GruSha	Показать ссылку этой темы 5.06.2007 - 10:29 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 212 Спасибок: 13 Пользователь №: 6 296 Регистрация: 30.03.2006 Откуда: Московская область	АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ Сух.дрожжи 1 ч.л. Мука пшенич. 3 ч. Соль 1 1\2ч.л. Сахар 1 1\2 ст.л. Сухое молоко 1 1\2 ст.л. Масло 1 1\2 ст.л. Апельсиновый сок 110 мл. Вода 170 мл. Пекла в хлебопечке, в основном режиме. Размер буханки маленький. Сок свежевыжатый. Хлеб очень пышный, нежный с вкуснющей корочкой.

jalo	Показать ссылку этой темы 5.06.2007 - 20:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	КАРТОФЕЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ - KARTOFFEL-WALNUSS-BROT

jalo	Показать ссылку этой темы 5.06.2007 - 20:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	"Растягивание и складывание" - "Stretch and Fold". Формирование овальной булки

jalo	Показать ссылку этой темы 16.06.2007 - 16:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	ФРАНЦУЗСКИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ с POOLISH

jalo	Показать ссылку этой темы 16.06.2007 - 16:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ С POOLISH - QUARKBROD mit POOLISH POOLISH

Emerald	Показать ссылку этой темы 19.06.2007 - 23:32 Распечатать
Сейчас Offline Кухарочка Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 092 Спасибок: 22 Пользователь №: 464 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Москва	МАРОККАНСКИЙ ХЛЕБ С МАНКОЙ И ТРАВАМИ

Ирулька	Показать ссылку этой темы 22.06.2007 - 23:18 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 95 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 258 Регистрация: 17.02.2007 Откуда: Germany	LOLA - Ларисочка! ПОЗДРАВЛЯЮ ОТ ВСЕЙ ДУШИ!!! Ты теперь знаменитость у нас! Я очень рада, что могу общаться в одном форуме с таким талантливым хлебопекарем! То, что тебя показали по телевизору о многом говорит!!! Удачи тебе в твоих дальнейших кулинарных начинаниях!

Львица	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 16:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Принесла лепешки. Рецепт от Carina. Потрясающе вкусно, но мало Слова автора: Цитата Турецкие лепешки PIDE Тесто:    -7 г сухих дрожжей,   - 1 ч. л. (1  ст. л. ) сахарa   -  1 ст. л. соли    -1 ст. л.  оливкового масла   - 4  чашки  муки   -1 3/4 чашки  теплого молока   -1 желток,    - 2 ст. л. молока,  поджаренные семенa кунжута -  Развести дрожжи в  1/4 чашки теплого молока, добавив сахар, тщательно размешать и дать постоять в теплом месте 15 минут -  Смешать муку с солью -    Добавить в дрожжи остальное теплое молоко  и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто -    Тщательно вымесить в  течениe 10 минут -    Смазать  оливковым маслом посуду (1 ст. л.),  скатать тесто в шар и выложить в миску,  несколько раз  перевернуть в миске, накрыть и поставить подходить на  полтора часа в теплое место -    Обмять подошедшее тесто  разделить на 2 части -    Скатать каждую  часть в шар, накрыть  влажным полотенцем и дать полежать 15 минут -    Из каждой части сфoрмировать лепешку  и выложить на  бумагу для выпечки -    Накрыть и дать подойти еще в течениe 30-40 минут -    Взбить желток с молоком и смазать лепешки -    Кончиками пальцев  сделать на лепешках углубления, посыпать кунжутом -    Выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой до 220° С духовке 8-10 минут, поставив на дно духовки посуду с водой РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ Рецепт  написала в оригинале. Я  изменила пропорцию сахара,    вместо черного  кунжута использовала светлый и  мак, добавила  1 ст. л. жира в тесто (естественно, полностью исключила оливковое масло - заменила  маслом  из  виноградных косточек),  но делала и  со свиным  жиром, пусть не по шариату,  зато  потрясающе вкусно, и лепешки  дольше остаются мягкими.  Делала  тесто  и без жира.  Но с ним  мне больше нравится Из этого количества муки у  меня получается  одна большая лепешка (~ 30 см в диаметре)  и 10  лепешек меньшего размера (~13-15  см в диаметре). Выпекала  на горячем противне. Я от рецепта не отступала. Сделала с жиром и не пожалела. Очень вкусно! Вот результат:

innok	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девочки, Помогите, хочу испеч Чёрного Барона, но не знаю, что такое солод и как ето на англиискии перевести, то биш что мне в магазине искать?

jalo	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	innok лови про СОЛОД. Как на англ. сейчас посмотрю. barley malt Это я в словаре перевела ячменный солод, на сколько точно, не знаю.

innok	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Danke schoen Olga, Ist "solod" das gleiche wie das deutsche Malz ???

jalo	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	ХЛЕБ НА ПИВЕ из цельнозерновой муки

jalo	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	innok Инна, ja , Backmalz oder Gerstenmalz. GruSha Emerald Львица девчата, красотища у вас такая. Я в последнее время зациклилась на хлебе, как что интересное увижу, сразу всё охота.

