Это Инна, тебе просто, а я даже не додумалась! мозги набекрень, вяснааааа... ]]> Thu, 01 Apr 2010 20:24:05 GMT sweetkotik 931701,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=931245 Ой, деФки, наулыбали!

Катюш, а зачем тебе его выше делать? Просто подложи под него какие-нибудь словари потолще, вот и будет нужной тебе высоты. ]]> Thu, 01 Apr 2010 03:27:31 GMT innok 931245,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927563 Аню, во такая, только кверху ногами

]]> Tue, 23 Mar 2010 21:53:05 GMT sweetkotik 927563,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927557 anna100

Это где ж ты таких славов понабралась? Ты, жена, мать троих детей!
Та ващето круг можно и который для подачи блюд, пристроить. В Икеи купленый! Ты наверняка знаешь про что я..

Инна, я завтра все уберу, чесслово! ]]> Tue, 23 Mar 2010 21:45:28 GMT sweetkotik 927557,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927551 sweetkotik
Ну у меня тоже круга нет. Я переворачиваю кастрюлю, на нее ставлю блюдо с тортом и вперед. Конечно так не крутится, но все легче, чем просто тарелку по столу возить.
Есть еще вариант, если муж у тебя рукастый. Взять две круглые доски, одну побольше, другую поменьше диаметром, толщиной от 1 см. Взять подшипник и кусок металлической трубки по диаметру подшипника - вал и фрезу нужного диаметра. Соединить две доски с помощью подшипника на валу и все дела. Это я себе хотела такое сделать, потом передумала, не так часто мне это нужно. Еще читала, как одна женщина переделала под свои нужды гимнастическую крутилку, помнишь были такие, "грация" звались? Металлический диск вращающийся. Там принцип ведь тоже такой.
Голь на выдумку хитра, тем более посмотрела я сколько стоит диск вилтоновский в США, а сколько будет стоить у нас...... уже точно не хочу
Если бы я зарабатывала деньги на тортах, безусловно я бы себе его купила не задумываясь, а так... ]]> Tue, 23 Mar 2010 21:37:23 GMT anna100 927551,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927523 anna100
Хорошо тебе смеяться! Это где ж нам такой круг оторвать, что-бы так крутилось резво! Я стараюсь так сделать , как показано, но.. не всегда выходит, точнее никогда.
С заглаживанием углов, или как правильно, краев у мене не очень то тоже. ]]> Tue, 23 Mar 2010 20:28:24 GMT sweetkotik 927523,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927491 sweetkotik
Ага, ангел классный!
У меня ножом не очень выходит).
А сверху просто. Сначала верх, потом край, а потом как бы сверху то, что торчит, срезаешь и немного заглаживаешь. Ой, объяснить сложно... сейчас попробую видео найти какое-нибудь.

Вот примерно так:тыц ]]> Tue, 23 Mar 2010 19:43:25 GMT anna100 927491,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927459 anna100
Нет, ну че же, понятно! Тольки я со своими руками, как ногами, так не смогу, у меня эта бумажка будет в окурат из торта торчать. Я ножом принаравилась, вроде ничего, с краями не проблема, ты мне кажи как на верх ровно намазать, чтобы края не висели?
Ты ангела посмотрела? Зуботычки не вставляла, отлично приклеилось все, на воду. Спасибо, друг! ]]> Tue, 23 Mar 2010 18:28:26 GMT sweetkotik 927459,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927414 innok
sweetkotik
И я знаю хороший способ. В основном так и поступала всегда. Шпатель только с полтора месяца как появился)).
Крем наносишь на края слоем потолще. Берешь лист плотной бумаги, складываешь его для плотности еще вдоль пару раз, чтобы получилась полоса. Верхний и нижний край загибаешь удобно для рук. Подставляешь полоску вертикально к борту торта как бы ребром или под углом градусов 30 и ведешь по краю, периодически поворачивая торт. Крем выравнивается, лишнее "срезается".
Непонятно написала, да?
Нарисую попозже. Сейчас времени нет. ]]> Tue, 23 Mar 2010 17:07:28 GMT anna100 927414,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927391 Ага, вот мне б пригодилось! ]]> Tue, 23 Mar 2010 16:13:13 GMT sweetkotik 927391,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927364 Ага, поняла. Шпателем, так шпателем
Я тут вспомнила вычитанный цде-то очень хоорший способ покрытия кремом боков, получается лучше, чем спатулой
Время выкрою и напишу. ]]> Tue, 23 Mar 2010 14:52:38 GMT innok 927364,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927253
innok
Вот, что пишу! Лишь бы как! Какой ШПАТЕЛЬ? ты не знаешь, Инна?
Не шпателем, скребком стружку намазывала, пластмассовым, квадратным.

