![]() | Торты, Maffins, Cupcakes() |
|
|
![]() ![]() ![]() |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
![]() |
Страницы: (8) [1] 2 3 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) | ![]() ![]() ![]() |
![]() | Торты, Maffins, Cupcakes() |
innok |
Показать ссылку этой темы 3.11.2009 - 22:47
Распечатать
|
||||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Решила выделить етот топик в отдельную тему. Слишком у меня много всех етих "от одного вида поправляешься", а правила для них для всех - одни. Когда-то человек, у которого я работала (дизайнер), очень любивший готовить, сказал: "Гоотвка - ето искусство, а выпечка - наука." И я с ним абсолютно согласна. Например, кажется Вам, что ещё чуть-чуть сахара (а может и не чуть-чуть) только улучшат данную заправку для салата - и очень может быть, что Вы окажетесь абсолютно правы. А что произойдёт, если добавить чуть больше сахара в тесто для тортов? Корж вначале надуется горой, а потом - провалится кратером... Поетому, очень прошу, если Вы решили испечь торт по тем рецептам, которые даю я - прочитайте ету темку; задавайте вопросы! Право, мне не лень и гораздо приятнее отвечать на вопросы, чем узнать, что кексы остались сырыми, сконс похожи на коржики, а коржи для торта провалились. А в остальном - УДАЧИ!!!! ![]() Три основные группы тортов: 1. Торты в состав теста которых входит масло. Основной способ; масло взбивается до состояния крема с сахаром, после чего добавляются яйца (по одному). Основной ошибкой в приготовлении таких тортов является недостаточно хорошо взбитое масло. Кухонный комбайн - 5 минут на высокой скорости, используя "лопатку". Как альтернатива, сухие и "мокрые" ингредиенты вмешиваются по очереди - зависит от рецепта. 2. Торты - губки. Жир добавляется в виде жидкости, тесто содержит много яйц. Как пример - тесто для рулетов. Так как коржи из етого теста получаются в основном сухие - им необходима пропитка. 3. Бисквиты. Много яиц, сахар, отсутствие жира в тесте. На что обращать внимание: выпекать в высокой форме, тесто при выпечке должно "ползти" по стенкам. Не смазывать стенки - затруднит подьём теста. Лучше всего для етого теста подходят формы типа "чудо". После выпечки торт следует подвесит "вверх ногами" ето предотвратит его оседание. Группы ингредиентов Ингредиенты помогающие построить структуру торта.
ВАЖНО: Температура в духовке (нагревать духовку не меньше 20 минут), полезно использовать термометр. Не менее важна аккуратность отмера продуктов. Способ набора муки, сахара такой же как у сконс. Весы! ???????????
Настенька, я бы пекла в 2 раза большей форме, а потом бы разрезала пополам (я имею в виду форму большую в ширину, а не в высоту, чтобы высота теста была бы приблизительно такой же, как еслибы ты пелка в 2х формах) или может, хоть сковородку найдёшь подходящую, чуть больше-чуть меньше, подрежешь потом.. В два захода, меня честно говоря, пугает то, что пекарскии порошок уже начнёт действовать, а белки оседать. С другой стороны из етой нормы в 20см формр торт получается 14см высотой, может ты можешь просто сделать половину? Если можешь сделать два раза по 1/2 теста - оптимальный вариант. Вишня нормльно, только дай лишнему соку стечь. А для пропитки можно ПРОСТОЙ СИРОП смешать с Кёршем, или ещё чем подходящим. Насть, думаю что щуп для духовки подойдёт, там же точечное измерение, а до 160 он должен показывать, да? Взбивать венчиком можно, раньше так и взбивали - зато потом можешь етого торта аж налопаться - ты столько калорий сожгёшь. Важный момент: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя добавлять масло если у тебя сомнения "а не слишком ли белки ещё тёплые", если масло начнёт таять - ето уже кранты. Если с вишней, чтобы я сделала: Просто на мой взгляд свежие фрукты на масляном креме как-то нe так смотрятся. Я бы натёрла обрезки от торта в крошку. Торт покрылабы кремом весь, но верх - потоньше. Оставив где-то cм 4 по окружности весь центр засыпала бы етой подсушенной в духовке крошкой, по периметру высадила бы розетки из крема, а бока или просто ножом (посмотри, как на лимонном сделано) или же посыпала бы остатками крошек или орехами. А в центр на крошку выложила бы вишню (только совсем-совсем сухую!). Если же ты наидёшь конfеты "вишня в шоколаде", то можно ими украсить вместе с масляным кремом.
