Французская Кухня

Иляна
Лена!Всегда любуюсь твоими фотками!Художник-он везде художник!

Зоя-Нель, спасибо.

zema- Галя, рада, что понравилось.

Lvitsa-Жаннуля,спасибо за комплимент, очень приятно читать,

"ШУКРУТ"

девочки-"француженки",подскажите пожалуйста,как по-русски называется овощ "gombos"и очень хочется узнать как его правильно готовить,заранее благодарю за ответ.

aksinia
Привет,это бамия,у нас в "арабской кухне",по-моему есть некоторые рецепты с ней .

Натали спасибо за ответ ,пойду на страничку арабской кухни может что-нибудь подищу, уж очень хочется приготовить эту самую бамию!

Зоя, Вы давно написали этот рецепт, но я его прочитала сегодня.
"Прикрыть хлебом, чтоб закрывал весь суп." Это как? Хлеб на сам суп положить или в виде крышки на горшочек?

Какие вкусности!!! Забрела сюда случайно и никак не могу оторваться! Девочки, какие вы молодцы!!!

Grazia

хлеб на суп положить. Просто можно ведь разного размера кусочек хлеба использовать, лучше когда побольше и поверхность супа прикрыта.

Надюха
Не надо отрываться, надо готовить. Добро пожаловать.

Спасибо, то есть на "воду".

Grazia
ну там уже не совсем "вода", я бы сказала на жидкость, не на горшок.

А кто знает рецепт французского мяса на гриле, непрожаренное внутри?
Не помню как точно называется, что-то вроде Cave.

Нелля, здравствуй,

В твоей темке я в первый раз. Вернее, я на нее уже давно поглядываю, тут столько всего вкусного что просто глаза разбераются А сегодня мне очень захотелось какого-нибудь супчика, но не хотелось идти в магазин Вот я и подумала, что при твоем разнообразии я обязательно найду что-то из того, что уже лежит у меня в холодильнике... В общем, сделала я сегодня твой грибной суп-пюре. Очень быстрый супчик и просто объедение с белым хлебушком. Спасибо, что ты так щедро делишься своими рецептами.

Zamia
Марин, Нелли конечно большой спец по французкой кухне, но ее персональная темка тут, а здесь она один из главных консультантов

В Париже очень понравился Тарт Фламбэ.
На французских сайтах нашла вот такой рецепт (а тесто к нему делается, как писала выше Маня).

Тарт Фламбэ по-альзасски
(Tarte flambée, en alsacien)
Это замечательный рецепт традиционной французской кухни. Готовится в очень горячей печи, в жаре пламени, отсюда и название. Внешне похож на пиццу, но в отличие от нее тесто очень тонкое и хрустящее.

На 2 порции.
Тесто:
Мука – 1 ½ -2 стакана
Дрожжи свежие – 15 г
Молоко – ¼ ст.
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Начинка:
Сметана 30% – 170 г
Жидкие сливки 30% - 2 ст.л.
Лук крупный – 1 шт.
Копченая грудинка «Лардон» – 80 г
Масло сливочное – 20 г
Соль, перец – по вкусу

Молоко согреть (можно в СВЧ не более 20 секунд), чтобы не было горячим.
Дрожжи растворить в теплом молоке, влить в муку, добавить соль, яйцо, оливковое масло. Замесить крутое тесто, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься.
В это время заняться начинкой. Крупную луковицу нарезать полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Подошедшее тесто разделить на две части и раскатать каждую половинку толщиной 2-3 мм и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Приготовить смесь из сметаны, сливок, лука, перца и соли.
Каждую лепешку и намазать сметанной смесью. Сверху разложить ломтики грудинки и затем полить несколькими каплями растительного масла.
Запекать в разогретой до 250 градусов духовке 10-15 мин.
Подается горячим на деревянной доске.
Приятного аппетита!

Фотографии сделать не успела, быстро съели.

говорящие на французском кулинарки, подскажите пожалуйста, что такое fond de veau ? как я поняла, это что-то телячье (?). мне этого надо взять 2 стол.ложки и разбавить в 500 мл воды. может это жир или концентрированный бульон?

xamsa

дa

Зоя, скажите, пожалуйста, 1 чашка - сколько там грамм? И еще - что такое кулинарный сахар?

Это сообщение отредактировал violetta84 - 3.03.2008 - 23:54

violetta84
Смотря чего в граммах. У меня в теме есть таблица, но могу и здесь поставить:
1/4 чашки 60мл
1/3 чашки 75мл
1/2 чашки 125мл
2/3 чашки 150мл
3/4 чашки 175мл
1 чашка 250мл
1 чашка белой муки 140 г
1 чашка муки с разрыхлителем 125 г
1 чашка цельнозерновой муки 155 г
1 чашка сахара 200 г
1/2 чашки картофельных хлопьев 35г

ой, спасибо большое!
А кулинарный сахар-это сахарная пудра?

violetta84
это очень-очень мелкий сахар, но еще не в качестве пудры
в России у Мистраля есть такой

аааааааааааааааааааааааааа
хееееееееелпми, плиииииз
силь ву плеееее

как по-французски крахмал и перловка???????
не могу идентифицировать их никак
практически все нашла, а эти продукты не могу
надо-надо

Иpena :
перловая крупа - orge perlé
крахмал - fécule

Кажется так, если ошиблась, поправьте .

Иpena
словарь может помочь? (муж продукты не знает - не поможеть )

крахмал или amidon или fecule или empois

с перловкой легче, есть только один вариант orge perlé

словарь может и мог бы помочь, но мои словари-учебники пока ко мне не прилетели из Москвы ((((
а муж и ребенок - помощь плохая....один незнает и ему проще сказать что такого тут просто нету ))))) а вторая просто не понимает о чем речь идет вообще ))))))))))
спасибо за перевод, девочки, перепишу и детенышу покажу - поищем по словам....
но еще бы живущие тут (или часто бывающие) подсказали в каком отделе это искать, а то закупки с мужем делаем на неделю, а сами знаете как с дядьками поиски проводить... )))))))

MAIZENA - это заменяет крахмал

а перловка это BLE если найду фото то поставлю

Иpena
гы, про "такого тут нет" оччень знакомо с этим в ряд можно поставить "это не сьедобное, потому, что я это никогда не ел"
не видела пока французские суперы, но можно предположить поискать перловку - в крупах\фасоли а крахмал в отделах "все для выпечки" с ванилином, разрыхлителем, пудингами вместе
пс. а чего это "ты с дядьками" мы когда с мужем ходим это "дядька со мной" - поэтому ходит с дитями гуляет, пока я по рядам прохаживаюсь с повозкой главное вид делать очень бегающий и спешащий

Bambi
это кукурузный крахмал? а картофельного во франции нет?

крахмал там же где и мука с сахаром, а перловка всегда рядом с рисом

rachely
5 лет живу, пока на нашла....