Вареники, пельмени и манты

Девчонки подскажите какое вы делаете тесто на вареники? Такиеже как на пельиени или подругому? И с какими начинками вы их любите?

Вареники я делаю часто. Начинки:
1. Капустная
2. Творог
3. Картошка с жареным лучком
4. Вишни
5. Клубника
6. Черника
7. Мак
8. Грибы
9. Мясо (отварное) с жареным луком

Тесто очень простое - вода, яичко, соль, совсем немножечко соды (так тесто приобретает пористость и воздушность), мука. На сладкие вареники тесто чуть потолще раскатываю, на несладкие - тоненько.

Для пельменей - тесто покруче, чем на вареники, и без соды.

Janochka
а какие пропорции воды-муки?

Я на вареники (как раз в воскрсенье их делала) и на пельмени делаю одинаковое тесто:
1 яйцо
стакан воды
чуть-чуть соли
мука (сколько уйдет - зависит от муки, главное, чтобы тесто не липло к рукам, но и не было слишком крутым, я всегда оринетируюсь на собственные ощущения)

Тесто очень хорошо, тщательно вымесить, потом на 30 минут положить в полиэтиленовый пакет - от этого оно становится более эластичным.
Ну а дальше - я думаю ясно: сиди да лепи

Творожная начинка: 500 г творога + 1 яичко + сахар (по вкусу)

Очень вкусные варенники меня научили делать на Украине.
Делаю я их из блинной муки
На 1 кг. блинной муки 1 стакан теплого молока и немножко воды, точно не скажу т.к. надо смотреть по тесту.
1 яйцо. Вымешиваю тесто не очень крутое.
И леплю варенники.
Но я их не варю, а делаю на пару. В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения, а когда закипит натягиваю марлю. Выкладываю варенники и накрываю крышкой, жду 10 минут.
Варенники готовы.
Пока варенники готовятся я в сковородке обжариваю сало с луком и все это пережаренное дело высыпаю в посудину куда буду скаладывать варенники, естественно это не для сладкой начинки. А потом их перемешиваю или перетрясаю вместе с варенниками. Конечно это на любителя. Вместо сала можно пережарить просто лучок на растительном масле.
Получаются они как пирожки - пышные. Очень рекомендую.
А на следующий день, если конечно они остались, я их бросаю в сковородку и обжариваю получаются еще вкуснее.
А начинки я делаю такие:
1. Капуста тушеная.
2. Картошка с печенкой
3.Творог
и конечно люые ягоды. У меня детки обожают с вишней и красной смородиной, обмакивая их в мед.

А можно задать глупый вопрос?
У меня в морозильнике живут две пачки замороженной вишни. Хотела сделать из них вареники или лучше на вареники свежую дождаться, а эту пустить куда-нибудь еще? И если делать вареники из замороженной вишни - ее не надо размораживать?

Светик, если ты ее на разморозишь, они у тебя потекут. Потому как они и из свежей то вишнги инногда подтекают. Я тебе не советую делать из замороженой, пусти ее по другому назначению.
Катя.

Katrusya
Спасибо за ценный, а главное своевременный совет! Где-то в запасниках, кажется был рецепт пирога с вишней - вот туда их и употреблю!

Светик, на здоровье! Удачного приготовления пирога!

А делаю такое тесто:
В 1 стакане теплой воды растворить соль (по вкусу, я беру где-то 0.5 ч.ложки), щепотку соды, 1 ст. ложку растительного масла без запаха. А дальше добавляем муки, сколько тесто возьмет.

А вареники не растекуться если насыпать на кружочек сначала муку, потом сахар, а потом уже фрукты. Моя бабушка так делала.
Ох, и знатные были у неё вареники с вишней...

Ой, Ромашечка, спасибо! А то у меня они вечно текут!!!

Девочки всем спасибо за ответы.

Janochka
Можеш пожалуста расказать как делаешь ети начинки
1. Капустная
4. Вишни
7. Мак
8. Грибы

Все мои родственники (бабушка, тётка, мама) делают тесто на кислом молоке (можно кефире). Мука, кефир, сода. Вареники у них просто отпад!

А я на вареники делаю тесто на кефире или сыворотке, как научила бабушка. И только для вареников с ягодой - на воде.

примерно 2 стакана кефира чуток подогреть
1 яйцо
немножко соли
муки сколько возьмет тесто. Да, на тесто посыпать разрыхлителем. Всегда сыплю "на глазок". Может 1-1,5 ч.л.
Выместить некрутое тесто, накрыть полотенцем и дать постоять полчасика. А потом уже раскатывать и лепить вареники.

