xamsa	Показать ссылку этой темы 1.11.2009 - 02:30 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 824 Спасибок: 5 Пользователь №: 6 589 Регистрация: 22.04.2006 Откуда: Вильнюс	подскажите пожалуйста, можно ли заморозить домашний майонез? в состав моего входят взбитые желтки (сырые) с капелькой лимонного сока и оливкового масла и т.к. делала как заправку для "цезаря", добавила мелкопорезанный анчоус.

alisia	Показать ссылку этой темы 1.11.2009 - 03:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	Toroto Серый цвет в хлебе дали грецкие орехи, они и сиреневые оттенки могут давать. Для сохранения светлого цвета хлебa, орехи следует добавлять в самом конце замеса, но меня цвет совершенно не напрягает, если даже орех дал другой цвет. Что касается мокрых катушков при разрезе, скорее всего тесто влажное вышло, в нем много жидкости,поэтому.

alisia	Показать ссылку этой темы 1.11.2009 - 03:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	xamsa Аня, скорее всего нет! При замораживании твой соус разделится на жир и воду, так же будет с любым домашним майонезом, потому что в нем нет стабилизаторов жира, как используется в промышленном производстве майонезов. Лучше используй его на салаты, и не готовь в следующий раз большой порцией.

anna100	Показать ссылку этой темы 1.11.2009 - 13:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Toroto Алиса уже ответила про цвет хлеба. Также темноватым делает хлеб мед и сахар (но не серым, серый из-за ореха, йод в нем содержится, а йод плюс клейковина равно синий оттенок). А вот то, что мякиш скатывается либо не пропекся, либо резала горячим. Хлеб режут после полного остывания.

chajka	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 12:56 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Хелп мееееее!!!!!!! Хде-то читала, но не найду. Как реанимировать засохший лимон. Он у меня целиком, тока корка засохла. мне его потом нужно будет прокрутить. Кто знает, как корку размягчить?

ais20	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 14:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	chajka подержать лимон немного в кипятке

chajka	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 18:13 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	ais20 Ален, спасибо! Пошла искать кипяток!

ais20	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 18:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	chajka успехов, если не найдешь обращайся

elenka30	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 18:24 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 38 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 361 Регистрация: 17.08.2008 Откуда: израиль	професора кулинарии и выпечки тортов- помогите пожалуйста. хочу спечь 2-х ярусный торт как это сделать я вроде бы представляю- одни коржи большего размера дрегие по диаметру по меньше. а дальше как (я украшать не очень умею) и не совсем представляю как его разрезать правильно чтоб небыло много остатков и крошек. у меня будет 35 человек и чтоб не печь два торта хотелось бы как то сократить время. обьснике как правильно это сделать. спасибо заранее и еще скажите пожалуйста из медового теста мой первый этаж не просядет когда я положу второй. т.к. торт должен ночь получить на пропитку или я ошибаюсь. помогите пожалуйста. мне надо очень ссрочно - выручайте девочки.............

homyak	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 22:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	ДЕвчата, мне обломилась классная книга кулинарная в подарок - переводная американская. Есть там в некоторых рецептах "сладкое мясо" - что это такое?

GulyaV	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 22:29 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 735 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 982 Регистрация: 22.10.2008 Откуда: Staten Island, New York	homyak вот чего нашла на американском интернете sweetmeats: A sweet delicacy, such as a piece of candy or crystallized fruit. Сладкий деликатес, типа леденца или кристаллизованных фруктов.

ais20	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 22:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	homyak я как-то в одной кулинарной передаче, кстати америкосовской, слышала этот термин, если я правильно поняла они так называют свинину

homyak	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 22:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	ais20 упс... сроду бы не подумала... Вообще там свинина называется свининой...

ais20	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 23:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Это сообщение отредактировал ais20 - 2.11.2009 - 23:12

ais20	Показать ссылку этой темы 2.11.2009 - 23:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	я все таки не права. Вот нашла на просторах инета "«Сладкое мясо». Зобные железы, находящиеся в шейной части молодых телят. Тушат в мясном бульоне и белом вине, а потом подают с пшеничными гренками и зеленым горошком. Очень вкусно!" вот ссылочка А вот еще: " «сладкое мясо» (сладость из меда и мака)" вот ссылочка Это сообщение отредактировал ais20 - 2.11.2009 - 23:15

innok	Показать ссылку этой темы 3.11.2009 - 01:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	цитата:: "сладкое мясо" - что это такое? "sweetmeat" - Мясо, железы не железы - не знаю. Но вполне определённый его сорт. 'mincemeat" - популярная начинка для рожденственской выпечки, перемолотая смесь сухофруктов, орехов, мёда, иногда алкоголя.

homyak	Показать ссылку этой темы 4.11.2009 - 08:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	innok спасибо!

