Выпечка с фруктами

IRENA Я уже 3 раза пирог со сливами делала, как у Galka на красивой картинке, с главной страницы, вкуснятина!!! Делается очень просто, и получается такое нежное вкусное тесто, а сверху сливы и небольшой слой сверху вкусно пропитанный карамельно-сливовым сиропчиком.
Сегодня собираюсь опять испечь

Nusha
ето радует, потому как называла не я, и мне он показался простоватым

moa
Спасибо! Надо попробовать, а то я все боюсь!

Соды примерно четверть чайной ложки + уксус - погасить.

"Apple Pie" он и есть "эппл пай", но можно слегка разнообразить его внешний вид, например вот так:



и подавать ещё тёплым со взбитыми сливками, крем-фреш, греческим йогуртом или с мороженым



Для теста я использовала классический вариант американского "shortcrust pastry". Одни рецепты призывают использовать только сливочное масло для более насыщенного вкуса, другие - растительный жир, для рассыпчатой структуры. В своё время, попробовав и тот, и другой вариант, поняла, что лучше всего использовать 50:50, так и вкус и структура сохраняются.

125 г сл. масла
125 г растительного жира "vegetable shortening"
1 ч.л. соли
2,5 ст. муки
1/2 ст. ледяной воды

Это тесто можно готовить руками или в миксере. Самое главное, сделать его быстро и как можно меньше вымешивать. Для начала, нарежем масло и жир на кубики и положим для охлаждения в морозилку. Затем смешаем муку с солью, и добавим охлаждённое масло и жир. Если делать вручную, то растереть масло с мукой с помощью вилки до состояния жирной крошки с видимыми кусочками масла. Вливая тонкой струйкой холодную воду (по несколько ст.л.), руками приминаем тесто только до того состояния, когда оно просто перестаёт рассыпаться и держится одним комком (ни в коем случае не месить). Теперь делим его на 2 части, заворачиваем в целофан, придаём форму диска и отправляем в морозилку на 1 час (если есть время, то в холодильник на 2-3 часа). Из одной половины раскатываем, на присыпанной мукой поверхности, диск, толщиной 0,5 см и выкладываем в форму. Смазываем его яйцом с молоком, присыпаем дно панировочными сухарями и выкладываем начинку. Из второй половины теста вырезаем листочки и выкладываем их поверх начинки начиная с внешнего края. Это тесто подходит, как для сладких пирогов, так и для несладкой выпечки. Его можно делать заранее и хранить 3 дня в холодильнике или 1 месяц в морозилке.

Для начинки:

7 средних твёрдых яблок
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ст. сахара
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха
2 ст.л. муки

Яблоки очистить от кожуры и нарезать пластинками, толщиной 0,5 см. Перемешать с сахаром, лимонным соком, корицей и мускатным орехом и мукой.
Выпекается пирог 10 мин при 450F и 30-40 мин при 350F.

Мишель вот ничего себе! красивая чешуйка!!!

Masya
Спасибо, пришлось немного потрудиться .

Oxana-MONAMI
Оксаночка, спасибо !

Мишель Какое замечательное и оригинальное украшение! Очень нарядно смотрится!

Мишель Как ты листики для верха делала, очень красиво, тоже хочу на будущее, вырезала из теста, потом укладывала один на один?

Galka
Спасибо!


Oxana-MONAMI

Вот точно так, как ты и описала .

Мишель
Красиво!

труженица ты наша!
я все норовлю ,чтоб полегче и побыстрее было!
Но это интерсный вариант-доченьки наверняка захотят листья вырезать.

Мишель Ах, какая прелесть получилась! Очень мне твоя идея с такой листвяной черепицей понравилась. А что за тесто, можно рецептик?

Мишель Это я все картинку твоего аппетитного пирога рассматриваю, мечтаю

Забыла спросить, а по какому рецепту ты пекла этот пирог?

marina5

Да ладно тебе, ты же знаешь, я от процесса получаю не меньшее удовольствие, чем потом мои едоки от поедания.


