Консервирование в домашних условиях

Janochka это под Киевом, в сторону Коростеня...сейчас просто погода "грибная". А в Тбилиси я уже давно не была просто родом оттуда...

belka не за что у меня вишня в собственном соку стоит такими крышками закрытая, и ничего страшного, думаю и компоты будут стоять.

А можно и мне рецептик джема из слив?

Masyaя делаю сацебели но сразу ставлю в холодильник да это вкусно но мы называем свежей аджикой, но теперь попробую чтобы перебродила.

Обещанный рецепт изумрудного варенья:

Изумрудное варенье из крыжовника

5 стаканов не совсем созревших ягод крыжовника, по возможности одинакового размера, очистить от семян. Полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев залить холодной водой. Вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник, дать остыть. На ночь поставить в холодильник.
Утром семь стаканов сахарного песка залить двумя стаканами образовавшегося сока (процеженного, без ягод и листьев) и довести до кипения. В сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить около 15 минут (не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. После ночи, проведенной на холоде, у них непривлекательный вид. За 2-3 минуты до конца варки добавить с десяток свежих вымытых вишневых листьев (они так и останутся в варенье). Дайте снова закипеть - изумрудное варенье готово.

Masya Вот это да!!!!(я на счёт грибов) А у меня сегодня очень скромный улов
Masya

Леди после того как эта смесь перебродит, она может очень долго хранится (считай до следующего года), и без холодильника. И как я уже писала после переброжения она не влияет плохо на пищеварение. (хотела правильно выразиться, да накрутила что-то )

[/color][color=royalblue]

[size=6][/size]

Подскажите, please, какой уксус (70% или столовый) подразумевается для приготовления болгарских огурчиков. В рецепте было сказано "добавить уксус от плечиков банки до начала горлышка". Это выходит 1/3 стакана.
Я закатала все банки с 70 % уксусом. Боюсь не много ли.
Посоветуйте кто знает. Кто уже использовал 70% в таком объеме.
Спасибо.

Lida очень жаль, что рецептик этот только сейчас появился... крыжовник то уже йок у нас


Kira честно говоря хочется еще съездить пособирать (жадная я такая)

Для Tatiana рецепт варенья из брусники и яблок.
Взять равное количество яблок (лучше кислых) и брусники. Сахара 1:1 и 1 стакан воды. Уваривать до густоты сиропа (пробовать на холодном блюдце).

elyacoshka мне кажется, что ты закрыла не с уксусом, а с уксусной эссенцией, и 1/3 стакана 70% очень много ....

elyacoshka
Действительно, столько эссенции невозможно будет огурчики есть
скорее всего речь шла о 9% уксусе

Девочки, я консервированием не занимаюсь, но вот статья - о вас подумала.

http://www.ogoniok.com/win/200434/34-61-61.html

Здраствуйте все я новенькая, только зарегистрировалась, хотя на форуме уже бывала. Подскажите пожалуйста вкусную кабачковую икру.

вот мои грибочки

Tatiana

Варенье из брусники и груш.

Взять равное количество (по весу) груш и брусники. Груши можно порезать, лично я все пропустила через мясорубку и груши и бруснику. На 1 л смеси взять 0,5 кг сахара (можно брать и меньше, грамм 300-400, если груши очень сладкие). И дальше варить как обычно. Впрочем, это скорее всего джем.

Варенье очень вкусное, вкуснее чем с яблоками.

Masya Ты меня убиваешь на повал своими грибочками
(Я жуткая фанатка процесса сбора)

Ой, извените за не в тему

Masya спасибо за подробный отчёт сделала по твоему поставила уже бродит.
irihkaдаю тебе рёцепт я его давно делала по какому то журналу, получилось не плохо ,но на покупную всё равно не похожа хотя уверяли.

ИКРА

на 700гр кабачков, 50гр моркови, белые коренья,1луковица, пучёк зелени, 15гр соли, 10гр сахара ,щепотка чёрного молотого перца.
спелые кабачки моем, обрезаем плодоножки, затем режем на кружочки потолще 3-4 см, чтоы они не пропитывались полностью маслом. Отдельно обжариваем кабачки, белые коренья, морковь, лук. Затем всё пропускаем на мясорубку, перемешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень,соль, сахар, перец, томатную пасту. Нагреваем до кипения разлаживаем в баночки и стерилизуем поллитровые 1час, литровые почти 2часа, закатываем и на холод.
Я впоследнее время закатываю такую икру васе ингридиенты на мясорубку наливаю масло и тушу в тазу 1 час закатываю и под одеяло.

