ну ето святое, они у мeня любимые, но они белые, так что уже перечислены. ]]> Thu, 25 Feb 2010 02:48:41 GMT Зоя 915375,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=915293 Иpena
Вот! Хочется знать про эти тырыпыры.
]]> Wed, 24 Feb 2010 20:56:15 GMT Шарлот 915293,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=915292 Зоя
Нельчик, только те, что ты используешь чаще всего, на твой вкус, твои рекомендации. Сухие и свежие. Где и с кем лучше сочетаются. Или вот перчики мексиканские, например. Столько разновидностей продается. Куда и как использовать? Соль разноцветную я, например, не пробовала ни разу. Она же, наверное, не только цветом отличается?
Но если у тебя со временем напряженка, то не надо. А то я тебе голову морочу.. даже неудобно.. ]]> Wed, 24 Feb 2010 20:53:33 GMT Шарлот 915292,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=915287 Зоя
неправда ваша, батенька (с)
еще бывает флёр де сель, флёр де сель из Камарга, сельдереевая соль, соль с разными специями и тырыпыры ]]> Wed, 24 Feb 2010 20:44:53 GMT Иpena 915287,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=915280 Шарлот

Оля, а че там про соль писать? Белая, розовая, черная, серая, красная, зелёная... Ну и все.
Если серьёзно, могу только написать где какую я использую. Не буду обобщать.
А про специи... Про все что ли? Или про мои любимые? Или про необычные?

Specify, please.
]]> Wed, 24 Feb 2010 20:27:47 GMT Зоя 915280,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914643 Зоя
Нелли, я с предложением. Или просьбой. Если есть у тебя время, сделай пожалуйста топик или раздел о разновидностях солей и специй. И с чем его едят.
Чтобы это все в одном месте было собрано. Я внимательно каталог изучила, не нашла такого подраздела.



]]> Tue, 23 Feb 2010 16:53:21 GMT Шарлот 914643,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914639 Зоя
innok
Дело в том, что я чай-кофе пью без сахара уже лет 10 наверное.. У нас в доме даже сахарницы на столе нет. Только в выпечку.
Родители у нас в гостях сейчас, они старой закалки.
Вот и зашел разговор.
UkrainkaNJ
Спасибо за пояснения!
]]> Tue, 23 Feb 2010 16:41:28 GMT Шарлот 914639,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914621 nnsvz
Вот спасибо!
Разновидность тростникового все-таки... ]]> Tue, 23 Feb 2010 15:55:45 GMT barberry26 914621,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914577 barberry26

Что такое сахар демерара.
]]> Tue, 23 Feb 2010 14:32:53 GMT nnsvz 914577,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914426 Зоя
Нельчик, спасибо за мастер-класс! У меня или не хватает терпения добавлять жидкость буквально по капле, или я боюсь, что глазурь будет слишком густой, и в итоге получаю слишком жидкую Ну то есть после высыхания она чуть прозрачная, не плотно-белая. Буду тренироваться теперь.
Девочки, раз уж вы тут и про сахар... Вот я давно хочу вопрос спросить: видела у нас в супермаркетах сахар демерара, скажите мне,если знаете/сталкивались, это из какого-то особого сырья, или особая обработка, или...? И куда его можно пользовать? Само название слышала когда-то краем уха, потому взгляд и зацепился, а купить - не купила, потому как чего делать с ним не знаю да и недешев он у нас... ]]> Tue, 23 Feb 2010 05:37:49 GMT barberry26 914426,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914412 Зоя


А я ромовую глазурь люблю-на булочки с изюмом или кексик полить... м-м-м-м ]]> Tue, 23 Feb 2010 01:53:04 GMT UkrainkaNJ 914412,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914411 Не, ну кто бы мог подумать что глазурь будет таким популярным топиком. Надо еще ссылку в форум дать, может еще желающие обсудить такой интересный вопрос придут.

