Хлеб за 5 минут в день

Отчитываюсь. Сначала фотка:

Разреза нет, так как я его испекла, и пришлось сразу бежать, а потом было темно, а сегодня от хлеба остался маленький кусочек. Рецепт "Американского бутербродного" выдержан полностью, за одним исключением: я положила "мокрые" (прессованные) дрожжи. Обычно советуют класть их из расчета 3:1, но я давно работаю с хлебом, и давно кладу меньше, вот и здесь положила порядка 30-35г на полную порцию теста (точнее сказать не могу, так как весы у меня так себе, ориентируюсь только на глаз, но этот кусочек дрожжей уже был не целым, и к тому же крошился. Вывод: с этим кол-вом дрожжей тесто прекрасно подходило и запаха дрожжей не было совсем, что с благодарностью отметили домашние. И еще: хлеб очень вкусный, я даже не знаю с каким его сравнить - ни на что не похож! Спасибо, Инна!

homyak
Мил, красавец вышел! Американский бутербродный у меня пока в первой пятерке лучших

innok
Иpena
Девоньки...СОС!!! Вопрос висит...тесто для цельнозернового действительно жидкое или у меня глазомер сломался?
Сижу и думаю, что мне с ним делать, оно не загустело, а по форме просто растекается.

у меня то ж беда - из самого обычного теста (булле) вышло че-то опять, похоже не то.... я решила проэкспеиментировать с формами и налепила из него чабатту, батончик и корону (ну с дырой в центре) шоб на досуге продегустировать и заценить, так сказать, как способ моделирования отразится на вкусовых качествах. толи д-р Ёткер - г-но, то ли руки у меня все ж с кривизной: опять все эти изделия в духовке особо не поднялись во время расстойки лишь чуток набухли (хотя тесто на первых порах вело себя стандартно - поперло-остановилось-в холодильник на 2 дня). по вкусу - ну явно не так феерично как американский бутербродный, но зато корочка очень хрусткая! ободрала себе этой коркой все нёбо, сижу, "зализываю раны". чабата вышла как один большой чипс, батончик оказался плосконьким,его не спасла даже моя "бегемотиковая" форма, кольцо оказалось самым симпатичным, но сюда своих "монстриков" я выкладывать пожалуй не буду, а то вы меня выгоните за перевод продуктов...
но вот что я заметила: от сафовских дрожжей тесто даже в холодильнике увеличивается, а от Ёткера как остановилось в развитии, так и все...с концом...

anna100
Ань, это которое геркулесовое?
у меня оно липкое было до чертиков и пожиже, чем на обычный

nurchik
раз ты заметила такую закономерность, то делай на сафовских дальше
чиабатту сильно прибила? когда-то первая самая моя чиабатта тоже сухариком получилась, её сильно прибивать нельзя просто

Это сообщение отредактировал Иpena - 20.10.2008 - 17:49

homyak ой, как меня интересуют мокрые дрожжи.
Раскажите плиз поподробней, Вы их клали в тесто по такому же методу как и сухие? А на какую порцию теста, на 6,5 чашек муки. А дальше по рецепту? Мне бы тоже хотелось проэкспериментировать.
Пасибки

starlait (только на "ты", ладно?) Существует твердое правило - мокрые дрожжи берут к сухим 3:1 (т.е., в 3 раза больше). В обычный хлеб (не по этой теме), где на 3 стакана пшеничной муки идет 10г сухих дрожжей я всегда беру 1/4 палочки (ок. 25г) на эту порцию, т.е пропорции 2,5:1. На американский бутербродный идет не 6,5, а 7 стаканов муки. На полную порцию теста идет 14г сухих дрожжей, т.е., я должна была взять 42г "мокрых" дрожжей, но я взяла приблизительно 30-35г. Все вышло прекрасно! Технология использования обычная. В положенное кол-во теплой воды покрошила дрожжи, добавив положенный сахар, дала 20 минут на подход, размешала, и дальше месила тесто, как положено.

Это сообщение отредактировал homyak - 20.10.2008 - 18:15

homyak спасибки

анна100
Ань, растекается уже после холодильника? У меня всё тесто растекается по форме вначале, потом за 1-2 дня густеет. Цельннозерновой, пожалуй, был пожиже обычных, но буханка форму держала.

nurchik
Может и правда - переходи на те дрожжи, которые работают. Я вот думаю, Др.Откер немeцкая фирма, может они дрожжи и разрабатывают на свою муку?
Чабату, думаю ты слишком тонко раскатала. Попробуй ето тесто ещё раз - хлеб из него ОЧЕНь вкусный

homyak
Красавица буханка! Ты, главное, не думай, что раз он так называется, так у нас такое в магазинах в обычных продают, в обычных хлеб - г...вно

Ань, сейчас сравнила твой с 100% ЦЕЛьНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ, не знаю, почему расползлось, вероятно, действительно, мёд; судя по всему у тебя то же соодношение, что и в рецепте (жидкость/мука) Я его без формы пекла.
Ну, да ладно! Главное, что понравился!

innok
Инн, тут 2 варианта...либо мед такой ядреный, либо у меня в 3 ночи с глазомером плохо было...потому как у меня нет чашки ровно на 240-250 мл, я отмеряю по рисочке в стакане, обычно я делаю проще и сыплю 2 полных мерных стакана по 360мл, плюс остаток по риске...а вчера в ударе была и все 3,5 стакана отмеряла по рисочкам...сумасшедшая женщина

Я его еще испеку обязательно...проверю мои догадки, потому как структура и вкус моему мужу впору пришлись .

