 | Кушать подано-8() |
|
|
 Помощь
 Участники
 Календарь
|
|||||||||||
| Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
|
 |
| Страницы: (21) « Первая ... 12 13 [14] 15 16 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) |   |
| Саяногорочка |
Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 19:34
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман  Профиль Группа: Авторы Сообщений: 9 284 Спасибок: 24 Пользователь №: 18 693 Регистрация: 2.04.2008 Откуда: Россия Хакасия  |
так вот я и говорю, во первых половина воды в заморозке, разморозишь, там почти ничего нет. А целиком в продаже и не видела. Ну а о свежей и говорить нечего. Только форель, карп, пелядка,хариус. Говорят у нас на форелевом осетров разводят, но молчат, кааак потом вывалят в продажу, вот будет красота. А форель какая у нас- темная, белая. розовая, золотистая....ммммм |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 20:13
Распечатать
|
||||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
larissa1312
Лар бери конечно  , закажи своему рыбаку хорошую рыбку мясистую словить, и будет вам счастье!  И рататуй думаю к сезону овощей пригодится, рецепт хороший и ароматно выходит. Саяногорочка
Лида нет, ты не поняла, у нас тилапия в филе нормальная и та что свежая, и та что в заморозке, обе красивые и довольно большие и мясистые. Мне не нравится самой рыбы вкус, он почему то совсем другой чем когда покупаю целой рыбой с хвостом и головой. Может и у вас ее начнут разводить, тогда попробуешь.  А форели и у нас хватает разных сортов как и лосося, мне больше дикий нравится не колхозный, тот что из реки выловят у него вкус мяса совсем другой.  |
||||
|
| Mayo |
Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 22:33
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 582 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 779 Регистрация: 2.01.2009 Откуда: Неизвестно |
alisia
Алисик, сделала сегодня Баклажаны по-бразильски. Ну, вкусно! Правда, получились они с грузинским акцентом, т.к. вместо базилика добавила кинзу. Уже все съели. Фотографию сделать не успела, поэтому прими просто большое спасибо. В следующий раз, думаю, будет спасибо с фоткой. |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 22:39
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
Mayo
Да, с кинзой точно грузинский акцент будет  , но все равно вкусный. На здоровье! спасибку приняла, приятно что вам понравилось  . Ты все таки тоже попробуй с базиликом,баклажаны совсем по другому зазвучат с ним. |
||
|
| Mayo |
Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 22:43
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 582 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 779 Регистрация: 2.01.2009 Откуда: Неизвестно |
alisia
Алис, ну не было у меня базилика, а кинза была! И все остальное было. Ну не пропадать же баклажанам! В следующий раз будем разговаривать с итальянским акцентом! |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 22:49
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
Mayo
Наташа так грузинский с итальянским почти один язык Давай уже лучше по бразильски, рецепт их!  |
||
|
| Натa |
Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 23:49
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 127 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 406 Регистрация: 28.09.2008 Откуда: Украина/Франция |
Аэлитик
alisia Моя мама покупает отруби на мельнице (как называется завод по-производсву муки?) При каждом таком заводике - магазинчик и там... есть все!! И цены дешевле!! Посмотрите какой ближе к вам. Алиса, а ты бы не могла повесить где-то у себя соотношение дрожжей? Очень уж это полезно знать, а то я все время забываю  А как по-франц. пишется название этой рыбки? Или она так и произносится? Ну очень уж хочется такой рыбки отведать [move][/move] |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 02:00
Распечатать
|
||||||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
Натa
Наташа у меня отруби есть причем каких хочешь видов они у нас и в суперах продаются, а вот в Киеве думаю Аэлитику нужно будет поискать, но скорее всего на рынке они есть.
Дорогая я уже все в оглавлении поставила , в самом низу его рядом с пересчетом Цельсия и F, так что вы всегда можете туда заглянуть, если будет необходимость.
