Кухня От Лауры

Показать навряд ли получится, фотика нет. Звать гостей с фотиком?. Боюсь, не поймут меня, только в историю войду. А вот рассказать свои ощущения вкусовые - это запросто, только мы ремонт должны в ближайшее время закончить.

DENI

Ничего, не расстраивайся. Здесь многие великие кулинары начинали без фотоаппарата. Ждем твоих впечатлений!

Удачи! Это дело серьезное!

Ада
Леночка еще раз спасибо, сйчас доготовлю ужин и напишу.

Телятина запеченная с айвой и белым виноградом.

800 г. телятины ( можно свинину )
1 шт. айвы
1 веточку розмарина
соль, белый перец по вкусу
5 з. чеснока
1 ч. л. чабреца ( у нас называют кондари )
1 ч. л. семян кинзы
2 неб. помидора
1 ч. л. лимон. сока
1 ч. л. базилика
2 ст. л. меда
1 веточку белого винограда


Соус:

25 г. сельдерея
3 веточки петрушки
1 неб. луковицу
1 неб. морковь
200 г. воды
1 ч. л. муки
25 г. слив. масла
соль, черн. перец по вкусу
2 з. чеснока.
1 ч.л. коньяка


Цельный кусок мяса надрезаем в 3 местах не до конца, оставляя где то 0.5 см.
Айву порезать на дольки, удалив сердцевину, добавить в нее часть белого перца и лимон. сок.
Смешиваем все специи с разд. чесноком и медом.
Мясо обмазываем полностью этой смесью.
В разрезы укладываем подготовлен. айву и разрезан. на 2 части помидоры.
Перевязываем нитью и заворачиваем в фольгу. вместе с виноградом и вет. размарина.
Запекаем 20 мин., затем открываем фольгу и сливаем часть бульона в чашечку,
а второй частью поливаем мясо, запекаем еще 20 мин., но уже без фольги часто поливая образовавшимся соком.

Этим временем делаем соус:
Соеденить все овощи в узелке из марли, залить водой и варить 20 мин. на небольшом огне.
Обжарить муку в масле до золотистого цвета, влить оставшийся соус, который
оставляли в чашке и овощной отвар, добавить специи, коньяк и разд. чеснок,
проварить 1 мин.
Готовое мясо выложить на блюдо, полив соусом.

Это сообщение отредактировал eshba - 6.12.2005 - 02:55

Лаура-уууу,рецепт телятины звучит ооочень заманчиво.Слушай,я всегда айву и хурму путаю,айва ето такая ярко желтая да?А брать нужно твердую твердую или чотб мягенькая была??А виноградинку тоже внутрь закладывать или просто веточку сверху?? надо айву ету купить и попробовать будет...

Ириш
Айва - это твердый, желтый фрукт, похожа на яблоко, но вкус совершенно другой. Я в Москве на рынке покупаю, продает армяночка - все возит из Сухуми. Фотка этого блюда есть в О. и У. Правда плохо видно, т.к. руки у меня не те.Виноград и размарин кладутся рядом, а сам виног. приобретает прянный вкус, мы его едим с удовольствием.

Дам вам рецептик своего салата - идет всегда на ура и очень легок в приготовление, фотки попозже приложатся.


Лимонный салат с лососем.

1 лимон
1 ч.л. черн. перца
1 ст.л. сахара
1 б. лосося ( можно тунца )
75-100 г. сыра " Маздам "
3 пера зелен. лука
3 ст.л. олив. майонеза

Лимон надо брать обязательно с тонкой шкуркой.
Нарезать лимон вместе со шкуркой тоненько, тоненько, уложить на тарелку, посыпать сахаром, затем черн. перцем, поверх раскрошен. рыбку, но крупно её крошить. Смазать майонезом и посыпать черн. перцем. Т.е. 1 ч.л. разделить на 2 части ( лучше брать перец свежемолотый ), поверх резан. зелен. лук,
промазать майонезом, на него тертый сыр. Подавать через 20 мин.

Это сообщение отредактировал eshba - 6.12.2005 - 18:24

eshba Какой необычный салатик!

Все еще пробую приложить фото...

Это сообщение отредактировал eshba - 7.12.2005 - 00:49

eshba
Лаур, мне не видно фоток

Через 20 минут по этой ссылке будут все фото про наполеон:

http://laura-eshba.narod.ru/photoalbum.html



Это сообщение отредактировал eshba - 7.12.2005 - 00:50

оооо.... вот это другое дело! Пойду смотреть!

Ура!!! увидела!!! Просто не все надписи пока, но все видно, а главное - все понятно! Ты потом напиши, сколько времени запекать, и при какой температуре, ладно?

Все! Наполеон по ссылке

http://laura-eshba.narod.ru/photoalbum.html

выложен! Описание рецепта смотрите раньше...

Запекать при 180 гр.- 10 -15 мин. У меня духовка хорошая, так что каждый
подстраивается под свою духовку. Я разделили коржи на 2 торта с разными кремами, чтоб увидели воочию.

eshba,
Положила глаз на последний салатный рецепт. Скажи я могу воспользоваться обычным желтым сыром?

