Mясные Рецепты-2

Телятина в кетчупе запеченная

Мясной мусс закускa /Mousse au jambon /универсальный рецепт для разного типа мяса и рыбы/

Для любителей говядины.

Как правильно запечь мясо

Нежное мясо молодой говядины, жареное целиком в духовке – великолепное блюдо для праздничного стола. Важно запечь говядину бережно и внимательно, ни в коем случае не пережаривая, ради изумительного вкуса (еще и потому, что оно не дешевое). Кусок говядины, натертый специями и оставленный на несколько часов, отлично пропитывается ароматами лаврового листа, апельсиновой цедры, шалфея.

Приготовление:

Перемешайте лавовый лист, шалфей, масло, 1 ½ ч. л. соли и цедру. Добавьте перец по вкусу. Хорошо натрите мясо со всех сторон приготовленной смесью. Накройте и поместите в холодильник до следующего дня.

За два часа до приготовления выньте мясо из холодильника, выложите в посуду для запекания (жирной стороной вверх) и оставьте при комнатной температуре.

Чтобы удачно запечь говядину, не пережарив и не пересушив мясо, очень важен температурный режим. Разогрейте духовку до температуры 230 градусов. Жарьте мясо 30 минут. Уменьшите температуру до 175 градусов и готовьте мясо еще от одного до полутора часов. Желательно проверять готовность специальным термометром: если температура внутри мяса около 50 градусов (оно остается розовым) – это и есть лучшая степень прожарки для лучшей части говядины.

Оставьте готовое мясо на 20 минут. Затем, срежьте с ребер и нарежьте кусочками любой толщины. Подавайте с картошкой, украсив целыми листиками шалфея.

Картошку отварите в течение 5 минут. Нарежьте и сделайте вилкой продольные бороздки. После того, как мясо пожарится в духовке в течение 15 минут, разложите картошку рядом с ним. Слегка сбрызните оливковым маслом и готовьте вместе с мясом, перевернув ее через полчаса.

Ингредиенты:

Лавровый лист, измельченный – 15 шт.
Листья шалфея свежие, нарезанные – 1/3 стакана
Масло оливковое (extra-virgin) – ½ стакана
Соль крупная
Перец черный молотый
Апельсиновая цедра, тертая на мелкой терке – 1/3 стакана (2-3 апельсина)
Отруб с костью говяжий (из 3-х ребер) – 1 шт. (около 3 кг)
Картофель – 1,3 кг

Говядина тушеная в пиве / Boeuf braisé à la bière

Всё....Теперь я точно не похудею с такой вкуснотищей-то!!!!!!!

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ

КОТЛЕТА ДОМАШНЯЯ годная к заморозке

Мясо свинины под "шубой"

Мясо нарезать порционными кусками поперек волокон. Отбить. Приготовить "шубу": Консервированные огурцы (у меня очень маленькие) - 3-4 шт. измельчить в блендере. Грецкие орехи-50гр. измельчить в блендере. Укроп пучок мелко порезать. Все соеденить. Заправить майонезом. Положить хороший слой этой "шубы" на отбитый кусок мяса и запекать в духовке минут 20. Посыпать тертым сыром горячее мясо.
Приятного аппетита.

Мясо с чесноком и зирой

(Лхам батума укамун)

Телятина под медово-горчичным соусом

Куриный пирог
Пождарить куриное филе с грибочками лучком ,добавить чеснок специи по вкусу и в конце сметанку чтобы получилось что-то вроде гуляша(у меня сметаны было мало,поэтому я добавила еще майонеза)
Раскатать 2 листа теста
На дно противня положить бумагу для выпечки и смазать маслом
Положить 1 лист теста,сверху наш гуляш и снова тесто-залепить края,чтобы гуляш не вытек,покрокалывать верхний слой теста ,чтобы выходил воздух.
Дать подойтит пирогу(я спешила,поэтому он у меня стоял только 30 мин.,а вобще нужно часика 2)
смазать яйцом и в духовкудо румяной корочки(у меня пеклось 15 мин)
приятного аппетита

Свинина, запеченная с фенхелем (по мативам Дж. Оливера)

свиная шейка-1400гр
семена фенхеля-1ч.л
соль морская мелкая-2,5ч.л
морковь средняя-3шт(крупно порезать)
лук репка-3шт(порезать на 6-ть частей)
чеснок-1\2 головки(раздовить ножом, не чистить)
тимьян свежий-1пучок
оливковое масло
вода-500мл (бульон, овощной отвар, что есть)

форму для запекания смазать растительным маслом, выложить морковь, лук, чеснок и тимьян. Семена фенхеля перетереть с солью, натереть свинину, смазать оливковым маслом. Положить свинину на овощи, поставить в разогретую духовку(все время забываю разогреть ) на средний уровень Т165гр с конвекцией, запекать 35-40 мин, подлить половину воды, запекать еще60 мин, добавить оставшуюся воду и запекать еще 40-50 мин.
Мы ели со шпинатом, яблочным соусом и свежим салатом

sweetkotik Катюш,свининка просто супер!! очень аппетитная !