Рыба так и произносится, название Тилапия/Tilapia, попробуй, рыбка очень вкусная, единственное если ты не очень любишь легкий горьковатый вкус грейпфрута, то цедру с него не добавляй в процессе жарки, только используй сок. А саму цедру можно использовать только для украшения блюда. Да еще, если не найдешь тилапии, возьми любую мясистую рыбу, только чтобы в ней был минимум костей. |
||||||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 05:56
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
ФРИТТАТА С ВЕТЧИНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ
/Frittata au jambon et aux fines herbes/  На 2-3 порции время приготовления 10 минут 2 зеленых лука (мелко порезать) 2 лук шалот (мелко порезать) 1/2 красного перца (мелким кубиком порезать) 1 зуб. чеснока (измельчить) 1 ст.л. оливкового масла 3 больших яйца (если мелкие то 4 шт.) 1/2 ст. ветчины порезанной мелким кубиком (у меня было копченое индюшиное мясо) 1/2 ст.острого чеддера (тертого мелко) соль, молотый перец по вкусу  1.На большой сковороде с толстым дном или чугунной, подогреть оливковое масло и на нем слегка до мягкости довести резаный мелко лук шалот, чеснок и затем сладкий перец. 2. Взбить яйца, добавив зеленый лук (мелко резаный), соль и перец по вкусу.Вылить массу в сковороду и мешать 2 минуты. 3.Увеличить температуру до максимальной "Broil". 4.Добавить ветчину и жарить без помешивания, пока контур фриттаты не станет зажаристым, а центр останется мокрым. 5.Добавить тертый чеддер и еще жарить 1 минуту.  **Фриттату подавать разрезав порциями. Верх фриттаты посыпать остатками зеленого лука, тимьяном и розмарином. Это прекрасное питательное блюдо отлично идет в компании с белым холодным вином и зеленым виноградом. Приятного аппетита! |
||
|
| stacnatalya |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 11:42
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 889 Спасибок: 53 Пользователь №: 14 286 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Украина |
alisia
Алиса, действительно, так красиво, ярко, по весеннему А вкусно то наверное как |
||
|
| larissa1312 |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 17:16
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 901 Спасибок: 200 Пользователь №: 22 222 Регистрация: 24.09.2008 Откуда: Волжске просторы |
alisia
Алисик, потрясающе вкусно и очень красиво! Так красочно и сочно , что хочется попробовать кусочек ! |
||
|
| Саяногорочка |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 18:12
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 9 284 Спасибок: 24 Пользователь №: 18 693 Регистрация: 2.04.2008 Откуда: Россия Хакасия |
это точно, у меня ребенок с жарки яиц перешел уже на такие блюда. Все что найдет нарезает, получается очень даже вкусно и еще сверху сырком присыпает. Главное мне пробовать дает. Во. |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 18:23
Распечатать
|
||||||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
stacnatalya
Наташа спасибо, вкусно это не то слово и свежо по весеннему, это точно. Мы вчера ее и холодной с удовольствием доели в виде сенгвича,было очень ароматно и вкусно. Устрой себе праздник попробуй, уверенна вам понравится. Фриттата это не только блюдо для завтрака, а вполне полноценный обед, и именно в таком виде ее вовремя обеда едят запивая белым вином с виноградом. Очень сытное и полезное блюдо, рекомендую. larissa1312
Ларочка спасибо , это такое доступное блюдо, все продукты всегда есть под рукой в холодильнике. Саяногорочка
Лида так ты бери рецепт и ему приготовь как полагается, пусть ребенок посмотрит на маминых рук блюдо, и научится сам правильно готовить. |
||||||
|
| Саяногорочка |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 18:28
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 9 284 Спасибок: 24 Пользователь №: 18 693 Регистрация: 2.04.2008 Откуда: Россия Хакасия |
не, Алиса, у нас так не получится. Мальчик 15 лет, с характером, берет, сам читает и сковородку в руку. Меня уже не спрашивает что и как?1 (блин, иногда задевает) но самое что! Стал делать - берет яйца и их моет сначала а потом разбивает. А его маманька - я то есть, их не моюююююю покажу ему рецепт. Только у нас это в любом случае назвалось бы ОМЛЕТ. придется его словом ФРИТАТА заинтересовать |
||
|
| Аэлитик |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 22:56
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 262 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 818 Регистрация: 4.01.2009 Откуда: Украина, Киев |
Алисочка, спасибо большое за информацию и за отвты на мои вопросы!
