Зоя	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 02:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Рецептов глазури множество, мне проще всего делать из сахарной пудры и лимонного/апельсинового сока/сока лайма (в зависимости от ингредиентов кекса). Глазурь 1/2 чашки сахарной пудры 1 1/4 ст.ложки апельсинового (лимонного) сока Отмерить в небольшую ёмкость сахарную пудру и добавить 1 ст.ложку лимонного сока Размешивать венчиком, делая круговые движения до однородного состояния. Если венчик поднять, то видно как глазурь стекает с него Нанести глазурь на испечённый и остывший кекс Глазурь растеклась и осталась на поверхности тонким слоем. Можно так и оставить, если вы не любите когда глазури много.

Зоя	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 02:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Мне показалось, что жидковата получилась. Взяла чуть другие пропорции: Более густая глазурь 1/2 чашки сахарной пудры 2 чайных ложки лимонного сока+ несколько капель до желаемой густоты Смешать все ингредиенты, размешать, добавляя по каплям сок Вот так стекает с венчика И нанесённая на кекс выглядит совсем по-другому. Как мы видим, регулируя количество жидкости, можно добиваться разной степени густоты у глазури. Для пасхальных куличей я её делаю совсем густой, так что она застывает и образует потом шапочку.

silensya	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 04:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 959 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 606 Регистрация: 23.04.2006 Откуда: Неизвестно	Зоя Нелли!Спасибо за мастер класс!У меня почему-то из такого количества она получается густой,и очень плотной.У тебя она красивая ,шёлковая,у меня получается кристаллами не растворенными как наст.Может здесь как в муке?Нужно по-глазури ориентироваться?Я просто никогда её в жизни не готовила,и количество жидкости для меня в рецепте всегда было определяющим. А вспомнила,добавляла больше как-то жидкости,она у меня стала просто прозрачной.

Зоя	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 05:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	silensya Да, Ольчик, я же написала, надо ориентироваться по консистенции. Но добавлять жидкость буквально каплями. Не, можно потом и пудру добавить, если очень жидко выйдет, но может получиться как в поговорке "то мучицi, то водицi".

innok	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 07:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	А ещё надо посмотреть на упаковку. Часто более дешёвая сахарная пудра идёт с добавление крахмала (для предотвращения комков). Соответственно чистая пудра и пудра с крахмалом возьмут разное кол-во житкости.

Иpena	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 09:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	а еще лимонный/лаймовый сок можно заменить ромом или красным вином

Зоя	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 22:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	innok цитата:: Часто более дешёвая сахарная пудра идёт с добавление крахмала (для предотвращения комков). Я покупаю самую популярную у нас, крахмал там есть. Иpena цитата:: а еще лимонный/лаймовый сок можно заменить ромом или красным вином или водой или молоком или сливками... Я написала любимый рецепт. Мне нравится кислинка в глазури.

Иpena	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 23:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя мне тоже и она у меня самая частая (а ты думала?) слушай, а с водой, с молоком и со сливками ты пробовала? они как на вкус? я про молоко и сливки от тебя впервые слышу/вижу

innok	Показать ссылку этой темы 22.02.2010 - 23:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	С молоком - вполне вкусно. а пудра ета хороша, но только не для макарунс (ето уже просто к слову пришлось )

Шарлот	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 00:39 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	Девушки, вы мне сегодня открыли Америку. Никогда не знала, что сахарную пудру смешивают с крахмалом. Я обычную Domino покупаю, и ни разу в голову не пришло прочитать, что на коробке написано. Помню, еще как-то удивлялась , что она какая-то мало-сладкая.

Иpena	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 00:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	я тут недавно пудру купила не такую, как обычно беру, она вообще уже с ванилью, надо их все еще и на крахмал проверить

innok	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 00:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Шарлот Ну, сахарная пудра по вкусу всегда производит впечатление менее сладкой, чем сахар. Даже та, которая без крахмала, его там очень небольшой процент, только чтобы комков не образовывалось.

Шарлот	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 01:21 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	innok Когда-то давно, в прошлой жизни, мы делали пудру сами с помощью кофемолки. И мне кажется или не кажется? что она была таки сладкой на вкус. Девушки, а вот как вам сам сахар? Мне вот недавно сказали, что тут он не такой сладкий, как там. Может, потому что в Америке он из сахарного тростника, а на Украине, например, он из сахарной свеклы?

Зоя	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 01:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Шарлот цитата:: Никогда не знала, что сахарную пудру смешивают с крахмалом. я тоже. я сегодня утром на коробке увидела после того как Инна написала. цитата:: Девушки, а вот как вам сам сахар? Нам с Инной особено не нравится. Поетому мы на м/у диете. Если серьезно, я так давно оттуда, что не помню вкуса многх продуктов. innok цитата:: но только не для макарунс (ето уже просто к слову пришлось  ) ето ты хорошо что сказала. Но я их и так делать не буду. Из принципа. Крем-брюле поетому не делаю и теперь макарунс. Иpena цитата:: слушай, а с водой, с молоком и со сливками ты пробовала? они как на вкус? Нормально. Со сливками нет, с остальным да. Глазурь как глазурь.