Яночка, спасибо за профессиональный ответ. ]]> Tue, 23 Feb 2010 01:46:46 GMT Зоя 914411,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914409 Шарлот

Сахар он и в Африке сахар И тростниковый и буряковый -99.95% сахароза.Вся разница в этих 0.05% , состоящих из минеральных и органических веществ,свойственных этим растениям и продающим разницу во вкусе.Кстати,в Украине уже больше 40% сахара в продаже-тростниковый,а в Америке, после длительного господства тростникового,производство и потребление свекольного уже перевалило за 50 %.Если вы обратите внимание,то производители всё чеще не указывают из чего их сахар.Компания,где я работаю,пользуется одним и тем -же поставщиком на протяжении многих лет. И теперь они предупреждают,какой сахар они продают в этот завоз,так как это важно для кондитерского производства. ]]> Tue, 23 Feb 2010 01:27:53 GMT UkrainkaNJ 914409,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914399 Шарлот

Разный, разный сахар! Знаю, потому что пыталась в первый год моего приезда сюда сварить варенье... Сахара ушло ровно в 2 раза больше, чем дома. Кстати, здесь сахар от разных производителей (или расфасовщиков?) тоже отличается по вкусу

innok
Зоя
Во, я темнота! Я всегда искренне считала, что глазурь делают ТОЛЬКО на воде! ]]> Tue, 23 Feb 2010 00:43:58 GMT nnsvz 914399,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914368

Буа-ха-ха!!!

One got to draw the line somewhere. ]]> Mon, 22 Feb 2010 22:33:16 GMT innok 914368,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914367 Знаешь... у меня знаний по анатомии и физиологии... забытые школьные... Но чисто умозрительно: пудра очень лёгкая и не раздражет наши вкусовые рецептеры так, как скажем более плотный сахар. Стоит пудру чуть "утяжелить" молоком, соком, даже просто подождать пока она размокнет на языке - рецептеры тут же дают знать - сладко! То есть дело не в её сладости, а в нашей возможности её распознать. Но, допускаю, что мне сейчас по биологии двойку влепят

Про сахар не знаю... как клала 18 лет назад 2 ложечки в чай, так и сейчас кладу ]]> Mon, 22 Feb 2010 22:32:16 GMT innok 914367,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914366 Шарлот

я тоже. я сегодня утром на коробке увидела после того как Инна написала.

Нам с Инной особено не нравится. Поетому мы на м/у диете.
Если серьезно, я так давно оттуда, что не помню вкуса многх продуктов.


innok

ето ты хорошо что сказала. Но я их и так делать не буду. Из принципа. Крем-брюле поетому не делаю и теперь макарунс.


Иpena

Нормально. Со сливками нет, с остальным да. Глазурь как глазурь.




]]> Mon, 22 Feb 2010 22:31:00 GMT Зоя 914366,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914362 innok
Когда-то давно, в прошлой жизни, мы делали пудру сами с помощью кофемолки. И мне кажется или не кажется? что она была таки сладкой на вкус.

Девушки, а вот как вам сам сахар? Мне вот недавно сказали, что тут он не такой сладкий, как там.
Может, потому что в Америке он из сахарного тростника, а на Украине, например, он из сахарной свеклы? ]]> Mon, 22 Feb 2010 22:21:37 GMT Шарлот 914362,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914356 Шарлот
Ну, сахарная пудра по вкусу всегда производит впечатление менее сладкой, чем сахар. Даже та, которая без крахмала, его там очень небольшой процент, только чтобы комков не образовывалось. ]]> Mon, 22 Feb 2010 21:58:33 GMT innok 914356,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914351 я тут недавно пудру купила не такую, как обычно беру, она вообще уже с ванилью, надо их все еще и на крахмал проверить ]]> Mon, 22 Feb 2010 21:55:06 GMT Иpena 914351,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914340 Девушки, вы мне сегодня открыли Америку.
Никогда не знала, что сахарную пудру смешивают с крахмалом. Я обычную Domino покупаю, и ни разу в голову не пришло прочитать, что на коробке написано. Помню, еще как-то удивлялась , что она какая-то мало-сладкая.