Все меры даны в АМЕРИКАНСКОЙ системем мер. переводчик 1 ч (чашка) = 250 мллитров Помним, что вес и обьём две разные вещи ![]() Я скопировала сюда все старые топики, и буду ету темку время от времени пополнять. ТАк что, заглядывайте ![]() |
||||
innok |
Показать ссылку этой темы 3.11.2009 - 23:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
![]() что же такое "maffins"... MAFFINS относятся к категории "быстрый хлеб". Они могут быть сладкими, а могут быть несладкими, могут быть полностью из белой муки, могут содержать большое колво клетчатки. Подавать их можно и на завтрак и ланч, к утреннему кофе, а так же к супу на лёгкий ужин. Технология приготовления теста проста: сухие и мокрые ингредиенты смешиваются по отдельности и потом быстро соединяются. Масса должна остаться "комками". Долгое перемешивание приведёт к плотной структуре готовых изделий. Для выпечки maffins можно использовать как спеиальные формы для maffins, так и формы для cupcakes. Смазывать маслом следует только дно форм, несмазанные стенки помогут тесту "ползти" вверх и сформировать красивую "шапочку". Как и в любой выпечке следует соблюдать некоторые правила: 1. лучше если все иcxодные продукты одной температуры 2. духовка должна быть нагрета до 400Ф БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ 2 ч муки 0.25 ч сахара (для более сладких возьмите побольше) 2 ч л пекарского порошка 0.25 ч л соли 0.3 ч растопленного масла 1 яйцо 1 ч молока Выпекать 20-25 минут. ВАРИАЦИИ 1. К основному рецепту добавьте 1 ч свежей черники или нарезанной клубники. 2. Замените 1 ч цельнозерновой муки, добавьте 1 ч л смешанных пряностей и 1/2 ч мелкого изюма. 3. Добавьте 1 ч л корицы, 1/4 ч л мускатного оиреха, 1 ч нарезанного яблока, увеличите колво сахара до 1/3 ч. 4. Поджарьте 3 листочка мелконарезаного бекона, отцедить от лишнего жира. Добавить бекон вметсе с 1 ч чедар сыра. Уменьшите колво сахара до 2 ст л, 5. Добавьте 1 ст л апельсиновой цедры и 2 ст л мака. 6. Добавьте 1 ч размятых бананов и 1/2 ч л смешаных пряностей. 7.Добавить 1 ч пюре из тыквы и 3/4 ч мелконарезанного чернослива. Сахар взять коричневый - 2/3 ч. |
innok |
Показать ссылку этой темы 3.11.2009 - 23:13
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
![]() Начать мне хочется с такого деликатного вопроса как, есть ли разница между "cupcakes" и "maffin", на русский язык оба изделия будут переведены, скорее всего, как "кекс". Ну ето-то не страшно, ибо можно уже на русскоязычных сайтах увидеть "cheesecake" с дрожжевой основой, и "hamburger" из свинины, речь не об етом. Поскольку оба изделия традиционны для Америки, речь и пойдёт о том, чем же они отличаются здесь. Проведя некоторое время на инете, и выбирая только те отличия, которые встречаются не реже 5 раз, вывод следующий: а) Внешний вид. "maffin" имеют ярко выраженную "шапочку с полями" (тесто поднимается при выпечке и слегка растекается по плоской поверхности формы). "maffin" доводятся в духовке до красивого румяного цвета. "cupcakes" в