Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

как есть буржуйки

ну, крамбль с яблоками и черникой переводить не надь, я так понимаю?

Это сообщение отредактировал Иpena - 15.03.2010 - 12:24

Klyukva
Да ладно, правда не видела? У бабули моей 2 боооольших куста, вот таких:

фото с инета, не мое.
Есть еще жимолость не кустом растущая, а вьющаяся и ягоды бывают желтые красные.
Вкус...кисло-сладкая она, тонкая кожица, внутри темно-фиолетовая мякоть. Я ее свежей люблю, замороженную на компоты в основном пускаю с яблоками и лимоном. Она цвет дает красивый, вкус немного...

Klyukva
Олька, Обломовых в САД Что за дела, нормальным людЯм черники поЖра.. не дадут!
anna100
АнЮ! Черноплодки не НАТЬ, а жимолость не знаю Так что черники и так отсыплю, засылай товариСЧа

anna100
Правда-правда, у нас она не растет, жарко, наверное, слишком. Ну у нас тут ни черники, ни брусники, ни прочей клюквы, только в заморозке... югА, блин. Виноград-пЭрсики-абрикосы знаем, больше ни черта!

Львица

не, у меня у самой есть еще, мы ж ведро привезли, когда в Питер катались в августе
Я морозилку только разгребла почти, бабуля мне еще своих запасов ягодных отсыпала и зелени мороженой... сил моих нет ...
Klyukva

а у нас такой экзотики нема, покупаем все

мусс из черники

500 гр черники
сок 1 лимона
4 желтка
220 гр сахара
4 листика желатина
500 мл крем-фреш

Чернику с небольшим количеством воды и соком лимона довести до кипения.
Желтки взбить, добавляя понемногу сахар, до состояния белого крема.
Добавить чернику, хорошо вымесить, вернуть в кастрюльку и варить на тихом огне 8 минут, помешивая.
Желатин замочить в холодной воде.
Кастрюльку со смесью поместить на лёд, добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить.
Крем-фреш взбить, 3/4 вмешать в смесь, выложить в формы/форму и охладить в холодильнике минимум 35 минут. Подавать, украсив оставшимся взбитым крем-фреш.

Яблоки, фаршированные ягодами

100 гр масла сливочного
900 гр ягод
80 гр сахара
8 яблок
1 лимон
100 гр мёда
100 мл жидких сливок

Распустить 50 гр масла в сковородке, добавить 450 гр ягод, обжаривать 5 минут, помешивая. Отставить. Перемешать с сахаром.
Духовку нагреть до 180 град Ц.
Яблоки помыть, срезать верхушку, сохранив крышечки и вынуть сердцевину так, чтобы толщина стенок составила 1 см, мякоть сбрызнуть лимонным соком и отложить. Начинить ягодным пюре. Оставшимся маслом смазать форму, выложить яблоки, накрыть крышечками и запекать. 20 минут в духовке.
Отложенную сердцевину мелко порезать, смешать с мёдом, добавить 2 ст. ложки воды и обжарить до состояния карамелизации, добавить сливки, смешать и варить 5 минут. Взбить блендером в однородный соус.
Готовые яблоки подавать с соусом, украсив остатками свежих ягод

Сорбе из ягод

200 гр сахара
1 кг ягод
1 лимон

Приготовить сироп из сахара и 200 мл воды. Остудить.
Ягоды протереть, смешать с сиропом и остудить в холодильнике. Массу поместить в электромороженицу и готовить по инструкции. Готовый сорбет выложить в форму и поставить в морозильник.
Подавать, украсив листочками мяты либо на ломтиках тонко нарезанного лимона.

Ягодное желе в форме

1 кг ягод
150 гр сахара
10 листиков желатина
сок 1 лимона
растительное масло
1 веточка мяты

Ягоды спюрировать, добавляя понемногу сахар (отложите грамм 100 предварительно для украшения).
Желатин замочить, отжать, распустить в подогретом соке лимона и ввести в ягодное пюре, тщательно перемешав.
Горсть ягод выложить на дно формы для саварена, залить смесь и выдержать 2 часа в холодильнике до полного застывания.
Сервировать, украсив листочками мяты и свежими ягодами (что бы выложить на блюдо желе, окуните форму на несколько секунд в горячую воду - самое моё любимое действие, блин)

Klyukva
Олька, тебе про сливу переводить? много-много?
но это уже тогда я у себя буду "вылаживать"

Иpena

и мое
Ириш, спасибо!
Унесла в копилочку. Пойду проинспектирую содержимое морозилки на предмет "что надо утилизировать в первую очередь" .

anna100
эх, жимолость - это скуснааааа

Klyukva

ага, вот кого раскулачивать-то надоть, вот кто самый буржуистый!

barberry26
Точно! Вот кто у нас Плюшкин

Львица
Ага, Насть, но зато нам если что придется в магазин бежать, а Ольга - рраз - открыла морозилку - и все есть!
А я сейчас пока по овощам "заготовленным" в основном ударяю.
Девы (тетки? ), кстати, вот этот рис с овощами очень вкусный, рекомендую!

Львица

это какой? Я только фокаччу солью с лавандой или прованскими травами и лавандой посыпаю. С лавандой люблю крамбль, абрикосово-черничный. И то и другое можно мороженное использовать.
Насть, а ты мне про эссенцию где ответила? Пойду назад почитаю, я похоже, что-то пропустила.

Klyukva
Кстати, Олька, клюква, а ты пекла чего-нибудь? Как понравилось? Или нет? Я не обижусь. Я нормально отношусь к тому, что у всех вкусы разные.

barberry26
Яна, урас, шнур нашёлся. Я уже фото видела!
На здоровье за суп. А ты их сами уже тушила? Попробуй, очень вкусно!!

