Домашнее Консервирование-5

Салат "Деликатесный"



2 кг цветной капусты
1 кг помидоров
4 штуки сладкого перца
2/3 ст. растительного масла
1 головка чеснока
1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса (сделана пометка. что лучше взять чуть поменьше)
2 ст.ложки соли
мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу



Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, отварить в воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и отставить. (Берите цветную капусту побелее, а то я замучилась черноту срезать)



У болгарского перца удалить семена и мелко нарезать. Помидоры нарезать мелкими кубиками, Добавить пропущенный через чеснокодавку - чеснок, чуть зелени петрушки, сахар, соль, уксус (цветную капусту не кладем!). Перемешать и довести до кипения.



Затем добавить подготовленную цв.капусту и тушить на слабом огне при помешивании в течение 30 минут.



Разложить в стерилизованные банки и закатать.



Приятного аппетита!

Заготовка тыквы
Вариант первый: тыкву очистить от кожуры и семян, порезать, разложить по пакетам и в заморозку.
Вариант второй: большие куски тыквы запечь в духовке при T = 190 C (375F), примерно 50 минут – час. Очистить тыкву от кожуры и порезать помельче, пюрировать блендером, разложить по пластиковым контейнерам и в заморозку.
Не знаю, имеет ли смысл заготавливать тыкву в России, зимой на рынке, у бабушек, спокойно можно кусок тыквы купит. А вот здесь после Дня Благодарения (Thanksgiving) тыкву продавать уже не будут. А в пост, ой как пригодится!
Может для кого-то тоже полезными мои советы окажутся.

Тыквенное чатни с цитрусами.
В оригинале это чатни готовится еще и с айвой, но автор сделала примечания, что и с одной тыквой не плохо. Айвы у меня не было, а тыквы полно, вот и решила сделать на пробу. И поняла, что хочу еще приготовить уже и с айвой, если найду её в магазине завтра. А нет, так и без айвы сделаю. То, что в банки не поместилось, слопали на ужин.

Понадобится:
Тыква — 1 кг
Айва – 1-2-3 шт., в общей сложности — 400 г
Апельсин (большой) — 1 шт.
Лимон (большой) — 1 шт.
Вода — 300 мл
Уксус винный белый— 150 мл
Сахар — 200 г
Соль — 1 ч. л. с горкой
Гвоздика в бутонах — 10-12 шт.
Корица – одну небольшую палочку
Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
1. Мякоть тыквы порезать кубиками со сторонами примерно в 1 см. Айву очистить от кожуры и тоже порезать, так как айвы не имелось, то я взяла тыквы на 400 г больше.
2. С лимона и апельсина снять цедру и порезать тонкими полосками. Из очищенных цитрусовых выжать сок.
3. Приготовить маринад: в кастрюлю высыпать сахар, соль, налить уксус, сок лимона и апельсина, положить лавровый лист и пряности, развести водой, поставить на огонь и довести до кипения, помешивать, чтобы сахар не пригорел.
4. В закипевший маринад положить цедру, огонь убавить, упаривать 10 минут.
5. Через 10 минут положить в маринад тыкву с айвой дать закипеть и варить еще 10 минут, после закипания, иногда помешивая.
6. Разложить по банкам, закрыть, остудить и хранить в холодильнике. Использовать для гарнировки к мясным, овощным, рыбным блюдам. И просто так тоже вкусно, как закуска.
Мы вот с рисом и котлетами ели вчера.

Клубничный джем в хлебопечке

Попробовала приготовить джем в хлебопечке, очень просто, быстро и безхлопотно. А результат - просто потряс.



500 гр свежей ягоды клубники
1 и 3/4 ст сахара (1ст = 240 гр)
3 ст л загустителя для джема



Клубнику вымыть , порезать на кусочки ( я резала пластинками) и сложить в ведерко для ХП. Засыппать сахар, положить загуститель и поставить в ХП,

Включить программу "Мармелата" и через 1,5 ч, не прикасаясь к агрегату )), джем готов.



Разлить в стерильные банки и закатать.
У меня это был пробный вариант, я делала именно на 0,5 кг (хотя можно заложить и более), по - этому я не закатывала , а просто съели .

Потом делала много раз и закатала.

РЕЦЕПТ САЛАТА С БАКЛАЖАНАМИ:
1. 3 кг баклажанов;
2. 0,5 кг сладкого болгарского перца;
3. 1,5 кг спелых помидоров;
4. 3 ст. ложки соли;
5. 100 грамм сахара;
6. 100 грамм чеснока;
7. стакан растительного масла;
8. 3 штуки горького перца;
9. лавровый лист 2-3 шт.;
10. черный перец горошком 5-8 шт.;

Баклажаны помыть, обсушить и порезать кружочками толщиной 2 см и посолить. Болгарский перец, горький перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить 2 ст. ложки соли, сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, положить нарезанные баклажаны ( посуда должна быть вместительной ). Готовность баклажанов проверяется деревянной зубочисткой, если легко протыкается кружок баклажана, то ложкой его выкладывать в стерилизованные банки плотно, но не утрамбовывать сильно. Баклажаны периодически помешивать чтобы не приставали ко дну. Готовится все быстро поэтому требует внимания. Когда банка наполняется баклажанами, закатать и укутать в тепло на сутки.

В Израиле я тоже солю огурцы,квашу капусту и варю варенье.
Только стоит всё в холодильнике.
Жарко,да и овощи здесь круглый год.
Как кончаются соленные огурцы,ставлю новые.
Покупаю маленькие,тонкие с пальчик.
Рецепт тот же

Только нет листьев смородины,вишни и хрена.
Зато полно укропа и чеснока.

Вот уже 36 лет лежат у меня 2 листика с рецептами
салатов,которые я закручивала на зиму.
Рецепты записала у мамы,как замуж вышла.
Фотографий нет. Здесь не делаю. А в Минске к праздникам
было самое - то.

Салат украинский
- 1 килограмм бурых помидор,
- 1,2 килограмма сладкого перца разного цвета,
- 500 гр моркови,
- 300 гр лука репка,
- 50 гр корня петрушки,
- 50 гр зелени петрушки.
1. Всё хорошо помыть стряхнуть воду и почистить .
2. Помидоры порезать на 10 долек.
3. Перец нарезать на квадратики 2*2 см .
4. Моркови натереть на крупной терке.
5. Лук порезать на полукольца.
6. Корень петрушки почистить порезать в лапшу.
7. Зелень отряхнуть и мелко порубить.
8. Простерилизовать банки в 0,5 литра.
9. В каждую налить по 3 столовые ложки прокаленного
растительного масла и прокатать по банкам.
10. Выложить слоями все овощи по списку.
11. Сверху насыпать в каждую банку 0,5 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сахара,2 столовые ложки 5% уксуса,
2 зерна горького перца,2 зерна душистого перца.

Укладка овощей должна быть плотной на 2 см ниже горлышка.
12. Накрыть заготовленной крышкой и стерилизовать
60 минут в кастрюле (вода не должна сильно кипеть).
Каждые 10-15 минут приподнимать крышку и прижимать ложкой
содержимое,чтоб удалить воздух.
13. Банки укупорить. Из рецепта получаются 4 банки по 0,5 литра.

Я консервировала так 17 лет. Салат офигенный.Попробуйте!