идеале не должны подниматься выше верхнего края бумажного вкладыша. Более бледные по цвету. б) Оформление. Несмотря на то, что сейчас можно встретить "maffin" с кружевной сахарной глазурью сверху, традиционные "maffin" подавались без таких излишеств. "cupcakes", коотрые по сути - мини-тортики. покрываются кремом. в) Вкусовые добавки. Многие говорят о том, что наличие фруктов, орехов, шоколадных чипсов указывает на принадлежность данного изделия к "maffin". г) Способ подачи. "maffin" лучше всего подавать тёплыми из духовки. "cupcakes" должны остыть перед украшением иначе потечёт крем. д) Технология. "Чистого" уже мало чего осталось, но традиционно, для "cupcakes" яйца разделялись на белки и желтки и белки вводились в тесто в последнюю очередь, взбитые в пену. "maffin" же смешивались все сухие ингредиенты со всеми "мокрыми". В итоге "cupcakes" получали более лёгкую, воздушную текстуру. Но, опять же, сейчас такого резкого разделения не наблюдается. е) "maffin" - законная еда на завтрак, "cupcakes" - десeрт. ПРАВИЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ А+ "CUPCAKES" 1) Заполнять формочки не больше чем на 3/4. 2) Важно не "переработать" тесто, инахце текстура готовых изделий будет более плотной, чем желательно. 3) Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. 4) Духовка должне быть полностью нагрета ещё до того, как Вы поместите туда форму с тестом. 5) Провэте на готовность, за 5 минут до времени, указанного в рецепте. 6) Для лучшего результата пеките только 1 противень за раз. 7) Лучше всего печь в тот же день, когда собираетесь их подавать. 8) Для предотвращения подгорания донышек, поставьте форму на противень. 9) Используйте только хорошие ингредиенты 10) Отмеряйте сухие ингредиенты аккуратно (способ описан в Хлебе за 5 минут) 11) Хооршая идея - просеить сухие ингредиенты перед добавлением их в тесто 12) Тесто готово, когда оно легко падает с ложки, но не "течёт" 13) Встретила совет - нагреть форму до наполнения её тестом. 14) Вынимать, как только станут слегка "золотыми" 15) Масло и сахар взбиты, когда масса увеличится вдвое Интересные советы (за ети не отвечаю): 1) Удвойте кол-во ванили 2) Вместо воды добавьте вино или ликёр 3) Влажность тесту придадут: сметана, пахта, пудинг, накрошенный ананас, сок, яблочный соу (0.5 ч для стандартного рецепта) 4) Используйте растопленное масло вместо растительного 5) Если в рецепте указана самоподнимающаяся мука, замените половину её на простую. 6) Не бойтесь експерементировать со специями. |
innok |
Показать ссылку этой темы 3.11.2009 - 23:17
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
![]() Сконс так же традиционны для американского завтрака, как маффины, бейгалс, блины, и плохой кофе. Может быть, именно из-за того, что кофе несколько не дотягивает до желаемого уровня, все остальные обьекты перечисления доводятся до абсолютного "perrrrrrrrrrfection". Правила приготовления сконс Их немного, но их стоит соблюдать, чтобы получить "настоящий" результат.
