Пряная тушеная говядина по-тринидадски 7/100
Это блюдо идет в проект 100 блюд мексиканской и карибской кухни.
На 4 порции нам понадобится:
1 кг говяжьей вырезки
2-3 литра говяжьего бульона (у меня был домашний, но можно использовать кубик)
2 большие головки репчатого лука, грубо нарубленные
2-4 стручка свежего красного чили, разрезанных пополам, освобожденных от семян и нарубленных
2 ст л коричневого сахара
4 ст л уксуса, плюс дополнительно, если необходимо (я брала винный белый 7%)
2 ст л нарубленной петрушки
1 ст л соуса вустершир
1 ст л смеси перцев или просто черный перец, если нет
1 ч л молотой корицы
1 ч л сухого тимьяна
соль
Приготовление:
1. Положите говядину в широкую кастрюлю, добавьте бульон, чтобы закрыть ее и доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Ослабьте нагрев, закройте и варите при тихом кипении 1.5 часа или пока мясо при протыкании ножом не покажется нежным.
2. Добавьте репчатый лук, перец, чили, петрушку, уксус, сахар, вустершир соус, корицу, тимьян и соль по вкусу. Закройте и варите при тихом кипении 2 часа или пока мясо не станет очень нежным.
3. Переложите говядину на доску для разрезания на порции, закройте и сохраните теплой.
4. Снимите жир с бульона и кипятите примерно 10 минут, пока объем не уменьшится до 300 мл. Добавьте уксус и поперчите. Нарежте говядину толстыми ломтиками, выбросив жир. Полейте соусом.
Кушать, посыпая петрушкой (по желанию, мы не посыпали, соус и так очень вкусный)
Мясо само по себе получается довольно пресным, вся острота и пряность находится в соусе.