Замечательный немецкий ржаной хлеб из ЖЖ harrybo-Ириши
Я подогнала этот рецепт под нашу муку, пишу, как делала я:
Гольштейнский деревенский хлеб (Holsteiner Landbrot).
Гугл перевёл с немецкого, как Гольштейн страна хлеб.
Опара
25 г стартовой ржаной густой закваски
150 г обойной ржаной муки
150 г воды
Оставить на 12 часов при комнатной т-ре.
Тесто
Вся опара
200 г ржаной обдирной муки
75 г пшеничной обойной (ЦЗ) муки
75 г пшеничной хлебной муки
100 г простокваши
100 г воды
10 г соли
25 г растительного масла
1/8 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. специй для хлеба (молотые кориандр, анис, тмин, фенхель)
От себя я ещё положила в тесто 2/3 ст.л. гречишного мёда, мне нравится, чтобы в ржаном было немножко сладости.
1. Замесить тесто средней плотности(будет отставать от стенок миски комбайна)
, но чуть липнуть к рукам. При необходимости добавить либо муки, либо воды. Я добавляла грамм 50 ржаной муки. тесто у меня было плотное.
2. Переложить в миску , смазанную маслом, и оставить на расстойку на 2, 5 часа в теплом месте. За это время дважды обмять с интервалом в 50 минут. Миску маслом не смазывала, тесто не обминала.
3. Сформировать продолговатую буханку хлеба и уложить в расстоечную корзинку на 2 часа или до увеличения вдвое.
4. Выпекать, в предварительно разогретой духовке, на камне или раскаленном противне : 10 минут при т-ре 240 С, 20 минут при т-ре 210 С, и 20-30 минут при 180 С. Общее время выпечки 50-60 минут.
5. Остудить на решетке.
Я сначала сунула вниз духовки сковороду с кипятком, как обычно, но Ириша сказала, что при выпечке этого хлеба, этого делать не нужно, и я тут же достала сковородку.
Я брала половинную порцию от исходного рецепта и у меня получилось два небольших, но вкуснючих батончика.