Toroto	Показать ссылку этой темы 5.11.2009 - 10:16 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 481 Регистрация: 28.01.2009 Откуда: Неизвестно	Подскажите пожалуйста, 200 гр. сухарей это примерно сколько стаканов или др.? Спасибо

alisia	Показать ссылку этой темы 5.11.2009 - 16:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	Toroto Ето неполный стакан,обычно граненый стакан ето 250 гр, по нему и ориентирующийся.

Агафья	Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 08:47 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 95 Спасибок: 0 Пользователь №: 31 763 Регистрация: 25.10.2009 Откуда: москва	Меня вот что интересует - часто в рецептах встречается мера "чашка". Сколько именно в чашке, ведь чашка чашке рознь. Это у американцев чашками мерять практикуется, мне лично ближе граммы, литры, и.д. Кстати, а сколько в галлоне наших единиц жидкости?

anna100	Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 10:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Агафья Галлон это 3,8 литра, но я ни разу не видела измерения объема в кулинарном рецепте в галлонах , все больше бинзин . А чашка это 240-250мл жидкости. Это практически то же самое, что наш "стакан".

Toroto	Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 16:44 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 481 Регистрация: 28.01.2009 Откуда: Неизвестно	А вот еще вопрос. Вчера испекла батон, разорвало его вдоль и поперек . Кушать можно но вид далеко неприглядный. Надрезы которые я сделала во избежание данной ситуации слиплись. Подскажите что надо сделать с тестом, что бы и поднялось и было красиво. Спасибо.

anna100	Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 17:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Toroto цитата:: Подскажите что надо сделать с тестом, что бы и поднялось и было красиво. Дать хорошую расстойку тесту, тогда его не порвет. Или отрегулировать колобок (соотношение мука\жидкости). Или поменять дрожжи. А еще пойти в специальзированные темки и почитать о процессе тестоведения с нуля, тогда все ошибки поймешь сама без подсказок.

Toroto	Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 18:15 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 481 Регистрация: 28.01.2009 Откуда: Неизвестно	Спасибо, я на форуме новичок, подскажите, пожалуйста, а где находятся эти темки?

ais20	Показать ссылку этой темы 6.11.2009 - 18:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Toroto зайди например сюда

Рики	Показать ссылку этой темы 7.11.2009 - 14:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 412 Спасибок: 1 Пользователь №: 16 939 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: Украина- Deutschland NRW	Toroto Вот тоже хорошая темка ВОТ

ais20	Показать ссылку этой темы 7.11.2009 - 23:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Девочки, кто может подсказать? Прочитала рецепт Кекс Мазурка автор elka34, насколько я поняла, она здесь уже больше года не появляется, а у меня вопрос, может кто ответит. В рецепте написано цитата:: Сметанное желе: 700 г сметаны, сахар по вкусу (я насыпаю сразу 4-5 ст.л., размешиваю, потом пробую сметану и, если нужно - добавляю еще), 20 г желатина. Для сметанного желе желатин растворить в горячей воде, сметану перемешать с сахаром и вылить в нее желатин. Каким кол-вом воды разводить желатин, боюсь, что налью много воды и сметана станет водянистой.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 00:08 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	ais20 Половину бери от той дозы, которая на пачке написана, не ошибешься.

Львица	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 00:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	ais20 Я для кремов растворяю в паре столовых ложек воды желатин, перед смешиванием со сметаной остуди и добавь сначала В ЖЕЛАТИН немного крема, а потом уже смешивай со всей массой.

ais20	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 00:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Klyukva Львица девочки, спасибо!!!!