Арабская кухня - 14

Львица
Настя, рассол на свой вкус делай. Конечно, он чуть посолонее доолжен быть, чем суп, например. Настя, из домашнего молока (3л.) получалось граммов 600-700.

Аня, на СОЛНЦЕ сушить нельзя. Нужно под тентом или навесом.
Думаю, что принцип везде одинаков.
Фрукты моются, удаляются косточки (персики, абрикосы....) и раскладываются на сухой чистой ткани с небольшим растоянием друг от друга. Оставляешь в хорошо проветриваемое место. Пару раз переворачиваешь или перемешиваешь. Сушится некоторое время, пару дней-неделя...Зависит от погоды и температуры воздуха.

Кстати, я ещё ставлю компоты в банках

SeraFima
Вика, принимай тарелку! Называется - "3 в одной" ! Курица запечёная в маринаде, картофельное пюре с подливкой и салат по мотивам салата "Сетте Глеле" от Оксанки-edlen.
Оксанка, спасибо - было очень вкусно!

Ой как все быстро здесь готовится, не успеваю.
crimchanca
Веруня, я к тебе с огромной спасибиной за грамотное" раздевание" капусты для голубцов! Это просто супер-супер. Капуста раскрывается сама, только успевай листочки вытаскивать. Здорово, я уже говорила как я люблю капусту, теперь голубцы на моем столе будут гораздо чаще, благодаря тебе, Веруня. Спасибо! Девочки, очень рекомендую посмотреть как это делаетсяздесь
ну и небольшая порция голубцов
И еще одня спасибина, только она еще не остыла
Я обычно рецепты со словами" желтки и белки отделить, белки взбить в крепкую пену...." пролистывала, не знаю, просто вот мне это таким нудным занятием казалось, и трудоемким. Но на Верин кекс я сразу глаз положила, дже форму такую купила. Белки меня смущали,а оказалось- то все быстро и просто, я теперь и меренги попробую сделать
Вера спасибо большое за прекрасные рецепты, запах стоит на весь дом, жду пока остынет,доча уже крутится возле этого чуда и пытается отщипнуть хоть крошечку Разрез поставлю как остынет,ой если не слопаем

Девченки, ну какие же вы умнички. как вкусно все!

Yasmin Привет!Тирамису -прелесть! И бамия такая аппетитная .

crimchanca
Вера, плов удался на славу. А салатик турецкий я посмотрела и сразу же себе переписала, еще и погуляла по темке, там все такое вкусное
light225 Спасибо за рецептик салата, буду делать однозначно


Вера,crimchancaКурочка с пюре мммм,нямочка .

Это сообщение отредактировал Горчинка - 13.06.2007 - 16:29

Девочки , расскажите, или может где-то это уже описывалось/показывалось, как долго "мучить"баклажан на огне/газу , что бы потом из него икру сделать, хочу попробовать, толко не представляю до какой степени зажаристости надо доводить и зависит ли что нибудь от размера( крупные резать, например).

БАКЛАЖАН можно жарить прямо на газовой конфорке, переворачивая. кожица должна обуглится со всех сторон, или под газовым грилем(как я это делаю). Можно на сковороде тефлоновой без масла, тоже целый баклажанчик уложить и поворачитвать как чернеть будет, этот способ самый "дымовой ". Разрезать не надо, только проколоть чтоб не взорвался

Ой, я тож для Веры спасибу несу. Сегодня пекла Овсяное печенье по-арабски. Теперь хрумкаем всем семейством! Верунь, спасибки



Ну и еще салатик с баклажанами делала вчера. Рецепт ТУТА
Выглядел вот так:

Горчинка
Спасибо, буду пробовать!

crimchanca
Вер,пожалуйста!
Смачная курица получилась!


А я тебе тоже хочу сказать спасибо за подробное объяснение с капустными листьми,я сама оожаю капусту в любом виде,а в голубцах тем
более.

Горчинка
Какая красотаа тебя!

Львица

Красавйы!Я вот тоже замахиваюсь на эти печенюшки!

Девочки, всем здравствуйте!
Горчинка, Машенька, на здоровье тебе и твоей семье! Маш, кекс у тебя просто по-королевски выглядит - такой высоченный, прелесть просто! А как тебе на вкус этот кекс? Машунь, и голубцы тоже красивенные - молодчинка!
kashik Я баклажан на готовность проверяю зубочисткой - как легко входит, так и готово. Обычно у меня уходит 5-6 минут на запекание, но это, конечно, ещё и от размера баклажана зависит.
Львица, Настёнка, и вам на здоровье - красивые печенюшки получились!
edlen Оксанка, да не за что - раздевай капусту себе на здоровье!

