natulik33	Показать ссылку этой темы 12.10.2009 - 21:10 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 82 Спасибок: 0 Пользователь №: 31 033 Регистрация: 24.09.2009 Откуда: Молдова, Кишинев	nizavadskaya Для медовых коржей подойдет сметана взбитая с сахаром. Но сметана должна быть с холода и взбивать тоже в прохладном месте (т.е. не в душном, жарком помещении).УДАЧИ!

innok	Показать ссылку этой темы 12.10.2009 - 21:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	natulik33 Фондант ето действительно мастика, а трагант - загуститель (род камеди)

Usik	Показать ссылку этой темы 12.10.2009 - 21:24 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 186 Регистрация: 10.12.2008 Откуда: Неизвестно	[б]орчид[/б] очень красивая карзинка а что за тесто? Иещё свли не сикрет цветы из мастики? П О М О Г И Т Е С О В Е Т О М! У моей мамы скоро др хочу сделать для неё корзинку с цветами и ягодами! кто чем может! Особенно ссылки на тесто! заранее благодарна!!! Это сообщение отредактировал Usik - 12.10.2009 - 21:33

natulik33	Показать ссылку этой темы 12.10.2009 - 22:09 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 82 Спасибок: 0 Пользователь №: 31 033 Регистрация: 24.09.2009 Откуда: Молдова, Кишинев	Usik Отослала рецепты тебе на e-mail. НАДЕЮСЬ ПРИГОДЯТСЯ!

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 12.10.2009 - 22:21 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	Usik Ну, если кто чем может... Не думаю, что пригодится, но, на всякий случай, вот: http://www.good-cook.ru/tort/tort_007.shtml.

natulik33	Показать ссылку этой темы 12.10.2009 - 22:30 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 82 Спасибок: 0 Пользователь №: 31 033 Регистрация: 24.09.2009 Откуда: Молдова, Кишинев	Usik

Usik	Показать ссылку этой темы 12.10.2009 - 23:18 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 186 Регистрация: 10.12.2008 Откуда: Неизвестно	ОЛЬГА1 спасибо!!! natulik33 спасибо!!! Огромное спасибо за оперативность у вас такие золотые руки смотрю фотки и чувствую как падает челюсть в низ

HELENKA38	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 00:10 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 213 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 620 Регистрация: 1.10.2007 Откуда: Германия/NRW	хаска,я налюбоваться твоими тортиками не могу,а сундучёк для рукоделия очень прекрасный,зря переживала и плакала,я в восторге! Люба35 ,пчёлку твою расцеловала бы,такая хорооошенькая,как плюшевая игрушка. черняв ,все тортики зупер!

innok	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 00:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девчат! Помните я про "словарь" плакалась? Только что позвонила заказчица - ещё один торт заказала. Слава Б-гу!!!

HELENKA38	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 00:14 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 213 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 620 Регистрация: 1.10.2007 Откуда: Германия/NRW	natulik33 , очень красивые торты,особенно с нарцыссами,ляпотааааа!

natulik33	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 00:43 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 82 Спасибок: 0 Пользователь №: 31 033 Регистрация: 24.09.2009 Откуда: Молдова, Кишинев	HELENKA38 ,Usik Девочки, торты не мои...Я просто отозвалась на просьбу о помощи... Usik попросила идейки корзинок с цветами, вот я и нашла.... Это чужие работы.... Я тоже новичок... Это сообщение отредактировал natulik33 - 13.10.2009 - 01:02

черняв	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 03:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 065 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 863 Регистрация: 29.11.2008 Откуда: анапа	orchid очень милая корзинка молодец

хаска	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 09:12 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 222 Спасибок: 127 Пользователь №: 26 784 Регистрация: 12.03.2009 Откуда: Москва	nizavadskaya я лилии и орхидеи делаю из желейной мастики. У них длинные листки и они у меня из мармышковой всегда ломаются. Поэтому перестала мучиться и делаю из желейной мастики. innok очень рада за книгу и еще больше за тебя!!! Я всегда говорю, что самый лучший способ понять, понравился ли твой торт - это если тебе повторно делают заказ! Так держать!!! HELENKA38 спасибо большое! А мне свои иголки и не пришлось крепить на подушечке!! Они вместе с крышкой от шкатулки, пряжками , булавками(все, что было очень тонкое) ушло в мусорное ведро. Правда шок у меня был не долго. Это был подарок от меня подруге. Вот если бы это был заказ, где все детали оговорены, тогда было бы хуже.