Меня давно пора сдать... на опыты! ]]> Tue, 23 Mar 2010 11:46:07 GMT sweetkotik 927253,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927160 innok
У меня нет шпатулы, не куплю никак. Или скребком или ножом, ножом удобнее. А крошки на шпатель сыпала а потом по торту с низу вверх намазывала! Голь на выдумки хитра! ]]> Tue, 23 Mar 2010 07:30:26 GMT sweetkotik 927160,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927103 Если захочешь, то в следующий раз вырежи картонку по той форме, в которой печь будешь и складывай торт на ней. Потом на одной руке его поднимешь, а другой будешь обсыпать стружками. И поставись на блюдо, тогда низ чистенький будет. А ты чем края обмазываешь спатулой? ]]> Tue, 23 Mar 2010 00:47:42 GMT innok 927103,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927102 Катюш! Iзумительно украшен!
Просто мне очень-очень понравилось - ни добавить ни прибавить! Молодца! Право, БОООООЛьШОЙ молодец! ]]> Tue, 23 Mar 2010 00:44:01 GMT innok 927102,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=927031 innok
Торт КЛУБНИЧНАЯ ПИНА КОЛАДА





Ну просто ооооочень вкусный торт! Инна, посмотри, у меня уже края ровнее стали? И крема как то меньше уходить стало. Еще годок потренируюсь и на выставку

Ребенок оценил а так же все взрослые, особенно те, которые сладкое вообще не едят!
Спасибо, большое прибольшое! Очень вкусно! ]]> Mon, 22 Mar 2010 19:57:41 GMT sweetkotik 927031,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=914832 ]]> Wed, 24 Feb 2010 04:20:55 GMT innok 914832,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=914189 innok
Я тебя обожаю! ]]> Mon, 22 Feb 2010 18:27:44 GMT sweetkotik 914189,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=914170 Катю! СПАСИБО ЗА ФОТО!!!!

Ой, даже передать не могу, как же мне приятно!!!! На здоровье!
]]> Mon, 22 Feb 2010 17:59:21 GMT innok 914170,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=914168 innok
Я же должна здесь еще фотку оставить!



ни крошки не оставили, жаде тарелку полизать! Я еще раз про коржи хочу сказать,
ВСЕМ ВСЕМ ВСЕМ!!!! Пеките, не пожалеете! Торт был на 12 человек, с разными вкусами люди, все сьели, всем понравился!

Инна! Спасибо тебе огромное! Сколько я тортов твоих испекла-все удались на славу! ]]> Mon, 22 Feb 2010 17:56:28 GMT sweetkotik 914168,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912999 sweetkotik
Ой! КАК приятно! Теперь для себя сделай, а то как же - не попробовать-то

Спасибо ]]> Fri, 19 Feb 2010 17:19:41 GMT innok 912999,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912993 innok
Инна, правельный не нашла, взяла конфитюр и добавила цедру двух апельсинов, проварила, вкус и консистенция как ты говорила. Коржи очень ароматные получаются! Но попробовать мне нету т.к. это маме на работу был торт.
Фотки принесу, пеклись коржи быстрее. И с кремом я налажала, у меня сахар плохо размололся и в креме чувствовался, хрустел Ну сегодня пришли отзывы, сотрудники, все хотят на мне женится! Так что сама понимаешь, все на ура ушло!
Вчера хвалилась маме твоими тортами. Все очень красивые,он ангел лучше всех! Дааааа, эти глаза(ангелочка) разбили немало сердец! ]]> Fri, 19 Feb 2010 17:14:29 GMT sweetkotik 912993,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912710 Только если хочешь сделать их более сладкими. Американские торты изначально более влажные и тяжёлые, чем российские. Поетому для сочности, на мой взгляд, не надо. Но можешь отщипнуть кусочек и попробовать. С другой стороны, ели ты нашла правильный мармелад, то от его сиропа коржи и так пропитаются ]]> Thu, 18 Feb 2010 23:32:16 GMT innok 912710,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912659 innok
Инна, а если коржи пропитать сиропом будет лучше или хуже?
]]> Thu, 18 Feb 2010 21:15:09 GMT sweetkotik 912659,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912577 sweetkotik
Ну вреда-то точно не будет. Да, возьми столько же ]]> Thu, 18 Feb 2010 17:58:22 GMT innok 912577,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912572 Спробую глоточек, а мож два! Помогает когда печешь, для куражу!

Инна, а большой торт выходит? С шотландским виски который, на 12 человек хватит? ]]> Thu, 18 Feb 2010 17:48:06 GMT sweetkotik 912572,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912570 innok
Инна, я уже в магаз сбегала за винцом мускатным! Лады, натру ореха! а его сколько? Тож чайную? ]]> Thu, 18 Feb 2010 17:46:29 GMT sweetkotik 912570,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912557 sweetkotik
Нет, Катюш, ето пудра из цветов мускатного дерева. Она более сильная, чем мускатный орех, но если её нет, то можно заменить и орехом. ]]> Thu, 18 Feb 2010 17:15:51 GMT innok 912557,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=912550 innok
Инна, скажи пжл, что такое мускат?
Это что то из винограда? У нас такого нет наверное..

