Зоя	Показать ссылку этой темы 4.11.2009 - 22:43 Распечатать
Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Неизвестно	В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления. Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше. Маленькие хитрости Жарка баклажанов Реанимация зеленого салата Запекание свеклы Чистка мелкого лука Жюльен со вкусом трюфелей Плавка белого шоколада Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей Как утилизовать белки, разные способы и рецепты Наши помощники на кухне Лопатка для тортов/кексов/чизкейков Ножичек для нарезки цедры цитрусовых Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов Про микроплановские терки Форма для формирования гамбургеров Emulstir™ Дозатор для специй Спрэй для выпечки Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить) Обсуждения Hoжи форм для выпечки Пиццоккери - паста из гречневой муки разныe виды масла растительного трюфельное масло Как лучше перевозить чизкейки?

barberry26	Показать ссылку этой темы 5.02.2010 - 08:29 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	parisienne Юля, красивый какой...

Зоя	Показать ссылку этой темы 5.02.2010 - 09:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Nadi Надя, жалко что без кадамона. Надо было его хоть капельку добавить. Он такой ароматный в выпечке Обожаю! Замечательно, что вам понравилось и на здоровье! Не даром тебя на работе мужа хвалят. Alanka83 Илона, и неделю может. Как сметана. Только после 4-5 дней я уже стараюсь с ним соус сделать и тушить что-нибудь, чтобы термической обработке подвергнуть. Ну так, на всякий случай подстраховываюсь. Если вы много не едите молочных продуктов, то не готовь много. Я сейчас 500г сливок беру на один раз, но совсем перестала сметану покупать. parisienne Юля, очень красиво! Цвета очень гуд! И горшочек какой знатный... У меня такого нет ещё. На здоровье вам!

Nadi	Показать ссылку этой темы 5.02.2010 - 09:42 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 1 Пользователь №: 14 982 Регистрация: 22.10.2007 Откуда: Неизвестно	Нелль! Хвалят благодаря тебе А с кардомоном попробую в следующий раз, ты меня уговорила!

parisienne	Показать ссылку этой темы 5.02.2010 - 11:29 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	цитата:: (Зоя @ 5.02.2010 - 10:37) Цвета очень гуд! Это я на raw перешла и теперь не кажусь себе такой уж безнадежной. цитата:: (Зоя @ 5.02.2010 - 10:37) И горшочек какой знатный...  У меня такого нет ещё.    Вас понял, шеф! (записываю) Это все тот же мой любимый Ги Дегрен, который, к сожалению, почти не представлен за пределами Франции.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 5.02.2010 - 18:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Зоя Неллик, извини забыла вовремя спасибо сказать. Фот нету, т.к. внешность получилась не слишком фотогеничная . Я делала говядину с черносливом по твоему рецепту. Очень понравилось. Я побоялась много чернослива добавлять, т.к. некоторые у меня не любители сладкого мяса. Так вот, этим самым "не любителям" очень это мясо понравилось. Рецепт отрекламирован и отправлен в широкие массы.

Зоя	Показать ссылку этой темы 6.02.2010 - 00:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Nadi Надюша, мне 5 %, остальное - тебе. Моей заслуги мало, а труд твой. parisienne цитата:: Это я на raw перешла и теперь не кажусь себе такой уж безнадежной. Я с самого начала новым ф/а стала снимать в raw. И откорректировать проще и качество лучше. цитата:: Ги Дегрен, который, к сожалению, почти не представлен за пределами Франции. да, французы берегут свое достояние. СМАЙЛИК Иннуль, на здоровье! Ето моей маман надо спасибо говорить, она его любит и меня приучила. Коронное блюдо у нее было.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 6.02.2010 - 01:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Зоя Значит передай спасибо мамуле. Она заслужила. Мне оно тоже очень понравилось. Однозначно буду готовить и не один раз. Я вообще люблю всё сладкое, и даже мясо.

vickus	Показать ссылку этой темы 6.02.2010 - 03:18 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 185 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 345 Регистрация: 26.09.2008 Откуда: Canada	Нелли, Тут вопрос с галерки, какая мука необходима для теста на равиоли? У нас есть и semolina и помол00. А какая нужна? Заранее спасибо за ответ.

Зоя	Показать ссылку этой темы 7.02.2010 - 02:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	vickus Вика, я по-разному делаю. Можно из одной семолины. А можно и так: с обычной мукой и добавить немного семолины. Можно нашу обычную американскую муку заменить на итальянскую 00. Смысл простой: и с обычной получится. Но если есть возможность купить 00, то тогда надо её купить и с ней делать пасту. Или с семолиной. А дальше по вкусу. Кому что больше нравится. Я знаю людей, которые не очень любят семолину. Так что однозначного ответа нет: ориентируйся на свой вкус.

vickus	Показать ссылку этой темы 7.02.2010 - 04:24 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 185 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 345 Регистрация: 26.09.2008 Откуда: Canada	Нелли, Спасибо большое за подробныи ответ. Все передам.

