Меню на полторы недели - 4

nnsvz

Ага Наташа, даже сама ныряла за водорослями, а потом долго резала! Нет я купила салат, даже не представляю где взять их свежие, чтобы самой салат приготовить. Должна сказать что если бы было где купить их свежие ,то заправила бы их намного острее c кисло-сладким вкусом, как по мне в готовых вкус не дотягивает.

innok
Инн, сейчас пытать тебя буду. Я завтра очередные колбасы делать буду и мозгую над рецептом/комбинацией. Как ты думаешь можно ли смешать свинину, говядину, курятину? Свинина будет основной. В каких пропорциях добавить остальное? Стоитли вообще курятину добавлять? И ещё. Я хочу часть мяса мелко нарезать а часть пропустить через мясорубку. Как ты думаешь, что лучше резать, а что крутить? И последний вопрос: колбаски будем грилать. Все что я делала до этого я запекала в духовке и жарила. Кое что (особенно жареное) у меня полопалось, но т.к. это было для семейного поедания и на сковороде, то значения особого не имело. Так вот, есть ли какие то особенности когда грилаешь и как сделать что бы они точно не полопались. Извини что столько много вопросов сразу.

СМАЙЛИК

Иннуль, там у тебя воздух образовался. Надо было эти пузырьки иголочкой проколоть.

Breeze

Я про это вообщето читала, но побоялась что если проколоть то кишки лопнут.

СМАЙЛИК
Инуль, я тебе в основном ответила тут. Если тебя интересуют рецепты с куриным мясом, то могу поставить парочку.
Иpena
Сэнди
Девочки, попробуйте хлеб. Запаха дрожжей я в нём не чувствую. А вот портясающе приятная кислинка есть. Да и вообще, за 5 минут ТАААКОЙ ХЛЕБ! Стоит попробовать
alisia
Спасибо Алисик. Действительно похожи рецепты. В моём тоже указывалось китайское вино, но, поскольку, у меня его не было, то я заменила его на сухой шерри.

innok
Иннуль, спасибо. Всё прочитала и законспектировала.
А знаешь что интересно? Последние мои колбаски я ошпарила в кипятке как Таня-Маня советовала и водички ещё чуть-чуть в сковороду добавила и всё равно лопнули, хоть и не все. Может фарш был слишком плотный? Ну да ладно, и так съели. Для гриля наверно попробую иголкой проколоть на всякий случай. Будем дерзать.

Ну ты и искусительница со своими хлебами . Но я как Павка Корчагин не сдамся (ну пока месилки нет так точно)

ХЛЕБ ЗА ПЯТь МИНУТ В ДЕНь
РЖАНОЙ ХЛЕБ

Полностью ржaной хлеб по етой методике не получается, так как ржaная мука берёт очень много воды, по сравнению с пшеничной и даже с цельнозерновой. Так, что рецепт смешанный.

3 чашки тёплой воды
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л крупной соли
1.5 ст л семян caraway + на обсыпку
5.5 ч неотбелённой муки
1 - 1.25 ч ржaной муки
Крахмальная смазка

Всё по основному рецепту. К соли/дрожжам/воде добавить кориандр. Перед нарезкой смазать крахмальной смазкой и посыпать семенем caraway. Выпекать 40 минут.

РЖАНОЙ ХЛЕБ "ЛУКОВЫЙ РУЛЕТ"

innok
Инн,контейнер обязательно пластмассовый для хлеба? А в кастрюле из нержавейки?! Не?
alisia
Алис,всё с тобой ясно! Для любимого форума могла б и понырять!

nnsvz
Наташ, поверь, я когда писала рецепт о тебе думала - мне казалось абсолютно ТВОЙ хлеб. Попробуй!
Ответила я тебе здесь

innok
Иннуль, я про цукаты Я кипячу, а потом обязательно 8 часов ждать или просто чтобы остыли и снова кипятить мона.
Плшла же на хлеб глазеть

Львица
должны отсттаиваться, они всё ето время впитывают в себя сироп. Насть, рискни - сделай хлеб

Да вот смотрю на него, но у меня же еще закваска стоит Так что замешаю к выходным... Мы белый не едим совсем, а вот смешанный ЛЮ А потом надо будет попробовать туда закваску пристроить

innok
Ин, ну вот и ты с хлебом, да еще с каким, больше всего мне нравится за 5 мин .Надо как-то отважиться и попробовать.
Of. мне вид твоего холодильника изнутри оч, понравился, ну очень уютный.

Klyukva
Оль, вот посмотрела, что у меня есть в оглавлении. А ещё можно, обжарить лук, добавить печень, прогреть 5-7 минут, ливануть красного вина, соли, перца, сметаны и ещё прогреть.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНь С ГРИБАМИ
ИЕРУСАЛИМСКАЯ СМЕС' ПО-КОЛОРАДСКИ
ТЁПЛЫИ САЛАТ С КУРИНОИ ПЕЧЕНьЮ
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С GRAND MARNIER
КУРИНАЯ ПЕЧЕНь С ФИСТАШКАМИ И ПРОШУТО
РУБЛЕННАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНь

Львица
Насть, ты попробуй вначале по технологии (у меня ещё из опробованных есть ещё один ржаной и 100% цельнозерновой), а потом уже играй с закваской - я не знаю, как с пропорциями быть - тесто на ощупь совсем не такое после замеса, как стандартное тесто на хлеб.

kashik
Холодильник маааленький, ничё не вмещается! Но менять не хочу - не знаю сколько тут проживём.
Гош, попробуй хлеб! Зуб даю - 5 минут!

Спасибо, Инн! Нашла, чего мене цепляло! Иерусалимская смесь и рубленая! Печенку побежала, достала из морозилки! Бум творить!!!

Иннулькин, я опять про цукаты Я их два раза уже поварила кроме первого и они остыли и загустели Так и должно быть? Или это тока у меня. Я правда одну уже схватила - ничего такая, жуется хорошооооо

Львица
Настюш, по идее, варить можно пока сироп есть. Если тебе кажется, что сиропа уже мало, то считай, что готовы. Особенно, если жуются хорошо - ето у имбиря главный признак. Теперь в сахар и на сушку.
Ну, ты ж, понимаешь - у кого-то имбирь более сухой, у кого-то сахар - более мокрый. Все ети рецепты приблизительные, нам надо, чтобы продукт напитался бы сахаром и прогрелся, а ето у тебя произошло

Я поменяла..............., и все равно ничего не вмещается , люблю полные холодильники, как-то очень душевно

Это сообщение отредактировал kashik - 18.09.2008 - 22:18

у меня сиропу на лукум уже не осталось, все цукатки впитали
и на ложке застывает мгновенно, аки тот леденец

Иpena
Ну, милый, что могу посоветовать... вари теперь сироп отдельно , как zукаты, сохнут?

innok
неа, завтра буду их сушить-греть-валять
красивыеееее
только вот как ваши фаренгейты в наши градусы перевести?

Иpena
konvertor

Иpena
Ириш, держи КОНВЕРТЕР

Про хлеб, ну ты знаешь у меня с выпечкой непруха, Инночка -Смайлик дала рецепт шарлотки, щас покажу . Инна, рецепт хороший, толька бабушка у меня в таких случаях говорила, таже мучка , да другие ручки .
Итак, разбор полетов


Это сообщение отредактировал kashik - 18.09.2008 - 22:33

Он сначала так хорошо поднялся, а потом опять присел, я его на готовность зубочисткой проверяла, вроде все хорошо было, а оказался мокроват

innok
Львица
спасибочки

kashik
Так. Разбор полётов, говоришь... Рецепта я конкретно не помню, но по общим соображениям: ты его открывала во время выпечки? Ето могла привести к оседанию. Кроме того смазывала ли ты стенки? Если "да", то ето припятствует подьёму пирогов с белками. Кроме того, твоя форма может быть слишком широкой для етой нормы теста, в таком слyчае при отсутствии "трубки" в центре, у теста нет сил подняться. Какая-нибудь из етих причин подходит?
Насщёт мокроват.. недопечён, или именно влжен. Если недопечён, то значит надо делать поправку на твою плиту. А если просто влажный мякиш, то шарлотка и не должна быть сухой - яблоки при выпечке выделяют сок. В следующий раз можешь попробовать нарезать яблоки, перемешать их с сахаром и корицей и поставить в духовку на то время, пока готовишь тесто. После чего тесто вылить прямо на них и не перемешивать.

В нашем деле - главное не сдаваться!
Попробуй хлеб, в крайнем случае потеряешь 6 чашек муки, ето можно А вообще-то нечему там не получиться

innok
Стенки не смазывала,потом к ним прилипло .духовку открывала, когда было практически готово что б зубочисткой ткнуть. Муж точно также говорит, ну что втам могло не получится, обещал сам поппробоват русский яблочный пирог испечь, Для хлеба муки не жалко, я просто растраиваюсь когда не получается