Хлеб-5

Lola
у меня его нет. До ВДНХ не доехала еще
а хлебуше и без панифарина поднялся. Хотя... с ним наверное повыше был бы.


девочки, а вы просеиваете муку перед выпечкой? Я начиталась что и жучки и червячки там могут быть. мне что то лень было. Наверное теперь буду
Купила как раз сито TW, очень удобное

Дево4ки, и я к вам с xлебушком
Русский ржаной xлеб


и Xлеб для ленивыx от jalo


вот они в разрезе

Pandora замечательные хлеба! Кинь пожалуйста ссылочку на рецептик ржаного?

ой, чё-то я название ржаного 4уть переделала
русский чёрный xлеб!
он вкусный, но я ожидала другой вкус, не совем он на ржаной xлеб поxож, завтра буду делать твой чёрный барон!
http://forum.good-cook.ru/topic2311.ht...ndpost&p=228919

Pandora
соглашусь с Ларисой - хлеба замечательные получились
А черный барон советую, вкуснятина

GruSha я по твоей рекламе и решилась на него

Девчат, только сегодня закончила перепечатывать книжку...
Пользуйтесь на здоровье: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=2852

Emerald умни4ка! спасибо!
П.с: а оглавление будет...?

Pandora Оглавление я сразу же сделала: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=145364#145364

Emerald
Марин, можно тебя спросить здесь? Я в kuharku.ru отправила вопрос olja про ее булочки, но ответа нет, может она уже не посещает форум, а мне нужно узнать, ты случайно не знаешь сколько муки примерно надо добавлять в ее булочки -плюшки?

tasmir Оля очень редко к нам заглядывает Сейчас просмотрела все сообщения про плюшки на кухарке, розовом форуме и на ее ЖЖ... не нашла ничего про муку Ну, добавляй пока тесто не перестанет прилипать к рукам

Emerald

Марин, я так и делала даже чуть меньше, потому что у нее что-то там было про то что оно(тесто) вроде должно быть в принципе липучим, но вышли мои плюшки совсем не такие как у нее на фотке
Зато тебе спасибо за картинку заворачивания и разрезания плюшек получились просто хоть на выставку

Emerald
спасибо большущее книгу.

Emerald ,вау ! Вот это работа! Спасибо за ссылочку.Молодчинка!

Давно хотела попробовать испечь хлеб и на конец решилась

БЕЛЫЙ ХЛЕБ . Вот что получилось

Emerald Большое спасибо за такую огромную работу. Уже воспользовался рецептиком домашнего ржаного хлеба!
Супер!!! И очень простое приготовление теста и получается очень и очень вкусно!
Вот мои эксперименты (разрезать забыл, но на словах могу сказать, что пропеклось чудненько, в нутри однородный мякиш).

делюсь своим зерновым хлебушком, угощайтесь





готовила в Термомиксе, но думаю можно и без. может кому пригодиться...

хлеб зерновой (Московский клуб ТМ)
200г пшеницы измельчить
300г муки
350г теплой воды
1 пакетик дрожжей сухих
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
20 г масла растительного
Все перемешать и поставить подходить в духовку минут на 30. Когда поднимется выпекать при 220-225 30-40 минут.


Это сообщение отредактировал tigrr - 5.02.2007 - 22:13

Девочки, а знает ли кто нибудь рецепт черного украинского хлеба (круглый, в Киеве продавался).

Это сообщение отредактировал Pandora - 6.02.2007 - 00:58

JULIAR для первого раз вообще супер! молодец!
Golden какой красавец, надо и мне такой попробовать!
tigrr зерновой, вкусняшка!

БУЛОЧКИ "СОЛНЦЕ" - PARTYSONNE

Особенность этих булочек, что им не надо подходить, выпекаются сразу после замеса.





500 г муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
3 ст.л. раст. масла
40 г свежих дрожжей
300 мл тёплой воды

20 г йогурта
по 10 г на булочку разных зёрен, какие дома есть(мак, кунжут, семечки, тыквенные семечки и т.д.)

