Мясные блюда

Видела по телевизору давно-давно...
Рецепт не записывала (как обычно), а решила сделать ... слишком мало в голове осталось...


Вот что в итоге получилось:

Вариации на кавказскую тему:

постная телятина (4 бескостных отбивных толшиной 1 см) ~ 0,9 кг
100 гр. нутряного бараньего сала (увидев его у мясника я и вспомнила ТВ программу) - 4 цельных кусочка
1/2 небольшой луковицы
1/2 сладкого перца
4 грецких ореха
1 зубчик чеснока
петрушка, зел. лук
1/4 ч. л. аджики (можно больше - если кто острое любит)
соль, перец

Телятину отбивать тяпкой до толщины 0,3 (мин. 0,4)см, чем тоньше тем лучше!
чеснок растереть с солью и натереть мясо с одной стороны.
Сверху - крошку грецкого ореха. Сверху начинку, отступив от краев на 1 см.
Начинка: лук (можно ошпарить или сбрызнуть уксусом - под настроение) и перец тонкими 1/4 кольцами, зелень мелко порезать. Все посолить и поперчить, тчательно перемешать.

На один край подготовленного мяса кладем шпажку и заворачиваем (должен получиться как бы рулет на шпажке), прижимая края - что бы начинку не было видно и сок не вытекал при готовке.

Сало также отбиваем тяпкой до размеров квадрата котрым можно обернуть рулет. Должна получиться кружевная салфеточка из сала.
Все салфеточки немного солим и, добавив аджику хорошо перемешиваем руками "до однородного цвета".

Оборачиваем каждый рулетик салом (по идее на концах сало обматывается несколько раз и дополнительного крепления не требует).

Жарим на сухой сковороде (сначала срезом вниз) до готовности (сало станет коричневым и хрустящим) или в духовке на решетке, также до готовности.

Подавать со свежими помидорами и зеленью прямо с пылу с жару!

Объеденье!

Приятнейшего аппетита!

Вот нашла интересный рецепт на кукинге, хочу приготовить:

Мясо 500-600г, жир 80г, морковь 4-5 штук, сыр тертый 80г, майонез 300г, мука 1-1,5 ст. л. , сахар, соль, перец по вкусу.

Мякоть говядины тщательно обработать, нарезать ломтиками, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь натереть на терке, по рецепту отварить немного в кипятке (я не делаю этого), посолить, выложить в форму для тушения, залить 1-им стаканом воды, сверху положить ломтики мяса, тушить 1 час. К майонезу добавить 1ч л сахара и этой смесью залить мясо, продолжать тушить до мягкости. За 10мин. до готовности посыпать тертым сыром.

Мясо получается мягкое-мягкое, ароматное и как бы в морковном соусе. Я обычно готовлю две порции к приходу гостей, за день, без сыра, а при разогреве досыпаю его.

Хочу приготовить вот такое интересное, на мой взгляд блюдо:

Мясо "Цыганский барон ".

720 г свинины (корейки),
200 г свежего сладкого перца,
120 г свежих яблок,
160 г чеснока, 40 г соуса " Чили, "
60 г консервированной кукурузы,
40 г коньяка, соль по вкусу.
Свинину нарезаем на порционные куски, отбиваем и обжариваем на растительном масле.
Готовим овощной фарш : перец, морковь и яблоки нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле, затем добавляем консервированную кукурузу и кетчуп и жарим ещё несколько минут. Готовый фарш выкладываем на обжаренное мясо, выкладываем его на противень и запекаем в духовке 10 минут. Запечённое мясо выкладываем на блюдо с гарниром (свежие овощи и зелень) и украшаем яблоком специальной нарезки. При подаче на стол поливаем коньяком и поджигаем.

Мясо тушеное

Берете 500гр говядиниы (или любого другого мяса), я брала свинину. Режете на мелкие кусочки. И в тефлоновую сковороду тушиться, никакого масла не наливать. Сковороду обязательно накрыть крыжкой. Далее луковичку порезать кольцами, как только вода в мясе выпарилась добавить лук и залить кипятком (обязательно кипятком, иначе мясо станет жестким), закрыть крыжкой и тушить дальше. Трете морковку на терки, как только лук протушился, т.е. стал мягким кладете морковь, накрываете крыжкой и тушите дальше. Теперь берете 3 помидора и одну большую или две маленькие паприки (паприка красная или желтая) и размельчаете в блендере или другом приборе. Можно порезать на мелкие кусочки. Как только морковка протушилась добавляете "пюре" в сковороду. Теперь я добавляю специи, кладу два кубика куриного бульона + вегета+ перчик+ вот такая приправа быват лук или чеснок или перец, кладу все три сразу. И тушу до готовности. Хорошо когда мясо постоит и пропитается. Это блюдо хорошо тем что сюда не так много мяса надо, главное чтобы много соуса было.
Приятного аппетита.