Вот как обещала - фото сладкого варианта хлебного батона. см. рецепт тут (добавила сахар, клюкву и изюм,+ цедру 1/3 апельсина). В целом получилось очень ароматно, нежно и вкусно. Скажу честно, что опасалась за поведение свежей клюквы в тесте - она себя показала в лучшем виде.   |
||
|
| Натa |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 22:57
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 127 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 406 Регистрация: 28.09.2008 Откуда: Украина/Франция |
Аэлитик
Cтанция метро Тараса Шевченко. Там мучной завод и магазин, Вы все найдете там)) Моя мама покупает для хлебопечки. да и на рынках полным-полно)) |
||
|
| Аэлитик |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 22:59
Распечатать
|
||||
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 262 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 818 Регистрация: 4.01.2009 Откуда: Украина, Киев |
, да слово очень заманчивое Я тоже обязательно приготовлю. Звучит красивее, чем ОМЛЕТ.
Ната, спасибо за инфу! воспользуюсь твоей подсказкой хлебная мука и цельнозерновая - какими характеристиками или свойствами отличается она от пшеничной или ржаной? Алис, помоги, плиз, разобраться, как новичку в этом деле, или где можно найти инфу? |
||||
|
| Gasha |
Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 23:49
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 266 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 203 Регистрация: 16.06.2008 Откуда: Estonia |
alisia Алиса, привет!!! Какая красивая и вкусная у тебя фриттата!!!! А у нас такое совпадение - были сегодня у мамы, помогаем ей ремонт делать, так она нам на обед такую же красивенную и вкуснющую фриттату приготовила! С удовольствием поели! Действительно, как ты и пишешь, это такое доступное блюдо - всегда есть необходимые продукты, готовится быстро, а главное - невероятно красиво и сытно!
|
||
|
| Mayo |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 00:11
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 582 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 779 Регистрация: 2.01.2009 Откуда: Неизвестно |
Аэлитик
Посмотри здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...26&topic=5064.0 По-моему, там ты найдешь все. |
||
|
| Аэлитик |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 00:35
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 262 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 818 Регистрация: 4.01.2009 Откуда: Украина, Киев |
Mayo, спасибо большое. Я нашла исчерпывающие ответы для себя. Никогда не думала, что все так сложно - многообразно! (я про муку) Алис! забираю рецепт БРИОШЬ с сыром - буду делать. Ждите результатов эээ... перкарская мука - это пшеничная высш. сорта? из рецепта ХЛЕБ_БРИОШЬ? |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 00:48
Распечатать
|
||||||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
Mayo Наташа спасибо за ссылочку , там действительно масса информации о разной муке.Саяногорочка
Gasha
Аэлитик
Девочки вы конечно все правы, это Омлет, но по итальянски. Мы все таки больше привыкли к изначально яичному омлету без добавок. А вот что пишет о Фриттате - Википедия "Фритта́та (итал. frittata), фритата итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после этого использовать для приготовления этого блюда. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданную под это блюдо. Готовится фриттата на медленном огне. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладется начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне, либо можно сковороду поместить в духовку...." источник |
||||||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 00:52
Распечатать
|
||||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
Аэлитик
Нет, ето мука общего пользования -- хлебная мука. Саяногорочка
Лида твой сын молодец , он очень правильно делает, что моет яйца, на скорлупе яиц может быть очень страшная болезнь Сальмонелла и много еще других, и именно у вас я бы советовала мыть яйца, да еще и с мылом, а не просто так. Мы тоже моем, хотя тут яйца проходят строжайший контроль на все, и тем не менее как говорят " береженого, Бог бережет" Рецепт конечно покажи я выше о Фриттате информацию поставила пусть прочтет, потом поделишься как у него выходит! |
||||
|
| Аэлитик |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 01:24
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 262 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 818 Регистрация: 4.01.2009 Откуда: Украина, Киев |
Ну, вообще-то для меня хлебная мука это и есть обычная белая мука (она же называется пшеничная высшего сорта), которую я использую для всех хлебов по твоим рецептам. Или это еще какой-то отдельный вид? Что-то я окончательно запутываюсь (видать, спать пора ложиться ) |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 02:33
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
ВСЕ О ХЛЕБЕ И МУКЕ Вопросы и ответы!!!!
