Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 9

ais20
Алена, хороший хлебушек получился! У Михаила много интересных рецептов, я на них облизываюсь, но все на этом кончается.. А ты молодец!!
Ждем ржаной хлебушек.

Майка
Галя. не переживай, первый блин комом, дальше все обязательно получится.

ais20
Аленка, с покупкой тебя! Хлебушек отличный с хорошим мякишем!

Майка Галя, с камнем тебя! Лиха беда начало! Потом будет у тебя "роман с камнем" я на видео видела, хлеб и лопатку посыпают мукой, потом по муке хлеб как бы "съезжает" на камень. Тренируся, потом меня учить будешь Скоро, надеюсь, и у меня будет камень.

ais20 Хлеб красивыыыый! а корзинка-мечта...

Basja Нина, а ты где корзинки брала? там не осталось еще одной?

Barbariscka

спасибо

надо только добраться до покупки солода, так что в скором времени точно не получится.
nukri
спасибочки!
Iraida

спасибо, я старалась

в моем случае, наконец-то сбывшаяся

Iraida Ир, могу с тобой поделиться по старой дружбе

Basja
Нина, я с удовольствием, если тебе не в напряг!

Девушки, ура .. скоро у Насти будут расстоечные корзинки .. из лозы .. )

Iraida Ириш, я тебе бросила в личку.

Basja
Нина, пусто в ящике

ХЛЕБУШЕК С ОВСЯНКОЙ(ПО МОТИВАМ БУЛОЧЕК) ОТ АЙН

Синим цветом слова автора:

на 20-24 булочки

* 1 чашка (240 мл) воды
* 1 чашка (240 мл) молока
* 1 чашка (100 гр) овсяных хлопьев
* 4 ст л (55 гр) сливочного или растительного (60 мл) масла
* 1/4 чашки (60 мл) мёда

* 1 ст л (9 гр) сухих дрожжей
* 1/4 чашки (60 мл) тёплой воды
* 1 ч л сахара

* 3 1/2 – 4 чашки (500-550 гр) муки
* 1/4 чашки пшеничных зародышей/wheat germ (по желанию)
* 1 1/2 ч л соли

В небольшой кастрюльке нагреть воду и молоко до кипения. Добавить овсяные хлопья, довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне, помешивая. Добавить масло и мёд, снять с огня и остудить до тёплого состояния (20-30 минут).
Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде. Оставить на 5 минут до образования пены.
Смешать овсяную кашу с дрожжами, добавить 3 чашки муки, пшеничные зародыши и соль; замесить мягкое тесто, добавляя по мере надобности остальную муку.
Вымешивать тесто 8-10 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким
Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом большую миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа или до увеличения вдвое.
Разделить тесто на 20-24 части, накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрело.Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить как узелок – получится шарик с натянутой внешней оболочкой;
положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться;
должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.)Выложить шарики в смазанную маслом форму на расстоянии ~1 см (у меня форма размером 37×25-см/15×10-inch) или в 2 круглые формы.
Накрыть форму плёнкой и оставить на 60 минут или до увеличения булочек вдвое.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать булочки яйцом и посыпать овсяными хлопьями.Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

Я делала всё строго по рецепту,только не в виде булочек,а в виде хлебушка.Очень...нет,просто супер пушистый мякиш и очень богатый вкус!Рекомендам-с !

Кроша
какой классный хлебушек, мякиш так и хочется откусить.
А хлопья здесь обычный геркулес?

Кроша
Очень красивый хлеб. А мука белая ?? в рецепте вижу просто мука, или такой цвет дает овсянка ?

Кроша
Иннуля, хлебушек мягонький и красивый! Прям пушистик

Кроша
Инна, хлебушек ну очень аппетитный .. Хочется макнуть кусочком в заправку к салату .. и отправить в рот .. )

ais20
Лелик
nukri
Майка
Девоньки,ну прям захвалили,спасибо мои хорошие ...

ais20
Алёнушка,я брала "Геркулес" для длительной варки,который нужно варить не меньше 20 минут.Но как по мне,то здесь любой годится ...

Лелик
Ларочка,мука,ага белая в/с,а такой цвет придаёт овсяная кашка .

Кроша
тесто сама месила или ХП?

Lyulyu
Люсенька,обижаешь ...конечно же в ХП !

После долгого периода застоя выползаю на свет Божий...

Замечательный немецкий ржаной хлеб из ЖЖ harrybo-Ириши

Я подогнала этот рецепт под нашу муку, пишу, как делала я:

Гольштейнский деревенский хлеб (Holsteiner Landbrot).

Гугл перевёл с немецкого, как Гольштейн страна хлеб.



Опара


25 г стартовой ржаной густой закваски

150 г обойной ржаной муки

150 г воды


Оставить на 12 часов при комнатной т-ре.


