Немецкая Кухня - 4

marele
Лен, выпечка у тебя, как всегда - просто шедевр! Я восхищаюсь.
Вот только уточнить хочу - а крахмал обязательно кукурузный? Он по своим свойствам как-нибудь от картофельного отличается?

redcat23

Спасибо, Валюша ...

Если честно - я не знаю...но думаю, что особенной разницы нет. Просто здесь продаётся в основном кукурузный, вот поэтому я его и использую ...

девочки, вкуснота какая. Если честно ,я об немецкой кухне ничего не знала до недавнего времени. Тут муж попросил рульку...... Начала я искать рецепты. Приглянулись несколько. В одном рулька вначале отваривается в пиве, а во втором она маринуется в холодильнике и потом сразу в духовочку. Выкладываю первый рецепт, спасибо автору Юленьке на одном кулинарном сайте....Надеюсь вы оцените мои старания

Классическая берлинская рулька "айсбайн" с лова Автора



Рулька свиная — 1 шт (у меня была рулька весом 2,2 кг)
Темное пиво — 2 литра
Репчатый лук— 1 шт
Чеснок — 8 зуб.
Соль — 2 ст. л.
Специи (лавровый лист, тмин, орегано, базилик, перец горошек, гвоздика)
Масло растительное — 2 ст. л.

Рульку моем, подчищаем и вытираем насухо. Делаем в ней небольшие надрезы (чтобы лучше пропиталась).
На дно кастрюли выкладываем все вышеперечисленные специи + 2 слегка раздавленных ножом зубчиков чеснока. Рульку хорошенько натираем солью и кладем на специи. Заливаем тёмным пивом (желательно чтобы оно было комнатной температуры, возможно даже теплее) и варим 1,5 - 2 часа, периодически снимая образовавшуюся пенку.
Когда слегка оголяется косточка на ночке, мы ее вытаскиваем и хорошо смазываем выдавленным чесночком, смешанным с растительным маслицем. Кладём на противень и ставим в духовку (для рульки ее разогревать заранее не нужно) все должно готовится постепенно, именно тогда рулька хорошо пропитается чесночком. Жарим мы ее в духовке в течении 30 мин, периодически поливая пивом со специями в котором мы варили рульку. Затем перестаем поливать, делаем огонь побольше и зажариваем, чтобы корочка стала румяной и слегка поджаренной.
На фото -рулька готовая быть порезанной и отправленной с большим удовольствием в наши желудки )))))))))))))
Приятного аппетита!!!

starlait
очень аппетитная рулька!!!!

Катюша, замечательно-аппетитная рулька у тебя получилась! Молодец !

starlait молодец! красота какая получилась! вкусно вам было? я вот не могу соьбраться варить в пиве- мне кажется, что я испорчу))) Как тебе вкус пива потом чувствовался, а чеснока в классической рульке нет...

ekrainov
marele
девочки милые, спасибо. Я очень старалась
кенга
спасибо Люба за комментарий. Это первый рецепт который мне приглянулся. Второй я нашла у Высоцкой на сайте. Попробую в другой раз сделать другой рецепт. Я щас в поиске той рульки, которая моему мужу понравилась после поездки в Германию.
Я тоже читала что в классической рульке нет чеснока. НО авторы многих рецептов в инете называют подобные рульки классические немецкие, причем чеснок идет.
Я бы очень попросила Вас, милые хозяюшки, если есть у вас другие рецепты рульки, выставить. Очень хочу уважить своего любимого Спасибо

Картофельная запеканка с творогом и сыром.
Kartoffel-Quark-Auflauf mit Käse



Состав:
Картофель (сварить "в мундире") – 600г
Лук репчатый – 250г
Обезжиренный мягкий творог (Magerquark) – 250г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Тёртый сыр (Emmentaler) – 100г
Соль – пол-чайной ложки
Перец чёрный молотый
Растительное масло


Приготовление:
1. Картофель очистить от кожицы и порезать «шайбочками», примерно 3мм толщиной.
2. Разогреть духовку до 200°C
3. Нарезать лук тонкими кольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
4. Мягкий творог перемешать в одной миске с яйцом, молоком и 50г тёртого сыра. Посолить и поперчить по вкусу.



5. Форму для запекания смазать тонким слоем растительного масла.
6. Выложить в форму слоями: половину картофеля, сверху половину обжаренного лука. Всё это залить половиной творожно-молочной смеси и посыпать половиной оставшегося сыра (я сыра не жалела – взяла сразу больше, чем положено по рецепту). И опять повторить - слой оставшегося картофеля, потом лук, оставшаяся часть заливки и, наконец, тёртый сыр.



7. Поставить форму на среднюю полку духовки и выпекать 30 минут до золотистой корочки. Чтобы сыр не подгорел, можно за 10 минут до окончания готовки прикрыть форму листом «пищевой фольги для запекания» (Alufolie).



Приятного аппетита!

marele
БабЛен........не мучь мИня боле!!!! Покажи мИне ентот загадоШный Обезжиренный мягкий творог (Magerquark) – 250г.
На что ОНО хоть похоже? С чем соотнести?

МаДаМа

Галю! Я надеюсь ты ещё не на окне стоишь ? Я успела ?
Это такой творог без "крупинок", однородный...ну вот такой, смотри







Теперь понятней стало ?

starlait
Интересный рецепт. Ни разу такой не ела и не слышала даже, наверное что-то сильно старонемецкое?

marele
Типа как в коробочке, наверное..... Или как раньше в тубе был... Но общее представление получила))) с окна слезаю!!!!

Сластена

Не думаю ...подобные рецепты есть во всех немецких кулинарных книгах, которые мне попадались...обычно они бываютв сочетании или Nudel-Käse, или Kartoffel-Käse ...
МаДаМа

Во-во! Точно...я просто забыла ...
Молодец, что с окна слезла - ну не из-за творога же из него сигать, в самом-то деле ? Галю, дождись более подходящего случая ...

Rote - Bete - Salat – Свекольный салат



Время приготовления – 30 мин.

4-5 шт. свеклы, около 750 гр.
4-5 ст.л. яблочного уксуса
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Черный перец
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. семян аниса (можно и без них)
3 ст.л. оливкового (подсолнечного) масла
1 луковица
1 ст.л. измельченной свежей петрушки

Свеклу сварить, в это время приготовить маринад: в 250 мл воды добавить уксус, сахар, соль, перец,, горчицу и семена аниса. В конце добавить подсолнечное масло.
Луковицу нарезать мелкими кубиками, и добавить к маринаду вместе с петрушкой.
Готовую свеклу очистить и еще теплой нарезать тонкими ломтиками и немедленно смещать с маринадом. Проследите, чтобы лук был равномерно распределен, а не собрался только на верху салата.
Накройте салатную миску крышкой и оставьте салат минимум 1 час отдохнуть, лучше всего на ночь.
Свекольный салат используется как гарнир к картофелю, шницлю, жаренным сосискам, фрикаделькам, студню.

Этот салат очен вкусен и с сырой свеклой. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, и смешать с маринадом. Можно добавить также 1 натертое кислое яблоко.

у меня есть рецепт вкусного кухена вайнахтовского, только фотки нету. Но вкусный оболенно. Надо?

Анаксономун надо!!! пиши!!!

Венский шницель

Нарезать телятину или шейку свинины на порционные куски толщиной 1 см.
Отбить мясо. (лучше эту процедуру выполнять в полиэтиленовом мешке- -молоток останется чистым и стены останутся чистыми)
Мясо посолить, поперчить. Некоторые любят смазать горчицей.
Обвалять мясо в панировочных сухарях, потом во взбитом яйце, потом снова в сухарях. И обжаривать с каждой стороны минут 5 на предварительно раскаленной сковороде с растит маслом, налитом до середины шницеля. Можно обжарить с каждой стороны по 1 минуте, а потом довести до готовности в духовке. Для улучшения вкуса в конце жарки добавить слив масло. Выложить готовый шницель на тарелку, сбрызнуть лимонным соком.
На гарнир подать с картофелем, салатом.

Linsensuppe

Отварить мясо- я брала косточки свинины.
В бульон добавить порезанный лук, морковь, соль, красный перец. Когда закипит добавить красную чечевицу- она быстро разваривается и ее не надо замачивать. Но можно варить и с зеленой чечевицей. Через полчаса добавить порезанный на кубики картофель, кусочки сельдерея и лука порея. Перед кокнчанием варки добавить лаврушку. В суп можно положить вариться чеснок для аромата, потом его выбросить.
Украсить зеленью, можно всыпать сухарики- Backerbsen.Но они быстро размокают, поэтому всыпать непосредственно перед подачей.

кенга
Молодец, Любушка-голубушка! Спасибо тебе за простые и вкусные рецепты !

красивый супчик и такойже шницель

так вот вот вам рецептик, как он точно наывается я его не записала.
я его обозвала зимний торт-пирог или кухен вайнахтовский

250 гр масла
250гр сахара
3 яйца
250 гр муки
1 п Backpulver
2 ст. ложки какао
1 ст. ложка цимт(корица)
1 п ванелина
100 гр крупных орехов (грецких)
100 гр орех мендаль( изменьчённый в порошок)
4-5 яблок зимних сортов (мелкопорезаных, но не н тёрке)
Всё ингридиенты смешиваем, яблоки добовляем в последнию очередь. Размешиваем ложкой и выливаем в форму(лучше разьёмную) пирог через чур мягкий получается, может развлится.
ставим в духовку на 180 C° на 50 минут без умлюфта.
Когда пирог готов, взбиваем сливки до густой пены.
Отрезаем остывший наш пирог ложим сверху на кусочек по желанию взбитые сливки и кушаем.
Приятного аппетита

Лемонный кекс (Zitronen kuchen)
3 яйца
300 гр- сахара
300гр - муки
1 п пекарского порошка (backpulver )
200 гр- масло подсолнечного
200гр- молока
2 шт - лимона (шкурку потереть на тёрке)

Яйца хорошо бзбить с сахором до пышной пены. и постепенно добалять другие продукты.
выпикать на 180 C° без умлюфта

Спасибо, девочки, за ваши спасибы
Кстати, сваяйте- ка на Вайнахтен мой Нюрнбергский лебкухен, шикарный рецепт, такой бисквит обалденный! можно шоколадом не покрывать и так вкусно, но с шоколадом вообще чудо!!! Правда много составных покупать надо, в магазине трудно все вспомнить поэтому надо сначала все записать на бумажечку.

кенга

У меня он вроде есть...рецептик этот ...пойду, погляжу ...

marele
Сходи,сходи...ждёмссс с отчётом!

Анаксономун
Свет,а ты сама вайнахсткий пирог делала?
В какой он форме должОн быть? Какого размерчику? Круглый,прямоугольный...

кенга

Люб а где рецептик смотреть, в предыдущих темках?


есть у кого рецепт проверенный вкусных Plätzchen? Мне в дет.сад надо печь

Рики
да я его делала уже и не один раз, делала в круглой форме диаметром 26 см.
Не советую его делать в других формах(имется ввиду круглая с дыркой или квардратная) ну можно но потом придётся его есть ложкой. Если хотите ждите моей фотки но она будет не скоро. У меня уже на примете 3 выпечки имеется, а этому придёться встать в очередь

ekrainov

Ленчик вот он Нюрнбергский лебкухен

на насчёт Plätzchen я гляну, мне как то давали рецепт вкусный. Мы его в дет. саду делали с детками. Если найду, не обещаю.

Это сообщение отредактировал Анаксономун - 12.11.2009 - 15:14

а у меня есть вот така книжка, правда не моя взяла на прокат
там мноо есть чего вкусного, если хотите я её вам всю перефотографирую(сканера простите нет)
вот



Brownies
а вот тут есть вот такой рецепт, извеняйте писать и переводить не хочется. Но если кому надо могу и перевести
Он очень вкусный, делала хозяйка этй книжки, да и я сама тоже, но всего один раз и то в том году. ещё я просто поливала шоколадом
Извеняйте за качество доча дёргала за рукав лучше не получится.

способ приготовления
там внизу Backen не вместилось


ну и он сам



вот полная его картинка


Это сообщение отредактировал Анаксономун - 12.11.2009 - 16:22

Если хотите могу убрать

Анаксономун
Светик не убирай, я как раз на другом форуме спрашивала рецепт этот, обязательно попробую