Может это мускатное вино? ]]> Thu, 18 Feb 2010 17:07:08 GMT sweetkotik 912550,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=911455 sweetkotik
Катюш, нет. Между слоями лежит только апельсиновый мармелад. Кстати, мармеладом у нас называется нечто совсем другое, чем в Москве. Посмотри рецепт ТРОЙНОЙ ЦИТРУСОВЫЙ МАРМЕЛАД. Там есть его картинка. Он немного горчит, что и придаёт всему торту "взрослый" вкус. Грубо говоря, ето тонко нарезанная цедра, сваренная с пряностями в густом сахарном сиропе с соком. ]]> Tue, 16 Feb 2010 18:46:59 GMT innok 911455,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=911444 innok
Инна, привет! Я опять тебя достовать приперлась! Как праздники так я у тебя околочиваюсь! Скажи пожалуйста в торте Шотланский виски лимонный крем идет только на отделку краев и верха или он еще и между коржами лежит? Спс! ]]> Tue, 16 Feb 2010 18:32:52 GMT sweetkotik 911444,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910971 Светик, очень хорошие шоколадные коржи получаются или из рецепта "ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "РОСКОШь" или из "ТРОЙНОГО ШОКОЛАДНОГО".

Ириш, нет, ето не высокогорье. У нас мне иногда приходится делать следующее:
К каждой чашке муки добавлять 1 ст л муки;
От каждой ч. л. соды/пекарского порошка отнимать 1/8 ч л;
Увеличивать время выпечки;
Уменьшать температуру в духовке.

Я всё ето могу обьяснить "почему", но если больше никому выпечка в высокогорье неинтересна, то мне писать лень ]]> Mon, 15 Feb 2010 14:47:11 GMT innok 910971,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910767 innok
Инночка, сколько у тебя инфы полезной, да всё вместе ты собрала. Молодец!!И спасибо тебе!!!Срочно надо читать всё, хочу малым на ДР тортики испечь, да чтоб получились!!!Вот здорово было бы, чтоб всё сразу почитать, да, как всегда, нехватка времени.
Сейчас у тёти ДР. Она у меня очень консервативна в еде. Я хочу тортик испечь на основе шоколадного бисквита. Может, посоветуешь какой, чтоб наверняка? Для украшения сделала чашку с блюдцем из мастики (она кофе очень любит и шоколад), хотела розу рядом положить со стебельком, да какая-то кривая получилась. Вообщем, посмотрю.
]]> Mon, 15 Feb 2010 07:19:25 GMT Svieta 910767,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910644

Не знаю . смутило, что почти не поднялся и намного болшее время выпечки. Ладно, вот апельсинов прикуплю еще и сделаю точно по рецепту, тогда скажу . А то, может, зря тебя мучила .
А на счет "высоко в горах"... Не знаю... 500 метров над уровнем моря знаю. Т.к. отсчет начинается, когда спускаешься к Мертвому морю: + 500 до - 300 . Но не в горах точно. Только все равно не поняла, какое это имеет отношение ко времени выпечки ?
]]> Sun, 14 Feb 2010 20:50:32 GMT irunyaf 910644,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910627 Ириш, высокогорь - высоко в горах.
В той, что для тортов, меньше клейковины.
У нас ето две разные вещи есть "самоподнимающаяся" - мука+сол+разрыхлитель, а есть для тортов - мука с меньшим содержанием клейковины.

так может он у тебя и получился таким как надо? ]]> Sun, 14 Feb 2010 20:24:12 GMT innok 910627,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910464 innok
Инуль, спасибо за такой подробный "разбор полетов" . Попробую еще раз сделать точно по рецепту, т.к. кекс сам по себе получился ооочень вкусным. Я еще сверху пропитала апельсиновым соком, получилось сочно и еще более ароматно. Дети оторваться не могут, прямо как от покупного .
Кстати, на картинке в книжке он тоже плотненький, как ты говоришь "хлебный". Я не очень поняла про "высокогорье" Время выпечки, я итак, всегда смотрю приблизительно, проверяю спичкой. Но тут пеклось аж в два раза дольше . Стенки формы смазывала, т.е. брызгала маслом, теперь не буду. Муку я почти всегда заменяю на "муку для тортов" и получается лучше, чем мука+разрыхлитель, но может, здесь не подошло. Но, скорее всего, по твоим объяснениям, надо было 1 - взбивать отдельно белки и жетки, 2-ое - не смазывать стенки формы.
Кстати, про муку вопрос, я так поняла, что у вас есть отдельно "самовсходящая" и "для тортов". У нас одна фирма выпускает "самовсходящая", другая написано "Для тортов самовсходящая". В составе написано: мука, разрыхлитель Е-450, Е-500. Интересно, есть ли разница?. Хотя, наверное, этот вопрос надо задавать девочкам-израильтянкам, но может, ты сталкивалась с этим? ]]> Sun, 14 Feb 2010 14:33:43 GMT irunyaf 910464,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910226 Ириш, смотри, ты сделала торт по способу "МУКА/МАСЛО", " Однако изделие приготовленное таким способом будет более тяжёлым (отсутствие начальной "аерации") и более плотным "хлебным" (продолжительный замес, а следовательно избыточная клейковина) " похоже? ]]> Sat, 13 Feb 2010 21:54:42 GMT innok 910226,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910222

Ириш, говорить буду, как я ето понимаю... Все яйца взбить в пену, конечно, можно. Но ета пена будет несколько другой, менее насыщенной воздухом, чем, если взбивать одни белки.