Котлеты по Киевски от Tatiana

Я делаю так:

Беру грудку курицы, кладу ее на доску, накрываю полиэтиленом (клинфильм), отбиваю до тонкого прямоугольни, так стараюсь молотком сдвигатьчтобы прямоугольник получился. Снимаю пленку, внутрь кладу слив масло,смешанное с давленым чесноком и петрушкой ( мой муж так любит) ,подворачиваю края и скатываю в рулет.

Обваливаю в муке,потом в яйце,потом в сухарях.

Жарить на растит масле. Наливайте масла побольше, потому что если налить мало,то оно все впитается в котлету,и будет не вкусно, а если налить прилично,то оно все останется на сковороде и будет вкусно, главное прожарить, но не пересушить
Удачи!

Да,вот еще ,что хотела сказать.
Я сделала 4 штуки, 2 съели и 2 я заморозила (не жареные конечно), а на след день муж захотел опять котлеты! Я достала из заморозки, получилось очень хорошо,так что можно 1 раз наделать много ,впрок

Luna07
Мои коментарии. Я брала масло "Kreuterbutter mit knoblauch von Meggle". Оно продается в любом супере в таком балончике. Я его размазывала ложкой чайной по мясу ( но не по всему куску, а только в середине), потом еще клала три квадратика обыкновенного замороженного сливочного масла ( тоже в середину) и все зэто чудо заворачивала. Получается просто отпад.

Девочки, а зразы любите???
Вот с детства помню вкус!

Начинки подбирала сезонные: лук+яйцо+гречневая каша, грибы+лук+рис, шпинат+яйцо+зел. лук+укроп, оливки+лук...Нравится!
А после в духовку и до корочки запечь с крышечкой из майонеза...

Еще нравится готовить утку - а ля-дичь...
Для этого мариную обязательно с можжевельником, в половинной смеси белого вина и минеральной воды. И в пакет для запекания ее! вкусно...


Еще - "седло барашка" - тоже очень, очень!


(Девочки, не помню, кто спрашивал. Вырезка - это узкая полоска мяса, проходящая вдоль позвоночника, все остальное - не вырезка - это может быть край, может быть - отбивная на кости и т.п.)

По просьбе помещаю простенький рецепт, но блюдо получается достаточно вкусным, а готовится очень легко и быстро. Зато выглядит так, будто вы полдня с ним возились:)

ЁЖИКИ

500 г свино-говяжьего фарша,
Отварной рис (я брала по объёму (не по весу) в полтора раза больше, чем фарша),
2 яйца,
Репчатый лук,
Морковь,
Болгарский перец,
Зелень,
Растительное масло,
Майонез - 3 стол. ложки,
Приправы,
Аджика,
Помидор.

Свино-говяжий фарш (1 : 1) готовим как на котлеты. Я это делаю так. В фарш (500 г) добавляю 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 большая луковица, хорошо измельчённая в блендере, зелень (мелко посечь), перец, приправа или соль. Вымесили. Теперь можно добавлять рис. Если будете кушать с гарниром, то можно добавлять не очень много. У меня был вчерашний сваренный рис. По объёму примерно в полтора раза больше фарша. Рис промытый после варки. Добавила, перемешала. Раскалила растительное масло в сковороде. На большом огне обжарила небольшие круглые шарики до красивой румяной корочки. Чтобы фарш не цеплялся к рукам, руки обмакиваю в воду. Обжаренные ёжики складываю в кастрюльку. Теперь в этой же сковороде делаю зажарку для ёжиков. Высыпаю в сковороду порезанный репчатый лук, обжариваю, добавляю морковь, тёртую на тёрке, обжариваю, добавляю болгарский перец красного цвета (для красоты красный цвет, можно и зелёный взять), обжариваем, добавляем порезанный помидор, обжариваем, пока помидор полностью не распускается. Добавляем чуточку острой аджики для остроты, и пару чайных ложек сахарасоль или приправу. Долить воды. Всё перемешать, дать закипеть. Снять с огня.
Теперь ставим на огонь кастрюльку с ёжиками, заливаем овощной зажаркой. Тефтельки должны полностью погрузиться в жидкость. И тушим тефтельки на медленном огне минут 25.
Если в ёжиках много риса (как у меня), то их можно кушать как полноценное блюдо без гарнира, с любимым овощным салатом.