Немецкая Кухня - 5

marele
БабЛен, я его конечно подрумянила, пробовать буду на завтрак! Жду не дождусь!
У меня в блокноте уже целая папка оформлена, рецепты от Марель надо начинать опробовать!

Мейта

Мне тоже интересно, что у тебя получилось ? Танюш, ты хоть отпишись потом, ладно? Да,вот что ещё - опыт показал, что самый лучший крем для этого торта именно тот (в тех пропорциях сливок и масла), который указан в рецепте.

Танечка, спасибо тебе за такой интерес к моим рецептам и доверие ...

marele
Да, крем я сделала почти по рецепту. Масла была последняя пачка, а она 200 гр, но масло хорошее, финское 82,5% Поэтому не 225, а только 200. Крем получился вкусный, густой и до холодильника и после. Завтра обязательно отпишусь

бабЛен, несу огромное спасибо в спасибательную тему! Отличный торт, прекрасное начало морозного утра!

Мейта

Вот и замечательно ! Я рада, что "мой" рецепт тебя не подвёл !

Bananen-Orangen-Kuchen
Бананово-апельсиновый пирог „Köstliche kuchen“ Parragon, UK 2004

Для формы 18-20 см в диаметре.




Ингредиенты:
Мука – 300г
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Коричневый сахар – 175г
Апельсиновая цедра – 1 ч.л.
Яйцо – 1шт.(взбить)
Банан – 1 шт.(спюрировать)
Апельсиновый сок или апельсиновый ликёр – 1 ст.л.
Мягкий обезжиренный творог (Magerquark) – 150г
Изюм (или мелко порезанная курага)– 115 г - я использовала сушёную клюкву (Cranberries) для выпечки.
Соль – щепотка
Глазурь:
Сахарная пудра – 115г
Апельсиновый сок - 1-2 ч.л.
Апельсиновая цедра - 0,5 ч.л. (по желанию)



Приготовление:
Муку, соль и сахарную пудру просеять в миску, добавить коричневый сахар, апельсиновую цедру, а затем смешать и сделать в центре углубление. Выложить в углубление яйцо, спюрированный вместе с апельсиновым соком (ликёром) банан, мягкий творог и изюм (курагу, клюкву). Хорошенько вымесить и выложить в форму , выстеленную пекарской бумагой. Поставить форму с пирогом в горячую духовку (175-180°C) и выпекать в течение 40 – 45 минут. На готовность проверить деревянной палочкой в самом центре пирога.
Полностью остывший пирог украсить по вкусу.
Приятного аппетита!

P.S. Скромный и простой домашний пирожок, но при этом очень ароматный. Скорее всего он понравится любителям сухой выпечки. Мне тесто показалось слишком сухим и я добавила в него 3 ст.л. молока. На моих домашних он особого впечатления не произвёл - они любят более "пушистую" выпечку ...

marele

Разбаловала ты их , однако... А на меня произвел хорошее впечатление!

Irigen

Разбаловала...это точно ! Ир, смотрится-то пирожок и правда ничего себе, но на мой вкус он тоже несколько суховат-с ...Однако и я разбаловаласЯ на немецкой выпечке, а этот рецепт, как оказалось при ближайшем рассмотрении, английский !

Marzipan-Rosenkuchen
Пирог «Марципановые розы» Dr.Oetker „Backen von A bis Z“ Verlag KG Bielefeld 2005
Для разъёмной формы 26см в диаметре.

Замечательно вкусный пирог - настоятельно рекомендую!



Творожно-масляное тесто:
Мука – 400г
Разрыхлитель – 1 п. и 2 ч.л. без горочки
Мягкий обезжиренный творог (Magerquark) – 200г
Молоко – 6 ст.л.
Растительное масло без запаха – 125мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 75г
Ванильный сахар – 1 п.
Соль – щепотка
Для начинки:
Марципановая масса (марципан для выпечки) – 1 упаковка (200г)
Маргарин (мягкий) – 50г
Абрикосовый конфитюр – 5 ст.л.
Лимонный сок – 1,5 ст.л.
Молотый в муку миндаль – 100г
Для заливки:
Абрикосовый конфитюр – 1 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 – 2 ч.л.