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ

ПОТРЕБУЕТСЯ:

1 кг шейной части или грудинки свиной
1 луковица
2 яблока(напр антоновка)
3-4 ст.ложки растительного масла
3-4 ст.ложки панир.сухарей
цедра с лимона
соль(можно морскую)
черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Духовку нагреть до 200гр.
Лук порезать мелко и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Яблоки нарезать дольками и добавить к луку.Обжарить их до готовности.
Измельчить в блендере яблоки ,лук.Добавить сухари.
Мясо надрезать дольками по 2 см,как ,,книжку,,.Посолить,поперчить.Между дольками вложить нашу начинку.И положить на противень или в форму для запекания.Посыпать цедрой лимона.
Запекать в духовке 20 мин при тем.250 гр.,потом огонь убавить до 160 гр. и томить еще 45-60 минут.

МОИ ВНЕСКИ:

Я между долькоми еще положила по черносливу.Так же можно добавить и другие овощи(марковь,петрушку).Если есть шалфей ,можно добавить в начинку и измельчить в блендере.

ПРИЯТНОГО ВАМ!!!
Рецепт Ю.Высоцкой с небольшими изменениями.

ГИЧИ ТЕЛЯЧЬИ С ГРИБАМИ

ПОТРЕБУЕТСЯ:
3-4 гичи
200 гр грибов шампиньенов
2 луковицы
1 зуб. чеснока
2-3 ст.ложки муки
500мл.воды или бульена
соль,перец молотый,душистый горошек ,лист лавровый
2-3 ст.ложки масла подсолнечного или репового

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Гичи наши умыть, посолить,поперчить.На хорошо разогретую сковороду влить масло и поджарить наши гички (хорошо поджарить).
Лук и грибы порезать крупно и добавить к мясу.Все немного поджарить и протушить.Добавить муку,хорошо перемешать и добавить бульена или воду.Соус подсолить,доправить по вкусу.
Чеснок мелко измельчить и добавить в соус.
Все томить на медленом огне до готовности мяса.Мясо должно быть мягким.

МОИ ВНЕСКИ:
Я добавила так же сушеных грибов(предварительно замочив их в воде)

ПРИЯТНОГО ВАМ!





Это сообщение отредактировал Станислава - 5.03.2011 - 23:58

ПОДЖАРКА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ


ПОТРЕБУЕТСЯ:

600-700гр телятины
3 луковицы среднеее
2 зуб. чеснока
4 ст.ложки масла рафенирован.
2ст.ложки муки
200мл сливок
соль,перец лимоный,лист лавровый,перец душистый,щепотку имбиря молотого.

Приготовление:

Мясо порезать на мелкие кусочки.Пождарить на масле(жидкость должна выкипеть и мясо поджариться).
Лук режим на полукольца и добавляем к мясу.
Мясо солим и перчим,добавляем муку,перемешиваем.Вливаем сливки,можно добавить немного воды(если соус будет густоват)Добавить лавровый лист ,душистый перец,имбирь.
Тушим на медленом огне, пока мясо не станет мягким.
Подаем с салатом из овощей.




ПРИЯТНОГО ВАМ!

РЕЦЕПТ- ТУТ
ЯЗЫК





РЕБРА В АПЕЛЬСИНОВОМ СИРОПЕ


ПОТРЕБУЕТСЯ:

1-1,5 кг ребер
200мл сока апельсинового
2-3 ст.ложки апельсинового джема
соль,перец лимоный,перчик чили
чеснок 2 зуб.
марковь 2,3 шт
масло растит. 3 ст.ложки.

ПРИГОТОВЛЕНМЕ:

Ребра умыть ,порезать на звенья.Чеснок растолочь.Ребра переложить в миску ,поперчить,посолить, добавить чеснок и масло и хорошо перемешать.Поставить в холод мин на 20.

Приготовить сироп.Смешаем сок с джемом.
Нагреем духовку до 180 -190 гр.
Марковь чистим и режим на крупные кусочки.
Ребра выкладываем в форму или на противень,по бокам выкладываем марковь и ставим в духовку на 20 -25 мин.
По истечении времени ,вынимаем ребра и смазываем обильно сиропом.Остатки сиропа вливаем к мясу.
Ставим в духовку и допекаем ребра еще 20 минут.

Если ребра подгарают,накрываем крышкой или фольгой!!

Ребрышка..пальчики лизать!! ПРИЯТНОГО ВАМ!!

Холодная запеченная говядина нашпигованная специями

На вид просто изумительно.

Мясные шарики классическим способом/Бонус:два варианта Испанский и Азиатский

Битки из телячьей вырезки

Телятина запеченная по-украински

Антрекот маринованный в помидорах

Телятина под бархатным сметанно-овощным соусом

Evita

Ира, а как долго готовится этот горох? Первый раз с ним буду готовить

ais20
Ален, учитывая то, что он был предварительно замочен, думаю, не более 30-40 минут, ты попробуй, и тебе понятно будет, сколько времени ему еще тушиться. По вкусу и консистенции он немного похож на фасоль, так что не ошибешься . Как раз и мясо будет готово.

Evita
Спасибо, Ира, все поняла. Просто хотела понять сколько времени на приготовление Гуштнута понадобится. Жди спасибку

ais20
Жду с нетерпением и надеюсь, что вам будет вкусно!