Японская кухня

Мисо суп (味噌汁).
Рецепт этого супа уже есть в данной теме, но у меня немного другой способ приготовления, когда-то давно, прочитанный на упаковке с мисо пастой.
Я большая поклонница этого супа, так как готовится он быстро, всегда свежий, потому что впрок его не готовят, ну и что уже упоминалось Наташей (lanya) малокалорийный.



На 4 порции понадобится:
Тофу – 150-200 г
Сухой рыбный бульон Хондаши (Hondashi) – 1 ст. ложка
Сушеные водоросли – 10 г (какие используют для заворачивания суши роллов)
Паста мисо (красная) – 3 ст. ложки
Зеленая часть зеленого лука – 2-3 перышка для сервировки
Вода – 1 л
Диковинные ингредиенты как мисо паста, сушеные водоросли или бульон Хондаши (его еще называют просто Даши) можно купить в больших супермаркетах, в секции, где продается все для суши или заказать через интернет магазин.
Приготовление:
1. Тофу нарезать кубиками размером 1 см.
2. Если водоросли большой пластиной, то порезать на полоски.
3. Вскипятить воду и растворить в ней ложку Хондаши.
4. Мисо пасту положить в чашку и налить туда часть бульона, хорошо размешать, чтобы не было комочков, и вылить обратно в кастрюлю с бульоном.
5. Добавить тофу и водоросли, прогреть в течение минуты, на медленном огне стараясь не доводить до кипения.
6. Разлить по тарелкам, посыпать порезанным зеленым луком. Готовить столько, сколько съедите за один раз, разогревать мисо суп не рекомендуется, так как он теряет во вкусе после кипячения. Приятного аппетита!

Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя».
Ингредиенты 1 порция
Филе куриное 300 г
Лук репчатый 1 головка
Рис ½ стакана
Яйцо куриное 3 штуки
Соус соевый 6 столовых ложек
Сахар 2 столовые ложки
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
2. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
3. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
4. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
5. В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
6. Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
7. Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
8. Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.

Мне очень близка и интересна тема японской кухни. Всем большое спасибо за массу полезной информации и интересные рецепты.

В свою очередь делюсь рецептом соуса терияки:

Берем

• 6 столовых ложек соевого соуса,

• 6 столовых ложек рисового или белого сухого вина,

• 2 столовых ложки натурального меда (желательно жидкого),

• 1 столовая ложка сухого молотого имбиря,

• 1 долька измельченного чеснока.

Всё смешиваем. Если мед густой, нагреваем смесь на медленном огне, чтобы мед растаял, но в идеале термическое воздействие должно быть минимальным.

Добавляю пропавшие посты за период с апреля по август 2015.

Автор: AllaG 30.04.2015 - 17:15


Курица с острым мисовым соусом.



Продукты:
Куриные голени – 900 г (можно взять верхнюю, самую толстую часть куриного крыла)
Маринад:
Сакэ – 2 ст. ложки
Имбирь – 1 ч. ложка (натертого)
Чеснок – 3 зубчика (мелко натертого)
Соус:
Мисо паста – 3 ст. ложки
Мирин – 2 ст. ложки
Сирачи (или другой острый соус) – 1 ст. ложка (я брала зеленый острый соус)
Приготовление:
1. Заголить кость на голени, для более равномерного прожаривания и держать при еде будет удобно.
2. Смешать маринад и хорошенько втереть в курицу, оставить мариноваться на 1 час.
3. Выложить голени на решётку, солить не надо, соус будет достаточно соленый.
4. Запекать под верхним грилем духовки, при Т = 250С (480F), противень с решёткой должен быть на расстоянии примерно 20 см от нагревателя. Запекать 10 минут, потом достать и перевернуть голени на другую сторону, продолжать готовить еще 10 минут.
5. Хорошо смешать все компоненты для соуса, подавать курицу с соусом и рисом. Приятного аппетита!
Меня поначалу смущало малое количество времени запекания, но курица пропеклась замечательно и получилась сочной, а соус дополняет её весьма удачно.



Источник здесь.