За мной "лабораторка" ,госпожа учитель,...простите....не успела... исправлюсЯ

anna100

подождём ...
у меня ж проблема не едят сволочи хлеб "с добавками", так что всё равно на тебя только надежда . Сегодня вечером пеку новый - посмотрим, раскусят или нет

anna100
Ань,у меня цельнозерновой тоже был жидковат,но я решила что так и надо,получилась не очень высокая буханка но было вкусно!

Иpena
и правда, прибила я ее хорошо... вот теперь думаю - надо было дырку в центре сделать - прям ФЛЭТБРОД получился бы!
а с дрожжами я зареклась эксперименты теперь ставить.
innok хлеб действительно очень вкусный (хотя и неказистый у меня вышел) на утро отволг маленько, его с маслицем слямзила за милую душу.

innok
должен быть вкусным
а я вчера ржаных чипсов наваяла в виде треугольничков и на них релиш Неллин и свекольный салатик разложила, муж каааак приложился - забыл даже что баклажаны не любит
он их у меня уже три раза не любит - в твоем самболе, в моём рагу икорном и в релише

прям волшебство какое-то! вчера осталась у меня картошка вареная, и подумалось мне - что если ее в хлеб забубенить - и вуаля - сегодня уже рецептик инночка выложила! прям даже без заявки трудящихся! пойду займусь реализацией "остатков былой роскоши".

вот мои ржаные чипсики
кроме релиша я еще со свекольно-чесночным салатиком их делала
душевно пошли, сегодня повторю

Иpena
О, Ирен, телепатия! Я вчера тоже таких наделала, только полосочками. Все ушли

nurchik
Ань, расскажи, как понравился. Нам - очень. Ароматный, мякоть пружинистая. Сегодня утром посмотрела - половины буханки уже нет Кто-то ночью приложился. А как здорово, я вчера ещё думала выставить или до сегодня подождать - очень рада, что не поленилась, на здоровье!

Из остатков теста для пиццы напекла питы, как Иришка сказала. Получились Остывают! Все вздулись! Тесто стояло 5 дней в хол-ке, все ОК. Так что: А кому вкусную питу с пылу-жару?!
Иннулькин, спасибо Теперь на очереди чипсы из ржаной...тока диета, млин!

Львица
Настюш, диета хороша зигзагами

С чипсами дело такое, если вилкой не наколешь, и недостаточно тонко раскатаешь - вздуются (у меня так вчера вышло, но тоже ничего - прикольно. Етакие вздутые сухарики). Вечерком фото поставлю - вчера сняла, а поставить силов не было... А вот сейчас мысля пришла - вместо вилки использовать колёсико для переноса выкроики на бумагу - быстро и фирменно
Ну и наздоровье за питу! чем начиняем? Слушай, а питы же можно и из цельнозерновой и из ржаной делать...

innok
Мне ничем! Масла сливочного кусочек и все! Я как лепешки их ЛЮ! Просто! А муж уж сочинит себе чегось, это он любит

innok
я мужу на работу питу на 2 половинки аккуратненько разделяю
на одну любое мелкопорезанное мясо накладываю горкой, кетчуп-майонез (любит он так) и второй половинкой закрываю, а салатик отдельно прилагаю
а в выходные на ужин по кебабу каждый сам себе делает, я только все по тарелочкам подготавливаю-раскладываю и на стол выставляю


Это сообщение отредактировал anna100 - 12.05.2011 - 11:51

Иpena Ирин...какие красивые чипсы получмлмсь, ой, похоже завтра я на очереди...
innok Иннуль, плохая из мну ученица ....я сегодня только еще вторую порцию цельнозернового допекла...и то от него еще ни кусочка не отрезали ...
Хочу чего нового, а старый все никак не кончается, эх! Руки привязать мне и глаза закрыть...а то завидущие, загребущие, потом птичкам несущие

anna100
спасип, ага
после замешивания ржаного на закваске - отчитаюсь

anna100
Ань, я тогда сегодня поставлю рецепты КАК использовать остатки хлеба Кстати, цельнозерновой у тебя с мёдом? Сладковатый? Сделай BREAD PUDDING.