Уже поставленные рецепты
SKONS С ЯБЛОКАМИ 1 большое яблоко (очищенное и мелко нарезанное, промокнуть от излишней влаги) 1.75 ч + 1 ст ложка муки 2.5 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 0.5 ч сахара 3 ч ложки кардамона 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 Skons делаются по основному рецепту и в сформированные уже хлебцы легко вдавливаются кусочки яблока. Яблоко можно заменить твёрдой грушей. АБРИКОСЫ И ГЕРКУЛЕС 1.25 ч + 2 ст ложки муки 0.5 ч геркулеса 2.5 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 0.5 ч сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 1 ч ложка ванили 0.5 ч сухих абрикосов, нарезанных на маленькие кусочки Геркулес смешивается с мукой. Далее по основному рецепту. Абрикосы вмешать перед добавлением "жидких ингредиентов". Тесто будет более липким, поетому перед разделкой положите его на пол часа в холодильник. КУРАГА И ПЕРСИКИ 1 маленький плотный персик 1.75 ч + 2 ст ложки муки 2.5 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 0.5 ч сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 1 ч ложка ванили 0.5 ч сухих абрикосов, нарезанных на маленькие кусочки БАНАНЫ И ОРЕХИ 1.75 ч + 1 ст ложка муки 2.5 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 0.5 ч сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 1 ч ложка ванили 0.5 ч нарубленных грецких орехов 1 яйцо 1 спелый банан Банан нарезать на ломтики в 0.75 см толщиной и потом каждый на четвертинки. Далее поступить как с яблоками. Орехи подсушить в духовке, остудить и вмешать в сухие ингредиенты. ЛИМОННЫЕ 1.75 ч муки 2.5 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 0.5 ч сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 1/8 ч сливок, молока или 50:50 1/8 ч лимонного сока 1 ч ложка лимонного екстракта 3 ч ложки свежей цедры Лимонную цедру вмешать в жидкие ингредиенты. Для разнообразия можно добавить 2 ст ложки мака или 0.5 ч золотого изюма. МАНГО МАНГО Стандартный рецепт с сухофруктами, а вместо 0.25 ч сливок взять 0.25 ч мангового сока и 1 ст. ложку сливок. КАРАМЕЛь И ОРЕХИ 1.75 ч + 1 ст ложка муки 2.5 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 0.25 ч коричневого сахара 1 ч карамельных чипсов 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 0.5 ч кленового екстракта 0.5 ч рубленых грецких орехов И последние для сладких КОФЕЙНЫЕ 1.75 ч муки 2.5 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 0.25 ч коричневого сахара 1/2 ч ложки какао 0.5 ч ложки растворимого кофе 1 ч шоколадных чипсов 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 1 ч ложка ванили Добавить от 1 до 2 ч ложек кофе или какао для усиления вкуса. Какао смешать с мукой. Сливки или молоко слегка нагреть и растворить в них кофе, дать хорошо остыть - иначе расплавится масло. Честно говоря, я очень люблю именно несладкие, к супу, к салату, или к завтраку... ВЕТЧИНА СО ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ НА РЖАНОМ SKONE 1.25 ч муки 0.5 ч ржаной муки 3 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 1 ст л сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 ч л каравей семян 3/4 ч мелко нарубленной постной ветчины 3/4 ч мелко нарубленного швейцарского сыра 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 Делать по основному рецепту. Ветчину и мясо добавить до "жидких" ингредиентов. Несмотря на присутствие мёда, ети никак не десерт МЁД И ПШЕНИЦА 1.5 ч муки 0.25 ч + 1 ст л цельнозерновой муки 3 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 1 ст л сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 2 ст ложки мёда 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 при желании 1 ч л екстракта масла (я не кладу) По основному рецепту. Мёд добавляется к жидким ингредиентам. ХАЛАПИНИО И КУКУРУЗА 1 маленький перчик халапинио 1.5 ч муки 0.25 ч + 1 ст л кукурузной муки 3 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 1 ст л сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 ч мелко натёртого сыра 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 (опять же по желанию 1 ч л екстракта масла) Перчик очистить от семян и мембран. Мелко порубить. Добавить к жидким ингредиентам. ЛУК И МАК 1.75 ч муки 3 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 1 ст л сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 0.25 ч л молотого перца 1 ст л мака 1 ч мелконарубленного репчатого лука 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 (опять же по желанию 1 ч л екстракта масла) Перец и мак вмешать в муку. Лук добавить перед жидкими ингредиентами. SKONES С СЕМЕНАМИ КУНЖУТА 5 ст л кунжутного семени 1.5 ч муки 0.25 ч + 1 ст л цельнозерновой муки 3 ч ложки пекарского порошка 0.25 ч ложки соли 1 ст л сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 2 ч ложки кунжутного масла Поджарить в духовке кунжутное семя минут 10-15. Остудить. Добавить до жидких ингредиентов. Масло смешать с жидкими. ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ 2 унции сухих помидоров (не в масле) 1 унция свежих листьев базилика (около 0.5 чшки) 1.5 ч муки 2 ст л тёртого пармезана 0.25 ч л молотого перца 2 ч л смеси для томатного соуса (сухой томатный соус) 3 ч ложки пекарского порошка 0.5 ч ложки соли 1 ст л сахара 6 ст ложек масла охлаждённого 1 яйцо 0.25 ч сливок, молока или 50:50 Мелко нарубить помидоры и базилик. Сыр, перец, томатный соус смешать с сухими ингредиентами.. Помидоры и базилик добавить перед "мокрыми". Что можно сделать со SKONS
Вопросы-ответы
в формочках для маффинов можно. Когда ты замесишь тесто, оно у тебя будет комками, ту просто ложкой укладывай их в ети формочки. Силно не утрамбовывай, просто смотри, чтобы пустых мест не было, а верх у них так и должен быть "бугристым". и заполняй не больше чем на 3/4. |
||
JouJou |
Показать ссылку этой темы 5.11.2009 - 22:09
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada ![]() |
innok
Мастер-сенсей, а вопросы про торты можно сюда? или надо куда-то в другое место?? с ориентацией в пространстве чего-то сегодня не хорошо ![]() Я тут сегодня работу прогуливаю (родитель в гостях) сижу смотрю телек... и бац, показывают репортаж о тортах и украшениях тортов. Ох, как интересно и красиво ![]() И хотела спросить про мастику... она продается (она как по нашему называется? ![]() Это сообщение отредактировал JouJou - 5.11.2009 - 22:10 |
innok |
Показать ссылку этой темы 5.11.2009 - 22:27
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Алён, всё правильно, по тортам "в общем" - сюда; открою отдельно темку по украшениям - часть вопросов уйдёт туда; по какому-то "старому" конкретному рецепту - кинуть в меня ссылкой, я открываю по тому "старому" рецепту отдельную темку и мы там переписываемся, по "новому" - вопросы в темке.
Мастику я покупаю (у меня торты достаточно дорогие, поетому сильно стоимость мастики мне ничего не меняет), делала один раз - суховата, а больше пока пробовать лень. Они ж у меня большие - замаюсь вымешивать. Продаются в магазинах "для поделок" "Michael's", "HobbyLobby". Кажется есть в Wallmart. Девочки в "Украшение тортов" многие сами делают, можно у них спросить. |
JouJou |
Показать ссылку этой темы 5.11.2009 - 22:48
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada ![]() |
innok
Ох... как интересно, еще и магазы есть спецовые. Надо будет у нас посмотреть, ни разу не видела магазин для тортов ![]() Да, а мастику эту можно после кушать? или это чисто украшательство... |
innok |
Показать ссылку этой темы 5.11.2009 - 23:07
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
JouJou
Мастика - просто сахар и загуститель, есть можно, но на мой взгляд невкусно. Говорят из маршмелоу ничего на вкус. Но я тебе уже писала моё мнение по поводу "самодельной". Народ или её ест, или относится к ней как к обёртке для конфеты ![]() Не, дружок, ето магазины для поделок "воообще" - вязание, рисование, резка лобзиком ![]() |
JouJou |
Показать ссылку этой темы 5.11.2009 - 23:23
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada ![]() |
innok
"Век живи, век учись" ![]() ![]() |
||
irunyaf |
Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 18:41
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 205 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 164 Регистрация: 25.06.2007 Откуда: Израиль - Мертвое море ![]() |
innok
Инуль, вот я как раз вовремя появилась. Сюда-то и поставлю свой вопрос. делала я как-то "Чизкейк", решила его украсить по-новому. так вот незадача - белый ганаш не застыл вовсе ![]() ![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 19:39
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Ириш, посмотри вот здесь Банановый торт с карамелизированными орехами пекан и белым шоколадом
|
irunyaf |
Показать ссылку этой темы 7.11.2009 - 00:55
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 205 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 164 Регистрация: 25.06.2007 Откуда: Израиль - Мертвое море ![]() |
Спасибо, записала. А что такое "1.5ч ванили"?