Горчинка
Какие голубцы! WOW! Спасибо за ссылку.

crimchanca
Вера, м-даа, а я то думала что умею голубцы готовить. Ненавидела капусту разбирать. Твой способ весьма разумный.

edlen
crimchanca
patricia
Девульки, спасибо! Я сама так не люблю капусту разбирать, но ничего, теперь она сама разбираться будет, благодаря нашей умнице Вере .
А кекс воздушный-воздушный, и ароматный такой, я его остудила и на ночь в фольгу закрутила, как Вера и написала, прелесть какой вкусный.

crimchanca
В том-то и дело ,я пробовала запекать баклажан чуть больше среднего в духовке на 225 гр. ,держала 12-15 мин, внутри он был сырой, или вы под грилем делаете? Поэтому решила на газу попробовать, привлекла простота :-)!

kashik
Привет, могу поделиться своим первым опытом запекания баклажан на конфорке-действительно быстро и есть такой вкус дыма-если нравится,конечно же( мне понравилось).
Просто кладешь баклажан на огонь и за хвостик(ЕГО НЕ ОТРЕЗАЙ!) переворачиваешь.
Готовность легко определяеся-просто пощупай!
УДАЧИ!

kashik
Так я только сверху на конфорке и запекаю - так гораздо быстрее(5-6 минут), а в духовке за 15 минут целый баклажан не пропечётся, да и вкус совсем другой будет.

patricia
Спасибо. на выходных буду пробовать

.crimchanca
Еще раз для кухонных "чайников" , только не смейтесь.
Сверху на конфорке -это что значит, где это? Это на противне в самом верхнем положении, или я опять что-то путаю

kashik
нет, ето сверху на газовой гарелке, без всякой сковородки-кастрюли, включаеш газ, и ложиш баклажан на решетку, куда сковородку ставиш, то биш прямо в огонь . у меня нету газовой плиты не могу так жаритй а в духовке - не то

Маня
Дошло наконец-то, с третьего раза , меня смутило сверху, думала, может это в газовой духовке , , спасибо большое за обьяснения.

kashik Посмотри здесь
http://forum.good-cook.ru/topic2817.ht...ndpost&p=276391

crimchanca
Вера, спасибо огромное ,это как раз то что я искала, все очень понятно . Я и хотела дип из баклажанов, только не знала , что это Баба Гануш называется, как сделаю отчитаюсь.

Львица
light225
crimchanca

Спасибо вам за разьяснения и помощь
По рецепту как у SeraFima Викуси (2-ая картина) точно так выглядел(лабане) о чем я и распрашивала

ХеллллллллллОУ
Ето я, собстФенной персоной
Ну как вы тут змагаетесь с жарой?
Да....кто на отдых махнул, Хто на родину....
Вот только пару человек да я....ходим тут пыль вытираем
Припорошило маленько тему.....
На фотик я, надо сказать, фоткаю...Но так человечиЩе пока к нам не доехал, то фотки в "неслиФном "состоянии покась....
Я тут на изрядное употребление воды перешла. 3 литра не считая других супоФ и жидкостей
Короч хожу как аквариум, только рыбок внутри не хватает ГЫ....
Че та делать глобально просто по-человечески лень...
Перекатывваю свое тело от компа к телевизьОну и обратно. Изредка наведываюсь на кухню....
Приготовила баночку слдакого перца с острым. Я как то писала рецепт"ниХде" для Настены-Львицы.
В общем это закуска остренькая. Очень хорошо, когда нужно утилизировать большое количество острого и слдакого перца.
Готовить ее меня научил сам Шарман-шейх К нам помню все друзья с баночками заявлялись.... Что б "наложили " им значит Гы....
Ну в общем я тут....заявляюсь.....Так что активнее, товариЩи!

Всем привет!
SeraFima
Вика, жара не спадает, справляемся как можем - готовим по минимуму и что побыстрее. Я сегодня приготовила Мясо с картошкой в духовке, питы испекла. Хорошо, что в холодильнике капуста квашеная да огурцы малосольные есть, ну и зелень там всякая. И, кстати, я тоже приправку из острого перца со сладким сделала. Вчера ещё пирожков напекла с капустой, картошкой и яблоками. Но фоткать даже и не пыталась - были у нас гости, так что пирожки из духовки прямиком отправлялись на стол.
Вот наш сегодняшний обед.