Пропорция разрыхлитель/мука может отличатьсяа от того, что дано в рецепте.

Кокосовая стружка тяжелее цетры, а если она ещё была сухой и в процессе выпечки размякла, то она утяжелила тесто, что помешало в какой-то мере поднятию.

Когда ты смешиваешь отдельно желтки+остальная "жидкость" с сухими продуктами, то ты создаёшь однородное тесто, так? Взбитыми белками ты делаешь его более пышным. Поетому и полагается вводить белки наименьшим по возможности кол-вом движений - я вначале вмешиваю 1/4-1/3, чтоб тесто стало полегче, а потом буквально 8-10 движениями ввожу остальные белки. Тебе же, вероятно, пришлось сделать мешательных движений больше, тоесть часть воздуха белки потеряли, а тесто потеряло пышность. Жидким тесто со взбитыми белками быть не должно, оно должно падать с ложки, а не стекать.

Почему не поднялся (мои размышления)
1) нарушена пропорция разрыхлителя к тесту;
2) тесто более тыжёлое из-за кокосовой стружки;
3) тесто не было достаточно насыщено воздухом;
4) смазывала ли ты стенки формы? если "да", то ето ещё одна причина - тесто на взбитых белках должно иметь возможность "цепляться" за стенки и ползти по ним.

Почему пёкся дольше. Потому, что время было указано на другое по консистенции тесто. Плюс, были ли все продукты одинаковой температуры? Была ли нагрета духовка? Уверена ли ты в термометре? Кстати, рай он где ты живёшь, можно ли отнести к высокогорью? Если да, то тебе надо слегка адаптировать рецепты для выпечки. Мне приходится ето делать регулярно, у нас - 1.7 км над уровнем моря.

Ну и имей ввиду, что 30% неудачных рецептов на одну книгу - норма

Ириш, я имею ввиду, что масло с сахаром не просто смешивается, а именно взбивается до состояния крема. Пойду - испарвлю

РЕЦЕПТ НЕ ТРОЖь! Надо! ]]> Sat, 13 Feb 2010 21:50:07 GMT innok 910222,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910185 И еще один вопрос, Ин.

какой крем имеется в виду?
]]> Sat, 13 Feb 2010 20:23:34 GMT irunyaf 910185,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=910180 innok
Инуль, у меня к тебе вопрос теоритеческий. Делала сегодня кекс апельсиновый по книжке "Домашняя выпечка израильского лакомки" Паскаль Перец-Рубин. У тебя есть такая? Короче, как всегда немного поотсебятничала. Вопрос, где именно сделала неправильно. Я тебе напишу рецепт, а выделю, то что "отсебятина". Результат получился ооочень вкусный и ароматный, но почти не поднялся и ужасно долго середина пропекалась. Вместо 25 минут по рецепту почти час внутри было жидко. Затянула верх запекшийся фольгой и около часа пекла . Рецепт потом удалю, если скажешь. А то, может тебе пригодиться , правда необыкновенно вкусный получается.
Итак.
7 яиц разделить на белки и желтки.
Белки взбиваем с 1/2 ст. сахара. Я все семь яиц взбивала вместе с 1 ст. сахара до крепкой светло-желтой пены.
Желтки с 1/2 ст. сахара растереть добела до пышной пены.
2ст. муки смешать с 1 пакетиком разрыхлителя, 1 пакетиком ванильного сахара и тертой цедрой одного апельсинаЯ брала муку для тортов, которая уже с разрыхлителем+ пару ложек кокосовой стружки Добавить в желковую смесь, которой у меня , понятно, не было поочередно с растительным маслом (3/4 стакана) и 1 стаканом свежевыжатого апельсинового сока. так и делала, только без желков Постепенно в 2-3 приема вводим полученуя смесь в белковую пену. У меня в яичную пену. выкладываем тесто в смазанную разнимающуюся форму 26-ти см. диаметра.Тесто получилось достаточно жидкое. Выпекаем 205-30 минут. Я, как уже говорила, выпекала почти час :blink и кескс, хоть и пропекся в конце концов , но очень мало поднялся, а ведь это бисквит:
Инуль, в чем моя ошибка по твоему? ]]> Sat, 13 Feb 2010 20:16:43 GMT irunyaf 910180,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=900052 innok
спасибо, понятно!
а стихи этого автора я очень люблю... ]]> Wed, 27 Jan 2010 05:14:59 GMT barberry26 900052,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899621

да, лааадно, просто стих решила продолжить
]]> Tue, 26 Jan 2010 16:58:53 GMT innok 899621,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899619 Знаешь, соду ведь не во всех рецептах гасили такой сильной кислотой, как уксус. Иногда она шла в рецепт негашёная. Например, ни в один из "моих" тортов соду не гасят. Она в таких рецептах начинает реагировать с такими составляющими, как кефир, мёд, кислота в пекарском порошке и т.д.. Вероятно, чтобы ета реакция шла в полную силу и нужна более высокая температура.