Nadi	Показать ссылку этой темы 8.02.2010 - 08:39 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 1 Пользователь №: 14 982 Регистрация: 22.10.2007 Откуда: Неизвестно	цитата:: мне 5 %, остальное - тебе. Нелль, ты не права отличный рецепт+проверенный - залог успеха, а такие у тебя все - берешь и знаешь что получится, так что твои как минимум 50%, а то и все 90, оставлю себе 10 на исполнение Кстати, рецепты то только твоих кексов попросили Это сообщение отредактировал Nadi - 8.02.2010 - 08:40

barberry26	Показать ссылку этой темы 8.02.2010 - 09:04 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Зоя Нелли, спасибо за Тесто для пирогов (Pâte Brisée). Делала с ним пирог с клюквой, очень понравился. Теперь на очереди с красной и белой смородиной, с крыжовником. Начинается операция "Чистка морозилки"

Зоя	Показать ссылку этой темы 8.02.2010 - 20:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Nadi Надя, ОК, договорились. Мои 50%. barberry26 Яна, на здоровье! Я рада что понравилось тесто, я его постоянно делаю, любим с ним пироги. цитата:: Начинается операция "Чистка морозилки" У тебя тоже? Я недели двe уже пытаюсь свою разобрать. Там уже появились просветы между пакетами.

sonejka	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 12:44 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 849 Регистрация: 30.05.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Сходи в Спасибы, там еще парочка

barberry26	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 12:55 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Зоя цитата:: У тебя тоже?Я недели двe уже пытаюсь свою разобрать. Там уже появились просветы между пакетами. Нель, я такой разбиральщик... Клюкву для начинки достала, а на это место оставшееся от пирога тесто засунула

Klyukva	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 13:00 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Тетки, а у мну в морозилке слив кила четыре. Куда бы их разобрать, а?

barberry26	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 13:13 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Klyukva Сливовый пирог? Сливовый соус? Сливовое вино?

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 14:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Klyukva тоже мне проблема, шли сюда, разберусь в пять минут кстати, мясо со сливой чюдненько, да, чюдненько звучит...опять же где в суп, где в крамбл он же крисп накидать....вот еще есть бретонский фар со сливами, на завтраки вполне себе блюдо

Klyukva	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 14:38 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	barberry26 цитата:: Сливовый соус? не жрут, фашисты... цитата:: Сливовое вино? не, ну чО заморачиваться с микродозами... Иpena цитата:: где в крамбл он же крисп Да! СделаЕм! цитата:: вот еще есть бретонский фар со сливами Ир, гони рецептУ!

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 15:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Klyukva в личку переведу....или в Неопробованное поставить? а соус добавляй в мясо при тушении, в суп типа харчо - не заметишь, как съестся, у нас в чистом виде тоже я одна ем, а в остальных улетает без задержек

Klyukva	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 15:48 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Иpena цитата:: или в Неопробованное поставить? Ага, давай. цитата:: а соус добавляй в мясо при тушении, в суп типа харчо - не заметишь, как съестся Пасиб!

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 21:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Ира, а скажи мне, рийет на горячее подают? Или только закуска? Что-то мне его хочется в горячем виде дать.

Somuchinlove	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 21:26 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 33 615 Регистрация: 6.01.2010 Откуда: Неизвестно	Готовила вашу закуску из мяса и овощей! Очень вкусно и красиво получилось!!! Написала у себя в ЖЖ, дала ссылку на вас)))...все правильно?

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 22:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель, у нас только в холодном виде на антре или как послеобеденную закуску, если не наелись ну, и, сама знаешь, с неизменным багетом, на который его и мажут если найду еще какую информацию, то дам знать сразу

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 22:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Ира. Вот ведь обидно... Придется что-то еще придумывать... Спасибо.

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 22:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	sonejka Алена, не могу до спасиб дойти: форум не грузится. Говорит, что нет такой страницы. barberry26 Яна, ну не знаю, надо работать над собой. Кушать больше. Somuchinlove Всё правильно! На здоровье!

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 23:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель, как я прочитала, то он обязательно должен постоять, остыть и еще какое-то время настояться, чтобы приобрести необходимый вкус ну как с фуа-гра

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 23:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena цитата:: он обязательно должен постоять, остыть и еще какое-то время настояться, чтобы приобрести необходимый вкус ну как с фуа-гра Ира, ето понятно. А потом его разогреть и подать? Ну как с конфи. He-a? Есть мысль сделать из кролика и подать в половинках яичных белков с салатом. Муж говорит, чтобы я не маялась дурью и сделала кролика в горчице. Но примитивно же.

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.02.2010 - 23:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя не, ну кто тебе мешает сделать так, как чувствуешь ТЫ? вот всяким там Рамзям и прочим шефам же не мешает.....ну и тебе не должно

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.02.2010 - 00:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena Муж мешает, сатрап и изверг. Klyukva Ольк, я все забываю написать: я не cпeц по мороженной сливе, не знаю чем помочь.