Может ещё кто что подскажет, я печь то пеку, а в теории дуб дубом
.Я вот сегодня делала хлеб и тоже он с одной стороны порвался, и я 100% уверена, что мало расстоялся. По рецепту надо было сырые дрожжи, не было, я взяла сухие, может из-за этого: В рецепте стояло на расстойку перед выпечкой 15 мин., у меня простоял 30 мин. и то мне казалось, что ещё надо, но я его засунула в духовку и вот результат. Надо было на себя положиться, но это был огроменная буханка, на 1 кг муки, я первый раз такой большой делала, поэтому побоялась дольше джержать.
Вообще хлебу надо дать хорошо подойти и засовывать в сильно горячую духовку, через некоторое время огонь убавить и допекать. Так делали всегда раньше дома. Тут в основном тоже почти всегда так надо, в описании приготовления должно стоять.