ПШЕНИЧНАЯ МУКА ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА -- это обычная мука грубого помола имеет высокое содержание белков (11-14% и более),в ней меньше глютена чем в хлебной муке. Это из за того, что в завязи пшеницы содержатся компоненты, препятствующие образованию глютена.Из за этого тесто приготовленное из муки грубого помола, отличается от теста из белой муки.Отличие его в том, что оно менее клейкое и эластичное, а хлеб получается более плотным и отличается вкусом и цветом. ХЛЕБНАЯ МУКА-- это стандартная мука для выпечки хлеба, изделия из которой продается в хлебных магазинах.Она содержит высокий процент белков (обычно 11,5 - 13,5%), которые формируют качественный глютен, необходимый для лучшего поднятия теста и формирования корочки. Хлебная мука может быть отбеленной или не отбеленной. Муку с высоким содержанием глютена используют для приготовления дрожжевого теста, для выпекания домашнего хлеба, рогаликов, бубликов. Какая мука нужна для выпечки хлеба? Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Для «чёрного» Дарницкого, Бородинского и т.д. добавляется ржаная. Муку любых сортов нужно просеивать перед использованием. Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко... Можно из неё печь хлеб? Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит. Какие дрожжи нужны для хлебопечки? Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер. В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе? Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. "Дрожжи - B " количество для обычной выпечки (BAKE) и "дрожжи - R " количество для ускоренной (RAPID). Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему? Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность. Как проверить дрожжи? Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие. В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это? Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы. Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так? Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть. Как должно выглядеть тесто после замеса? Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится. Что делать если при замесе колобок не получается? Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки - много воды - добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата. Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный. Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся. 1 - Забыли положить дрожжи 2 - Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка) 3 - Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой. Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания? Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет. При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть? Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание. Хлеб липковат в горячем виде, почему? Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать. Подскажите - почему хлеб мнётся и плохо режется... Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл? Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже "тащится" за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба. Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается. Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то "недорумянености" видно совсем не будет! Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри!!!! жижа, сырое тесто! 1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью. 2 - В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой. 3 - Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте. Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета. "Купол" хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш - не упругим. Что делать и почему такое безобразие? Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. В чём дело? Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах. Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи? Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши». У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего? Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком - все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется. Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось... При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб "Многозерновой" (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья) Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина). Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему? Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков. Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет? 1 - Ржаной любит длинный замес (чем"ржанее", тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин. 2 - Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе. Колобок у ржаного такой же как у пшеничного? 1 - Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного. 2 - Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка. Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный. Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте. Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой. Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно "помочь" хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина). Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день. 1 - Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала. 2 – Некачественная мука – смените муку. 3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб. если хлеб кислый - стало быть тесто перебродило. Для ржаного хлеба некоторая кислинка является нормой. Из лишне кислый вкус говорит о том, что закваска была старая и в ней развивалась посторонняя микрофлора; если хлеб пресный - видно тесто недобродило; если хлеб горький - значит помол муки сделан из зерна с примесью полыни; если хлеб имеет затхлый вкус и запах - следовательно, зерно было несвежее; если хлеб имеет солодовый вкус - всему виной мука из проросшего зерна. Можно ли замедлить процесс черствения хлеба? если хлеб приготовить на заварке, в этом случае крахмал медленно выделяет воду; если в тесто добавить патоку, жидкие дрожжи, растительные масла, ферментные препараты, так как эти вещества удерживают воду; если хлеб поместить в целлофан, быстро заморозить, то замороженный хлеб сохранится свежим более года, правда, не будет прежнего присущего хлебу аромата. |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 03:23
Распечатать
|
||||||||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
Аэлитик
Аэлитик хлеб у тебя получился великолепный , замечательное фото прямо передает аромат такой прелести , ты просто умничка.Клюква цукаты очень красиво смотрятся в хлебе, на большущее вам здоровье! Мне очень приятно, что тебе понравилось.