![]() |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 7.11.2009 - 01:06
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
irunyaf
скорее все го чайные ложки ![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 7.11.2009 - 01:42
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Точно! Исправила
![]() |
irunyaf |
Показать ссылку этой темы 7.11.2009 - 12:19
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 205 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 164 Регистрация: 25.06.2007 Откуда: Израиль - Мертвое море ![]() |
Имеется ввиду ванильный сахар или экстракт?
|
innok |
Показать ссылку этой темы 7.11.2009 - 16:56
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
irunyaf
Ириш, екстракт. Сахар я стараюсь специально оговаривать... (хотя с тем кол-вом опечаток, которые у меня присутствуют...) |
donchanka |
Показать ссылку этой темы 12.11.2009 - 00:14
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 317 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 389 Регистрация: 25.06.2008 Откуда: Украина, Донецк ![]() |
Инна, я сегодня забрела в немецкую кухню и увидела твой Пирог с гриля - очень интересная идея.
![]() ![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 12.11.2009 - 00:58
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
donchanka
Леночка, кокосовый жир нужен только как "разнбавитель" для шоколада. Заменить можно сливками, маслом, а если берёшь молочный шоколад и делаешь быстро, то можно вообще просто шоколадом нарисовать. Я немнога отстала с оглавлением, вначале пытаюсь его систематизировать. Несколько рецептов из последней темки туда ещё не внесены. Сделаю обязательно. |
donchanka |
Показать ссылку этой темы 12.11.2009 - 01:29
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 317 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 389 Регистрация: 25.06.2008 Откуда: Украина, Донецк ![]() |
Спасибо, Инна. Оказывается все намного проще - заменю или сливками, или маслом
![]() |
JouJou |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 03:21
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada ![]() |
Иннуль, ну я тут у тебя со след недели поселюся
![]() Любимый уговорился на 2 маленьких тортика в неделю... Так я теперь по очереди: 1 неделя хлеб, 1 неделя торт... ![]() ![]() Так что вопросов от меня будет многа многа ![]() И как доказательство, хочу у тебя спросить про формы... нам 28см формы много очень на 2х. Хочу пользоваться формой 7,5 инчей... Как мне лучше пропорции уменьшать? в 2 раза или в 2,5 или в 3? Это сообщение отредактировал JouJou - 14.11.2009 - 03:22 |
innok |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 07:22
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Алён, ты имеешь ввиду 3 формы по 7,5 или ты хочешь всё в 1 форме испечь?