Янчик, понимаешь, я же не химик. Поетому выбрала себе пару-тройку авторитетов, которым доверяю. А если возникают вопросы, то, соответственно, додумываю . ]]> Tue, 26 Jan 2010 16:58:11 GMT innok 899619,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899598 innok
Инна, да, я впомнила, была где-то беседа про комбижир!
Инночка, можно еще уточню?

я считала, что для соды, чтоб она начала работать, нужна кислая среда... это тоже заблуждение, да?
Постараюсь впредь обойтись без "мути" ]]> Tue, 26 Jan 2010 16:31:22 GMT barberry26 899598,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899469 Янчик, я в своём посте большом вставила английские слова - теперь стало гораздо понятнее. Просто не написала вначале из-за транслита, а потом - забыла... ]]> Tue, 26 Jan 2010 14:03:55 GMT innok 899469,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899411 Знаешь, по-моему, его тут кто-то когда-то идентифицировал, как комбижир растительный. Но боюсь соврать. На маргарин он похож, но белый. Очень дешёвый продукт. ]]> Tue, 26 Jan 2010 12:55:13 GMT innok 899411,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899405 innok
Инна, спасибо за объяснение!

блин, чего же это за зверь такой? Я у нас такой не видела даже, может и не продается? Инн, а как он выглядит?
]]> Tue, 26 Jan 2010 12:48:07 GMT barberry26 899405,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899393 sweetkotik

Катюш, и если бы он доставлял тебе удовольствие, то ничего крамольного в етом бы не было
]]> Tue, 26 Jan 2010 12:33:59 GMT innok 899393,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899390 Янчик, глупых вопросов не бывает, бывают глупые ответы
Итак... вперёд. Постараемся на етот раз обойтись без "сердечной мути"

Знаешь, в рецептах Maffins часто говорится "тесто должно быть комками", не в смысле "неразмешанная мука, а вот именно само тесто. Если же добить его до гладкости, то текстура будет более нежная, больше для тортового теста. Вот когда хороший maffin разламываешь, он образует как бы крупные кусочки, а cupcake разламывается идеально, нy может быть немного очень мелких крошек образуется. У cupcake более однородная структура.

Тут дело в том, что пекарский порошок, а в таких рецептах чаще используется он, чем сода, начинает действовать сразу же при смешании с влажными ингредиентами (для соды нужно ещё тепло). Следовательно, если добавлять его в самом начале, то пока ты будешь смешивать всё до однородного теста, часть его енергии уйдёт впустую (ты просто будешь миксером разбивать те увеличенные пузыри, которые он образует). Знаешь, я не очень понимаю такую смену скоростей, думаю, что тут дело в аерации и в сокращении времени на взбивание для того, чтобы стелать лучшее из возможного по етой методике. Тоесть в первые две минуты ты смешиваешь быстро, чтобы не образовалось комков неразмешанной муки, потом медленно для равномерности и опять быстро для аерации. Но ето уже исключительно мои собственные умозаключения.

Ян, у нас ето два разных продукта. Растительный жир не хранят в холодильнике, он твёрдый и при комнатной температуре (но неполезен для здоровья). Боюсь, что маргарин недостаточно насыщен воздухом... ]]> Tue, 26 Jan 2010 12:32:36 GMT innok 899390,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899254 От, хоть раз в жизни повезло! Хорошо что ты Инна, даешь в рецепте как правильно все смешивать и взбивать, я этих тонкостей и не знала.И запомнить сразу тяжело. Так бы и ходила с чебуреком думая что это пирожок ]]> Tue, 26 Jan 2010 08:48:02 GMT sweetkotik 899254,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899188 almira

Эльмира, и я!

innok

а вот с этим у меня туго... сразу куча вопросов:

а если миксером на маленькой скорости? не поднимутся, да? структура будет не та?

чаще всего в рецептах, по которым я пеку, встречала этот метод, только разрыхлитель был к сухим ингредиентам. Это неправильно было, значит, да?
Инна, две минуты быстро-две медленно-две быстро дают большую воздушность/аэрацию, правильно поняла?

маргарин?