Леночка, спасибо
Каким именно? Если твердый, то да. В принцепе, те которые я ела в Израиле-подойдут. Если белый, который похож на не солен. брынзу видом, то нет.

Спасибо, твердый я и имела ввиду. Люблю лимончик, буду пробовать, потом отчитаюсь.

eshba
Завтра буду пробовать Наполеон. Никогда не готовила. Ты так подробно все написала и фото очень хорошие. Спасибо огромное.
Какой вариант крема ты использовала?

лилюся
1 вариант и 4-ый.
взбить 200 г. сливок с 1 б. варен. сгущенки..

Форель малосольная
Разделываю рыбу на филе, только оставляю шкурку при рыбке.
Растилаю 2 пищев пленки, в 1- сыплю крупную соль около 0.5 ст. с горкой, а во вторую пол ст. сахара.
Беру рыбу укладываю в соль с двух сторон, а затем в сахар также.
Не бойтесь, рыба возьмет ровно столько сколько ей нужно.
Рыба соленой и сладкой на вкус не будет.Заворачиваю каждое филе рыбы в фольгу и на 3 дня в холодильник. Только не в морозилку, а просто на полку.
В одну часть филе надо нарезать свежий укроп.
Будут два вида засолки, а можете выбрать и один.
Только скажу, что с укропом получается вкусно.

Это сообщение отредактировал eshba - 7.12.2005 - 03:13

Малосольная рыбка в банке
Подойдут любые виды красной рыбы. ( Семга, лосось, форель, кижуч, горбуша,кета)
Отделить рыбу от костей, шкуры и пр. Нарезать брусочками средними.
В 1 тарелку насапать соль ,а в другую сахар. Рядом положить лавр. лист и гор. черн. перец, репч. лук очищен.
Порциями рыбу обваливаем вначале в соли, а затем в сахаре.
На дно банки укладываем рыбу, высотой 2 см., затем 1 лавр. лист , рыба 3 см.,
2 кольца лука, 2 гор .перца, рыба з см. В таком порядке чередуем не доходя
1.5 см. до конца банки. Заливаем раст. маслом 1 см., закрываем пласт. крышкой, железной нельзя и убираем в холодильник на 5 дней. Все, можно есть.

Мне больше нравится заливать ОМ.
Если у вас маленькие банки, то надо рыбу укладывать, через 1.5 см., всего 1 лавр. листик. Т.к. его много класть нельзя.

Рыбка получается очень вкусной.
В этом варианте можно использовать и морожен. рыбу, только конечно предворительно разморозить при комн. темпиратуре.

Это сообщение отредактировал eshba - 7.12.2005 - 03:59

Ой, ЛАура, какая молодец! По-моему, мало кому удается с таким успехом дебютировать на форуме (на ум приходит Юля - Jul-Jul с кукинга).Что мне нравится в твоих рецептах - их кулинарная загадка. Вроде бы и реальный рецепт, выполнимый, на земле стоит, а потом видишь - нет, голова-то у него в небе.Здорово, что ты пришла и так щедро делишься своими выдумками! Всего-то 10 дней прошло после регистрации! Наполеон - диво дивное,
Лимонный салат с лососем - Изыск, пельмени в горшочке - ну очень нарядно, крабовые котлетки - фантастика! И так можно сказать почти о каждом рецепте!
И как мы без тебя жили?

Это сообщение отредактировал gulesha - 7.12.2005 - 04:17

eshba
к сожалению www.narod,ru сайты из Америки оооочень фигово грузятся

MaKosh, Олек! А какие проблемы? Ну, помедленнее, ну не ужас-ужас ведь!

gulesha не, не ужас-ужас

eshba
Лаура! Спасибо тебе за фотки Наполеона. Тут народ еще помнит как я однажды мучилась. А все от того, что не знала как тесто должно выглядеть. Теперь понятно.
Скажи пожалуйста, а Наполеон получается "мокрый" или "хрустящий"? Под "мокрым" мею в виду ситуевину, когда коржи мягкие и пропитываются хорошо. А "хрустящий" это когда коржи не пропитываются и похручтывают. Я люблю 1-й вариант, муж мой 2-й. Вот хочется ему как-нибудь угодить.

Лаура, напалеон просто красавчик, очень интересная система приготовления, я еще такой не встречала. Засолку рыбки тоже утащила.

Это, конечно, не совсем он.
Это по мотивам, я его слепила из того, что было.(с)
Остатки утки (не люблю я эту мелюзгу перепелок, одни кости), шитаке, фасоль, артишоки ( только у меня маринованные), лук, сверху посыпала орешками за неимением сои. Муж спросил: Разве это салат? Это был его ужин (я тоже чуток ущипнула, очень вкусно.
Спасибо!

Прежде всего, огромное спасибо, а теперь по порядку.
НелличкаНаполеон потому и приготовила 2 торта с разными кремами.
Я просто разделила исходный вариант рецепта на 2 части, чтоб показать, какой получается из них.
С заварным кремом, будет " мокрый " , а со сгущенкой " хрустящий ".
2 вариант можно есть сразу, да и 1 можно - только твоему мужу, а тебе прийдется подождать до следущего дня.
Хорошо получается, из того , что было