Очень вкусно получаются с кислой капустой. Просто улетают как семечки.
Много репчатого лука пожарить, добавить мелкопорезанную кислую капусту и потушить до готовности капусты. Прежде чем класть в вареник, начинку нужно остудить, а то тесто будет размокать.

Отдельно в сковороде нажарить много лука. И в нее выкладывать уже сваренные вареники. Очень рекомендую

В вареники с вишней не нужно класть сахар, они сильно будут растекаться. Лучше уже готовые макать в сарах или мед. Но это дело вкуса.

Упс, пока писала MariaL уже высказала идею о кислом молоке. поддерживаю!!!

тесто для мантов я замешиваю на минеральной воде, вареники и пельмени на воде.

А мы очень любим вареники:
с творогом
с картошка+грибы
с картошкой

а чем отличаются пельмени от вареников? ну никак я понять не могу

Недавно моя подруга, ухаживающая за старой еврейкой, позвонила и поделилась её (бабушки) рецептом вареничного теста. А как известно, еврейская кухня ОЧЕНЬ вкусная. Я попробовала этот рецепт. Всем рекомендую. Это уже не вареники, а праздник.

Вареничный праздник

1 стакан сметаны,
щепотка соли,
1 яйцо,
мука (сколько возьмёт тесто).

Замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Лепить вареники. Начинка - любая.

Когда леплю фруктовые вареники, на вареник добавляю сначала чуток крахмала, сахар, а затем кладу ягоду, и защипываю. Тогда сок не вытекает, крахмал забирает избыток сока.

Вопрос такой. Вот Katrusya рассказала о варке вареников на пару на марле. Мне эта идея понравилась. А если попробовать в пароварке?

Viki ,ты уже давала этот рецепт вареников на старом форуме.
Так тебе большое спасибо,я теперь готовлю по нему и вареники,и пельмешки.
А я все думаю,кому сказать спасибо.

Viki ,СПАСИБО

Я всегда делаю варенники без соды - как мама. На 1 стакан молока беру 1 ст. л. масла ( растительного или растопленного сливочного ) и 1 яйцо. Если делаю с фруктами, то без яйца.
Кстати, я как то разорилась и делала варенники с мороженной вишней. Вишню разморозила и отцедила от жидкости. Ничего не потекло, разумеется я подсыпала немного муки в каждый варенник ( тот же принцип, что и у Вики с крахмалом). Я и с консервированной вишней делала, тоже вкусно только сахара класть меньше.

Elena, ой как приятно!:) Это здОрово, когда удачные рецепты находят применение и радуют людей:) Спасибо тебе большое, что не забыла рассказать об этом:)

Я тоже делала вареники на марле и на сыворотке. Они вырастают и становятся прямо пушистые, не сравнить с варениками вареными. А в пароварке, мне кажется, они прилипнут.

elena_dom Я ПЛОХО понимаю как это выглядит. с марлей. сколько штук за 1 раз можно "сварить"? и сколько держать на пару нужно?

для пароварки может один бочок в раст.масла окунуть, чтобы не прилипало?

TamadaBerlin , на широкую кастрюлю надо натянуть марлю, у меня помещаются штук 6 - 8. Варить минут пять каждую порцию, а может и меньше. варить под крышкой, их видно, когда готовы.

elena_dom Мы вареники с фруктами всегда варили в пароварке, только решетку надо хорошо смазывать растительным маслом.
Но варить на марле - мне кажется удобнее. Вот только марлю в Израиле никак не могу купить.

А тесто для вареников и пельменей я делаю заварным. Очень мне нравится.
2 стакана муки, посолить. Если для пельменей готовите тесто - добавляете 2 стол ложки растительного масла.Если для вареников - добавляете 2 стол ложки растопленного сливочного масла. Влить струйкой 1 стакан кипятка, энергично размешивая ложкой. Немножко тесто подостынет и вымешиваете руками до эластичности, посыпая стол мукой. Накрыть пленкой дать отлежаться.

Никогда меня это тесто не подводило. Очень удобное в работе и мягкое в готовом виде. Идет с любыми начинками.
Кефирное тесто, на мой взгляд, жестче. И я перешла на этот рецепт.

Viki, можно и в пароварке, это даже удобней и безопасней. Я так и делаю, незнаю почему не написала про пароварку.

elena_dom Лен, а как её закрепить? она провисать должна? марля

марля должна совсем чуть-чуть провисать. А закрепить можно, завязав за ободом кастрюли шнурком, веревочкой, бинтом...

Лен, как и предполагала, думала есть современный метод, типа кружок из марли с резинкой по кругу (как трусики раньше были - пардон за сравнение, но больше никаких ассоциаций в голову не приходит)