Французская Кухня

Вчера на встрече с форумчанками мы ели французский пирог. Девочки очень просили меня выставить рецепт. Поскольку фото получилось на редкость омерзительным, то я скопирую рецепт и фото из книги, в которой, собственно, и был найден рецепт.

Итак, фото и рецепт из книги Deann Huber. Food Of The World- France

Quiche Lorraine



1 лист готового теста-основы для пирогов (9" или 23 см)
1 ч ложка сливочного масла
250 г канадского бекона
1 ср луковица
0.5 стакана тёртого швейцарского сыра
4 яйца
1 стакан жирных сливок
1 стакан молока
щепотка тёртого мускатного ореха
0.5 ч ложки соли
1/4 ч ложки перца

Выложить тесто в форму.
Масло растопить и обжарить бекон, порезанный на небольшие кусочки, в течение 5 мин. Бекон выложить на тесто.
На вытопившемся жиру обжарить мелко нарезанный лук, в течение 5 мин.
Выложить лук поверх бекона. Посыпать половиной сыра.
Яйца взбить слегка. Добавить молоко, сливки, соль, перец и мускатный орех.
Вылить в форму. Сверху посыпать оставшимся сыром.

Выпекать 15 мин при Т=450 Ф, затем 15 мин при Т=350Ф (или до готовности начинки).
Подавать горячим

Foie gras au naturel



Делала по рецепту, традиционному для Лангедока, а там предпочитают его по максимуму натуральный вкус сохранить. По крайней мере именно так написано в моей французской поваренной книге от 1950 года

Утиную или гусиную печень посыпать солью и белым перцем, можно добавить специй, но я этого делать не стала. Плеснуть немного коньяка и оставить мариноваться на несколько часов. Я мариновала ночь в холодильнике, пару раз перевернув её вечером и утром.
Вынуть фуа-гра, хорошо промокнуть салфеткой и тушить в утином/гусином жиру 45 минут - 1 час. У меня она тушилась в плотно закрытой кастрюле на несильном огне, в течении тушения перевернула аккуратно лопатками несколько раз. Можно тушить в духовке, но у меня та была занята.
Переложить готовую фуа-гра в форму (терринницу, небольшую емкость, банку), в которой она и будет храниться, утрамбовать хорошенько и остудить. Остывшую залитьгорячим утиным/гусиным жиром так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Плотно закрыть вощеной бумагой, завязать и закрыть крышкой. У меня крышка герметично закрывалась, поэтому я обошлась без бумаги, но когда куплю терринницу под фуа-гра, то обязательно воспользуюсь этим советом.