Наташа ссылочку тебе дала, думаю ты нашла там ответы на все интересующие тебя вопросы. Эту ссылку я сохранила и поставила в оглавлении с хлебными рецептами, если будет необходимость всегда можно заглянуть и найти нужную информацию о хлебе.
Хлебная мука производится из зерен твердых зимних сортов пшеницы и имеет высокое содержание клейковины, она подходит для белого хлеба. Ее можно заменять обычной мукой , у нас, я покупаю хлебную муку в магазине натуральных продуктов, она не расфасована и идет на развес, она так и называется, Хлебная мука общего применения. Но в данном хлебе я использовала пекарскую муку, она именно такая как используешь ты, я не знаю у тебя она отбеленная или нет, у меня не отбеленная.Хлеба у тебя получаются отлично, так что не путайся и готовь из той что у тебя есть.
Бери дорогая, этот рецепт замечательный , главное хорошо сверни хлеб что бы сыр был везде, а то что он очень вкусный и вам понравится, я не сомневаюсь . Этот хлеб лучше кушать сразу после остывания, его вся прелесть именно когда он теплый и свежий.Натa Наташенька спасибо за помощь. |
||||||||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 03:36
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
Полезные Советы
5 урок Бонус от Ирочки-Аринка Самые простые и доступные рецепты масок для омоложения кожи лица  Рецепт 1 - Яичный желток растереть с 1/2 чайной ложки меда и 1 чайной ложкой глицерина; Рецепт 2- 20-25 г дрожжей развести молоком или растительным маслом до густоты сметаны; Рецепт 3- 25 г дрожжей развести водой до густоты сметаны и дать постоять до брожения; Рецепт 4- К взбитому яичному белку или желтку добавить 1 чайную ложку меда и 1 столовую ложку толокна. Обычно такую маску наносят на 15-20 минут на предварительно вымытую кожу, избегая участков под глазами. Смывают сначала теплой водой, после ополаскивают холодной. Маска из баклажанов оказывает тонизирующее и питательное действие на кожу: 1 небольшой баклажан пропустите через мясорубку и после того, как выделится сок, добавьте 1 ч. ложку яблочного сока, хорошенько перемешайте. Нанесите на лицо и шею. Подержите 15 минут и смойте прохладной водой, после процедуры наложите на лицо питательный крем. А можно обойтись и без мясорубки: нарезанные тонкими полосками овощи накладываются на лицо (за исключением области вокруг глаз), сверху прикрываются салфеткой или марлей. Спустя 10 минут полоски снимают и ополаскивают лицо молоком или минеральной водой. Это отличная увлажняющая маска. Купив спаржу, не забудьте сделать пилинг, протерев лицо соком или наложив на 10 минут кашицу из побегов. А если лицо отекло, можете протереть его соком, выступившим на срезе побега и приложить тонкие ломтики к векам и под глазами на 10 минут. РЕЦЕПТ КРЕМА ДЛЯ ГЛАЗ  Смягчающий крем для век можно приготовить самой. Возьмите 25 г. сливочного масла, добавьте 10 мл. водного настоя ромашки и липового цвета и 5 мл касторового масла, всё тщательно разотрите. Нанесите утром на влажную кожу, а вечером - слегка вбивая влажным (намоченным в водном настое ромашки и липового цвета) ватным тампоном. Неиспользованный крем держать в холодильнике. Эликсир молодости  Налить в кастрюльку 200 г белого крепленого вина (можно портвейна). Положить туда же очищенную головку чеснока. На медленном огне довести до кипения и кипятить 30 секунд. Охладить и перелить в бутылку вместе с чесноком. Хранить в темном месте при комнатной температуре. Принимать 3 раза в день за 20 минут до еды по чайной ложке в течение трех дней с начала новолуния. Для усиления эффекта можно принимать по три дня в начале каждой декады месяца. Совет от 1miamlik2 Оздоравливающая маска для волос Весной наступает пора снимать шапки. И тут мы обращаем внимание на то, что наши волосы выглядят не так хорошо, как нам бы хотелось. Но не стоит отчаиваться. Оздоравливающая маска исцелит ваши волосы - они станут гуще и приобретут здоровый блеск, а о секущихся кончиках вы просто забудете. Понадобится: 1 ст.