Прошу прощения, если вопросы покажутся глупыми...
"Во всем мне хочется дойти до самой сути..." ]]> Tue, 26 Jan 2010 04:16:16 GMT barberry26 899188,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=899060 almira
Ельмирчик, а если себе процесс ещё зрительно представить, то тогда всё просто само на полочки укладывается. ]]> Mon, 25 Jan 2010 20:15:22 GMT innok 899060,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=898407 Инка, очень всё интересно! Я иногда как раз неоднократно задавала себе вопрос - почему в рецепте именно так нужно делать, а не по-другому, а ты дала ответы! ]]> Sun, 24 Jan 2010 20:07:51 GMT almira 898407,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=898238 Яночка, буду очень рада, если пригодится. У нас на ТВ целый канал по еде. Мой любимый ведущий - Alton Brown. У него строго "химический" подход к приготовлению пищи (ето надо делать так потому-то и потому-то). Так вот ета тётка (отрывки из книги которой я перевела) - она там появляется когда надо дать ещё более научное обоснование. Она вообще-то химик (или биохимик, не помню). ]]> Sun, 24 Jan 2010 15:37:55 GMT innok 898238,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=898077 innok
Инна, очень познавательно, спасибо! ]]> Sun, 24 Jan 2010 09:55:13 GMT barberry26 898077,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=897980 Метод для MAFFINS

В етом случае все сухие ингредиенты смешиваются в одной миске, а все влажные в другой. Затем они смешиваются рукой с помощью спатулы. Ето плохой способ для тортов, так как ведёт к неравномерному распределению ингредиентов, крупным "ячйкам" и к более грубой крошке. Однако, в таких изделиях как или кукурузный хлеб (где ети черты не являются недостатком) етот метод работает прекрасно. ]]> Sun, 24 Jan 2010 05:21:26 GMT innok 897980,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=897978 И последним пойдёт метод "ОДНОЙ МИСКИ"

Все сухие ингредиенты (кроме разрыхлителя) смешиваются вместе. Потом к ним сразу добавляются все жидкие. Тесто смешивается 2 минуты на малой скорости, несколько минут на более высокой и опять 2 минуты на низкой. Разрыхлитель добавляется в конце замеса.

Преимущества етого способа в скорости и простоте, отнюдь не в качестве. Более-менее приемлегого результата можно добится, используя растительный твёрдый жир. Изначально аерированный жир помогает "добрать" то, что недополучено без изначальной аерации. для более ровного распределения жира необходимы emullsifiers (не помню, как ето по-рюсски), твёрды растительный жир - изначально емульсифированная субстанция. ]]> Sun, 24 Jan 2010 05:16:01 GMT innok 897978,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=897976 Третим будет метод "МУКА/МАСЛО"

При изготовлении кондитерских изделий етим способом мука смешивается с таким же весом жира, а яйца с таким же весом сахара.
Сахар и яца взбиваются на средней скорости до устойчивой пены. Масляно-мучная и яичная смесь смешиваются в три захода. Первая порция яичной смеси вбивается, вторая треть - вмешивается на малой скорости и последняя вводится с помощью спатулы.

Преимущества етого метода в том, что результатом будет изделие с идеальной однородной текстурой и очень мелкими крошками. Однако изделие приготовленное таким способом будет более тяжёлым (отсутствие начальной "аерации") и более плотным "хлебным" (продолжительный замес, а следовательно избыточная клейковина) ]]> Sun, 24 Jan 2010 05:02:29 GMT innok 897976,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=897974 Второй способ "ДВА ШАГА"
Любимый метод Rose Levy Beranbaum

При использовании етого метода все сухие ингредиенты смешиваются со всем жиром с минимальным кол-вом жидкости. Только после тоог, как етоо сделано, добавляется остальная жидкость. Так же как и первом методе, целью стоит создание жировой "оболочки" припятствующей слишком высокой активности глютина. При таком способе изделия получаются тающими во рту, но более тяжёлыми. Так как отсутствует первоначальное насыщение воздухом. ]]> Sun, 24 Jan 2010 04:50:44 GMT innok 897974,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=897972 ПЯТь МЕТОДОВ ЗАМЕСА ТЕСТА ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
по книге Shirley O. Corriher "BakeWise". Курсив мой.

Уже ни раз поднимался на форуме вопрос "какая разница, как замешивать тесто", "ето всё равно, можно так, а можно и етак"... Моё мнение такое: конечно можно! можно и пирожки с мясом чебуреками назвать, а лепёшки - сконсами, а рисовую кашу - ризотто, в тюрьму за ето не посадят и, слава Б-гу, от неправильного названия несварения желудка ни у кого ещё не было.

Но раз уж Вас занесло ко мне в ету тему, то постарайтесь прочитать. Ведь зная, что проишодит во время процесса замеса и выпечки поможет вам добится в зависимости от Вашего желания абсолютно разных результатов из отних и тех же продуктов.

Итак, первым у нас идёт.

Метод "КРЕМ или ВЗБИВАНИЕ"

Что делаем:
Взбиваем масло с сахаром до пышного крема. Ето насыщает наше будущее тесто мелкими-мелкими пузырьками воздуха.
Почему:
Поскольку разрыхлители (сода, пекарский порошёк) сами не создают етих пузырьков, а увеличивают те, что уже есть, то конечный результат их деятельности зависит от того, насколько успешны мы будем в создании етих "пузырьков" изначально. (Вспомните моё: не жалейте времени на взбивание!)

Что делаем:
Не позволяем жиру расплавится.
Почему:
Расплавленный жир не в состоянии удерживать пузырьки воздуха.

