Элементарная кулинария

Опять предыстория. Дочь насмотрелась мультиков, в котором кто-то постоянно есть гамбургеры, и постоянно канючила "я хочу hambuga". Пришлось делать, для чего я купила примерно кило говяжей мякоти. На бургеры ушла половина, а остальное надо было как-то утилизировать. Муж нашёл вот такой очень простой рецепт - делается оно не легко, а очень легко, из экзотических ингредиентов - только соевый соус.

Говядина-терияки (жаренная с соей)



Ингредиенты (якобы на 4 порции, но мы съели вдвоём, правда мяса было чуть меньше)

500 г хорошей говядины без жира (например, кострец), разрезанной на тонкие полоски
2 ст. л. подсолнечного масла
1 большая луковицы, нарезанная тонкими ломтиками
1 стручок красного перца, разрезанный пополам, освобождённый от семян и разрезанный на полоски (у нас не было, да и мы острое любим, поэтому заменили на три стручка перца чили).
Лук-батун для украшения (у нас мясо было с салатом, в котором было много зелёного лука, поэтому обошлись без этого)

Маринад

125 мл тёмного соевого соуса
90 мл японского рисового вина (у нас не было, вместо него мы взяли ром, разбавленный водой - думаю, можно взять и водку)
2 ст. л. сахарной пудры (т.к. ром сладкий сам по себе, мы не брали)

Метод

1. Соединить компоненты маринада, обвалять в нём полоски и оставить в холодильнике на несколько часов (у нас мариновалось около 9 часов).

2. Вынуть полоски мяса из маринада, сохранив его (у нас весь маринад впитался - видимо, надо брать больше). Разогреть в кастрюле-вок 1 ст. ложку масла и жарить лук с перцем, перемешивая, около двух минут. Вынуть их из вока, добавить масла, и жарить мясо 5 минут (выделяется много сока, мы жарили до его загустения).

3. Вернуть лук с перцем в вок, вылить маринад (если есть), и готовить ещё 2 минуты. Украсить луком-батуном и подавать.

Подавать с салатом из огурца и зеленого лука, заправленного соевым соусом и рисовым уксусом.

Несу вам сегодня рецепт солнечной карибской кухни. Тринидад – остров на Карибах. Основная индустрия – добыча нефти и туризм. Кухня на Тринидаде очень вкусная, довольно пряная. Тринидадцы любят говядину и умеют ее готовить, и рецепт, который я вам предлагаю, тому подтверждение.

Пряная тушеная говядина по-тринидадски 7/100

Это блюдо идет в проект 100 блюд мексиканской и карибской кухни.



На 4 порции нам понадобится:
1 кг говяжьей вырезки
2-3 литра говяжьего бульона (у меня был домашний, но можно использовать кубик)
2 большие головки репчатого лука, грубо нарубленные
2-4 стручка свежего красного чили, разрезанных пополам, освобожденных от семян и нарубленных
2 ст л коричневого сахара
4 ст л уксуса, плюс дополнительно, если необходимо (я брала винный белый 7%)
2 ст л нарубленной петрушки
1 ст л соуса вустершир
1 ст л смеси перцев или просто черный перец, если нет
1 ч л молотой корицы
1 ч л сухого тимьяна
соль

Приготовление:

1. Положите говядину в широкую кастрюлю, добавьте бульон, чтобы закрыть ее и доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Ослабьте нагрев, закройте и варите при тихом кипении 1.5 часа или пока мясо при протыкании ножом не покажется нежным.

2. Добавьте репчатый лук, перец, чили, петрушку, уксус, сахар, вустершир соус, корицу, тимьян и соль по вкусу. Закройте и варите при тихом кипении 2 часа или пока мясо не станет очень нежным.

3. Переложите говядину на доску для разрезания на порции, закройте и сохраните теплой.

4. Снимите жир с бульона и кипятите примерно 10 минут, пока объем не уменьшится до 300 мл. Добавьте уксус и поперчите. Нарежте говядину толстыми ломтиками, выбросив жир. Полейте соусом.

Кушать, посыпая петрушкой (по желанию, мы не посыпали, соус и так очень вкусный)



Мясо само по себе получается довольно пресным, вся острота и пряность находится в соусе.

Еще одно простое и вкусное блюдо мексиканской кухни, которое можно приготовить за считанные минуты. Если у вас мало времени, маринуйте мясо, пока готовите другие ингредиенты. Другая альтернатива, дающая более интенсивный вкус, - готовить заранее и мариновать всю ночь.

Индейка в дорогу 8/100

Это блюдо идет в проект 100 блюд мексиканской и карибской кухни.



