Вареники, пельмени и манты

Blossom А какой вкус в ваших пельменях преобладает - мяса или рыбы?

[b]Galka - наверное все таки вкус рыбы сильнее но мясо тоже чувствуется и делает начинку более упругой.

Blossom Спасибо

Tata
А я их рюмочкой водочной режу, потому все одинаковые и маленькие.

А я сегодня вареники лепила.
Вот эти - с творогом:

Janochka
Как интересно ты и залепливаешь!

Luna07 Я по-другому не умею. А как надо?

Janochka, так и надо
Мы всегда тоже так лепили и лепим

Janochka
Ну я имею в виду так ребристо.И стоят они штоли? А наверно поетому выгледят прикольно.Никогда невидела стоячих вареников.

Luna07 Ну да, я же их замораживаю, поэтому ставлю "ирокезом" вверх, так они меньше места на доске занимают.

Milenchik

Janochka



вроде точно так слеплены,только лежат по другому.
мои с картошкой!
Спасибо маме ,лепит для меня!

Janochka
Красивые какие и много так!!!
marina5
Красивые, молодец у тебя мамочка!

Девочки,я с вопросом.У меня обычно(почти всегда )остается тесто,т.е.не могу правильно расчитать кол-во начинки и теста.Вот и сейчас налепила пельменей,фарш закончился,а теста еще приличный кусок.Можно ли с ним что сделать?Заморозить,или что-нибудь испечь ,или ...

Ксанка я всегда из оставшегося теста лапшу режу, раскатай тоненько и побольше с мукой чтоб не прилипало, сложи рулетиком и тоненько нарежь, оставь на доске чтоб оно высохло и в пакетик. Будешь делать куриный или мясной бульончик, брось в него -очень вкусно

Maya
Большое спасибо за совет!Сейчас же сделаю!

Ксанка
А я лепешки жарю, раскатываю тонко, накалываю вилкой и на сковородку немного масла растительного и с двух сторон обжариваю. Лепешки такие улетают у нас в миг, даже остыть не успевают.

Ксанка А ещё можно галушек накатать - сделай шарики размером с вишенку. И сваришь супец с галушками.

Janochka какие классные у тебя вареники, а я неумею так защипывать. Скажи, а шовчик после варки остаётся таким же завихренистым?

Tanjuta Ну да, все завихрения на месте.

Janochka ну если так, тогда мне тоже такие бортики надо, попробуем-с

IRENA
спасибо.
Я тоже так умею,спасибо маме научила.
Просто у мамы времени свободного побольше -
вот она нас "облепливает"
варениками и как мои дочи говорят "пелимениками".

IRENA
Janochka
Хозяюшки милые!Спасибо вам за полезные советы!Сегодня я наделала лапши по совету Maya,а в следующий раз у меня будет выбор побольше!Спасибо еше раз!!!

Яночка, расскажите как Вы так их заворачиваете? я просто края слепляю и всё, большее не выходит... а у Вас так красиво.(ваши клёцки с абрикосами верх блаженства, спасибо )

BlockAdA, спасибо за комплимент. И за то, что напомнили про абрикосовые клёцки, надо сделать.
Как я их слепляю - словами не передать. Вот залепила краешки, а потом ещё раз прохожусь - и делаю как бы маленькие защипчики... Не, не могу объяснить.

Janochka

Расскажи пожалуйста как ты делаешь грибную начинку? Спасибо

Sonulya, ничего особенного, просто пережаренные с луком лисички.

Ксанка
рада что помогла тебе

Копалась сегодня в архиве и набрела на эту темку.Так вареничков захотелось,что вечером воплотила мечту в жизнь:

olesya и мы сегодня вспоминали о варениках, эх! надо будет тоже воплотить эту мечту

не забудь холодильник закрыть

Девочки, я на старом форуме делилась еще одним вариантом вареничного теста, напишу еще здесь. Уж больно оно мне нравится... Ну и пару "секретов" :-)
Это тесто меня научила делать одна старенькая украинка... вот рецепт.
Вместо воды я беру отвар от картошки - иногда горячий (имеется всегда если вареники делаете с картошкой :-)) , добавляю немного растительного масла (для эластичности), соли и сколько возьмет муки. Тесто получается очень мягким (из за отвара), и хорошо лепится. Как утверждает та же украиночка, из за яйца или молока тесто жешще становится, поэтому она строго мне запретила когда либо это дело исспользовать.
Когда мои варенички сварились, я всегда вливаю стакан холодной воды в кастрюлю, что б "закалить" вареники, т.е что б они потом не развалились не дай бог :-) Почему так пишу - говорят что муж с женой развелся за то что она вареники закаливать не умела
Вот такие у нас казаки
Начинку картофельную я тоже делаю не совсем простую... картошку как всегда мну с отваром, добавляю лук зажаренный и мягкий "сендвичный" сыр - такой который каждый кусочек в отдельной упаковке... очень нравится мне именно такая картофельная начинка.
Ну вроде и все. Может кому то пригодится