Мир Арабской Кухни - 7

Nataly77
Теперь, я вижу у красотки младшей точно- глаза красотки старшей.
Все прибеднялась, не готовлю не готовлю ,а потом выставляет такие картинки на ночь глядя. Ну как мне с вами сохранить свой 42размер.Эх придется и мне пудинг Викулин делать.
Иннеса
Иннеска, как хорошо что к нам зашла!Ты как напишешь , так на душе теплеет.Завсегда рады, приходи
SeraFima
Викусь,добры люди уже не дали в темноте погрязнуть , просветили нас убогеньких Вот так потихонечку из темноты к свету выползаем!

SeraFima
Про желе целая история. Пошли вторые сутки борьбы за десерт. Вчера ночью слила желе, залила по новой. Утром шасть в холодильник, а оно опять не застыло. Но я просто так не сдамся, недаром вчера День победы был Слила желе выкинула киви и печеньки, пудинг - жив здоров. Опять развела желе, размочила печенье, положила консервированных фруктиков и залила желе. Ждемс! Это будет самый ПОБЕДНЫЙ десерт, если застынет желе. А ежели не застынет - схрумкаем так, не баре!
Пойду читать твою ссылку, спасибки за науку.

Привет!
Иннеса

Угу,сама не ожидала!

SeraFima
Про «хабб-бараке» всё правильно.
Мне это название больше всего нравится.Бараке-это слово обозначает по-русски процветание,достаток,даже от него исходит слово поздравить.
Правильно,Викуль?

"Мссахен"
Девочки!Это блюдо просто восхитительно,молодец Вика!
Очень,очень вкусно!!!!!

ocen
Наконец -то появилась,приветик!
Нарциссы прекрасные,как Хозяйка!
Крокеты твои просто восторг!
Что интересно,что я про них читала позавчера
вечером,представляете?

И очень хорошо,что не сделала.
На пирожки со шпинатом другое тесто нужно.
1 кг муки
1 тарелка камех(ржаная мука),но чего-то меня сомнения берут,что она ржаная,но тёмная,сфоткую покажу.
3/4 стакана оливкового масла.
Воды сколько возьмёт.
2,5 мал. ложки соли
2 мал. ложки дрожжей
Это тесто подходит быстро-часа полтора.
Как делать сабанех-шпинат посмотри здесь у Веры.

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...8453entry158453

Извините,что сейчас только написала это тесто,мне показалось что я его уже писала.

Это сообщение отредактировал Айрина - 10.05.2006 - 09:14

Nataly77
Фотография очень радостная!
Казачка така,
черноброва-черноока!
Эх,богата наша земля красивыми женщинами!
Пицца и Десерт просто замечательные!!!!

Девочки, всех поздравляю с праздником 9 мая!
Мира, Всем желаю!!!!!!
SANY
А ты в Колумбии живешь?
Я вот на Новый год в Эквадор ездила,в Кито.
Так наши родственники там давно уже и млюхие, и бамие,и фасоль,много чего
выращивают.
В Колумбии есть арабы,только нужно поискать их магазинчики.
У нас сестра десять лет жила в Колумбии.

ocen, Айрина,
Спасибо, девочки, ну засмущали меня совсем!
Очень приятно слышать добрые слова, тем более, что их говорят сами писаные красавицы.

Девоньки, пришла домой с работы голодная ужас:wacko:. На скорую руку приготовила кебаб , он конечно не классика по- этому назовем его ЛОЖНЫЙ кебаб

Айрина
А почему нельзя использовать это тесто и для шпината( уж очень не хочется делать 2вида теста, дети любят с мясом ,муж со шпинатом)

Львица Прочитала про твои мучения, ну и стойкая же ты женьщина, желаю достижения поставленной цели!!!
SANY- Я тоже раньше делала с сыром но без картофеля, получались сырные шарики, но уже года три мужу нельзя сыр вот я этот продукт автоматически и исключаю из рецептов
Девоньки, я совсем забыла поздравить вас с НАШЕЙ Победой над супостатами!
Поздравляю всех нас!!

Это сообщение отредактировал ocen - 10.05.2006 - 19:14

Девчата, у вас всегда такой белый отваренный рис, какой-то специальный используете? Я варю всегда Басмати или Жасмин, он вкусный, но сероватый цвет.

