустения.
- Этой глазури очень много на один рулет. Можно сделать половину нормы, а можно остатки заморозить (может стоять замороженной 6 месяцев).

Источник:
“The Cake Bible” by Rose Levy Bernandent

Yana
а что такое винный камень? и чем можно его заменить?

Рулетик обалденный

Emerald

Заменить можно парой каплей лимонного сока, а винный камень - это винный камень или cream of tartar.

....а за комплимент спасибо

Во-первых, спасибо всем, кому еще не сказала и кому сказала по второму разу, за комплименты моему Коню.

elena_dom
Какое чудо твоя карзиночка! Ну ты молодец! А помнится сказала, что корнетик больше в руки не возьмешь

Luna07
Вот это котяра! Ну как настоящий. Ну ты даешь, мать! У меня просто челюсть отвисла... Ну обалдеть!

marina5
С ума сойти, еще одна корзина! Вы что все сговорились что ли? Ну как здорово!

Olja
Оля, какой у тебя маковый и пористый получился тортик! А шоколад с орехами опять кто-то по пути подьел?

А Кранчин-манчин - это же мечта. Где же такие ягоды то взять!? Ой как красиво, ярко, сочно, мммммммммм!

Janochka
Ух ты, просто молдавские мотивы! Нарядко как!

Nadeya,

Пытка корзинками продолжалась второй час. Это же надо какая эпидемия у нас началась карзиночная .

Yana
Действительно тебя давно не было ,
а полено замечательное, прямо прелесть.
Вот только у нас с винным камнем напряженка, ну да это не проблема, так думаю.

Yana какой замечательный рулетик. У нас как раз к Рождеству, пекут такого типа, назывется "рождественское полено", надо будет мне изобразить.

Вопрос к тебе, если ты не клала размолотые орехи, они в этом случае заменяют муку, то у тебя , исходя из продуктов, должно было получиться что-то типа мусса, но судя по фото ты его сворачивала, как тебе это удалось. Или я ошибаюсь?

Maniusha,

Спасибо . У меня тут учеба была неделю, а потом я от семейных драм еще неделю отходила вот и пропала .

Iruntchik
Ирочка, спасибо .

Нет, ты не ошибаешься, его действительно сворачивают. Получается он такой нежный, но цельный и сворачивается с помошью той же кальки на которой пекся. Сворачиваешь и тихонько отклеиваешь калечку. У меня формы меньше и пришлось тесто поделить пополам и печь 2 пласта, они получились тонкие, но все равно довольно легко свернулись. А орехи были не обязательны, вот я их и не положила .

Yana
Ян, позволь выразить восхищение твоим рулетом!!!

... и скромно "примостится" со своим и тоже лёгким:

"Лимонно-Меренговый рулет" (Lemon-Meringue Roll)





Для рулета:

8 белков
2 ст. мелкого сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст.л. уксуса
2 ст.л. крахмала
сахарная пудра

Для начинки:

4 яйца
1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. цедры лимона
2/3 ст. сахара

Разогреть духовку до 300F.
Застелить пергаментом противень для рулета, размером 42х27 см.
Взбить белки до пенообразного состояния и, постепенно добавляя сахар, довести до гладкий устойчивых пиков. Добавить ванилин и уксус, взбить. Просеять в белки крахмал и аккуратно вмешать ложкой. Выложить на приготовленный противень и разровнять. Выпекать 30-40 мин. Слегка остудить, присыпать сахарной пудрой (чтобы не прилип) и перевернуть на другой лист пергамента. выложить начинку и завернуть рулетом.
Начинку лучше приготовить заранее. Для этого доведём лимонный сок, цедру и сахар до кипения. Слегка взобъём яйца и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вольём сок. Затем возвращаем всё на маленький огонь и, постоянно помешивая, проварим, пока масса не загустеет и не начнёт слегка закипать. На это уйдёт примерно 3-5 мин. Перекладываем начинку в другую посуду, накрываем плёнкой поверхность (чтобы не образовывалась корочка) и охлаждаем в холодильнике.
Рулет не похож по вкусу на безе, скорее на нежное суфле с лимоном.

Yana полено великолепное!!! глаз не отвести!

не, в этот раз я была умнее и украсила капельками крема

замороженные в суперах должны продаваться

Мишель вы с Яной просто 2 волшебницы! какой он у тебя нежный!!! Очень красивый! И тоже без муки!!!

Yana
Мишель Девочки Красота, рулетики очень аппетитные

Yana
Мишель
Какая тут у нас за ночь поленница организовалась!
Девчонки, какие вы искусницы, и красиво, и без муки,
Одно краше другого, утянула оба рецептика, давненько я рулеты не крутила.

Yana, спасибо за внимание к моему молдавскому коврику.

неужели у меня получилось вставить фотку. Ура!!!

adiva шикарный торт!

adiva Какой красивый!

Спасибо,рада, что вам понравился. Может, кто-то знает, как делать шоколадные бантики?

Yana
спасибо за комплимент!
И принимай ответный!
Полено у тебя такое необычное по форме!!
Грибочки,листочки ,цветочки -все очень красивое!
И бабочка -очень изящная!
как ты ее смастирила? Из ромашечки ,твои из чего?

Мишель
рулет на славу удался!
и фото очень красивое ,особенно первое.
adiva

я с шоколадом не особо дружу.
но самый простой метод -рисовать на пергаментной бумаге подложив снизу рисунок бантика.
Но если я правильно поняла ,ты ищешь более "массивный" вариант,
бантик -типа ,как твой на торте?

Да. Я имела ввиду объемный бантик. Спасибо за внимание к моему вопросу.