Консервирование в домашних условиях

[Смотрит запасы Яны на 50 лет]

Латвия определенно готовится к войне.

Stas
Во-первых, половина баночек отъезжает к маме. Ещё нехилая часть - расходится как угощение коллегам "от нашего стола - вашему столу".

А остатки действительно идут хорошо. Открыли баночку помидорок - ну сколько помидор влазит в литровую баночку? Штук 8. Вот, за один раз - баночки нету.
Открыли вареньице - то с оладушками, то с сырниками - оп-ля, и нету.
А зима же длинная.

eva
Спасибо надо попробовать.

Luna07
А Грибочки по-Венесуэльски http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml

[size=8][/size][b] Синенькие по-карейски
на 1-2 кг синеньких:2 крупных морковки,2 головки лука,1 головку чеснока,1\2ч.л.красного перца,1\2 ч.л. черного перца,1\2 ч.л. кориандра,2 ст.л. сахара,1 ст.л. соли,3-4 ст.л.уксуса.
Баклажаны отварить в подсол.воде,чтобы были не очень мягкие и положить под гнет.Потом нарезать кусочками,лук порезать полукольцами,Морковь соломкой,мелко порезать мелко чеснок.Овощи соединить и добавить все специи,все перемешать.Залить3\4 стаканом кипящего растительного масла.Настаивать 4-5 часов.Для заготовки на зиму стерилизовать 0,5 л банки 15-20 минут.Очень вкусно просто как салат после настаивния.

Janochka
Какой смайлик уморительный!

Девочки, ХЕЛП!!!!!!
Не успела приехать из отпуска, как на мою отдохнувшую голову свалилось нашествие в виде 7 ведер свежей вишни (ой, мамочка!). Дети мои, умницы, перечистили ее от косточек, теперь сижу над ней "та й думку гадаю" - и чего с ней, родимой, делать?
Ну заморожу сколько в морозилку войдет, ну варенье, компот... На этом мысль останавливается...
Есть идеи? Помогайте, здесь ведь просто кладезь идей!

[u] Katiana!Вишню можно замариновать,поставить наливку,варенье на сковородке,цукаты.Удачи!

VikaS
Замариновать? (Заинтересованный смайлик)
А рецептика нетушки?

Katiana Ого! 7 ведёр вишни очистить от косточек!
А свекровь сегодня прислала письмо - пишет, вишен нема, черешни нема. Что помёрзло, что градом посшибало. И гусенички какие-то в этом году прожорливые, што не съедят, то понадкусуют.

Katiana!на 500гр вишни 4 горошины душистого перца,4 бутона гвоздики,немного корицы.Для заливки :400мл воды,200гр сахара,1-2 ст.л.9% уксуса. На дно банки положить пряности,на них-вишню.Для заливки закипятить воду с сахаром и уксусом.Вишню залить горячим маринадом,прикрыть крышкой.Пастерилизовать 15 минут банки до 1 литра .Маринованную вишню можно подать к мясным блюдам или положить в салат.

Janochka
Так ото ж! (Это я про трудовой подвиг моих детей, хи-хи)
Твоя свекровь, кажется, в Днепропетровске? Может, там померздо-посшибало, на у нас в Киеве Бог миловал, и черешни было навалом (на даче ), и вишни, на мою голову. А гусенички, они такие, подлые души .
Но мы не отдадим наш законный урожай!

VikaS
Викуша, спасибо за рецепт! Бум пробовать!

Janochka
Яночка скажи пожалуйста рецепт Крыжовенно-апельсинового варения.

Девочки!
Срочно нужен совет!
Может германские девочки что-то смогут посоветовать?
Намариновала я огурцов. Красивые такие в баночках...были . Теперь, на 4-й день смотрю - весь рассол помутнел, подозреваю, что скоро банки вздуются.
На 2,5-литровую банку брала 2 ст. л. с горкой крупной соли, столько-же сахара, 2 ст. л. 5-% уксуса ( а именно яблочного - может в нем дело?), ну и конечно укроп-чеснок-лаврушка-перец(горошек)-гвоздика, листьев смородины-вишни не клала, за неимением таковых. Залила огурчики кипящим рассолом, через пару минут рассол слила, закипятила по новой и залила опять. Банки с закручивающимися крышками (от покупных огурцов остались), закручиваются крепко. Да, банки, конечно, предварительно простерилизовала.

Что я сделала не так? Грешу на здешнюю соль, хотя брала не йодированную, крупную. Поэтому и надеюсь на "здешних" девочек, может я все-таки не ту соль покупаю?