Львица,
ну как там желе, получилось?
Знаешь, наверное, это все-таки больше зависит от самого желе, а не от количества воды, хотя и от этого тоже.
Я делала желе строго по рецепту (не уменьшала воду, как советовала SeraFima, даже не знала об этой премудрости ) и все получилось нормально с киви. Только я сначала немного желе выложила на фрукты, а когда оно застыло и зафиксировало фрукты, выложила остальное.

ocen,
какой аппетитный кебаб, аж самой захотелось. А почему ЛОЖНЫЙ?

Иннеса

Спасибо большое, Иннеса!
Заходи к нам почаще, располагайся на красных мягких восточных коврах поудобнее...

Львица

Ой, я так за ваш десерт переживаю....балею тут как фан-футболисты.
"Врагу не сдае-о-отся наш гордый Варяг..." Это про тебя!
Молодец! Победа бедет за нами!

Айрина

Айрина, все правильно. Мне тоже нравится это слово "б-а-р-а-к-е".
Мы применяем его в разговоре, когда ты получила деньги или что-то выгодно купила, или вобще при покупке мяса например, говрим "ИншаАлла бараке", т.е. дай Бог преумножит все хорошее, чтобы оно не заканчивалось!
В этих словах большая сила! По собственному опыту знаю.

ocen

Маруська!
Шо ты такое Фкусное сатворила....Прекрасный кебабчик, тоКа я не поняла, почему ты его назвала "ложным" Он что из сои?

jalo

Ольга, не знаю как девочки, а я готовлю круглый(?) американский рис. Он немного толстенький в отличие от басмати и не имеет такого запаха специфического. Басмати в основном использую длля плова "Капсе" и "Айзербайджанский плов", иногда для "Маглюбэ".
А в остальных случаях, на гарнир и к "Мансев" использую этот белый американский рис.

SeraFima
Nataly77
Спасибо за поддержку! Но оно и до сегодня не застыло. Чуть подгустело правда. Желе у меня немного было, поэтому сверху большого слоя не было. Оно просто фрукты чуть прикрыло. Я думаю, что все дело в печенье. Я брала крекер несладкий. Он может там чего в себя впитал? Да ну его, это желе. Все равно вчера вечером половину так умякали. Желе как соус пошло Сегодня доедят точно! Попробую сегодня просто это желе заварить, без всего. Я обычно его упаковкой по пять пачек покупаю. Там осталось еще. Вот и проверю, как оно себя ведет. До этого случая ни разу проблем не было.
Вчера ходила за специями. Купила только сумах. А вместо черного тмина продавец пытался всучить мне обычный. Пришлось поспорить слегка. Но благодаря Викиному просвещению сделала очень умное лицо и он понял, что спорить бесполезно. Будем просвещаться дальше!

ocen

Можно,только пирожки будут другого вида.У нас в Бейт-Жала у каждой хозяйки свои Хобез Сабанех.Кто-то любить больше масла,как Хелен,а наша соседка делает как Вера.
"Сабанех" от crimchanca

Хобез маа Силик.
Хелен с Силиком(Мангольд - листовая свекла) и Сабанехом(Шпинат),делает одно тесто(мука ,вода,зет зетун(оливковое масло)).
Тесто для Хобез маа Силик или маа Сабанех(от Хелен)
1 кг муки
1 тарелка камех(ржаная мука)
3/4 стакана оливкового масла.
Воды сколько возьмёт.
2,5 мал. ложки соли
2 мал. ложки дрожжей
Это тесто подходит быстро-часа полтора.
Посмотри на пирожки ,правда они отличаются даже по виду?
Берите дрожжи в пекарнях,там они всегда свежие!!!!

ocen
Научи как делать "ЛОЖНЫЙ кебаб ".
Такой красивый!!!!!
Ложный-это ашан фи калляе?(потому что в сковородке )
Nataly77

Спасибо!
Тоже засмущала!!!
SeraFima
ИншаАлла бараке!!!!!!!
Нам Всем!!!!!!

Девушки!!!Я вчера такие Тефтели сделала,аж самой поравились!


Котлетное мясо измельчить на мясорубке.
Мы это делаем в магазине,добавляя в говядину лук,петрушку и курдючное сало.
Добавить соль ,душистый перец,мелко нарезанный пассерованный лук,рассыпчатый рис.
Белый хлеб размоченный в теплом молоке и картошку провернула на мясорубке и добавила в фарш.
Большой ложкой брала фарш и делала шарики,запанировала в муке,слегка обжарила.Потом переложила в сковородку(неплотно,в один ряд)
Залила соусом и протушила 15 минут,на маленьком огне.
Фарш на Тефтели нужно немного не досолить,тефтели потом берут соль из соуса.Риса не ложите много 1/4 от фарша .
Соус.
Пассерованные лук и морковку залила кипяченой водичкой(тёплой) ,перемолола на блиндере.Потом прокипятила,добавила маги,душистый перец,лаврушку,мускатный орех для запаха чуток.
Потом добавила томат.
Есть у меня Томатная паста специально для пиццы,

так как там есть заатар добавила в соус для тефтелей,продпологая,что буду заливать этим соусом и макароны.
Макароны сварила, растопила в них сливочное масло ,залила соусом от тефтелей и положила в духовку.Когда макароны пропитались соусом дала зарумяниться верху макарон.