А на полдник лакомилась фисташковым мороженым, теперь мороженое в холодильнике прописалось, можно сказать.

crimchanca

гы....какты , однако! все вместе пристроила.
Картошечка с мяском хороша!
А морожко....Сама делала или покупное?
Горчинка
Машунь, голубчики у тебя просто замечательные! молодец. Ну а кексиЩе у тебя просто ОГРОМНЕЙШИЙ
Львица
привет хрумкалка овсяный печений МОлодец! не забываешь арабскую кухню! За что целовАМ-с и обниАМ-с!

SeraFima
Вика, так я сейчас и стараюсь всё так "пристраивать", чтобы поменьше трудозатрат, но чтобы необходимые витамины, минералы и калории были на месте. У меня на кухне такая жара, что я всё по-быстрому готовлю и убегаю. А мороженое покупное, самодельное пусть до зимы ждёт.

crimchanca
большое спасибо за рецепт "Пататника".
Вместе с луком я обжарила нарезанную кусочками копченую курочку. Ну и использовала обычное растительное масло (не люблю оливковое). Получилось очень вкусно.

п.с. только немного суховата верхняя корочка. Видимо я плохо смазала маслом.

SeraFima
-

Вика, любовалась твоей баночкой с абрикосовым компотом.
Каковы пропорции фруктов,воды и сахара?
crimchanca
Вера ,всегда с чем-то свеженьким! Какая яркая картошка с мясом! Читаю тебя и каждый раз удивляюсь- как ты успеваешь-и обед ,и питы! да еще в такую жару.Но спасибо за красоту-такая красивая тема получается.
Львица,
Очень люблю баклажаны -любые.
А твои еще просто КРАСАВЦЫ!
SERAFIMA ,

Твои офф-топы-свежий ветерок на нашей кухне.

patricia

Хм....проблема в том, что я обычно за раз ставлю -3 литровые или полуторолитровые баночки какого нибудь кампота. Иногда и трезлитровые(если фруктов много).
Поэтому все делаю на глаз.
Я люблю кисло-сладкие компоты. Дргие не признаю, поэтому комбинирую ягодами и фруктами так, чтобы получить искомый букет
Например кислые сливы с персиками или абрикосами...
Фрукты хорошенько мою. Поврежденные и мятые плоды не пойдут. Так какпосле консервации они могут вызвать брожжение и вся ваша работа пойдет насмарку.
Поэтому только цеоые и крепкие плоды.
Укладываю в банку минимум на 1/3, но чаще половину банки(компотик будет повкуснее....).
Банки естеССно заранее хорошенько помытые содой и простирилизованные. Крышки у нас завинчивающие, их тоже следует прокипятить 15-20 минут и дать высохнуть.
Итак....по всем имеющимся банкам разложили ягоды и фрукты. Заливаем чистой холодной водой под самую крышку.
Затем слииаем всю воду (без фруктов) в одну кастрюлю. Ставим на огонь и даем закипеть. Добавляю сахар по вкусу. Значит так....чтобы было сладко! Очень сладко. Сладость скомбинируется с кислотой фруктов и получится гармоничный вкус.
Ну а дальше методом 3 заливки.
Сладкий вскипевший растовр заливаю по всем банкам и накрываю крышкой. оставояю на 5 минут, затем начиная с певой залитой банки все снова сливаем (без фруктов! они остаются в банке, не забудьте накрыть крышкой!!!)
и так 3 раза. 3 - последний. залив 3 раз, просто закрычиваем крышкой и осторожно пееварачиваем набок банку. Если нигде ни течет, то заварачиваем в несколько листов газеты и переворачиваем вниз крышкой, ставим где-нибудь в одном месте и накрываем одеялами. Оставляем на 2-3 дня. Затем банки храним в удобном месте, желательно прохладном. Ноу меня (при нашей жаре) все прекрасно на кухне стоит!

ГЫ.... благодаРРРРю!

SeraFima

Не знаю, не знаю. У нас тольк было потеплело до +35, а теперь опять холод собачий, всего около 25.

это хто такой? ПОчему не знаю?

edlen
Оксанчик, поздравляю! Лекой беременности, хороших родов, здоровьго малыша желаю.

Горчинка
Маш, какой кекс высокий и красивый! И голубцы, один в один.

crimchanca
Вера, ты герой в вашу жару еще духовку включать. Самое время мороженым одним питаться.