Хлеб-5

Здравствуйте, я новенькая из Техаса.
А вопрос такой: кто знает рецепт бананового хлеба.Спасибо всем, кто откликнется!
Lena.

Eletur44:
1. http://forum.good-cook.ru/topic1097.ht...indpost&p=76041
2. http://forum.good-cook.ru/topic3428.ht...ndpost&p=334714

Рецептов багеттов куча, предлагаю мой.
БАГЕТТ

ФОРМОВАНИЕ БАГЕТТА

ХЛЕБ ГАРМОШКА



1 ч л сухих дрожжей
400 гр муки
50 гр сливочного масла
1,5 ч.л. соли
1 ст сахара
1 яйцо
240 мл молока

Тесто замесила в хлебопечи.
Выкладываем тесто на рабочий стол, немного помесим, выпуская воздух. Раскатываем большой прямоугольник. Ножом нарезаем тесто на 4 длинные полоски шириной 5 см.
Растапливаем 30 гр сливочного масла. Полоски теста смазываем маслом и складываем складками (гармошкой). Переносим на противень. Смазываем их сверху остатками масла, оставляем на 20-30 минут подходить.
Выпекать мин 20-30 И
И кушаешь отламывая кусочки

А это мой картофельный хлеб.

С маслом так вкусно)))

кенга

Вау,Любашик,какая буханочка!Ты чего это сегодня с рецептами тормозишь? Или это Иришкин рецепт? Давай рецепт и хлебушка горбушку с маслицем Ням-ням

нава ой, стара стала. Хотя вот и мой ДР подоспеет, тогда и жаловаться бум, а пока еще в молодухах побегаю)))
Наташа, а рецепта то и нет! У меня полуфабрикат был - пачка для хлебопечки, а машина то капут сделала. Сюрприз такой , а муку со всеми компонентами было жалко выбрасывать, пришлось ручкми тесто месить, расстойку давать... В общем это и получилось. Не скажу, что сказка. Но пока свежий да с маслицем- вкусно. А что завтра будет- не знаю. Я вот Олиными - яло хлебами любуюсь, не налюбуюсь! А начать лень. Проще в бекерае купить. Нас двое, потом неделю есть не хочется, а малюську печь- не стоит возни.

кенга
Люба,а я Иринин-Джазик хлебушек пеку с картошкой,нам нравится. Он тоже большой получается,так я его замораживаю,а потом в ту печку,что и у тебя есть, на пару минуточек и получается как свежий А Ольгины хлеба и правда сказка. Это сколько надо печь, если она муку мешками покупает?!

девочки подскажите пожалуйста рецепт xлеба черного ,чтобы как настоящий получился и не сложно печ было ,спасибочки заранее

КАРТОФЕЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ - KARTOFFEL-WALNUSS-BROT

вариант 2, с льняными семенами. (фото к этому рецепту)

ХЛЕБ С ТОФУ от Люды-Сэнди

ПИДЭ (классический вариант)

Я не очень в тему, но пока там где надо ответят Где купить всякие штуки в Москве для хлебопечения (добавки, глютен и пр.) Про магазин на ВДНХ знаю, но далеко Интересует ЮЗАО и ЮАО. Спасибки!
jalo
Оль, открывай школу - пойду к тебе в ученики. Ты уже ШЕФ по хлебу!
Ты машину кухонную купила?

олечка я сегодня твой пиде испекла ла-ла-ла

У меня вопрос ко всем профессиналам. Можно? Почему у меня хлеб вот так трескаеться??



И всегда получаеться бледным, сколько не держу, румяным не становиться (на фотке кажется что румяный, но это только с одной сороны и то не очень)

Nara Нара, хлеб так рвётся скорее всего из-за того, что ты ему не дала как следует подойти перед выпечкой. В духовке он потом "догоняет" это, т.к. тесто потом начинает расти сильно, а сверху уже корочка образовалась и он рвётся. Если бы ты рецепт показала, по какому пекёшь и как, мы бы вместе нашли причину. А то что бледный, наверное, градусы слишком низкие. На сколько ставишь?
Может ещё кто что подскажет, я печь то пеку, а в теории дуб дубом .