]]> Mon, 22 Feb 2010 21:39:58 GMT Шарлот 914340,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914312 С молоком - вполне вкусно.
а пудра ета хороша, но только не для макарунс (ето уже просто к слову пришлось ) ]]> Mon, 22 Feb 2010 20:50:24 GMT innok 914312,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914299 Зоя
мне тоже и она у меня самая частая (а ты думала?)
слушай, а с водой, с молоком и со сливками ты пробовала? они как на вкус?
я про молоко и сливки от тебя впервые слышу/вижу ]]> Mon, 22 Feb 2010 20:32:47 GMT Иpena 914299,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=914225 innok

Я покупаю самую популярную у нас, крахмал там есть.



Иpena

или водой или молоком или сливками... Я написала любимый рецепт. Мне нравится кислинка в глазури.
]]> Mon, 22 Feb 2010 19:01:52 GMT Зоя 914225,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=913805 а еще лимонный/лаймовый сок можно заменить ромом или красным вином ]]> Mon, 22 Feb 2010 06:38:16 GMT Иpena 913805,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=913785 А ещё надо посмотреть на упаковку. Часто более дешёвая сахарная пудра идёт с добавление крахмала (для предотвращения комков). Соответственно чистая пудра и пудра с крахмалом возьмут разное кол-во житкости. ]]> Mon, 22 Feb 2010 04:31:28 GMT innok 913785,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=913778 silensya
Да, Ольчик, я же написала, надо ориентироваться по консистенции. Но добавлять жидкость буквально каплями. Не, можно потом и пудру добавить, если очень жидко выйдет, но может получиться как в поговорке "то мучицi, то водицi". ]]> Mon, 22 Feb 2010 02:22:46 GMT Зоя 913778,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=913774 Зоя

Нелли!Спасибо за мастер класс!У меня почему-то из такого количества она получается густой,и очень плотной.У тебя она красивая ,шёлковая,у меня получается кристаллами не растворенными как наст.Может здесь как в муке?Нужно по-глазури ориентироваться?Я просто никогда её в жизни не готовила,и количество жидкости для меня в рецепте всегда было определяющим. А вспомнила,добавляла больше как-то жидкости,она у меня стала просто прозрачной. ]]> Mon, 22 Feb 2010 01:48:19 GMT silensya 913774,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=913762 Мне показалось, что жидковата получилась.
Взяла чуть другие пропорции:
Более густая глазурь
1/2 чашки сахарной пудры
2 чайных ложки лимонного сока+ несколько капель до желаемой густоты
Смешать все ингредиенты, размешать, добавляя по каплям сок

Вот так стекает с венчика


И нанесённая на кекс выглядит совсем по-другому.



Как мы видим, регулируя количество жидкости, можно добиваться разной степени густоты у глазури.
Для пасхальных куличей я её делаю совсем густой, так что она застывает и образует потом шапочку. ]]> Sun, 21 Feb 2010 23:54:09 GMT Зоя 913762,8233 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8233.html?view=findpost&p=913761 Рецептов глазури множество, мне проще всего делать из сахарной пудры и лимонного/апельсинового сока/сока лайма (в зависимости от ингредиентов кекса).


Глазурь
1/2 чашки сахарной пудры
1 1/4 ст.ложки апельсинового (лимонного) сока

Отмерить в небольшую ёмкость сахарную пудру и добавить 1 ст.ложку лимонного сока


Размешивать венчиком, делая круговые движения


до однородного состояния. Если венчик поднять, то видно как глазурь стекает с него


Нанести глазурь на испечённый и остывший кекс


Глазурь растеклась и осталась на поверхности тонким слоем.

Можно так и оставить, если вы не любите когда глазури много. ]]> Sun, 21 Feb 2010 23:53:15 GMT Зоя 913761,8233 at www.good-cook.ru