|
JouJou |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 07:26
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada ![]() |
innok
Я имею ввиду что к примеру если ингредиенты к тортику даны на форму 28см, и я хочу сделать тортик, но меньшего размера (к примеру используя форму 7,5 инчей). Как лучше уменьшать пропорции? |
innok |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 07:34
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
JouJou
Алён, ткни меня, где я написала 28 см - ето ошибка, должно быть 9 дюимов(22.5 см). |
JouJou |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 17:23
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada ![]() |
innok
Инна, солнце, сорри... вижу что я тебя запутала вопросом моим. ![]() Я имела ввиду как пример... Если к примеру, в рецепте ингредиенты даны на форму 28см, а я хочу испечь тортик, но в форме поменьше (20см), в какой пропорции уменьшать кол-во ингредиентов. Для примера что я имела ввиду вот БЕЛГРАДСКИЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ Ингредиенты указанны для размера 28см... в случае если я хочу такой тортик сделать поменьше размером (20см), как мне лучше изменять пропорции? ЗЫ: ссылка на тортик в оглавлении битая, ведет на начало страницы, а не на рецепт. |
innok |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 18:49
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Ага, поняла
![]() на 1/3 уменьшь, но будь аккуратнa с пекарским порoшком, положишь больше, чем нужно - провалится. Кстати, ты можешь сделать в прямоугольной форме. Отрезать сколько тебе нужо, а остальное заморозить. Потом из етого замороженого миллион вещей сделать можно. |
Умочка |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 19:39
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 488 Спасибок: 389 Пользователь №: 26 877 Регистрация: 16.03.2009 Откуда: Москва, Сокол ![]() |
innok Там последним пунктом - жидкость.. значит если добавить немного воды в бисквит, он тока станет воздушней? Я в тортах как в... ну воб4ем мало что знаю.... Делаю их тока по наитию, но не всегда получается.. и вот еще вопрос.. иногда встерчается, что в бисквит на ст.муки рекомендуют 3 яйца, иногда 4, а иной раз и 6 ![]() Спасибо за тему!! Я-то больше по мясу.. а вот девчонки подначивают.. а мне для того чтоб что-то сделать, надо сначала осознать "как это работает" дурацкий мой хар-р( "Хочу всё знать"... Прости за глупые, для тебя, вопросы.. ![]() ![]() |
||
JouJou |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 19:41
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada ![]() |
innok
Аха, усе поняла ![]() Да, с прямоугольным это идея. Правда проблема в том что у меня формы все круглые. Прямоугольная есть только силиконовая. Пробовала в ней выпекать как-то... так все нафиг погнулось и помялось когда вытаскивала. Незнаю почему ![]() Видать надо мне еще учиться с этим делом работать. |
innok |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 19:57
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Умочка
Ну во-первых, давай разберёмся, что мы имеем ввиду под словом "бисквит". Классический бисквит делают без добавления соды или пекарского порошка, он вырастает только засчёт взбитых в пену белков. Соответственно, если мы не взобьём белки отдельно (а яйца целиком до такой воздушной пены взбить не получится) то особо подниматьсаы ему будет не на чём. выйдет в итоге торт? Вероятно -да, такой, каким он мог бы быть в идеале - нет. "Помогают строить текстуру" имеется ввиду, что коржи с едими добавками будут более плотные, то есть иметь больше "тела". Вода, на мой взгляд, в классическом бисквите не нужна - там нужна лёгкость за счёт взбитых белков. Глупых вопросов не бывает, а вот ответы - случается ![]() JouJou Мне с прямоугольной силиконовой тоже не везёт... А стеклянных прямоугольных нет? тех, что для запеканок - обрежь потом края и всё. |
Умочка |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 20:04
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 488 Спасибок: 389 Пользователь №: 26 877 Регистрация: 16.03.2009 Откуда: Москва, Сокол ![]() |
innok
Ага, здесь поняла! Сода или пекарский порошок - современные методы как бы помощи... Спасибо. А вот кол-во яиц какую роль играют? и играют ли? |
||
innok |
Показать ссылку этой темы 14.11.2009 - 20:12
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
Умочка
Понимаешь, сода и пекарский порошок никогда не создадут такого же "бисквита", как на одних яйцах. Ето будет не хуже и не лучше, простто - другое. Конечно влияет, больше "пены" - более сухой и воздушный бисквит, но если переборщить, то - омлет. |
![]() |
![]() ![]() ![]() |