Иpena

а чё там необычного? Мы подсели сейчас на крамбль из клубники с ревенем и розовой водой, а штрейзель из фисташек. Ум отъесть можно. Сашка съела две порции и велела перестать мне пачкать мензурки и запечь нормальную порцию.
Ириш, спасибо за рецепты.
Яблоки и желе выглядят очень хорошо! Буду пробовать.
Мусс, конечно, лучше всех, но низкокалорийным не кажется.


anna100
Никогда не видела жимолость...

а мы всё вообще покупаем.

Зоя
да, мусс и на картинке прекрасен, но если считать калории....бомбочка ))))
я его с ежевикой летом делала, великолепен

Иpena
Ириш, мне мусс, мне!!! И желе и все остальное тоже мне!!! И плевать на каллории, я жрать вкусности хочу! Только скажи мне, пожалуйста, 1 листик желатина - это сколько примерно грамм? А-то у меня листового нет.
anna100
Анют, спасибо за фотографию жимолости. Она у нас на ферме маленькими кустиками продавалась, и называлалсь как-то витиевато что-то "Russian". Мы еще долго соображали что это и нужно ли оно нам. Теперь точно знаю что нужно, главное чтобы в этом году ОНО не исчезло, как это обычно бывает с неопознанными и нераскупленными кустами.
Зоя

Ма-ма! Ну какие же мои родственнички все-таки уроды! Когда я летом его как-то на завтрак приготовила, так эти два морды воротили и блинчики твои кружевные требовали. Вот королева-мать (свекровь моя, душенька-голубушка) приедет, будем с ней вдвоем отрываться.

Ляська
около 2-х грамм во французском листочке желатина
на здоровье, Лар
вот если мне Олька даст отмашку еще и перевести ей для сливы десертов, то я у себя опять большой пост выставлю со всеми переводами плюс еще там кое-что будет из неприготовленного, но в планах стоящего

кстати, для тех, кто любит чернослив, уже есть рецепт вкусности

Это сообщение отредактировал Иpena - 16.03.2010 - 00:57

Зоя
Про эссенцию ответила тут Она пахнет так вкусно, подруга сидела с бутылкой в обнимку и нюхала
Хлеб у Бертине в книжке нашла
Иpena
Ириш, а мне желе и мусс

Львица
забирай )))

что там еще у кого завалялось и не знаете к какому десерту примостить? давайте, пока заявки на переводы принимаю )))))

Зоя

Нельчик, их - овощи с рисом, ты имеешь ввиду? Угу, иначе бы откуда я знала, что это так вкусно?

barberry26
Яна, я имела в виду бычьи хвосты. Уменя есть два рецепта Тушёные бычьи хвосты. Одни с томатами, другие без. Оба хороши!!!

Зоя
Нель, а-а-а...
Нет, не тушила еще, но планирую еще прикупить их, все никак до рынка не дойду, не успеваю вечером до закрытия, и вот тогдааа...
А еще оссобукко очень хочется попробовать сделать...ищу ноги.

Зоя

Да нам на новогодние каникулы уроки задали по всем предметам, включая труд, музыку и рисование Во и сидели всей семьей дома вместо отдыха и развлечений сказки писали, теремки строили, иллюстрации к сказкам рисовали ну и конечно остальные предметы охвачены были. А у подруги в школе в которой ни когда не было лыж (никогда - это даже в пору ее обучения там) вдруг посреди недели велелели на завтра их принести на физкультуру Во весело ей их было после работы до утра искать Вообщем встретились, поговорили, ну и "уговорили" Кстати, она не сладкая и крепость меньше становится. Я еще делала на апельсиновой цедре и соке - думала сделаю для выпечки, а то на Куантро денег жалко, так у меня все мама и подружка выпили - сказали еще, вкусно очень.

Да я теперь спокойнее реагирую, смотрю так сказать философски

Нелль! А что ты собираешься с черной смородиной делать? Поделись, пожалуйста, а то у меня ее полно в морозилке, а дальше компота и маффинов воображение не работает

Это сообщение отредактировал Nadi - 17.03.2010 - 08:49

barberry26
А мы хвосты больше оссо-буко любим.


Nadi
Надь, про школу стало понятно. У меня Саша обычно такие сюрпризы устраивает. В школе ей за месяц что-нибудь скажут принести, а она забывает. А потом в 7 часов вечера мне говорит: а мне нужна белая футболка на завтра. Или: а мне надо белая доска завтра и т.д. Садится мама после работы в машину и едет по городу искать белую футболку. А на улице ноябрь и везде только красные и зелёные, так как Крисмас на носу. Ох, детки...
Посмотрю, может и сделаю наливку. КЛюква осталась ещё.
Про смородину. Хочу мороженое и кекс испечь. И ещё Карина пару закусок с ней давала. Как сделаю, поделюсь. Я думала, что в этот выходной уже что-то сделаю, но болезнь подкосила со страшной силой.

Ой, ладно если ребенок забудет, у нас учителя в последний момент говорят
Я подожду, делай смородину

Зоя

ПонЯл, надо делать, пробовать и сравнивать

где Клюква???????

Иpena
Интересный вопрос, я её пару дней сама не видела.

Нель,
Можно ли уксус из белого вина заменить на лимоныи сок в рецепте яблочнои горчицы? Или не желательно?

vickus
Вика, я думаю, что можно. Ты же не для хранения её будешь делать, да?
Только сок менее кислый, его может меньше понадобиться, тогда порошка может больше уйти или горчица будет более жидкой.

Иpena

видимо, там же, где и Лариса-chajka... Чего-то не идутЬ и не идутЬ...