Серый цвет в хлебе дали грецкие орехи, они и сиреневые оттенки могут давать. Для сохранения светлого цвета хлебa, орехи следует добавлять в самом конце замеса, но меня цвет совершенно не напрягает, если даже орех дал другой цвет. Что касается мокрых катушков при разрезе, скорее всего тесто влажное вышло, в нем много жидкости,поэтому.