Janochka
Oxana-MONAMI
Ещё раз спасибо, а рецепт я уже добавила.

Мишель

конечно,а красота требует жертв.... ,в смысле много работы...

Мишель Спасибо за рецептик.



А я вот сейчас, насмотревшись на ваши выпечки, решила испечь пирог в микроволновке. Духовки временно нет, а вкусненькое к чаю хочется. И вот испекла - яблочный пирог со штрейзелем, с корицей и мускатным орехом. Вкусненький получился, только фото нет, уж простите.

Oxana-MONAMI мы тебе на слово верим со штрейзелем это всегда вкусно

Oxana-MONAMI
Наверное, ароматный очень получился!!! Мняммммм!!!!

Тыквенный пирог по рецепту моей свекрови.





Тесто.
150 г маргарина
300 г муки
2 столовые ложки сахара
ваниль, соль

Высыпать муку, сахар, соль и ваниль на поднос, сверху живописно раскидать кубики маргарина. Тискаем руками до тех пор, пока не получим однородную массу - она достаточно рассыпчатая.
Берём форму 24 см в диаметре. Выкладываем дно и бортики тестом, прижимая его к стенкам. Бортики делаем высотой примерно 6 см.

Начинка.
800 г тыквы (желательно ароматных сортов, я брала "Медовую") порезать на кусочки величиной с половину спичечного коробка и отварить в малом количестве воды до мягкости. Моя тыква варилась на пару минут 15. Тщательно размять в пюре, охладить.
Слегка взбить 2 желтка с 50 гр сахара, добавить 1/2 чайной ложки корицы, тёртую цедру одного лимона, 1 столовую ложку крахмала и 100 гр изюма. Смешать с тыквенным пюре.
Белки взбить в пену с каплей лимонного сока и щепоткой соли. Аккуратно вмешать в начиночную массу.

Выкладываем нашу начинку в форму с тестом.
Выпекать 1 час 15 мин при 180С.

Janochka
А рецептик то где?А то у меня лежит кусок тыквы.

Janochka
красота-то какая ! А как ты живописно листики раскидала. Усниув ты. Уношу рецепт, хоть там и жира многовато в тесте. Но я буду есть только начинку!

Маша Спасибо.

Это кто?

Janochka
Это я в слепую печатала

УМНИЦА ТЫ!

Janochka Какой у тебя замечательный осенний пирожок!

Janochka
Красота какая , действительно осенний такой и цвет очень красивый!

Маша
Galka
IRENA
Спасибо. Уже весь пирог съели, всем понравилось.

Пирог с яблоками
200 грамм маргарина, 3 - 3,5 стакана муки, 2 стакана сахара, сода (1/2 ч.л.) гашенная уксусом, 3 белка, 3 желтка, яблоки ~ 10 штук.

Маргарин растопить, остудить. Смешать с желтками и сахаром (с 1 стаканом), добавить соду, муку. Всё перемешать. Должно получиться эластичное тесто.
Тесто раскатать , выложить на смазанный маслом противень.
Яблоки нарезать дольками, разложить на тесто.
3 белка взбить с 1 стаканом сахара в крепкую пену.
Обильно смазать поверх яблок. Запечь в духовке около 40 минут. Немного остудить и нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита

Валерия, очень красиво смотрится. А не слишком сладко - 2 стакана сахара в тесто и ещё 1 в безешный верх?
И ещё вопрос - вот ты пишешь

Как-то я побаиваюсь, что за 40 мин белки слишком потемнеют и станут сухими. Обычно минут за 15 до готовности советуют наносить белковый верх. При какой t ты печёшь этот пирог?

В тесто идет только 1 стакан сахара. Также и белки взбиваются с 1 стаканом.
То бишь в пирог идёт всего 2 стакана. Пирог действительно сладковат, но очень вкусный. Что же касается температуры, то я выпекаю при t=180C. до появления слегка коричневатого оттенка белка. Удачи!