alinapupsi	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 10:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 846 Спасибок: 10 Пользователь №: 22 753 Регистрация: 12.10.2008 Откуда: Украина,Симферополь	Usik ныряй ко мне в альбом корзинок КОРЗИНКИ Это сообщение отредактировал alinapupsi - 13.10.2009 - 10:49

nizavadskaya	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 10:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 383 Спасибок: 0 Пользователь №: 29 763 Регистрация: 25.07.2009 Откуда: Беларусь, Брест	хаска, я пробовала делать желейную мастику, но что то не то у меня получилось Делала по такому рецепту, исправь если что не так: 500 г сахарной пудры 10 г желатина 50 г воды сок лимона (лимонная кислота) Желатин замочить в холодной воде на 15мин., затем растапливаем его. Просеиваем сахарную пудру и постепенно добавляем в желатин, вымешивая. мастика не должна липнуть к рукам. Но у меня она по какой-то причине начала крошиться, трескаться А лепестки мои так и не высохли,даже за ночь, кошмар!!!

Usik	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 12:38 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 186 Регистрация: 10.12.2008 Откуда: Неизвестно	alinapupsi вот это да!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! просто супер работы!!!!!!!!!! а как ручки цеплять к карзинкам? я просто даже представить не могу а крем какой? если не сложно ссылочку пожалуста! Это сообщение отредактировал Usik - 13.10.2009 - 12:45

хаска	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 14:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 222 Спасибок: 127 Пользователь №: 26 784 Регистрация: 12.03.2009 Откуда: Москва	nizavadskaya я так давно не готовлю по рецепту, а на глаз, что пришлось искать рецепт с которого я начинала. Оказалось, что почти как у тебя. 600 г сахарной пудры 10 г желатина 55 г воды 2 ч.ложки сока лимона желатин замочить в холодной кипяченой воде на30-45 мин. Лишнюю воду слить. Кашицу из желатина поставить на водяную баню и растворить.(ни в коем случаи не кипятить. Свойства желатина исчезают) Добавить сок лимона. Вмешивать пудру, добавляя частями. Готовую мастику завернуть в полиэтилен и дать ей полежать . В холодильник я никогда не кладу, работаю с ней почти сразу, как полежит чуть на столе. Она очень быстро сохнет, поэтому отрываю маленький кусочек, раскатываю и вырезаю лепестки. Вчера осталась мастика от парусов, решила из остатков сделать орхидеи. Вот, что у меня получилось.

Lindy	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 14:21 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 120 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 810 Регистрация: 2.06.2009 Откуда: Литва	Девочки, восхищаюсь вашими тортами, как посмотрю странички этого форума, так сразу хочется кинуться тортик мастирить , только вот с заказами туго, пока мало заказывают, а как о себе заявить не знаю даже. У нас как то оченьопасно зарабатывать без лецензии, налоговая может накрыть. Худо бедно, но клиенты иногда подварачиваются. Вот на 30 октября у меня торт. Совместно с клиенткой придумали кусочек бильярдного стола, на столе кружка пива и бильярдные шары на шарах цифры 2 и 9, что означает 29 лет... теперь вопрос: как мне сделать бильярдные шары, лучше делать из мастики или из коржей? а тогда как с коржей сделать ровные шары? и как тогда обернуть ровненько шары мастикой?

Миллионерша	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 14:49 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 45 Спасибок: 0 Пользователь №: 30 307 Регистрация: 19.08.2009 Откуда: Россия	цитата:: (Lindy @ 13.10.2009 - 15:21) теперь вопрос: как мне сделать бильярдные шары, лучше делать из мастики или из коржей? а тогда как с коржей сделать ровные шары? и как тогда обернуть ровненько шары мастикой? Lindy, а если попробовать шары скатать из толченого (в очень мелкую крошку) печенья, сгущенки и масла. Добавать красочки необходимой. А? Может девочки лучший рецепт дадут.

nizavadskaya	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 17:05 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 383 Спасибок: 0 Пользователь №: 29 763 Регистрация: 25.07.2009 Откуда: Беларусь, Брест	хаска, орхидеи конечно просто чудо! Я не оставляла мастику "полежать", сразу пыталась использовать и она крошится, даже невозможно шарик скатать-она просто рассыпается. Может из-за этого, или пудра недостаточно мелко перемолота? Lindy, на мой взгляд, проще было бы сделать шары из мастики, чем "ломать голову" ещё как сделать ровно из теста.

