Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне в Колорадо, затянувшиеся "полторы недели" > Торты, Maffins, Cupcakes


Автор: innok 14.11.2009 - 19:57
Умочка
Ну во-первых, давай разберёмся, что мы имеем ввиду под словом "бисквит". Классический бисквит делают без добавления соды или пекарского порошка, он вырастает только засчёт взбитых в пену белков. Соответственно, если мы не взобьём белки отдельно (а яйца целиком до такой воздушной пены взбить не получится) то особо подниматьсаы ему будет не на чём. выйдет в итоге торт? Вероятно -да, такой, каким он мог бы быть в идеале - нет.

"Помогают строить текстуру" имеется ввиду, что коржи с едими добавками будут более плотные, то есть иметь больше "тела". Вода, на мой взгляд, в классическом бисквите не нужна - там нужна лёгкость за счёт взбитых белков.

Глупых вопросов не бывает, а вот ответы - случается smile.gif

JouJou
Мне с прямоугольной силиконовой тоже не везёт... А стеклянных прямоугольных нет? тех, что для запеканок - обрежь потом края и всё.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)