Банки я всегда беру от покупных консервов, всякие салаты-варенья хранятся прекрасно, а вот с огурцами и помидорами прямо беда. Самые мои любимые консервы и никак не получаются. Пробовала уже и по своим рецептам, что привезла с собой сюда, и "на глаз", - ну никак не хотят храниться...

Надеюсь только на вашу помощь!!!

Katiana Ага, в Днепре свекровь. И как ты всё помнишь?

Alexandra Такой простенький рецептик, и рассказывать нечего! На килограмм крыжовника - парочка больших апельсинов и килограмм сахара. Апельсины разрезать, выколупнуть косточки, чистить не надо. Пропустить апельсины и крыжовник через мясорубку, всыпать сахар, размешать. Варить минут 30-40. Горячим разложить по простерилизованным банкам. Вот и всё.

Iwa
УКСУС СЛАБОВАТ,мы дома кладём эссенцию 70%-десертную ложку на литр рассола-вот и считай сколько нужно уксуса 5%-никак не две столовых ложки.

Nusha
спасибо за совет. Мы раньше дома добавляли 1 чайную ложечку уксуса (не до краев полную) на 3-литровую банку. Я почему-то считала, что у нас там был 50-% уксус......поэтому решила, что на 2,5-литровую банку достаточно двух столовых ложек. Чесно говоря, после немецких огурцов, где голимый уксус побоялась переусердствовать с ним.

Попробую еще раз. О результатах сообщу.

Сладкии перец фаршированный капустой и залитый маринадом

Капусту ( для первого раза примерно 1 кг.) пошинковать, добавить петрушку ( если есть), измельчённый чеснок. и потереть всё, что бы объём уменьшился ( солить не надо, всё будет в маринаде).
Перец очищенный и промытый ( целый), побланшировать ( т. е. опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, что бы стал мягче и не ломался ). Достать из воды, пусть остынет немного, что бы рукам не было горячо. Взять перец в руку, начинить его подготовленной капустой как можно плотнее ( он может лопнуть, но это ничего страшного ). Положить начинёный перец в кастрюлю ( по рецепту, естественно надо закатывать, но я делаю в маленьких количествах для закуски и храню в холодильнике) и залить горячим маринадом, дать остыть, придавить тарелкой, что бы перец весь был в воде) и поставить на 5-6 дней в холодильник .
Маринад: на 1 литр воды -- 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана подсолн ( ложите любое) масла, 1,5 стол. ЛОЖКИ соли, перец, лавр. лист ( можно и без листа если нет ) Готовый перец режится колечками и выглядит очень красиво и очень вкусный. Всё. Приятного аппетита!

Я тут лимонов ..вернее этих, зеленых таких на доллар 8 штук, вот думаю можно ли их перекрутить просто и с сахаром в баночку и в холодильник?

MaKosh
у меня мама так делает,но мне не нравиться-вкус какой-размокший после2-3 дней хранения

Nusha
а как бы сделать так чтобы всем хорошо? )

MaKosh Это в "раньшенные" времена, когда был дефицит лимонов, их перекручивали с сахаром для дольшей сахранности. Или хранили целые лимоны в банке с водой. А сейчас зачем их перекручивать?

Iwa! Nusha правильно советует- проблема в уксусе. Еще небольшой совет - когда делаете горячей заливкой, то уксус лучше добавлять в самый последний момент перед окончательной заливкой в банку. При кипячении он быстро испаряется, и рецепт может из-за этого нарушиться. Удачи!

Булочка А если я хочу их закатать - сколько стерилизовать баночки?

Девчонки,я чёй-то совсем запуталась. Пастеризация - это...
Бланшировка - это...

О, еще, стерилизация банок - это....

Janochka
Признаюсь честно. что не знаю. Здесь у нас фрукты и овощи кругый год, и я ничего не закатываю.Просто делаю соленья и маринады в качестве закусок для разнообразия. Вообщем, забыла я тут что-то какое долгая зима и что такое зима вообще.Но я думаю что стерилизовать нужно как всегда. Ты же, Яночка, асс. Очень прошу меня простить за некомпетентнсть, но я в ближайшее время напишу свекрови и спрошу у нее.

Булочка Может, и ас, но время стерилизации ты всё-таки уточни. Спасибо.

Katrusya, да не очень сложно:
пастеризация - прогревание косервов при температуре 80-90С,
стерилизация - нагревание до 100 градусов и выше,
бланширование - предварительная кратковеменная обработка сырья в кипящей воде с последующим охлаждением.

А я сегодня сливовый компот закрывала: