Знакомые незнакомые зеленые овощи

Источник информации и картинок Cook's Thesaurus Перевод: MaKosh

Бак-чой

китайский мангольд = китайская белая капуста = Китайская капуста = китайская горчичная капуста = пак чой= пак чои = баак чой = белая горчичная капуста = йоу чой = белый горчичный сельдерей = тайсай = бай сай

У бак-чой хрустящие стебли и листья, схожие со шпинатными. Обычно подвергают кулинарной обработке. Небольшие кочаны называют бэби бак-чой. Бак-чой-сум - кантон бак-чой продается с небольшими желтыми цветами, тогда как шанхайский бак-чой светлозеленый и менее сладкий.

Брюссельская капуста



выглядит как миниатюрные кочанчики, чаще всего употребляют в вареном виде на гарнир. Обладают сильным ароматом, хранятся не долго.

Цветочная капуста (не знаю нашего названия)



Декоративная капуста
Это - красивая капуста, используемая чаще как гарнир чем как овощ

Белокачанная капуста



Один кочан - примерно 8 чашек нарезаной. Универсальна. Выбирайте сочные и тяжелые кочаны

Пекинская капуста (напа)



Китайская капуста = вонг бок = петсай = шаньдунская капуста = хакусай = китайские листья = мичихли
Как и бак-чой используется в азиатских блюдах обжареной, может заменять белокачанную.

Краснокочанная капуста



имеет тот же вкус, что и белокачанная, но отличается цветом. В нашинкованном виде выделяет сок, который окрашивает другие продукты. Выбирайте тугие и яркокрашенные кочаны

Савойская капуста



Похожа на обычную капусту, но с умеренным ароматом.

Су чой



Такая же, как китайская, но длинее

Граждане оно нам надо? я хотела еще подборку по зеленым салатам сделать...

MaKosh
Оно нам очень надо. Я про капусту сижу учу.

Катерина
Ага, счаз ужин сделаю и примусь за зеленые салаты

Рукола



аругула = арругола = ругола = ругула = ракета = салат-ракета = итальянский кресс = roquette = рукола = Средиземноморский салат-ракета
С его острым и немного горьким ароматом, рукола - ярко-зеленое составляющее вашего скучного салата. Ее можно также немного потушить.

Эндивий



Бельгийский эндивий = французский эндивий = витлуф = витлуф цикорий = цикорий (в Великобритании) = Бельгийский цикорий = белый цикорий = голландский цикорий = белый цикорий с зелеными листьями = чикон
Эти хрустящие, немного горькие листья часто используются для hors d'oeuvres (французская закуска, произносится одОвр), но они могут также быть разрезаны попалам и добавлены к салатам, или потушены в качестве гарнира. Выбирайте качаны с желтыми верхушками, зеленые горчат. Сезон прдаж - поздняя осень и зима.

Салат-латук (Bibb lettuce = limestone lettuce )



Бибб = Известняковый салат
У этого салата тонкие, ароматные листья. Особенно ценятся маленькие листочки внутри.

Бостонский салат



Один из видов качанных салатов, луший для бетербродов и салатов, а так же для украшения блюд ("под низ")

Феттикус (fetticus)



кукурузный салат = маче = Овечий салат = Язык ягненка = Полевой салат
У него мягкие листья и очень умеренный аромат.

Кресс-салат



Этот ярко-зеленый салат хорош в салатах, бутербродах, и супах. Есть множество видов - кресс водяной, нагорный кресс, вьющийся кресс, и кресс земляной. Кресс очень скоропортящийся продукт.

Вьющийся эндивий (curly endive)



цикорий = эндивий цикория = вьющийся цикорий = фризе = фрайз
Вы можете использовать этот свежий, горький зеленый салатдля приготовления салатов или приготовить как гарнир. Внешние листья - зеленые и горькие; бледные внутренние листья имеют более мягкий вкус. Не путайте с бельгийским эндивием.

Одуванчик



листья одуванчика
На вкус немного горьчат, молодые листья идут в салаты, поздние можно тушить. Особенно хорош ранней весной.

Красный эндивий



Хрустящий салат французского происхождения, ароматный и с горчинкой

Эскарол (escarole)



эндивий Батавиан = Батавия = скарол
Крепкие, упругие листья и немного горький аромат. Нежные молодые листья добавляют в салаты, более поздние лучше готовить.