На 4 порции нам понадобится:
Около 750 г филе грудинки индейки, нарезанные тонкими полосками
1 ч л молотого кориандра
1 ч л молотого римского тмина
Соль и черный перец
Около 2 столовый ложек подсолнечного масла
12 лепешек тортилья для заворачивания
1 стручок красного перца, разрезанный пополам, освобожденный от семян, нарезанный тонкими ломтиками

Для подачи на стол:
Сметана
Томатный соус или сальса
Нашинкованный салат ромэн

Приготовление:

1. Положите в миску полоски индейки всесте с кориандром и римским тмином. Приправьте солью и перцем, затем как следует перемешайте, чтобы индейка покрылась пряностями. Закройте и маринуйте в холодильнике около 30 минут или больше, если позволяет время.

2. Когда вы будете готовы заняться индейкой, подогрейте лепешки. Разогрейте подсолнечное масло в воке или большей сковороде для жарки, жарьте индейку партиями вместе с красным перцем, пока она не станет золотисто-коричневого цвета около 4 минут. Возможно, вам придется добавлять подсолнечное масло к каждой партии.

3. Переложите теплые лепешки в корзину, а индейку с перцем ложкой положите в сервировочную форму



4. Пусть каждый сам намазывает лепешки сметаной и сальсой, сверху кладет салат и индейку и, затем, сворачивает в виде толстой сигары. Наполненные лепешки удобно есть руками, если их диагонально разрезать пополам.

Приятного аппетита!

Прекрасная солянка Грузинской кухни. Рецепт взят с поваренка, автор Meotida. Рецепт понравился тем, что используется как второе блюдо, ну и, конечно, это очень вкусно. И тем, что мясо получается удивительно мягким. И еще это очень сытно. Слова автора, фото мое.

Солянка по-мегрельски



На 4 порции нам понадобится:
• Говядина — 500 г
• Масло сливочное — 30 г
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Бульон (мясной, говяжий) — 3 стак.
• Огурец (соленый, средний) — 3 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Зелень (свежая, для посыпки готового блюда)
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Приготовление:
1. Говядину надо помыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кубиками.
Лук, и огурцы нарезаем мелкими кубиками.
Чеснок режем меленько.

2. В сковородку кладем мясо и масло, обжариваем равномерно со всех сторон около 15 минут. Вынимаем мясо из сковородки, кладем в нее лук и обжариваем до прозрачности, к луку возвращаем мясо, наливаем бульон, ставим сковороду на сильный огонь..

3. После того, как солянка закипела, в сковородку добавляем томатную пасту, чеснок и соленые огурцы. Огонь делаем небольшим, накрываем сковородку крышкой и тушим до готовности мяса.

4. Готовое блюдо посыпаем свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Долго думала, что бы такое сделать простое и вкусное на ужин из мясного фарша. Перечитала много рецептов из Миллиона меню, ну книга под рукой была, и выбрала МЯСНЫЕ ШАРИКИ на китайский манер. Я делала их большими тефтелями, но очень эффектно они будут смотреться как канапушки или просто закуска, подаваемая с соевым соусом (лепить шарики в таком случае нужно очень маленькими). Я подавала свои тефтели с пастой, а соус у меня получился от жарки тефтелей (очень вкусный), которым я поливала пасту, предварительно перелив его в соусник. Сами же тефтели ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно полить соевым соусом, это очень "по-китайски" и вкусно. Словом, экспериментируйте. Рецепт пишу, как с сайта chinese food

Мясные шарики с пряностями «чха-ван-тси»



На 4 порции нам понадобится:
- фарш - 350г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- имбирь - 1 ч.л.
- корица - щепотка
- кориандр - щепотка
- жгучий перец - щепотка
- соевый соус - 1 ст.л.
- сливки - 1 ст.л.
- вода - 1 ст.л.
- бамбуковые побеги (мелко нарезанные) - 1 ст.л.
- десертное вино - 1 ст.л.
- крахмал (разведенный в воде) - 1 ст.л.
- сушеные толченые креветки (размоченные в воде) - 1 ст.л.
- соль, крахмал - по вкусу
- растительное масло, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Фарш хорошо перемешаем с мелко нарезанным луком, молотым имбирем, кориандром, корицей соевым соусом, сливками, водой, мелко нарезанной зеленью вином, жгучим перцем, толчеными размоченными в воде креветками (не обязательно, я добавила мелко порезанные вареные креветки) и крахмалом.

2. Посолим по вкусу. Фарш хорошо промесим.

3. Потом сделаем мелкие шарики диаметром 20 мм, слегка обваляем их в крахмале и поджарим в нагретом растительном масле со всех сторон.

4. Сложим в миску, выложенную листьями салага и подаем с соевым соусом или со смесью перца и соли, в которую шарики во время еды обмакиваются.

Блюдо может подаваться в качестве закуски, к вину или дополненное рисом и салатом может быть главным блюдом.

Приятного аппетита!