л. оливкового или репейного масла; 1 ст.л. лукового сока; 1 ст.л. слегка растопленного меда; 1 ст.л. шампуня, которым вы обычно моете голову; 1 желток от сырого яйца Приготовление: Смещать все ингредиенты и полученную смесь тщательно втереть в корни волос, затем намазать все волосы. Надеть резиновую шапочку или целлофановый пакет, сверху замотать полотенцем. Через 2 ч. смыть маску теплой водой. Такую процедуру повторять через 2-3 дня. Всего желательно сделать 10 масок. Будьте красивыми! |
||
|
| LEDI |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 08:49
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 401 Спасибок: 5 Пользователь №: 17 371 Регистрация: 5.02.2008 Откуда: Челябинск.обл. |
alisia
Алисонька - мороженные овощи у нас продаются фирмы ''Хортекс'' круглогодично, с ними и выкручиваемся, хочется свежих... Рыбка с цитрусовыми - замечательный натюрморт хочу кусочек с рыбой у нас таже проблема - филе вымороженное ... Алисаб Фриттата красивущая и аппетитная Советы отличные и масочки нужные - спасибо!!! |
||
|
| alisia |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 14:34
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a |
КРУАСАНОВЫЕ КОНВЕРТИКИ СО СПАРЖЕЙ И САЛЯМИ
 Порция на 8 круасанов 16 шт. стеблей спаржи (по 2 стебля в каждый) (их можно заменить на порезанный продольно огурчик корнишон) 2 ст.л. крем сыр 1 ст.л. сметаны 1 зуб.чеснока(потереть мелко) 8 колечек салями или ветчины 1 яйцо (взбить в пену) для смазывания круасанов 1 ст.л. семя кунжута или мака 8 треугольников круасанового теста можно использовать готовое слоеное тесто или приготовить самим Слоеное "Ленивое" тесто ТЕСТО /СЛОЕНО-ДРОЖЖЕВОЕ, КРУАСАНОВОЕ/  1.Раскатать тесто толщиной 0,5 см.,вырезать из теста треугольники большого размера. 2.Смешать крем сыр со сметаной добавить натертый чеснок, соль, молотый перец по вкусу. Намазать каждый из треугольников рoвным слоем сырной смесью. 3. Спаржу очистить, грубую ee часть, если она длинная разделить на несколько частей. Уложить колечко салями сверху треугольника широкой его части, сверху два стебля спаржи, и закрутить треугольник спиралью. 4. Готовые изделия выложить на застеленный бумагой лист, смазать взбитым яйцом и посыпать обильно семенем кунжута или мака. 5. запекаем в разогретой духовке в t 400 F , 8-10 минут до румяной корочки. Подавать горячими, замечательная закуска или завтрак. Приятного аппетита! |
||
|
| stacnatalya |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 14:47
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 889 Спасибок: 53 Пользователь №: 14 286 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Украина |
alisia
Мммммм, какая вкусняшка, на мой вкус лучше с огурчиком, но можно и со спаржей Алис, выглядят очень аппетитно и красиво !!! |
||
|
| Саяногорочка |
Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 15:07
Распечатать
|
||
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 9 284 Спасибок: 24 Пользователь №: 18 693 Регистрация: 2.04.2008 Откуда: Россия Хакасия |
это точно закуской, не к чаю. видно мне спаржи не видать никогда. А круассанчики сами хорошие.Придется видно с огурчиком как говорит Наташа. Наверно к пиву самое то.
|
||
|
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:
 Страницы: (21) « Первая ... 12 13 [14] 15 16 ... Последняя » |
|
[ page time generated: 0,0744 ] [ db queries: 16 ] [ GZIP включён ]