Я вот сегодня делала хлеб и тоже он с одной стороны порвался, и я 100% уверена, что мало расстоялся. По рецепту надо было сырые дрожжи, не было, я взяла сухие, может из-за этого: В рецепте стояло на расстойку перед выпечкой 15 мин., у меня простоял 30 мин. и то мне казалось, что ещё надо, но я его засунула в духовку и вот результат. Надо было на себя положиться, но это был огроменная буханка, на 1 кг муки, я первый раз такой большой делала, поэтому побоялась дольше джержать.
Вообще хлебу надо дать хорошо подойти и засовывать в сильно горячую духовку, через некоторое время огонь убавить и допекать. Так делали всегда раньше дома. Тут в основном тоже почти всегда так надо, в описании приготовления должно стоять.

jalo Оль спасибо за подробное описание, но я по особому рецепту не пеку, я покупаю уже готовый Backmischung mit Hefe, и делаю все по инструкции, доваляю воду, миксером вбиваю и оставяю тесто подойти, в горячую духовку 230 а потом убавляю на 180 как на пакете написано
А то что не даю хлебу подняться это точно, я оставляю пока хлеб хорошо подойдет, разминаю руками хорошенько и сразу пеку в форме, наверное нужно дать еще постоять.
А может надо смазывать чем-то чтобы хлеб был румяный, я то ничем не смазываю

Nara Нара, надо дать тесту подойти просто в чашке - правильно, потом обмять - тоже правильно, кладёшь в форму и даёшь ещё раз хорошо подойти и только потом в духовку. Градусы нормально. Я тоже ничем не смазываю. Может у тебя что с духовкой. Попробуй, минут за пять до конца выпечки поставить лист выше, поближе к спирали, может тогда покоричневеет. если хочешь чтоб блестел, то смажь желтком взболтанным со ложкой воды. Но я редко смазываю, потом надо белок утилизировать, а выкидывать вроде как жалко. Для нас и так пойдёт, мне даже нравится, когда с мукой сверху.

jalo Оль я ставлю повыше но в самом центре румяниться а по бокам как бледная поганка, така неаппетитная

jalo Оль а ты все в хлебопечке печешь?

Nara так ты в хлебопечке печёшь7 Тогда я не знаю как, я тебе объяснила для духовки. Я только в духовке делаю, хлебопечку я уже давно утилизировала, она барахлила. И не жалею, в духовке видишь процесс.

jalo неееет я тоже в духовкя, просто думаю стоит покупать хлебопечку или нет

просто терпеть не могу месить тесто, может просто Kitchen Aid купить, они ведь тоже могут тесто месить?

Это сообщение отредактировал Nara - 17.08.2007 - 20:15

jalo Оль я сегодня попробовала как ты сказала, все получилось супер, даже вкус другой, более воздышный получился (не знаю связано ли это с этим) и не треснул
Спасибо

Nara Ну, вот видишь, как хорошо, очень рада за тебя.

это связано именно с этим, т.к. иначе у него остаётся кисловато-дрожжевой привкус, хоть и пропечённый.

jalo точно точно а я думала из-за чего этот кисловатый привкус дрожжей, Ура!!!

Nara
Тебе Оля уже объяснила почему хлеб трескается, еще может сбоку такая трещина быть если неправильно буханку формировать.

Для того, чобы хлеб зажаривался надо плиту хорошо нагревать, ставить вниз миску с водой и брызгать из пульверизатора, тогда крочка получается красивая.

Китчен Эд то месит, но ведь любовь совию хлебу тоже надо передавать. А как же ты его печешь, если месить не любишь?
У меня Китчен Эд вымешивает, а затем я тесто вынимаю и сама еще немного вымешиваю, это такой кайф! Медитация отдыхает рядом с этим процессом.
Если не получается его полюбить, советую тебе купить хлебопечку, она и замесит и испечет стандартного вида буханку.

jalo

и вкус другой и форма у хлеба и запах живой.

Вкусный белый хлеб, довольно лёгкий и быстрый в приготовлении. Корочка хрустящая только пока хлеб тёплый, когда полежит, становится мягкой, что не отражается на вкусе . Но получается огромная буханка, что нам очень много и мы теперь ещё несколько дней его доедать будем. В следующий раз буду делать только пол порции, т.к. я люблю свежий хлеб и мне просто надоедает, столько дней одно и тоже кушать.
Белый хлеб или Münsterländer Bauernstuten

Нара,
Нелля права, у меня вот на хлебе видны надрывы, это в этих местах были складки, пока тесто подходило, при выпечке они разошлись.

могу только подключиться. Тесто надо чувствовать, как оно под руками из липкой расползающейся массы превращается в эластичную и послушную . Но это, конечно, кому как, одному нравится, другому нет. Я хочу себе кухонную машину, так как пеку много хлеба и где кисти сгиб рука болит, надо себя беречь, да я и много хлеба из очень мягкого теста делаю, которое липкое так и остаётся и в чашке рукой довольно неудобно мять.
Несколько раз в разговоре у меня спрашивали, я делаю хлеб, чтоб экономить? На очень большую семью, если самому сразу много печь, может и выгодно, но для нас я иногда через день-два пеку и это, думаю, не очень то и экономно. О затратах ни разу и не подумала. Мне это доставляет удовольствие, я знаю, что в моём хлебе внутри, да и вкус сразу другой. Хотя частенько и покупаю, но не во всех пекарнях, стараюсь только, где сами тесто замешивают, а не замороженные полуфабрикаты выпекают.