Включаем духовку на 190 град.
Муку просеить, смешать с солью и сахаром, добавить раст. масло, накрошить на муку дрожжи, влить воду и вымесить тесто. Месить, пока тесто не будет отходить от стенок чашки. Затем выложить на подпыленный мукой стол и мять тесто до еластичности. Разделить на 6 равных частей. Складываем на лист друг возле друга(не сильно плотно, чтобы было место расползтись). Теперь по рецепту надо смазать булочки йогуртом и посыпать каждую другими зёрнами. Ставим сразу в духовку и выпекаем 25-30 мин.. Но из-за йогурта хрустящей корочки не получится. Кто хочет корочку, делают мой вариант.

Замешиваем тесто как сверху. Делим на 6 кусков, накрываем их полотенцем, чтоб не высохли. Включаем духовку на 190 град. Теперь сыпем зёрна на стол и вмешиваем их в тесто. И так с др. зёрнами и кусками теста. Складываем как описано "солнцем" на лист и выпекаем 25-30 мин.

jalo ах, какие булочки! Рецептик стащила. Спасибо.

Принесла новый эксперимент: хлебушек из пшеничной муки с грецкими, кедровыми орехами и подсолнечными семечками. Орехово-семечный хлеб



Состав:

- 1, 25 ч.л. сухих дрожжей
- 3 стакана пшеничной муки
- 1,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 стакан грецких орехов( очищенных)
- 1 стакан кедровых орешков
- 0,5 стакана семечек подсолнуха
- 270 гр воды

Все ингредиенты засыпаем в хлебопечь и ставим в режим основной выпечки ( на 4 часа)
Вкуусно. Фото не очень удалось, поскольку резала ещё горячим.

Lola а семечки нужно сначала обжаривать? я думаю, что иначе они сырыми будут в хлебе...

kenga, я никогда не обжариваю семечки в xлеб!

кенга в этот хлеб я не обжаривала. Поскольку в состав хлеба входят кедровые и грецкие орехи, то жареный вкус семечек немного выбивался бы из общего ряда.

Lola я имела в виду- обжарить все - и семечки и орехи. Мы покупаем хлеб с тыквенными семечками или с обычными, но не могу по вкусу определить- были они там жареные или нет.

кенга Люба, сколько я рецептов хлеба встречала, семечки не надо жарить.

GruSha

Гуля, обязательно надо просеивать. Это обогащает муку кислородом и выпечка лучше поднимается. На хлеб даже часто стоит, что два раза просеить надо. Я всегда просеиваю, в любую выпечку. Но один раз .

oksik Такой хлеб и сейчас везде продается.
А рецепт и мне хотелось бы получить

Я тут пекла недавно классический ржаной домашний хлеб.
http://www.kuking.net/15_38977.htm
По виду и вкусу очень очень похож на Московский или Бородинский.
Так вот в рецепт входит черный чай, какао, кофе и мед (я положила вместо сахара).
Попробовав его, мой муж подтвердил сходство, но задал вопрос на засыпку...
А в старину или во время войны за счет чего черный хлеб был черным?
Вряд ли в нем были все эти добавки.
Кто-нибудь в курсе?

Это сообщение отредактировал Черешня - 21.02.2007 - 01:10

кенга Любочка, в орехово-семечном хлебушке орешки и семечки обжаривать не надо. Кедровые, в обжарке, потеряют все свои полезные качества. А так, хоть что-то останется. Я иногда обжариваю фундук, миндаль, тыквеные и подсолнечные семечки в других хлебах, и то по настроению - не всегда.

Я тоже просеиваю. Особенно это актуально для ржаного хлеба.

Черешня раньше действительно мудрили, добавляя кофе, чай( хлеб на чае получается с очень приятным ароматом свежести), какао и мёд, густое домашнее пиво, солод... Моя бабушка специально заготавливала такие смеси, а потом добавляя в тесто уже готовое снадобье перед выпечкой могла делать самые разные хлеба, манипулируя добавками.
Когда у меня появилась хлебопечь, я всячески пыталась повторить бабушкин опыт, но ... солод( поскольку его не было в наличии) заменяла квасным суслом, добавляла и какао и чай и другие компоненты до тех пор, пока не нашла уже готовую солодовую смесь для ржаного хлеба. Сейчас проблем не знаю.
А раньше именно солод давал и цвет и окрас хлеба.