Ещё мне нравятся кабачки по такому рецепту:

Кабачки покрошить маленькими кусочками, складываем в чашку, туда положить резанный чеснок, укроп, посолить по вкусу доавить уксус и растительное масло и оставить на на пол дня пусть пустит сок. Потом ставим на огонь и варим 30-35мин пробуем если нехватает кислоты добавить уксуса, соли. Готовую смесь ложим в банки и закатываем.

Alina А вот упоминаемое в этой статье стихотворение Инны Кабыш:

Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается с мужем,
уж тот не намерен, конечно,
с любовником тайно бежать.
Иначе зачем тратить сахар,
и так ведь с любовником сладко,
к тому же в дому его тесно
и негде варенье держать.
*
Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается долго,
во всяком уж случае зиму
намерен пере-зимовать.
Иначе зачем ему это
и ведь не из чувства же долга
он гробит короткое лето
на то, чтобы пенки снимать.
*
Кто варит варенье в июле
в чаду на расплавленной кухне,
уж тот не уедет на Запад
и в Штаты не купит билет,
тот будет по мертвым сугробам
ползти на смородинный запах...
Кто варит варенье в России,
тот знает, что выхода нет.

mavrosha спасибо
Lida а какие груши лучше брать? я как раз и люблю больше джем!

Всем по приветику !! я здесь новенькая ...И хочу прошу совета: Я закрутила все балоны но есть литровые банки скажите пожалуйста над чем вы стерелизуете банки? Мне сегодня пришлось их кипятить в кастрюле... Заранее благодарю!

И еще один вопрос: что делать с банками с резьбой? а то у меня их навалом ..очень прошу ответить!! Мне 21 и самостоятельно этим занимаюсь первый год поэтому многое не знаю...Сорри !

Basty Мне очень понравились стихи, спасибо! И где ты их только находишь?

Zalya Спасибо, у нас тут все суперские. Можно на "ты".
В банки с резьбой можно закладывать всю ту же консервацию, что и в банки для закатки. Так же стерилизуешь и банки, и крышки - и вперёд. Правда, у меня этот метод не прижился, я всё закатываю.
Про стерилизацию банок можно почитать в теме Стерилизация банок.

Kira не падай в обморок, это 1/3 белых
Леди надеюсь получится, главное помешивать деревянной ложкой по 2 раза в день, чтобы газ (или как его там?) выходил

Janochka вот какой томатный сок по твоему рецептику:

Прямо как от национального производителя а цвет такой красивый! главное что я заметила банки с соком тяжелее, чем те которые в магазине покупаешь... плотнее масса получается.

Девочки, хочу спросить, кто-нибудь из вас делал фасоль соленую? под кодовым названием "турша"
Вот рецептик:

Турша (соленая фасоль)
Фасоль спаржевая- 1кг.,чеснок 300 гр,перец горький 2-3 штуки, семена киндзы,укроп,пряные травы, лавровый лист, соль по вкусу (но не мало).
Фасоль обдать кипятком(бланшировать).Воду слить, затем фасоль уложить в один тонкий ряд в 3-5 литровый баллон, просыпать приправами и солью, положить несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Затем так же следующий ряд и так до верху. Воду не добавлять,фасоль даст свой сок. Банку закрыть пластмассовой крышкой или просто марлей. Через неделю фасоль готова.
Вот сделала:

Я ела её в Сочи, и мне очень понравилось, баночка стоит 5-й день, а вкус еще не такой как я запомнила, может кто-то уже делал? Поделитесь впечатлениями...

Masyaяделала такую фасоль, но немного отваривала а потом заливала россолом 100гр соли на 3литры воды специи такие. Я её потом после 3х дней закручивала, сливала рассол отдельно , 2 раза заливала кипятком, а 3й раз ки пящис отдельно слитым рассолом. А ещё я её мариновала.
1,5кг фасоли поварить в 2х литрах воды 5мин, вынуть и уложить в балоны с любимыми специями. В воду добавить 50гр соли, 25гр сахара, 50гр уксуса(в балон), залить рассолом изакатать.

Masya Какая красота получилась! Куда там "Чумаку"!
Конечно, твой сок в мильон раз лучше покупного. Что бы там не писали на этикетках, а в состав всё равно входят вода, томат-паста и какие-то специи. А свой - он полностью натуральный и вкусный. Хоть в борщ, хоть так пить.

Masya Я насчёт турши.
В "Архиве" есть тема про консервирование фасоли.
И про туршу в этой темке тоже есть.
Товарищи, пользуйтесь разделом "Архив"!

Что можно сделать из болгарского перца кроме лечо, в этом году хороший урожай. ПОМОГИТЕ.

Janochka спасибо огромное очччч приятно! и за напоминание про архив - СПАСИБО!!!