Это сообщение отредактировал Айрина - 11.05.2006 - 09:38

Айрина
Пирожки, супер!!!!!
Такие аккуратненькие, красивенькие!!!!


ocen
Кебаб, очень люблю, супер!!!!

Айрина,
какие хорошенькие тефтельки! Одна в одну! Ммм!

ocen
Ланонька, я туточки.
Спасибо тебе, моя красавица.
Ты, наверное, по специальности, психолог.
Каждому находишь подход, доброе ласковое слово.
Я болдею, когда читаю твои сообщения.
Благодарю тебя всем серцем.

Айрина
Айринушка, дорогая моя!
Полностью согласна с Натали.
Ты должна знать себе цену.

Какие восхитительные тефтельки, слов нет.
А пирожочки, ну просто фирменные, один в один.
Красавцы аппетитные!
Как на выставку.

Иннеса

За что вы меня хвалите,первые пироги Верины,а вторые Хелен.
Вздыхаю,но научусь!
Но Тефтели МОИ!
Nataly77

А я их ложкой мерила!
eshba
Куда мне до вас,поваренок я ещё.

Это сообщение отредактировал Айрина - 11.05.2006 - 18:38

ocen
Как это я кебабики пропустила?...нямка.

SeraFima
Викушик, всё больше не уйду.
От такого предложения, да и на красных диванчиках, я не отказываюсь.
С детства обожаю красный цвет.
А вот с возрастом появился ещё один - лиловый, можно сказать оттенки сиреневого. Очень тёплые тона.
Спасибочки, Викуленька.
Я с удовольствием, к вам без второго слова.
Хорошо у вас здесь тепло, по-домашнему.
Атмосфера чудесная.

Айрина
Айриньчик, ну ты же присутствовала, сфотографировала, принесла, рецептом поделилась. Разве этого мало?

Иннеса
Да,стараюсь.
Почему-то я считаю ,что если женщина умеет делать пироги и торты ,то она состоявшаяся повариха!
Наш обед сегодня.
Рыба в соусе,картошка с маслом чесноком и укропом.
Баклажаны с чесноком и майонезом.

Салат из свежей капусты,
с огурцами, сладким перцем ,лучком и соком лимона,
сахар,соль,масло.


Это сообщение отредактировал Айрина - 11.05.2006 - 18:59

Айрина
Айринчик, а почему на вы?
Рыбка очень аппетитная!!!!
Картошечку с укропчиком вчера варила я, а сегодня жареной хочется, вот отпишу всем и пойду ужин готовить.

eshba
Просто я восхищаюсь !

Соус для рыбы:
1. Лимонный сок
2. чеснок толченый
3. специи для рыбы
4. оливковое масло
5. Майонез
6. Вода кипяченая.






Очень вкусно,особенно юшка в рыбе!

SeraFima
Вика-а-а! Причина загибания десерта нашлась! Вчера делала остатки желе и оно не застыло Было еще пару старых пачек - это застыло. Так что вот в чем ответ(почти Гамлет)
Айрина
За соус к рыбке - спасибки! Утащила!

Айрина,
ух-ты, какая рыбка! Просто сказка! Спасибки за соус.

ДеФачки!
Вчера тщетно 150 раз пыталась отправить сообщение. Форум отказывался со мной сотрудничать!
Вот мое вчерашнее сообщение:

ДеФачки...Фсем БОЛЬШОЙ привет!
Я так соскучалась по вам...слоФами не передать

Айрина
WAW!
Я от твоих тефтелей в отпаде! Нокаут, так сказать

Молодец, наготовила ФсЯго.... Фкусного...
А рыбка, рыбка какая...со свеженьким салатиком.... мЯдаль тебе! на груДЗЬ!




У меня тут на готове один рецепт есть, выглядит вкусно. Допереведу и поставлю в темку. Тоже НЕЧТО похожее на тефтели.

