По-русски это салат-латук ]]> Thu, 12 Aug 2004 06:08:18 GMT Kulebiaka 30687,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30665 Ксеньчик
я с английского переводила - может не так по русски ]]> Thu, 12 Aug 2004 04:39:21 GMT MaKosh 30665,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30664 Может, к кулинарному словарю пристегнуть? Чтобы все учебные пособия были вместе? ]]> Thu, 12 Aug 2004 04:38:57 GMT Janochka 30664,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30662 MaKosh
Здорово!Нашла много листьев,мною поедаемых.Названий и не знала. ]]> Thu, 12 Aug 2004 04:27:18 GMT Ксеньчик 30662,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30652 MaKosh, столько полезной информации! Здорово!
]]> Thu, 12 Aug 2004 02:23:47 GMT Vic 30652,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30632 Турнепс



Традиционно подается с копченой ветчиной

Водяной шпинат




С листовыми овощами тоже все ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:59:25 GMT MaKosh 30632,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30631 Щавель (Sorrel)



Шпинат (spinach)



Мангольд (chard)



Листовая свекла ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:57:27 GMT MaKosh 30631,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30630 Крапива



содержит муравьиную кислоту, могут поранить руки. Рекомендуются молодые листья и побеги

Пурслейн (purslane)



Вердолага
Любимый овощ испанской кухни, подается как в сыром виде, так и на гарнир.

Листья редиса



Острый вкус и аромат, используется для приготовления бутербродов и салатов. ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:53:32 GMT MaKosh 30630,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30629 Листья кольраби



готовят так же, как мангольд, перед готовкой удалите стебли

Шпинат Малабар (Malabar)



шпинат острова Цейлон = скользкий овощ = алогбати = монг той
По приготовлению похож на шпинат, но более слизистый, как бамия.

Листья горчицы



Острый вкус, для уменьшения - побланшируйте несколько минут в кипящзей воде ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:49:13 GMT MaKosh 30629,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30628 Листья пробкового дерева



Жутовый лист



Похож на шпинат, обычно тушат.

Кале



браунколь = коровья капуста
Своего рода капуста с темно-зелеными, морщинистыми листьями. Ценится больше за выносливость, чем за вкус или аромат. прежде чем готовить - удалите жетский стебель. ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:43:45 GMT MaKosh 30628,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30626 Листья хризантемы



Эта азиатская зелень используется к салатам, супам и другим блюдам. Листья обычно бланшируют, чтобы размягчить и углубить их цвет. Если их переварить становятся горькими.

Коллард (collards)



Любимая зелень поваров юга - с жирным мясом или копченой ветчиной.

Китайская горчичная капуста



Обычно китайские повара маринуют или засаливают этот овощ, в сыром виде очень острый вкус. ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:33:05 GMT MaKosh 30626,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30624 Спаржевая капуста



Своего рода салатный стебель, который можно почистить и приготовить, например обжарить.

Китайская брокколи



китайская капуста = гаи лан
Имеет тонкие стебельки, цветочные головки-кочаны и много листьев. Можно использовать как брокколи.

Амарант



китайский шпинат
Похож на шпинат, но с лучшим вкусом и ароматом ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:27:44 GMT MaKosh 30624,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30623 Свекольные листья



Прекрасный аромат и вкус, иногда продаются вместе с маленькими свеколками

Крапини (crapini)



брокколи рааб = броколетто = рэппи = китайские цветы
Эта горковатая зелень очень популярна в Италии

Калалу (callaloo)



каллилу = каллалоу = каллау = лист колоказии = бхажи = ухо слона =
Эти огромные листья приблизительно 45 см длиной - популярный овощ на островах Тихого океана и в Азии. Многие повара избегают их готовить, потому что они должны быть выдержаны 45минут - 1 час, чтобы избавиться от оксалата кальция, токсина, который раздражает горло. ]]> Thu, 12 Aug 2004 00:22:07 GMT MaKosh 30623,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30614 Давай!!! Устраним овощную неграмотность! ]]> Wed, 11 Aug 2004 23:54:57 GMT Катерина 30614,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30613 Там еще есть овощи для готовки... ]]> Wed, 11 Aug 2004 23:52:05 GMT MaKosh 30613,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30594 Зимний пурслэйн (winter purslane)



Кубанский шпинат = шахтерский салат = клайтония


На этом салатные овощи заканчиваются ]]> Wed, 11 Aug 2004 23:05:52 GMT MaKosh 30594,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30593 Красная горчица (red mustard)



Острый, перечный аромат, подходит к любым зеленым салатам.

Салат ромэн



Хрустящий и ароматный салат, используется при приготовлении "Цезаря", хорошо хранится в холодильнике, красная разновидность более нежная.

Тат сой (tat soi)



Интересный вид и острый вкус
ложечная капуста ]]> Wed, 11 Aug 2004 22:59:05 GMT MaKosh 30593,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30592 Рэдиччио (radicchio)



красный цикорий = красный листовой цикорий = красный итальянский цикорий = chioggia
Слегка горький аромат, хорош в салатах в сочитании с зелеными салатами.

Краснолистный салат



Красный орак (red orach)

]]> Wed, 11 Aug 2004 22:53:04 GMT MaKosh 30592,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30590 Лолло россо (lollo rosso)



Среднегорький, нежный салат с рифлеными краями.

Японский салат



мизуна = паучья горчица
Нежные листья и приятный, острый аромат.

Салат Оаклив (oakleaf lettuce)



Хрустящие стебли и нежные листья. Есть красные и зеленые виды. ]]> Wed, 11 Aug 2004 22:49:29 GMT MaKosh 30590,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30587 Эскарол (escarole)



эндивий Батавиан = Батавия = скарол
Крепкие, упругие листья и немного горький аромат. Нежные молодые листья добавляют в салаты, более поздние лучше готовить.

Зеленый салат (green-leaf lettuce)



Айсберг



качанный салат
Для лучшего вкуса положите на несколько минут в холодильник, тогда салат станет хрустящим и сочным ]]> Wed, 11 Aug 2004 22:44:02 GMT MaKosh 30587,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30586 Вьющийся эндивий (curly endive)



цикорий = эндивий цикория = вьющийся цикорий = фризе = фрайз
Вы можете использовать этот свежий, горький зеленый салатдля приготовления салатов или приготовить как гарнир. Внешние листья - зеленые и горькие; бледные внутренние листья имеют более мягкий вкус. Не путайте с бельгийским эндивием.

Одуванчик



листья одуванчика
На вкус немного горьчат, молодые листья идут в салаты, поздние можно тушить. Особенно хорош ранней весной.

Красный эндивий



Хрустящий салат французского происхождения, ароматный и с горчинкой ]]> Wed, 11 Aug 2004 22:38:00 GMT MaKosh 30586,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30580 Бостонский салат



Один из видов качанных салатов, луший для бетербродов и салатов, а так же для украшения блюд ("под низ")

Феттикус (fetticus)



кукурузный салат = маче = Овечий салат = Язык ягненка = Полевой салат
У него мягкие листья и очень умеренный аромат.

Кресс-салат



Этот ярко-зеленый салат хорош в салатах, бутербродах, и супах. Есть множество видов - кресс водяной, нагорный кресс, вьющийся кресс, и кресс земляной. Кресс очень скоропортящийся продукт. ]]> Wed, 11 Aug 2004 22:07:06 GMT MaKosh 30580,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30577 Рукола



аругула = арругола = ругола = ругула = ракета = салат-ракета = итальянский кресс = roquette = рукола = Средиземноморский салат-ракета
С его острым и немного горьким ароматом, рукола - ярко-зеленое составляющее вашего скучного салата. Ее можно также немного потушить.

Эндивий



Бельгийский эндивий = французский эндивий = витлуф = витлуф цикорий = цикорий (в Великобритании) = Бельгийский цикорий = белый цикорий = голландский цикорий = белый цикорий с зелеными листьями = чикон
Эти хрустящие, немного горькие листья часто используются для hors d'oeuvres (французская закуска, произносится одОвр), но они могут также быть разрезаны попалам и добавлены к салатам, или потушены в качестве гарнира. Выбирайте качаны с желтыми верхушками, зеленые горчат. Сезон прдаж - поздняя осень и зима.

Салат-латук (Bibb lettuce = limestone lettuce )



Бибб = Известняковый салат
У этого салата тонкие, ароматные листья. Особенно ценятся маленькие листочки внутри. ]]> Wed, 11 Aug 2004 21:57:32 GMT MaKosh 30577,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30572 Катерина
Ага, счаз ужин сделаю и примусь за зеленые салаты ]]> Wed, 11 Aug 2004 21:40:57 GMT MaKosh 30572,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30571 MaKosh
Оно нам очень надо. Я про капусту сижу учу. ]]> Wed, 11 Aug 2004 21:37:58 GMT Катерина 30571,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30570 Граждане оно нам надо? я хотела еще подборку по зеленым салатам сделать... ]]> Wed, 11 Aug 2004 21:30:43 GMT MaKosh 30570,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30569 Савойская капуста



Похожа на обычную капусту, но с умеренным ароматом.

Су чой



Такая же, как китайская, но длинее ]]> Wed, 11 Aug 2004 21:29:51 GMT MaKosh 30569,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30568 Белокачанная капуста



Один кочан - примерно 8 чашек нарезаной. Универсальна. Выбирайте сочные и тяжелые кочаны

Пекинская капуста (напа)



Китайская капуста = вонг бок = петсай = шаньдунская капуста = хакусай = китайские листья = мичихли
Как и бак-чой используется в азиатских блюдах обжареной, может заменять белокачанную.

Краснокочанная капуста



имеет тот же вкус, что и белокачанная, но отличается цветом. В нашинкованном виде выделяет сок, который окрашивает другие продукты. Выбирайте тугие и яркокрашенные кочаны ]]> Wed, 11 Aug 2004 21:27:10 GMT MaKosh 30568,618 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic618.html?view=findpost&p=30564 Источник информации и картинок Cook's Thesaurus Перевод: MaKosh

Бак-чой

китайский мангольд = китайская белая капуста = Китайская капуста = китайская горчичная капуста = пак чой= пак чои = баак чой = белая горчичная капуста = йоу чой = белый горчичный сельдерей = тайсай = бай сай

У бак-чой хрустящие стебли и листья, схожие со шпинатными. Обычно подвергают кулинарной обработке. Небольшие кочаны называют бэби бак-чой. Бак-чой-сум - кантон бак-чой продается с небольшими желтыми цветами, тогда как шанхайский бак-чой светлозеленый и менее сладкий.

Брюссельская капуста



выглядит как миниатюрные кочанчики, чаще всего употребляют в вареном виде на гарнир. Обладают сильным ароматом, хранятся не долго.

Цветочная капуста (не знаю нашего названия)



Декоративная капуста
Это - красивая капуста, используемая чаще как гарнир чем как овощ ]]> Wed, 11 Aug 2004 21:19:53 GMT MaKosh 30564,618 at www.good-cook.ru