Тесто


Вся опара

200 г ржаной обдирной муки

75 г пшеничной обойной (ЦЗ) муки

75 г пшеничной хлебной муки

100 г простокваши

100 г воды

10 г соли

25 г растительного масла

1/8 ч.л. черного молотого перца

1 ч.л. специй для хлеба (молотые кориандр, анис, тмин, фенхель)

От себя я ещё положила в тесто 2/3 ст.л. гречишного мёда, мне нравится, чтобы в ржаном было немножко сладости.


1. Замесить тесто средней плотности(будет отставать от стенок миски комбайна)

, но чуть липнуть к рукам. При необходимости добавить либо муки, либо воды. Я добавляла грамм 50 ржаной муки. тесто у меня было плотное.

2. Переложить в миску , смазанную маслом, и оставить на расстойку на 2, 5 часа в теплом месте. За это время дважды обмять с интервалом в 50 минут. Миску маслом не смазывала, тесто не обминала.

3. Сформировать продолговатую буханку хлеба и уложить в расстоечную корзинку на 2 часа или до увеличения вдвое.

4. Выпекать, в предварительно разогретой духовке, на камне или раскаленном противне : 10 минут при т-ре 240 С, 20 минут при т-ре 210 С, и 20-30 минут при 180 С. Общее время выпечки 50-60 минут.

5. Остудить на решетке.


Я сначала сунула вниз духовки сковороду с кипятком, как обычно, но Ириша сказала, что при выпечке этого хлеба, этого делать не нужно, и я тут же достала сковородку.



Я брала половинную порцию от исходного рецепта и у меня получилось два небольших, но вкуснючих батончика.

Это сообщение отредактировал Макар - 2.03.2010 - 00:22

Макар
Галюнчик, как обычно прекрасный результат! Хороший хлебушек. Пошла колбаски нарежу

Макар
Галя, какой хлебушек!! А закваску как хранила?

nukri
Barbariscka , спасибо, девчонки

Васён, я закваску долго держала при комнатной температуре, кормила каждый день, хотела, чтобы она окрепла. Прошло полгода, закваска стала термоядерная, и теперь я её храню на верхней полке в холодильнике. Кормлю раз в неделю. Перед выпечкой хлеба, достаю её за сутки и подкармливаю два раза за день.

Макар
Остается только повздыхать, у меня не будет возможности каждый день ее кормить.....Но может когда-нибудь....

Barbariscka , Вась, я выращивала закваску от Миши, он советовал две недели её кормить каждый день, чтобы она окрепла, - это я уже по собственной инициативе её полгода так кормила - на убой. И, потом, кормить - это дело десяти минут, можно и по вечерам.

Barbariscka
Васен, я закваску храню дома и кормлю раз в три-четыре дня. Когда совсем жара наступает ставлю в хол-к и ничего, уже года два как жива-здорова закваска.
Макар
С выходом в свет! Галя, скажи кислинка есть или нет в этом хлебе?

Львица, да, Настёна, конечно, есть кислинка, присущая ржаному хлебу. Но именно - кислинка, хлеб не кислый.

Макар
Ага, поняла... Надо будет сделать, а то я тут на один рецепт присела и пекууу
Такая корочка, прям отломить хотЦа

Макар
Львица
Вот покончу кое с какими домашними делами , уж тогда точно возьмусь за закваску,..... Уж очень аппетитно выглядят ваши хлеба.
Настя, если не лень, кинь ссылку на какой это хлебушек ты присела.

Макар
Хлебушек красавец .. Галя, у тебя талант хлебопекарный ..


Львица
Настя, тебе спасибище от моей подруги за рецепт хлеба, который у тебя в ЖЖ.. и за закваску .. Она сегодня испекла, счастлива .. по вкусу её на 100%. Я его пеку пока на дрожжах .. и тоже вкусно .. )) Настя, ты пробовала заменять пшеничную муку на ЦЗ? Или как то по другому с ЦЗ этот рецепт?
Девочки .. я кормлю закваску как одержимая .. а попробовать испечь- боюсь подступиться ..
Завтра у меня день Х.. планирую испечь ..
А на камушке уже приспособилась.. ))

Макар
Галюся, пропажа! Ты что, перешла в подснежники? Что бы ты теперь не принесла, нам всё в радость. А хлебушек очень аппетитный.
Хочу спросить, хлеба на закваске быстро черствеют? И появляется ли на них плесень? (Хотя, разве такой красавец дождется плесени )

Майка , Галюня, как сладка лесть... Растеклась в лужицу у компа


Яшма, Светик, подснежники - тоже люди...


Хлеб на закваске и черствеет медленнее, и не плесневеет - по определению. И, конечно, не сравнить по вкусу с дрожжевым. Ну, по-крайней мере - в отношении ржаного хлеба - это точно!!!