Приготовление:
1. Просеять в миску муку вместе с разрыхлителем. Добавить творог, молоко, растительное масло, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Миксером, с винтовой насадкой, замесить на самой высокой скорости тесто. Месить не больше 1 мин., иначе тесто станет клёклым.
2. Готовое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт размером 50х40см.
3. Для начинки раскрошить в миску марципан и добавить к нему маргарин и миксером (насадки для взбивания) довести до состояния однородной массы.
Марципановую массу равномерно распределить по тесту.
4. Абрикосовый конфитюр смешать до однородного состояния с лимонным соком (я развела сок пополам с абрикосовым ликёром) и молотым миндалём. Полученную смесь распределить поверх марципановой массы.
5. Начиная с длинной стороны скатать тесто в рулет, а затем разрезать его на 15 равных частей.
6. Дно разъёмной формы выстелить пекарской бумагой и по кругу, начиная с краёв, выложить все 15 кусочков -"розочек" разрезами вверх. Выпекать в горячей духовке (175-180°C) в течение 35 – 40 минут.
7. Тем временем приготовить заливку для пирога. Для этого смешать абрикосовый конфитюр с водой и лимонным соком. Полученную смесь протереть через маленькое ситечко и довести до кипения.
8. Форму с готовым пирогом поставить остывать на решётку и сразу же смазать поверхность пирога горячей заливкой. По желанию украсить ореховыми или миндальными листочками.
Вынуть пирог из формы и оставить его на решётке до окончательного остывания.



Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал marele - 30.11.2010 - 13:09

Лена, у тебя вся выпечка очень добротная, продуманная .. Загляденье ..

Это сообщение отредактировал Майка - 30.11.2010 - 12:17

marele
Баба Леночка а покажи марципановую массу ,как она выглядит

Майка

Спасибо, Галя, за такие добрые слова ...
Ты испеки это пирожок - я на 100% уверена, что останешься довольна !

OLECKA

Олечка, это так называемый "сырой" марципан для выпечки , который у нас продаётся в брикетах - вот такой, смотри...
Здесь марципановый "брикетик" лежит на развёрнутой упаковке

marele
спасибочки

marele
Леночка зашла сюда к вам из "спасибок",уйти невозможно.Я однажды пекла твою творожную плетёнку,получилось супер,извини что не поблагодарила,фотЫ не было.Сейчас накачала кучу рецептов,твоя выпечка восхитительна!Буду печь,постараюсь с фотками.

marele
Ленусик, посмотри ка TYT. Я ставила рецепт. Похоже что это тоже самое, только с другой начинкой. И принцип тот же. Очень вкусная штучка. Надо будет как нибудь и с марципаном, как у тебя, тоже попробовать.

marele, а можно в этот пирог положить марципан, который в шоколадной обливке? Мне привезли такого марципана, тоже немецкий.

OLECKA

На здоровье, Олечка !
irusja
irusja, спасибо тебе за такие прекрасные отзывы о "моей" выпечке. Мне было очень приятно об этом узнать - значит не зря я для вас стараюсь . Спасибо ещё раз ...

Пеки на здоровье и, конечно же, приходи похвастаться с фотками - буду ждать !
СМАЙЛИК

Да, Иннулик, ты права - это то же самое, моё любимое, творожно-масляное тесто ! И принцип тот же - только я как дуДочка его переводила, а могла бы уже готовенький у тебя стянуть !!! Ну ничего-ничего, я ещё и до твоего с вишнёвой начинкой доберусь

Adelfina

Надя, тут дело обстоит так - марципан в шоколаде (как и все прочие уже готовые к употреблению кондитерские сладости из марципана) отличается от сырой марципановой массы для выпечки высоким процентом содержания сахара. Я думаю, что если ты используешь его в качестве начинки, то ничего страшного не произойдёт (сама-то я не пробовала - покупаю тот, что для выпечки) - просто учти, что он очень сладкий ! Успеха тебе и расскажи потом, пожалуйста, о результате твоего эксперимента - мне самой стало интересно, что из этого выйдет ?

Это сообщение отредактировал marele - 2.12.2010 - 22:40

Lebkuchen
Пряничный пирог

Для противня с бортиками 33х37см

Ароматный и вкусный, настоящий Рождественский пирог-пряник! Готовится легко и быстро – рекомендую!



Для теста:
Мука – 400г
Сахар – 250г
Молоко – 250мл
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло без запаха – 100мл
Какао-порошок – 1 ст.л.
Специальный разрыхлитель для пряников - 1 п. (20г) – в его состав уже входят специи для пряничного теста.
Показываю, как он выглядит (покупала в Чехии)



Если бы у меня не было специального разрыхлителя, я бы использовала 1 пакетик обыкновенного и 1-2 ч.л. специй для пряников (Lebkuchengewürze)

Для сахарной глазури:
Сахарная пудра – 100г
Kirschwasser (40°) - 3 ст.л (если таковой нет, замените холодной кипячёной водой)



