Французская Кухня

Confit Bayaldi, или Рататуй крысенка Реми



"Sandwiches" d'Aubrgine et Fromage de Chevre - "Бутерброды" из баклажана и молодого козьего сыра

супер рататуйчик..... очень красиво

Это сообщение отредактировал Диашка - 3.04.2009 - 16:43

Диашка
Cпасибо.

А магазинах био искать не пробовали? Дорогая, но есть. А я вот ни в одной pharmacie гречку никогда не видела...

Может кто знает рецепт кекса "Мраморный", вроде французы любят?

Grazia
переведу из книги родной рецепт, если не к спеху

Ирена, не срочно, но очень хочется иметь, так нравится.:-)
Спасибо!

Мраморный кекс

300 грамм мягкого сливочного масла
300 грамм сахара
6 яиц
360 грамм муки
1 пакетик разрыхлителя
100 грамм како-порошка

1. Разогреть духовку до 210 град.
2. Взбить 290 грамм масла с сахаром до белого цвета, продолжая взбивать, добавить яйца по одному. В полученную сместь всыпать 350 грамм муки, смешанной с разрыхлителем и аккруратно перемешать.
3. Разделить тесто на 2 части, одну часть смешать с какао.
4. Форму смазать оставшимся маслом и посыпать мукой. Спатулой выложить тесто с какао, стараясь занять только половину формы, затем выложить оставшееся тесто и осторожно их смешать по границе в виде разводов.
5. Выпекать в горячей духовке 30 минут.

Рекомендуется подавать с ванильным кремом

Иpena спасибо огромное! А вы по этому рецепту делали?

Grazia
конкретно этот кекс я не пекла, но по этой книге часто пеку разное и десерты делаю, все всегда вкусно
да и переводила уже кое-что, пока все было что называется "в точку"

Иpena, еще раз спасибо за труд, попробую испечь.

Grazia
удачи
и покажите результат, пожалуйста

Утиная грудка с сoусом с фиолетовой горчицей - Magret de Canard à la Moutarde Violette\

Зоя Красивое блюдо

1miamlik2
Cпасибо, Ксюша.

Сrème glacée aux Framboise - Замороженный мусс с малиной

Зоя
Вот это вкуснятина!

1miamlik2
Оксана, точно!!!

Антрекот по-бретонски
720 г говядины, 40 г оливкового масла, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.

Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.

А вот нашла в инете французское блюдо "жареные голуби"

Тушки 4 голубей, несколько тонких ломтика шпика, 2 ст.л. масла, перец, соль.
Подготовленные голубиные тушки, посолить, поперчить и обвернуть ломтиками шпика, обвязав нитками. Положить на противень смазанный маслом и жарить до готовности. Подавать с соусом бешамель в который можно прибавить мелко нарезанные пассированные грибы.

Это блюдо я не пробовала, но, когда буду готовить, естественно заменю голубей курами.

Феофания

эээээээ....а смысл?

Иpena
Как смысл? Чтобы получить жареных кур

anna100
это можно получить и без французской кухни

Феофания

Ну уж хотя бы перепёлочками.Я думаю, что в Москве это есть.Но всё равно, вкус уже не тот.Голуби -есть голуби.
Ты не обижайся на нас. Просто во французской кухне есть свои тонкости, если что-то чем-то заменить, то это уже не Франция.Поверь мне, я здесь уже 8 лет, нафранцузилась, если можно так сказать.

Это сообщение отредактировал natoussia - 27.06.2009 - 12:57

мне как-то неприятно есть голубей, вызывает чувство брезгливости

Феофания
Ты знаешь, я думала , что ни устриц, ни улиток, ни лягушачьи лапки не смогу взять в рот, а это так вкусно оказывается, а голуби тоже очень вкусно.

natoussia
ну так их тут специально выращивают, а Феофания сразу себе московских представила, кто ж их есть-то станет в нормальном состоянии

ой, а фуа-гра какая вкусная, скажи? сразу абстрагируешься от способа его получения

Иpena
Ирина, целиком и полностью с тобой согласна.Я потом, что-то про голубей расскажу, а сейчас нет времени.

расскажи, может и я их уже куплю и приготовлю, а то все как-то мимо хожу и хожу

На мой взгляд французская кухня, как таковая не кухня ,а просто тонкая техника приготовления, где все изыскано и шикарно

Эриа
миф
тут достаточно простых блюд без изысков, вкусных и сытных
причем кухня разнится в зависимости от региона