Медвежонок	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 17:20 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 110 Спасибок: 0 Пользователь №: 30 269 Регистрация: 18.08.2009 Откуда: Московская обл. г.Реутов	Девочки, объясните глупой, что такое Петинис (мастика), как ее делают?

хаска	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 17:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 222 Спасибок: 127 Пользователь №: 26 784 Регистрация: 12.03.2009 Откуда: Москва	nizavadskaya возможно, что желатин у тебя замачивался мало и не успел хорошо намочиться. И главное его нельзя варить. Но ты вроде бы и не варила. Попробуй поменять желатин. А так же попробуй сахарную пудру не всю сразу добавлять. Я говорю, что делаю сейчас на глаз. Может у меня и пудры идет меньше? А полежит она, и как бы созревает. С ней тогда легче работать. Правда я из желейной мастики делаю не все, а только лилии, да всякие крыши и крышки для коробок, роялей. Вобщем там где нужна особая прочность. Она ведь не вкусная и выбрасывать продукты "на ветер" жалко.

nizavadskaya	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 17:34 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 383 Спасибок: 0 Пользователь №: 29 763 Регистрация: 25.07.2009 Откуда: Беларусь, Брест	хаска, возможно действительно мало времени было, он у меня как-то очень быстро набух, буквально за минут 20. Надо всё-таки попробовать ещё раз сделать, со всеми исправлениями..

innok	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 17:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	хаска Уже начала мастерить Lindy У меня есть форма для выпечки полусфер, я бы шары в ней делала и покрыла бы мастикой (я так ёлочные шары делала), но если такой формы нет, то я катала бы из "картошки" и покрыла бы мастикой. Кроме "счастливого", его бы скатала полностью из мастики - на память

alinapupsi	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 17:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 846 Спасибок: 10 Пользователь №: 22 753 Регистрация: 12.10.2008 Откуда: Украина,Симферополь	Usik я тоже в шоке от тортиков,но это все недра интернета,посему ничем помочь не могу

Lindy	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 22:09 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 120 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 810 Регистрация: 2.06.2009 Откуда: Литва	Девочки, спасибо за ответы! innok а что за такая форма для полусфер? и как потом мастикой покрыть? если раскататьровный блин из мастики, то потом оборачивая, получится масса складок Я тоже подумывала, что шары из мастики польностью сделать, так и сделаю, если ничего лучше и легче не найду.

innok	Показать ссылку этой темы 13.10.2009 - 22:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Lindy Ну такая же форма как для кексов, только форма не кексовая а сферическая. Если мастика мягкая, то можно обойтись минимальным кол-вом складок, потом на них шар и положить.

Булочкина	Показать ссылку этой темы 14.10.2009 - 08:32 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 198 Спасибок: 3 Пользователь №: 31 395 Регистрация: 9.10.2009 Откуда: г. Магадан	Остались взбитые белки с сахаром (вчера тортик украшала), не знаю куда их утилизировать. Может кто посоветует что делать?

хаска	Показать ссылку этой темы 14.10.2009 - 09:35 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 222 Спасибок: 127 Пользователь №: 26 784 Регистрация: 12.03.2009 Откуда: Москва	Булочкина выпечь из этой массы безе в духовке при 100градусах в течении 40-50 минут. Предварительно положив их на кальку.

Булочкина	Показать ссылку этой темы 14.10.2009 - 10:11 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 198 Спасибок: 3 Пользователь №: 31 395 Регистрация: 9.10.2009 Откуда: г. Магадан	хаска Спасибки! Вот, балда, сама не додумалась!!!! Хотя торт ведь который пекла - киевский был - из безе!!! Даааа..............