Приготовление:
1. Противень смазать тонким слоем маргарина и поверх него положить пекарскую бумагу.
2. Включить духовку на 175°-180°C.
3. Просеять в глубокую миску все сухие ингредиенты для теста (кроме сахара), добавить остальные и вымешивать миксером (насадки для взбивания) на высокой скорости в течение 3 минут.
4. Сразу же вылить тесто на противень (иначе оно быстро загустеет), разровнять и поставить в горячую духовку (175°-180°C) на 35-40минут.
5. Горячий пирог смазать сахарной глазурью - смесью сахарной пудры с Kirschwasser и поставить остывать на решётку. Остывший пирог разрезать на порционные кусочки. При этом глазурь станет похожа на растрескавшийся лёд, что придаст пряничному пирогу по-настоящему "зимний" вид.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал marele - 5.12.2010 - 20:58

marele
Ой, бабушка ,какие фотограффии праздничные

marele

Лен ты имеешь ввиду Backpulver? очень заинтересовал пирожок, надеюсь повторить в скором будущем

OLECKA

Олечка, так у нас же сейчас самое "прянично-печенично-пироговое" время - вот пирожок и сфотографирован по-праздничному ! К Рождеству готовимся, однако !

ekrainov

Ты права, Леночка, его я и имела ввиду !

Ленуся, он настолько легко и быстро готовится, что просто одно удовольствие! Однозначно, надо печь!

marele

Лена я в своей глухомани такого не найду можно соду загасить? и какие может специи положить типа корицы ?

Леди
пока Лены нет, может помогу вам. наверное разрыхлитель для теста есть у вас? если нет,соду тоже можно загасить . из специев можно положить: корицу, мускатный орех, анис,инжир,кориандр, цедру лимонную и апесильновую

ekrainov
спасибо

Леди

Лена, про замену специального разрыхлителя обыкновенным (мне кажется, что такой-то и в вашей "глухомани" должен водиться ) я в рецепте уже писАла

Леночка - ekrainov в основном всё тебе сказала правильно , только в перечислении специй ошиблась и написала "инжир" вместо ИМБИРЬ. Я бы ещё добавила к перечисленным специям молотую гвоздику, а вот с цедрой лимона и апельсина в пряничном тесте я бы усердствовать не стала - приберегла бы их для Рождественского кекса (Stollen по-нашему), рецепт которого постараюсь сегодня выложить !

Quarkstollen
Рождественский творожный кекс
Dr.Oetker Backen von A-Z 2005, Bielefeld

Очень вкусный, рассыпчатый и ароматный кекс. Тесто лёгкое, бездрожжевое - очень рекомендую!



Заранее подготовить:
Изюм без косточек – 375г
Ром (oder Mandellikör)– 100мл
Залить изюм ромом и оставить для пропитки на несколько часов, а лучше на ночь
Для теста:
Мука – 500г
Разрыхлитель – 1п.
Сахар – 150г
Ванильный сахар – 1 п.
Соль – щепотка
Эссенция горького миндаля (Bittermandel-Aroma) – 4 капли
Специи: молотая гвоздика, кардамон в порошке, имбирь в порошке, мускатный орех в порошке и молотая корица – каждой специи «на кончике ножа». Или заменить перечисленные по отдельности специи на 2 ч.л. (без верха) уже готовой смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz)
Апельсиновая цедра (Finesse Orangenfrucht) – 1 п.
Яйца (М) – 2 шт.
Масло или маргарин – 200г
Мягкий нежирный творог (Magerquark) – 250г
Молотый в муку очищенный от шкурки миндаль – 250г (у меня был неочищенный и, поскольку он грубее, я использовала только 200г – упаковку)
Лимонные цукаты (мелко нарубленные)– 150г gewürfeltes Zitronat
Апельсиновые цукаты (мелко нарубленные)– 100г gewürfeltes Orangeat
Для пропитки:
Растопленное и слегка охлаждённое сливочное масло – 100г
Для посыпки:
Сахарная пудра – 50г



Приготовление:
1. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в глубокую миску. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, эссенцию горького миндаля, гвоздику, кардамон, имбирь, мускатный орех, корицу, цедру апельсина, яйца, масло (маргарин) и мягкий творог.
2. Миксером с винтовой насадкой замесить тесто. Сначала на низкой, а затем на самой высокой скорости. Выложить тесто (оно будет очень мягким) на присыпанную мукой поверхность и вмешать в него миндальную муку, цукаты и пропитанный ромом изюм.
3. Хорошенько вымесить тесто и сформировать штоллен. Для этого нужно придать тесту форму продолговатого валика, а затем сделать скалкой углубление по всей длине с одной стороны. А другую сторону завернуть на неё , не доходя до края несколько сантиметров. Среднюю часть штоллена сформировать руками.
Чтобы было понятнее предлагаю посмотреть, как это делается (фото из инета)