Что делаем:
Вмешиваем вкусовые добавки (цедра, екстракты) непосредственно в жировую смесь.
Почему:
Жир - главный носитель вкуса.

Что делаем:
Хорошо (в течении 30 секунд) смешиваем муку и разрыхлитель.
Почему:
Для создания кондитерского изделия с однородной структурой.

Что делаем:
Добавляем муку и молоко в тесто по очереди. При етом в первый приём добавляем сразу половину муки. Оставшуюся разбиваем на два захода.
Почему:
Для получения более мягкого кондитерского изделия. При добавлении бОльшего кол-ва муки сразу мы даём возможность жиру, создать как бы оболочку вокруг белковыx молекул. В последствии ето помешает созданию "хлебного" теста.

Что делаем:
Смешиваем муку с жидкостью только до смешания. Опасность "переработки" теста.
Почему:
Избыточное взбивание/смешивание ведёт к освобождению молекул глютина.

Что делаем:
Добавлыем яйца только до смешивания с остальными ингредиентами.
Почему:
Чрезмерное взбивание приведёт к возникновению безе-подобной корочки, легко отделяющейся от изделия. ]]> Sun, 24 Jan 2010 04:43:14 GMT innok 897972,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888977

ой, ну я прямно умерла от зависти!!!! ]]> Wed, 06 Jan 2010 20:22:11 GMT innok 888977,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888976 sweetkotik
Klyukva
Ой, девчат! спасибо! улыбнули. Ольчик, прям народная примета: на улице гололёд - яи(ш/ч)ницы не будет.

Ну пусть крахмал... один чёрт, лишь бы загустело.

Катюш, аккуратнее с сильным огнём, чтобы яйца не начали привариваться ко дну. Кстати, етот лимонный пудинг является вполне самостоятельным продуктом - Lemon Curd ... хотя... кажется Ольгино семейство в данной инфе уже не нуждается ]]> Wed, 06 Jan 2010 20:20:09 GMT innok 888976,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888681 Klyukva
Ну, скажи Оль! Ваще побелка! ]]> Wed, 06 Jan 2010 13:54:48 GMT sweetkotik 888681,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888670 sweetkotik

Во, Катюш, мои тоже не заметили, а мне он чувствовался. Я в следующий раз лучше крахмала положу, пудинг действительно г... ]]> Wed, 06 Jan 2010 13:28:56 GMT Klyukva 888670,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888641 Тра-ля-ля-ля-ля-ля-ля! Я наконец то фотки повыкладывала в спвсибах!
Хотела еще вот чего. Я когда лимонный пудинг варила, то до 3-ки плиту разогрела, у меня электро, варила минут 20, не густел, вода-водой ,сделала на 6-ть все загустело моментом. О как! И еще, Инна, у нас видать порошок для пудинга

в креме как мел, но этого кажись не заметили особо, поэтому торта уже нету

Спасибо тебе большое! ]]> Wed, 06 Jan 2010 12:41:32 GMT sweetkotik 888641,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888555 sweetkotik

Знакомая, однако, картина! ]]> Wed, 06 Jan 2010 08:20:18 GMT Klyukva 888555,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888554 Klyukva
innok
Я не прняла о каком торте вы ведете ученую беседу, но я сварганила торт изысканный и.... очень, очень! Вот, доказательства нелегкого, ночного труда



ААаааааааааааа.. Да! Это было да, Муж руками почему то его хватает и в рот запихивает, что то при этом говорит, но судя по выражению лица нравится!

Что то еще хотела, но забыла!

ААААААА, вспомнила, вот!

]]> Wed, 06 Jan 2010 08:11:31 GMT sweetkotik 888554,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888537 innok
дык пудинг сожрат мужем, неожиданно научившимся ориентироваться в холодильнике... Под консервативный вой вышепоименованного мужа хором с дочерью затеян был торт от тебя же. С шоколадно-сметанным кремом который. Только я решила, что сметану надо проверить, взобьется или нет, бо я её в супере купила в контейнере, развесную, впервые увидела. Написано 30%, а там мало ли... Россия... Ну и растопила шоколад, сироп, масло, взбила, сливки открываю - оп! - прокисли! Проматерилась, вбила сметану и жирное молоко. Взбилось просто отлично, на вкус офигительно, но тут Тёма позвонил. Я контейнер с кремом на столе оставила и к телефону ломанулась. Минут через 10 взвращаюсь - папа с дочей разложили крем по чашкам кофейным и жрут ложкой. Нам, говорят, торт не надо, мы так съедим!
Яйца тоже вчера кончились прямо у подъезда, вместе с начавшимся гололёдом и пятидневным легким подпитием...
Короче, пока руки не дошли! Нам папа 10 литров вина привез... Сегодня с утра мы больше не пьем! Миха лепит свои пельмени-переростки, а я Светку выпихиваю за яйцами на мороз, руки всё же чешуццаааа. ]]> Wed, 06 Jan 2010 06:31:21 GMT Klyukva 888537,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888286 Жду, Катюш!
Ну, священное животное, где макорунки с пудингом? ]]> Tue, 05 Jan 2010 17:40:59 GMT innok 888286,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=888113 Klyukva
Ольга! Подстрекательница! Я тож побежала торт делать!
innok
Инна, торт вкусный, ну очень очень! Фотки принесу! ]]> Tue, 05 Jan 2010 09:47:44 GMT sweetkotik 888113,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=886983 innok
Это он еще оставшийся пудинг в холодильнике не нашёл... Я не показываю, а то у меня ничего из лекарств от обжорства нету... ]]> Sat, 02 Jan 2010 17:33:47 GMT Klyukva 886983,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=886980 Клюква