Зеленый салат (green-leaf lettuce)



Айсберг



качанный салат
Для лучшего вкуса положите на несколько минут в холодильник, тогда салат станет хрустящим и сочным

Лолло россо (lollo rosso)



Среднегорький, нежный салат с рифлеными краями.

Японский салат



мизуна = паучья горчица
Нежные листья и приятный, острый аромат.

Салат Оаклив (oakleaf lettuce)



Хрустящие стебли и нежные листья. Есть красные и зеленые виды.

Рэдиччио (radicchio)



красный цикорий = красный листовой цикорий = красный итальянский цикорий = chioggia
Слегка горький аромат, хорош в салатах в сочитании с зелеными салатами.

Краснолистный салат



Красный орак (red orach)

Красная горчица (red mustard)



Острый, перечный аромат, подходит к любым зеленым салатам.

Салат ромэн



Хрустящий и ароматный салат, используется при приготовлении "Цезаря", хорошо хранится в холодильнике, красная разновидность более нежная.

Тат сой (tat soi)



Интересный вид и острый вкус
ложечная капуста

Зимний пурслэйн (winter purslane)



Кубанский шпинат = шахтерский салат = клайтония


На этом салатные овощи заканчиваются

Там еще есть овощи для готовки...

Давай!!! Устраним овощную неграмотность!

Свекольные листья



Прекрасный аромат и вкус, иногда продаются вместе с маленькими свеколками

Крапини (crapini)



брокколи рааб = броколетто = рэппи = китайские цветы
Эта горковатая зелень очень популярна в Италии

Калалу (callaloo)



каллилу = каллалоу = каллау = лист колоказии = бхажи = ухо слона =
Эти огромные листья приблизительно 45 см длиной - популярный овощ на островах Тихого океана и в Азии. Многие повара избегают их готовить, потому что они должны быть выдержаны 45минут - 1 час, чтобы избавиться от оксалата кальция, токсина, который раздражает горло.

Спаржевая капуста



Своего рода салатный стебель, который можно почистить и приготовить, например обжарить.

Китайская брокколи



китайская капуста = гаи лан
Имеет тонкие стебельки, цветочные головки-кочаны и много листьев. Можно использовать как брокколи.

Амарант



китайский шпинат
Похож на шпинат, но с лучшим вкусом и ароматом

Листья хризантемы



Эта азиатская зелень используется к салатам, супам и другим блюдам. Листья обычно бланшируют, чтобы размягчить и углубить их цвет. Если их переварить становятся горькими.

Коллард (collards)



Любимая зелень поваров юга - с жирным мясом или копченой ветчиной.

Китайская горчичная капуста



Обычно китайские повара маринуют или засаливают этот овощ, в сыром виде очень острый вкус.

Листья пробкового дерева



Жутовый лист



Похож на шпинат, обычно тушат.

Кале



браунколь = коровья капуста
Своего рода капуста с темно-зелеными, морщинистыми листьями. Ценится больше за выносливость, чем за вкус или аромат. прежде чем готовить - удалите жетский стебель.

Листья кольраби



готовят так же, как мангольд, перед готовкой удалите стебли

Шпинат Малабар (Malabar)



шпинат острова Цейлон = скользкий овощ = алогбати = монг той
По приготовлению похож на шпинат, но более слизистый, как бамия.

Листья горчицы



Острый вкус, для уменьшения - побланшируйте несколько минут в кипящзей воде

Крапива



содержит муравьиную кислоту, могут поранить руки. Рекомендуются молодые листья и побеги

Пурслейн (purslane)



Вердолага
Любимый овощ испанской кухни, подается как в сыром виде, так и на гарнир.

Листья редиса



Острый вкус и аромат, используется для приготовления бутербродов и салатов.

Щавель (Sorrel)



Шпинат (spinach)



Мангольд (chard)



Листовая свекла

Турнепс



Традиционно подается с копченой ветчиной

Водяной шпинат




С листовыми овощами тоже все

MaKosh, столько полезной информации! Здорово!

MaKosh
Здорово!Нашла много листьев,мною поедаемых.Названий и не знала.

Может, к кулинарному словарю пристегнуть? Чтобы все учебные пособия были вместе?

Ксеньчик
я с английского переводила - может не так по русски

По-русски это салат-латук

MaKosh
Дык я вообще их поедаю с корейским названием,так хоть знать теперь,что ем.Вот и одуванчика листьями меня накормили,ешь,это полезно.И от редьки листья ем уже.Скоро заблею.