Посмотреть, как формируется штоллен можно ещё ЗДЕСЬ

4. Положить на противень два слоя пекарской бумаги.
Выложить штоллен на бумагу и поставить в разогретую до 250°C духовку и сразу же снизить температуру (переключить режим) до 160 – 180°C. Выпекать на 2-ой полке снизу 50 – 60 минут.
5. Сразу после выпечки поставить противень со штолленом на решётку и смазать его половиной растопленного масла, а затем посыпать половиной сахарной пудры. Эту процедуру повторить ещё раз через 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Stutenkerl/Weckmann

Вот и наступило время выпечки Рождественского печенья. В Германии его пекут к Рождеству много, всё оно разное и обязательно красиво украшенное. Правда, испечь несколько видов печенья за один раз, дело достаточно хлопотное (его ведь ещё надо украсить), поэтому я и решила поделиться с вами Основным-базовым рецептом теста для печенья. Можно приготовить порцию (а можно сразу две, как это сделала я) этого теста, а потом поделить её на 2-3- части и в каждую добавить ещё что-нибудь вкусное. Вот вам и несколько сортов печенья за один раз. И ещё, это тесто прекрасно сохраняется в морозилке (только не забудьте завернуть его в пищевую плёнку!), поэтому с ним можно работать не в один день, а тогда, когда вам удобно.





Основной рецепт теста для нескольких видов разного и вкусного печенья.
Ингредиенты:
Мука – 250г
Масло – 125г
Сахарная пудра – 75г
Соль – щепотка
Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Все ингредиенты замесить в «гладкое» тесто, скатать его в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Варианты печенья на основе этого теста

Печенье с конфитюром и желе.
(выход - 25 шт.)



1. Тесто по основному рецепту.
2. Небольшое количество сахарной пудры
3. Абрикосовый конфитюр – 100г
4. Малиновое (красносмородиновое) желе – 100г
Приготовление:
Замесить тесто по основному рецепту. Охладить, а затем раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2 мм.
Вырезать формочками печенье. В половине заготовок сделать при помощи формочки меньшего размера отверстие в центре. Выложить заготовки на противень , выстеленный пекарской бумагой, и поставить в горячую духовку (175°С) на 12-14 минут. Остудить. Печенье с отверстиями посыпать сахарной пудрой, а остальные смазать тонким слоем подогретого и протёртого через ситечко абрикосового конфитюра, а затем положить на него заготовки с отверстием. Заполнить отверстия подогретым малиновым желе.

Миндальное печенье.
(выход - 70 шт.)



Приготовить тесто по основному рецепту, но в его состав добавить лимонную цедру от ½ лимона, скатываем в колобок и убираем на 30 минут в холодильник.
Отдельно слегка взбить 2-3 белка для смазки. Кроме того нам потребуется 100г миндальных листочков и сахарная или шоколадная глазурь для украшения.
Охлаждённое тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм.Вырезать формочками печенье и смазать его слегка взбитым белком. Посыпать миндальными листочками. Выпекать в горячей (175°С) духовке 15 минут.
Остывшее печенье украсить глазурью.

Пряные крендельки.
( выход - 45 шт.)



Приготовить тесто по основному рецепту, но с добавлением 2 ч.л. пряностей для пряничного теста (Lebkuchengewürz) и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто нарезать на кусочки (45шт.) и из каждого скатать «колбаску» длиной 20см. Из «колбасок» сформировать крендельки. Выпекать в горячей (175°С) духовке 12-15 минут. Остывшие крендельки украсить таким образом – растопить на водяной бане 200г полугорького кондитерского шоколада (Halbbitter –Kuvertüre), обмакнуть в него 1/3 часть каждого кренделька , а сверху посыпать рублеными фисташками . Украшенные таким образом крендельки положить до полного застывания шоколада на решётку.
Удачи вам в выпечке печенья и приятного аппетита!

Для тех, кто будет работать с тестом для печенья впервые, хочу предложить "пошаговую" иструкцию, взятую из немецкого журнала - надеюсь, что она пригодится и будет понятна даже без перевода !

Приготовление теста для печенья.



Это сообщение отредактировал marele - 8.12.2010 - 20:24

marele Лена, какую красоту принесла! да, сейчас время такое- все пекут и хвалятся, некоторые хозяйки пекут по 43 вида плецхен! - это я сама слышала! Но сама пеку мало сортов, но теперь можно будут увеличить ассортимент благодаря твоей подсказке, спасибо тебе!

marele
Леночка, вкуснотень и красотень.Я тоже на старте, но загружена на работе по уши перед праздниками.Буду начинать в воскресенье, если смогу, то отчитаюсь.