Кстати, у Енотика забрала ценную идею класть немного тертого картофеля в тефтели в фарш. ООООЧень нежная консистенция получяается. На 1кг мяса одна картофелина. Вот. Может пригодится?

Иннеса
Иннесса, ну, конечно, оставайся!
Мы тебя любим и ценим.

ДеФчушки, я ьбез фото. Ничего нового не готовила, только эКспеРементировала с пудингово-желейным десертом. Кажется нашла идеальный вариант.
Муж долго в молчании облизывал десертную ложку, а в конце изрек:
Да-а-а-а... так вкусно...В прошлый раз резиново было...

Ну, чЁ тут скажешь? Кломментарии излишни....

[i]Мои дополнения к основному рецепту , написанному ранее:[/i]
В готовый пудинг из 3 стаканов молока в самом конце (когда он уже готов, сварился, ещё горячий...) добавила 125гр геймера -густых сливок , кажется 23-25%. Они были из холодильника, консенстенция творога.
Перемешала с пудингом и выложила 3/4 части в форму.
Затем быстренько печенюшки сверху, слегка прижала/утопила их в пудинге, сверху сразу же остатки пудинговой массы!
Поставила в холодильник остыть на полчаса (у меня другие дела были )
Приготовила желе , добавив воды на 50 мл меньше, чем в рецепте.... Залила сверху. Фруктов не было, их мы съели не дождавшись презентациии .
На ночь в холодильник.
Утром очень красивое такое...все ...красненькое (по цвету желе).
Разрезала...печенье мягкое внутри, не мокрое, крнасиво смотрится граница между светло-желтым и красным. Просматривается печенейко....

SeraFima
Викуль, что в котлеты, что в тефтели, мама научила меня добавлять тертый картофель, так вот и готовлю уже сколько лет.

А что , ты вкусненького принесла?

Викуль


Ой, забыла.
В Иордании сейчас тепло?
Мы вот , все смотрим в какую страну полететь, вчера 2 часа в тур. агенстве провела. Хотим улететь 26 числа, осталось 2 дня на раздумье, а то ведь документы не успеем подготовить.

Львица
Nataly77
SeraFima
Только не забудьте водички подливать,когда в духовке будет стоять.
Такая юшка вкусная,я её прямо ложкой хлебала,а если хлебушком помакать(мечтательно) ...
Только я худею,хлебаю и говорю себе,-"Ира хватит !"Эх...

SeraFima

И я забрала!
Я благодарила за идею в "Обедах и Ужинах"!

eshba
Тепло у Нас и в Иордании!
Только возьмите на вечер кофты,так как сильно падает температура
Сегодня днём была 27 тепла,а ночью будет 14.
А в Амане всегда немного прохладнее чем у нас в Палестине.
Очень интересная страна- Иордания.

SeraFima
Айрина
Нура
Nataly77
Иннеса
eshba
И все остальные девочки нашего форума, хочу вам сказать большое Спасибище! Сами того не подозревая , вы своими советами мне так помогаете!
Сегодня у моего бармалейки день варенья и я готовила как заведенная(фотки завтра сегодня уже нет сил )Но я побила рекорд по срокам приготовления 3 часа на полноценный праздничный стол.

Айрина
Я тебя сегодня раз сто вспоминала добрым словом, за совет защипывать края самбусов вилкой, и быстро и красиво!
А это фото тортика (готовила вчера)не смогла пробиться на сайт аж перепугалась).Пожалуйста ,не судите строго как говорится хотела как лучше , получилось как всегда. Но бармалею понравилось, а это главное

Вот опять..........
Сражалась ... ШО б попасть на форум.
чЁ такое-то? Шо происходит?



eshba
ПрЫвет, красавица!

ЗначЫцца ты намного раньше меня стала готовить вкуснятину

Как начирикала уже Айрина у нас тепло. Я не в Аммане, а в Зарке, у нас теплее. Амман повыше, там на 2-3 градуса всегда прохладнее.
Погода переменная.
Пару дней днем жара +32 в тени (в Зарке), а потом температура резко падает до +20 Но +20 у нас и у вас это БОЛЬШАЯ разхница. Влажность маленькая, поэтому прохладно.
Так что если соберешься к нам, положи к летним костюмчикам, шортикам ещё и курточку или кофточку, ШО б уж наверняка.
На Мертвом море, в Аккаба теплее чем в Аммане, эНТо курорты у нас местЫЯ
А поидее у нас уже лето.
А ты про Марокко не думала? Я мечтаю съездить... Красота-а-а....
Айрина
Вишь... какая молодец!