Олька, надеюсь, что всё-таки ето не то, что мне в голову пришло! Прекрати трясти и поставь Миху на место! Ишь, удумала, мужик поел, расслабился, а она его трясти... ты хоть понимаешь КАКИЕ могут быть последствия?!

Ольчик! ТАк приятно! Очен-очен! Спасибо!!!! ]]> Sat, 02 Jan 2010 17:24:13 GMT innok 886980,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=886977 innok
И таки мой муж, который в отношении "еда=мясо", оченно похож на твоего , попробовав кусочек торта "чтоб тебя, зайка, на Новый год не обидеть, я ж их не люблю", отожрал за эти два дня 3/4 того торта. Я в таааакооооом офигении, он же избалованный, ну как и у всех тут , на комплименты готовке не очень рассыпается-то. Скажет "очень вкусно, спасибо" и усё. Так пьёт чай с тортом и говорит сегодня: "Знаешь, Алёшка, у тебя всё всегда вкусно, но вот с этим тортом ты просто сама себя превзошла." Всё. Пойду напьюсь на радостях. Дождалась. Спасибо, друх! Несмотря на мои косяки, потрясла мужика до глЫбины желудка! ]]> Sat, 02 Jan 2010 17:18:36 GMT Klyukva 886977,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=886361 innok
sweetkotik
Ага, в нашем ряду маньяков пополненьице...
Иннусь, испекла вчера твой Изысканный, не накосячить не могла. И ведь помнила, что половину пудинга в сливки, половину просто на корж. Но вбабахала весь. В смысле, всю половинную норму. Крем всё равно понравился, но торт-то был на бис, я ж его уже пекла и так лоханулась. Чучело. Зато у меня полоски на креме получились, даже дочь хвалила... Стоит в холодильнике, ждет... ]]> Thu, 31 Dec 2009 13:03:43 GMT Klyukva 886361,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=886015 innok
Инна, спасибо тебе за поздравления!
Соберу остальные фотки , все покажу и в спасибах (очень меня этот вопрос тревожит) напишу, а то не узнают о такой ФФкусноте! Как же это вкусно было, ни крошечки не осталось в первый же день, это я торт малиновый мусс на две порции делала!!! ]]> Wed, 30 Dec 2009 19:39:58 GMT sweetkotik 886015,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=885507 Катюш, миленький!!! Спасибо тебе огромное!!! Мне очень приятно! А то, что ето было сделано на первый день рождения сыночка, ето я точно оценила! СПАСИБО!!!
Можно я ето фото в тему к тому торту отнесу?

Фразы о дефектах фотографий оставим для форума профессиональных фотографов

И я очень рада, что тарт с солью вам понравился

Сыночку с опозданием, но от сердца "С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!" ]]> Tue, 29 Dec 2009 18:34:40 GMT innok 885507,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=885388 innok
Инна, привет! Я пришла сказать тебе огромное спасибо за ту вкусноту которой ты с нами делишься! Я про малиновый мусс и про шоколадный тарт с солью! О вкуснота!

Фотки стыдобище, но других нет, то что гости фоткали на телефоны, мне стыдно очень, но у нас фотоаппарат сломался и сейчас в сервисе чинится! Я в спасибах попозжей поставлю и напишу ну а пока вот


]]> Tue, 29 Dec 2009 12:47:33 GMT sweetkotik 885388,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=884971 Зпросто, только дай им полностью остыть, прежде чем заворачивать. ]]> Mon, 28 Dec 2009 15:31:24 GMT innok 884971,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=884962 innok
Иннусь, я хочу на НГ испечь Изысканный с лимонным пудингом. Скажи, плз, если коржи завтра испечь, они доживут до часа Х? ]]> Mon, 28 Dec 2009 15:17:21 GMT Klyukva 884962,7730 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7730.html?view=findpost&p=880944 Катюш, вот
ПРОСТОЙ СИРОП
1 чашка воды
8 унций сахара

Смешать и довести до кипения. Охладить. Хранится в холодильнике бесконечно.

Лёгкий мёд... я имела ввиду "светлый, без резковыраженного вкуса".

Ой, ты знаешь... боюсь соврать про сыр... Кажется Аня делала с маскопроне, но не уверена... нет, не буду врать... не знаю - я не пробовала... ]]> Sun, 20 Dec 2009 16:29:18 GMT innok 880944,7730 at www.good-cook.ru