innok	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 01:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Знаешь... у меня знаний по анатомии и физиологии... забытые школьные... Но чисто умозрительно: пудра очень лёгкая и не раздражет наши вкусовые рецептеры так, как скажем более плотный сахар. Стоит пудру чуть "утяжелить" молоком, соком, даже просто подождать пока она размокнет на языке - рецептеры тут же дают знать - сладко! То есть дело не в её сладости, а в нашей возможности её распознать. Но, допускаю, что мне сейчас по биологии двойку влепят Про сахар не знаю... как клала 18 лет назад 2 ложечки в чай, так и сейчас кладу

innok	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 01:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	цитата:: Нам с Инной особено не нравится. Буа-ха-ха!!! цитата:: Но я их и так делать не буду. Из принципа. Крем-брюле поетому не делаю и теперь макарунс. One got to draw the line somewhere.

nnsvz	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 03:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	Шарлот цитата:: как вам сам сахар? Разный, разный сахар! Знаю, потому что пыталась в первый год моего приезда сюда сварить варенье... Сахара ушло ровно в 2 раза больше, чем дома. Кстати, здесь сахар от разных производителей (или расфасовщиков?) тоже отличается по вкусу innok Зоя Во, я темнота! Я всегда искренне считала, что глазурь делают ТОЛЬКО на воде!

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 04:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Шарлот цитата:: Девушки, а вот как вам сам сахар? Мне вот недавно сказали, что тут он не такой сладкий, как там. Сахар он и в Африке сахар И тростниковый и буряковый -99.95% сахароза.Вся разница в этих 0.05% , состоящих из минеральных и органических веществ,свойственных этим растениям и продающим разницу во вкусе.Кстати,в Украине уже больше 40% сахара в продаже-тростниковый,а в Америке, после длительного господства тростникового,производство и потребление свекольного уже перевалило за 50 %.Если вы обратите внимание,то производители всё чеще не указывают из чего их сахар.Компания,где я работаю,пользуется одним и тем -же поставщиком на протяжении многих лет. И теперь они предупреждают,какой сахар они продают в этот завоз,так как это важно для кондитерского производства. Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 23.02.2010 - 04:34

Зоя	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 04:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Не, ну кто бы мог подумать что глазурь будет таким популярным топиком. Надо еще ссылку в форум дать, может еще желающие обсудить такой интересный вопрос придут. Яночка, спасибо за профессиональный ответ.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 04:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Зоя А я ромовую глазурь люблю-на булочки с изюмом или кексик полить... м-м-м-м

barberry26	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 08:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Зоя Нельчик, спасибо за мастер-класс! У меня или не хватает терпения добавлять жидкость буквально по капле, или я боюсь, что глазурь будет слишком густой, и в итоге получаю слишком жидкую Ну то есть после высыхания она чуть прозрачная, не плотно-белая. Буду тренироваться теперь. Девочки, раз уж вы тут и про сахар... Вот я давно хочу вопрос спросить: видела у нас в супермаркетах сахар демерара, скажите мне,если знаете/сталкивались, это из какого-то особого сырья, или особая обработка, или...? И куда его можно пользовать? Само название слышала когда-то краем уха, потому взгляд и зацепился, а купить - не купила, потому как чего делать с ним не знаю да и недешев он у нас...

nnsvz	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 17:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	barberry26 Что такое сахар демерара.

barberry26	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 18:55 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	nnsvz Вот спасибо! Разновидность тростникового все-таки...

Шарлот	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 19:41 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	Зоя innok Дело в том, что я чай-кофе пью без сахара уже лет 10 наверное.. У нас в доме даже сахарницы на столе нет. Только в выпечку. Родители у нас в гостях сейчас, они старой закалки. Вот и зашел разговор. UkrainkaNJ Спасибо за пояснения!

Шарлот	Показать ссылку этой темы 23.02.2010 - 19:53 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	Зоя Нелли, я с предложением. Или просьбой. Если есть у тебя время, сделай пожалуйста топик или раздел о разновидностях солей и специй. И с чем его едят. Чтобы это все в одном месте было собрано. Я внимательно каталог изучила, не нашла такого подраздела.

Зоя	Показать ссылку этой темы 24.02.2010 - 23:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Шарлот Оля, а че там про соль писать? Белая, розовая, черная, серая, красная, зелёная... Ну и все. Если серьёзно, могу только написать где какую я использую. Не буду обобщать. А про специи... Про все что ли? Или про мои любимые? Или про необычные? Specify, please.

Иpena	Показать ссылку этой темы 24.02.2010 - 23:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя неправда ваша, батенька (с) еще бывает флёр де сель, флёр де сель из Камарга, сельдереевая соль, соль с разными специями и тырыпыры

Шарлот	Показать ссылку этой темы 24.02.2010 - 23:53 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	Зоя Нельчик, только те, что ты используешь чаще всего, на твой вкус, твои рекомендации. Сухие и свежие. Где и с кем лучше сочетаются. Или вот перчики мексиканские, например. Столько разновидностей продается. Куда и как использовать? Соль разноцветную я, например, не пробовала ни разу. Она же, наверное, не только цветом отличается? Но если у тебя со временем напряженка, то не надо. А то я тебе голову морочу.. даже неудобно..

Шарлот	Показать ссылку этой темы 24.02.2010 - 23:56 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 51 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 871 Регистрация: 5.06.2009 Откуда: USA	Иpena Вот! Хочется знать про эти тырыпыры.

Зоя	Показать ссылку этой темы 25.02.2010 - 05:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena цитата:: флёр де сель, флёр де сель из Камарга ну ето святое, они у мeня любимые, но они белые, так что уже перечислены.