innok	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Оленька, Спасибо ещё раз, стат'ю прочитала, теперь в магазин пошла - испеку отчитаюсь. Мои любимыи из Германии, скучaет по хорошему хлебу, а чем бы его ещё порадовать мошно. Я в Немецкую кухню часто забегаю, а вот какои бы хлеб попробовать, что бы "как в Германии" не знаю. Это сообщение отредактировал innok - 24.06.2007 - 21:56

jalo	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	PAN BIGIO, итальянский хлеб , 2 буханки по примерно 750 г.

jalo	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 21:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	innok Инна, я на днях попробую Mischbrot, поставлю потом. А ты в мою темку загляни, я в последнее время много рецептов выставила, пусть не совсем немецкие, но вкусные. Я часто в немецких форумах встречаю, что в Америке хлеб не вкусный.

innok	Показать ссылку этой темы 24.06.2007 - 22:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Оленька, оф топик. тoлько, что перевела твои пост любимому. Он попросил отправить тебе его респект и на 100% подтвердить слухи об американском хлебе. А также добавить, что без немецкого хлеба (он на четверть баварец и три четверти шваб) он уже похудел на 20 фунтов, так что резепты хлеба нужны для спасения его жизни. Инна Это сообщение отредактировал innok - 24.06.2007 - 22:19

jalo	Показать ссылку этой темы 26.06.2007 - 16:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ НА ЗАКВАСКЕ (Biga)

jalo	Показать ссылку этой темы 2.07.2007 - 10:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Хлеб я придумала сама. Очень вкусный, с «влажным», мягким, пористым, ароматным мякишем и хрустящей корочкой. ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ (Biga)

jalo	Показать ссылку этой темы 3.07.2007 - 15:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Настя-Львица спасибо за Пидэ, вкусно. Понравилось всем. Турецкие лепешки PIDE

innok	Показать ссылку этой темы 6.07.2007 - 20:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девочки, купили вчера корзину для расстоики теста для хлеба, но там только пожелания приятного аппетита, а руководства нет. Её надо маслом смазывать, мукои посыпать, или что? Спасибо

jalo	Показать ссылку этой темы 6.07.2007 - 20:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	innok Инна, я тоже всё себе купить хочу и никак не доберусь. На чколько я знаю, просто мукой посыпаншь и всё, у хлеба потом такой узор кольцами с мукой. В ней ставишь тесто подходить, потом его аккуратно надо на лопатку спец. для хлеба посыпанную мукой или манкой перевернуть и с лопатки осторожно на лист дать хлебу съехать. Или накрываешь хлеб ьумагой для выпечки, на неё, не придавливая к тесту, кладёшь досточку или подходящую плоскую посудину, осторожно переворачиваешь и потом перетягиваешь вместе с бумагой на лист на котором будешь печь. Не в коем случае не ставь хлеб в этой корзине печься - всё пристанет к ней. Есть специальные глиняные, в них можно печь сразу. А у тебя из чего сделана или сплетена?

jalo	Показать ссылку этой темы 6.07.2007 - 20:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - 1

jalo	Показать ссылку этой темы 6.07.2007 - 20:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ – 2

Вalерия	Показать ссылку этой темы 6.07.2007 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 965 Спасибок: 4 Пользователь №: 1 292 Регистрация: 21.11.2004 Откуда: москва	LOLAуух ты круто!поздравляю! по телику-ну надо же,молодец какая jalo браво!!!! хлеб с оливками по-тоскански

innok	Показать ссылку этой темы 6.07.2007 - 21:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	jalo Оленька, она из толстых деревянных прутьев, но сказать, что сплетена нельзя, они скорее или склеены, или чем-то скреплены между собои. Скажи а вывалить хлеб сразу на противень нельзя? И если нельзя (а до лопаточки я пока не доросла), то что потом на етои же бумаге и печь? я боюсь она сгорит, всё таки хлеб долго печётся. Спасибо

jalo	Показать ссылку этой темы 6.07.2007 - 22:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	innok Цитата Скажи а вывалить хлеб сразу на противень нельзя? Инна, если ты противень не греешь, то поидее можно. А с лопаткой это на камне если пекёшь. На камент можно и прямо с любой посудины(тарелки, досточки0 сдвигать, но тоже её хорошо ианкой посыпать, чтоб соскальзывало хорошо. Цитата то что потом на етои же бумаге и печь? я боюсь она сгорит, всё таки хлеб долго печётся. я имею в виду не простую бумагу, а на которой печь, специальная. С ней ничего не становится, я всегда только на бумаге и пеку, даже на 250 град пекла. На таком большом огне пекётся только минут 5-10 в основном, потом убавляется.

innok	Показать ссылку этой темы 7.07.2007 - 02:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Оля, понял, спасибо!

jalo	Показать ссылку этой темы 7.07.2007 - 22:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	innok Инна, эти корзинки ещё и на определённое количество теста рассчитаны.

innok	Показать ссылку этой темы 8.07.2007 - 10:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	jalo Оля, я девочка ленивая, поетому закладываю в хлебопечку максимум ингредиентов. Вот и корзинку большую купили